Anda di halaman 1dari 10

CREACION DE SISTEMA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO PARA

LA EMPRESA CARNICOS BOYACA S.A.S

ANA MILENA CAJICA HUERTAS


YOHANA MARCELA DEHAQUIZ OCHOA
JAVIER ALEXANDER SANDOVAL LOPEZ
LAURA MILENA MALAVER
DIEGO YECID PINZON PINZON
IVAN DARIO VELASCO MATTA

PRESENTADO A:
ING. LUIS FELIPE MERCHAN

UNIVERSIDAD PEDAGOGICA Y TECNOLOGICA DE COLOMBIA


FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS Y ADMINISTRATIVAS
ESCUELA DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TUNJA
2019
INTRODUCCION

Cárnicos Boyacá S.A.S una empresa dedicada al procesamiento de derivados cárnicos, la

cual se crea en este documento, para así plantear una propuesta de sistema general de riesgos

profesionales que beneficie el desarrollo de sus actividades. Además, la buena aplicación de

este sistema ayudará a posicionar la empresa, de manera que sea reconocida por la calidad y

la gestión que desarrolle en todos los factores, sean internos o externos a estos.

Por consiguiente, en este documento se enfocará en la creación de un sistema de seguridad

y salud en el trabajo en la empresa de cárnicos teniendo en cuenta los estándares y normas

vigentes para el su correcto funcionamiento. También, se busca principalmente evitar y

controlar cualquier tipo de riesgo que se puede presentar en dicha empresa. El sistema general

conlleva claramente a la prevención, promoción y mantenimiento del bienestar físico y social

de los trabajadores en todas las áreas y puestos de trabajo. Así, será implementado en todos

los espacios que intervienen en el proceso que desarrolla la organización, desde la parte

administrativa hasta la parte operativa.

JUSTIFICACIÓN
La implementación de este sistema se ejecuta con la finalidad de dar cumplimiento a la

normativa legal vigente en Colombia que debe aplicar en el correcto funcionamiento toda

empresa en cualquier sector, sea comercializadora o productora. Se pretende, a través de este

proyecto la certificación de calidad y confiabilidad de los productos. Se tiene en cuenta que

el producto principal es el derivado cárnico.

De esta manera, se logrará en segunda instancia ser pioneros en la calidad de este

producto. Teniendo en cuenta que en este tipo de empresas se utiliza maquinaria de alto

riesgo para la elaboración de embutidos, corte de carnes, manejo de objetos corto punzantes,

además de la alta exposición al cambio de temperatura. Se determinó la importancia de

plantear un sistema de gestión de seguridad y salud en el trabajo porque con esto, se

controlará y se evitarán en mayor medida todos los efectos nocivos para la salud de los

miembros de la empresa.
OBJETIVO GENERAL

Elaborar el sistema general de seguridad y salud en trabajo para su aplicación en la empresa

Cárnicos Boyacá S.A.S, teniendo en cuenta la normatividad y desarrollo de los pasos que

este posea.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Crear la empresa y su área estratégica.

 Acatar las normas vigentes sobre salud ocupacional en Colombia.

 Definir los tipos de riesgos que se puedan presentar en la empresa.

 Determinar las áreas más afectadas por contaminantes.

EMPRESA PRODUCTORA DE DRIVADOS CARNICOS “CARNICOS BOYACA


S.A.S”

RAZON SOCIAL. CÁRNICOS BOYACA S.A.S


CODIGO CIIU. 1011 PROCESAMIENTO Y CONSERVACION DE CARNE Y
PRODUCTOS CARNICOS

Esta clase incluye


 El funcionamiento de plantas de beneficio que realizan actividades de sacrificio de

animales, tales como: res, cerdo, aves, oveja, cabra, conejo, especies de caza u otros

animales.

 La producción de carne fresca, refrigerada o congelada.

 La producción de carne seca, salada o ahumada.


 La producción de productos cárnicos: salchichas, salchichón, morcillas, mortadela,

longaniza, butifarra y otros embutidos; patés, jamón, tocineta.

 La producción de pieles y cueros en verde, procedentes de las plantas de beneficio

animal, incluidas pieles depiladas.

 La producción de harinas y sémolas a base de carne o despojos de carne.

 La extracción de manteca de cerdo y otras grasas comestibles de origen animal,

derivadas de estas actividades.

 La obtención de despojos animal, tales como: vísceras y menudencias, lana de

matadero, plumas y plumones, dientes, huesos y cuernos de animales.

 La obtención de grasa de lana, como subproducto de la producción de lana de

matadero.

Esta clase excluye:

 La elaboración de platos preparados a base de carne de aves de corral y otros tipos

de carne. Se incluye en la clase 1084, «Elaboración de comidas y platos

preparados».

 La elaboración de sopas y caldos en estado sólido o en polvo (instantáneas), que

contengan carne, pescado, crustáceos, moluscos, pastas, legumbres, hortalizas,

cereales, etcétera. Se incluye en la clase 1089, «Elaboración de otros productos

alimenticios n.c.p.».

 El comercio al por mayor de carne. Se incluye en la clase 4631, «Comercio al por

mayor de productos alimenticios».

 El empacado de carne a cambio de una retribución o por contrata. Se incluye en la

clase 8292, «Actividades de envase y empaque».


MISION

Somos una organización boyacense dedicada a la producción de derivados cárnicos para

la región, buscamos la más alta calidad de nuestros productos, cumpliendo con las normas

establecidas, contamos con personal responsable, comprometido y con alta disponibilidad al

cambio, enfocados en el crecimiento de una infraestructura moderna.

VISION

En el 2023 seremos los mayores productores de derivados cárnicos en la región, con

reconocimiento de nuestros productos por su calidad para una alimentación saludable y

nutritiva.

VALORES CORPORATIVOS

1) Confianza:
Nuestros colaboradores cuentan con alta calidad de relaciones interpersonales. Así

logramos alto nivel de colaboración y buen desempeño del trabajo en equipo en todas las

áreas de la empresa.

2) Transparencia y cultura abierta:


Aunque por supuesto no toda la información corporativa puede ser pública, los miembros

de la empresa en cargos administrativos pueden acceder a las bases de datos de la empresa,


basándose en la ética profesional. Manejamos negocios abiertos para promover la

participación de los miembros en la toma de decisiones.

3) Responsabilidad:
Tomamos conciencia de las decisiones que se toman durante la gestión empresarial. La

responsabilidad es tanto interna como externa: hacia los propios trabajadores y hacia los

clientes y el entorno en general. Además, se exige el respeto de los manuales y normativas

dentro de la empresa.

4) Disponibilidad al cambio:
Nuestra empresa se encuentra dispuesta a adoptar cambios cuando sea necesario. Nuestro

enfoque está plasmado hacia la productividad y la eficiencia.

5) Pasión:
Se inspira pasión por la labor y el buen manejo de cárnicos hacia los colaboradores,

creando en ellos gran sentido de pertenencia. Queremos lo que hacemos y luchamos día a día

por mejorar lo que ofrecemos.

6) Transformación:
Estar a la vanguardia en la creación de buenas técnicas de procesamiento de carnes.

Mantener un buen crecimiento empresarial y económico integral. Que también incluya el

cuidado de nuestros colaboradores y, por supuesto el de la empresa.

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La empresa de productora de derivados d cárnicos “el normando” está estructurada como

una organización lineal o jerárquica, en donde, cada entidad en la organización, está

subordinada a una entidad única.


Los miembros de las estructuras jerárquicas de organización, principalmente se

comunican con su superior inmediato y con los subordinados inmediatos, de este modo es

útil en parte porque puede reducir la sobrecarga de comunicación, limitando el flujo de

información, lo que es también su principal limitación.

Las líneas de autoridad y responsabilidad se encuentran claramente definidas y se muestra

en el organigrama, donde se pueden ver las distintas áreas funcionales que se relacionan entre

sí, para lograr el objetivo de la empresa. Donde se contará con una Asamblea General de

Accionistas que es el máximo órgano de la dirección lo conforma la Asamblea General de

Accionistas la cual está integrada por los accionistas inscritos en el libro denominado "Libro

de Registro de Acciones", o de sus representantes o mandatarios, reunidos conforme a las

prescripciones de los Estatutos y la ley y una Junta Directiva que es el máximo órgano

administrativo de la sociedad, cuya función principal es determinar las políticas de gestión y

desarrollo de la compañía, así como vigilar que el gerente y el equipo ejecutivo cumplan y

se ajusten a las mencionadas políticas.

A continuación, se detallan las siguientes áreas funcionales y el organigrama de la empresa, en el

cual se cuenta con 30 personas en su equipo de trabajo.


0RGANIGRAMA

FUENTE: Elaboración propia

La estructura organizacional de la empresa, contará con un total de 30 empleados, para el

primer año de operaciones, 7 en el área de administración (1 gerente general, 1 secretaria, 1

gerente/supervisor administrativo, 2 financiamiento, 1 recurso humano, 1 dpto de seguridad

y procesos) , 14 en el área de operación de logística (1 gerente/supervisor, 5 operarios de

planta de beneficio, 5 operarios de planta de proceso, 1 control de calidad, 2 de

mantenimiento), 3 en el área de ventas ( 1 gerente/supervisor, 2 vendedores) y 6 coordinación

de punto de venta (1 jefe de tienda, 5 operarios de tienda) será una estructura vertical ya que

existen líneas claras de autoridad y un estricto control, se basa en áreas y cada uno tiene sus

propias funciones y responsabilidades claramente definidas lo que permite que los gerente o

supervisores controlar las actividades de sus subordinados.

La empresa está divida en cinco áreas: Gerencia general, administrativa, logística y

Producción, Ventas, Tiendas.


DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La empresa CARNICOS BOYACA S.A.S produce todo tipo de productos cárnicos

embutidos hechos de carne de res, cerdo, oveja, entre otros. Productos hechos con los mas

altos estandartes de calidad y pensando en satisfacer las necesidades de todos los

consumidores. Entre los productos tenemos salchichas, jamones, mortadelas entre otros.

Embutido: Producto procesado crudo o cocido, ahumado o no, introducido a presión en

tripas; aunque en el momento de expendio o consumo carezca de la envoltura empleada.

No embutido Producto cárnico procesado crudo o cocido, ahumado o no, que en su proceso

de elaboración no se introduce en tripas. Según su procesamiento, estos productos se agrupan

en: Embutidos procesados cocidos: salchicha, cábano, salchichón, mortadela, jamonada,

morcilla o rellena, pasta de hígado, carne de diablo y tocineta. No embutidos procesados

cocidos: jamón cocido, pernil, queso de cabeza y albóndiga. Procesados crudos frescos:

chorizo fresco y longaniza, hamburguesa y albóndiga. Procesados madurados: salami y

jamón crudo madurado.