FAÇO COM

GOSTINHO
DE BRASIL.
FAÇO COM
NESTLÉ.
 e um a pa ix ão,
To rc er pa ra o Bras il é m ai s qu
iss o, nã o de ix e
é um a ve rd ad eira de vo çã o. Po r
es sa bo la es ca pa r.

ão da s m elh ores
C ol oc am os em ca m po um a se leç
s do ce s e sa lg ad as pa ra au m en ta r a to rc id a
re ce ita
no se u es ta be lec im en to.

ite a C op a do M un do no Br as il pa ra se r
Ap ro ve
ca m pe ão em ve nd as.
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“Foi co m m ui ta al eg ri a e ca ri nh
en to es pe ci al ,
re ce itu ár io fo i el ab orad o. U m ev
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de fa m ili ares
de ve se r re ch ea do da co m pa nh ia
am ig os , e nã o po de m fa lta r re ce ita s co m
e
da jo go ai nd a
prod ut os N es tlé qu e de ix ar ão ca
ai s go st os o. Su rp re en da , en ca nt e se us cl ie nt es
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e co m em ore m ui ta s vi tó ri as !”
VA NE SS A PR IE TO
CH EF CO NS ULTO RA -

A Vanessa é mais uma de nossas consultoras

gastronômicas. Assim como ela, a Nestlé
Professional possui uma seleção completa
para ajudar você a fazer seus gols de placa
nos negócios.

Conte sempre com a nossa torcida.


P A S T E L A B E R T O F L O R D E M A LTA
INGREDIENTES
•8 0 quadrados de massa de pastel
(4cm x 4cm)
• 1 litro de óleo
RECHEIO DE COSTELA
• 20g de azeite de oliva
• 600g de costela bovina em pedaços
• 1,5 litro de água filtrada
ou mineral quente
M O D O D E P R E PA R O
Prepare a massa. Com o auxílio de uma
tesoura, faça um recorte de 1cm em cada
ponta do quadrado. Esse recorte deve
estar voltado para o centro do pastel.
Sobreponha um quadrado a outro com
as pontas intercaladas. Faça o mesmo
com o restante da massa. Aqueça o óleo e
coloque cada dupla na panela para fritar.
Segure a massa com o auxílio de um cabo
de colher, para que ela fique submersa no
óleo enquanto frita até dourar. Coloque
sobre papel absorvente e reserve.
R E C H E I O 1 : aqueça metade do azeite
de oliva e doure os pedaços de costela.
Coloque a água quente, metade do Fundo
Líquido Concentrado de Carne CHEF,
tampe e, assim que iniciar a pressão,
cozinhe por 15 minutos. Retire a panela
1 hora
30 minutos
médio
R E N D I M E N T O : 4 0 U N I DA D E S
•9 0g de CHEF Fundo Líquido • 400g de cogumelo paris picado
Concentrado de Carne • 400g de shimeji picado
• 40g de cebola picada • 200ml de vinho branco
• 350g de molho de tomate • 400g de NESTLÉ® Creme de Leite Light
• Salsinha picada a gosto • 30g de CHEF Fundo Líquido
Concentrado de Cogumelos
RECHEIO DE COGUMELO
• 10g de azeite de oliva
• 50g de cebola picada
do fogo, espere sair a pressão e desfie
a carne. Em outra panela, aqueça
o restante do azeite de oliva e doure
a cebola. Coloque a carne desfiada
e refogue-a. Acrescente o molho de
tomate, a outra metade do Fundo Líquido
Concentrado de Carne CHEF e deixe CUSTO
DE RECEITA
apurar por 5 minutos. Junte a salsinha R$
84 ,00
picada e reserve.
SUGESTÃO
DE VENDA
R E C H E I O 2 : aqueça o azeite de oliva R $ 4 ,00
UNIDADE
e murche a cebola. Acrescente o cogumelo
paris, o shimeji e refogue. Junte o vinho
branco, misture e deixe apurar por 2
minutos. Coloque o Creme de Leite Light
NESTLÉ, o Fundo Líquido Concentrado de
Cogumelos CHEF e deixe ferver, mexendo
de vez em quando, por 5 minutos.
R E C H E I E A S C A S Q U I N H A S E S I R VA .
 1 hora
 30 minutos

médio

CUSTO
DE RECEITA
R$ 12 0 ,00
SUGESTÃO
DE VENDA
R$ 18 ,00
UNIDADE
F A L S A T O R TA

RENDIMENTO: 10 PORÇÕES

INGREDIENTES

• 30g de azeite de oliva MASSA DEMAIS INGREDIENTES

• 140g de cebola picada • 350g de farinha de trigo • 200g de couve cortada em tirinhas finas
• 2kg de filé-mignon cortado em tirinhas • 200g de margarina • 500ml de óleo
• 800g de NESTLÉ® Creme de Leite Light • 50g de ovo • Pimenta dedo de moça sem sementes
•  10g de CHEF Fundo Líquido
1 •  g de CHEF Fundo Líquido
8 picada para decorar
Concentrado de Carne Concentrado de Carne
• Pimenta dedo de moça sem sementes • 40g de gema para pincelar
picada a gosto

M O D O D E P R E PA R O

Aqueça o azeite de oliva e murche a
cebola. Acrescente o filé-mignon e
refogue-o. Coloque o Creme de Leite Light
NESTLÉ, o Fundo Líquido Concentrado
de Carne CHEF, a pimenta dedo de moça,
misture e ferva por 5 minutos. Deixe
esfriar e, enquanto isso, prepare a massa.
Misture bem em uma tigela a farinha
de trigo, a margarina, o ovo e o Fundo
Líquido Concentrado de Carne CHEF.
Embrulhe a massa em um plástico
filme e deixe descansar por 10 minutos
no refrigerador. Porcione a carne nas
panelinhas individuais. Abra
a massa entre dois plásticos filmes com
o auxílio de um rolo. Corte no tamanho
suficiente para cobrir o recheio. Pressione
levemente a massa nas laterais da
panelinha e, em seguida, com o auxílio de
um garfo, faça marcas em toda a lateral.
Pincele com a gema e leve para assar em
forno médio (180ºC) preaquecido por
20 minutos ou até que fique dourada.
Aqueça o óleo e frite as tiras de couve
aos poucos, retire com uma escumadeira
assim que ficarem crocantes. Cuidado
para não queimá-las. Coloque sobre papel
absorvente para escorrer o excesso de
gordura e decore as tortas com a pimenta
assim que sair do forno.
 50 minutos

médio

MINI-HAMBÚRGUER ABERTO

R E N D I M E N T O : 8 U N I DA D E S

INGREDIENTES

HAMBÚRGUER M A N T E I G A S A B O R I Z A DA DEMAIS INGREDIENTES

• 500g de carne moída • 180g de manteiga • 8 pães de hambúrguer
• 100g de ovo •6 5g de CHEF Fundo Líquido • 80g de queijo prato
• 45g de CHEF Fundo Líquido Concentrado de Cogumelos
Concentrado de Carne • 15g de salsinha picada
• 20g de aparas de pão de hambúrguer
CCUUSS
• 10g de azeite de oliva T
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3 24,0,000CCEEITITAA
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M O D O D E P R E PA R O RR$$ 9N,0D0DAA
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DE 0
Em uma tijela, misture bem a carne clarificada. Acrescente o Fundo Líquido
moída, o ovo, o Fundo Líquido Concentrado de Cogumelos CHEF,
Concentrado de Carne CHEF e as a salsinha, misture e coloque em uma
aparas de pão de hambúrguer. Molde travessa plana. Deixe no refrigerador até
os hambúrgueres manualmente ou que fique firme. Aqueça uma frigideira
com o auxílio de um cortador. Deixe no antiaderente com o azeite de oliva e grelhe
refrigerador por 15 minutos. Prepare os hambúrgueres. Com o auxílio de um
a manteiga saborizada. Derreta-a na cortador, corte os pães de hambúrguer e com
panela, retire, com o auxílio de uma um cortador menor, a manteiga saborizada
escumadeira, a espuma que formará em já firme. Faça a montagem do hambúrguer
cima até que a manteiga esteja conforme a foto.
 40 minutos

fácil

TA P I O C A

R E N D I M E N T O : 1 0 U N I DA D E S

INGREDIENTES

RECHEIO MASSA
• 10g de azeite de oliva • 500g de massa para tapioca pronta
• 50g de cebola
• 300g de abobrinha ralada DEMAIS INGREDIENTES
• 150g de peito de peru em fatias finas •1
 50g de queijo coalho cortado em
e cortado em tiras cubinhos
• 80g de NESTLÉ® Creme de Leite Light
CUSTO
•3 0g de CHEF Fundo Líquido DE RECEITA
Concentrado de Vegetais R$ 2 3,50
O
SUGESTÃ
DE VEND0A
,0
M O D O D E P R E PA R O R$ 4 E
UNIDAD

Aqueça o azeite de oliva e murche a

cebola. Acrescente a abobrinha ralada,
o peito de peru e refogue. Junte o Creme
de Leite Light NESTLÉ, o Fundo Líquido
Concentrado de Vegetais CHEF, misture
e deixe apurar por 5 minutos. Reserve.
Prepare a massa. Aqueça uma frigideira
antiaderente, porcione a massa para
tapioca. Assim que começar a aquecer
e formar a trama, retire da frigideira,
recheie e feche. Faça o mesmo com o
restante da tapioca. Doure os cubos de
queijo coalho e decore.
 2 horas
30 minutos

médio

CUSTOECEITA
DE R
,0 0
56
R$

SUGES DA
TÃO BOLINHO DE RISOTO
E V E N
D ,0 0
R $ 4ADE
UNID

R E N D I M E N T O : 2 0 U N I DA D E S

INGREDIENTES

CALDO • 200g de cogumelo paris picado

• 1,5 litro de água filtrada ou mineral
• 56g de CHEF Fundo Líquido
Concentrado de Cogumelos
RISOTO
• 10g de azeite de oliva
• 50g de cebola picada
• 500g de arroz arbóreo
• 200g de shimeji picado
• 200ml de vinho branco DICA DO CHEF
• 200g de queijo parmesão ralado A farinha de pão italiano
• 50g de manteiga você encontra pronta ou, se
preferir, rale o pão italiano
DEMAIS INGREDIENTES amanhecido ou quando ele
• 150g de ovos batidos estiver duro.
• 350g de farinha de pão italiano
• 1 litro de óleo

M O D O D E P R E PA R O

C A L D O : coloque em uma panela a
água, o Fundo Líquido Concentrado de
Cogumelos CHEF e deixe ferver.
R I S O T O : aqueça o azeite de oliva e
murche a cebola. Acrescente o arroz, o
cogumelo paris, o shimeji e refogue.
Coloque o vinho branco, misture e deixe
apurar por 3 minutos. Acrescente
o caldo fervente aos poucos, mexendo
sempre até que o arroz esteja macio.
Finalize com o queijo parmesão e a
manteiga. Misture e espalhe o risoto em
uma travessa. Deixe no refrigerador até
que esfrie completamente e fique numa
consistência mais firme. Em seguida,
molde os bolinhos, passe-os nos ovos
batidos e depois na farinha de pão
italiano. Frite-os no óleo quente e escorra
o excesso de gordura sobre o papel
absorvente.
 20 minutos

fácil

CUS
DE TO
R$ RE
9 , 0 CEI
0 TA
D I P D E R E Q U E I JÃO SU
DE GEST
V Ã
R$ ENDA O
20 ,00

RENDIMENTO: 8 PORÇÕES

INGREDIENTES

DIP DEMAIS INGREDIENTES

•1 00g de NESTLÉ® Requeijão Cremoso • 50g de bacon em lâminas finas
Tradicional • 100g de biscoito de polvilho
• 30g de NESTLÉ® Creme de Leite UHT
• 8g de CHEF Fundo Líquido Concentrado
de Vegetais

M O D O D E P R E PA R O

Em uma tigela, misture bem o Requeijão

Cremoso Tradicional NESTLÉ, o Creme
de Leite UHT NESTLÉ e o Fundo Líquido
Concentrado de Vegetais CHEF. Reserve
no refrigerador. Coloque as lâminas de
bacon e em uma frigideira e frite na
própria gordura até que fiquem crocantes.
Coloque-as sobre papel absorvente para
retirar o excesso de gordura e,
em seguida, quebre em pedacinhos.
Sirva o dip com o bacon crocante por
cima e o biscoito de polvilho.

T O R R E D E P O L E N TA
INGREDIENTES
P O L E N TA
• 20g de manteiga
• 30g de cebola picada
• 1,5 litro de água filtrada ou mineral
• 50g de CHEF Fundo Concentrado
de Aves
• 250g de fubá
M O D O D E P R E PA R O
P O L E N TA : aqueça a manteiga em uma
panela e murche a cebola. Acrescente a
água, o Fundo Líquido Concentrado de
Aves CHEF e, assim que levantar fervura,
coloque o fubá aos poucos, mexendo
sempre para não empelotar. Apure dessa
forma até que engrosse. Espalhe em
uma travessa e deixe no refrigerador até
que fique firme. Corte os pedaços com o
auxílio de um cortador e reserve.
R E C H E I O : coloque em uma panela o
peito de frango em cubos, a água, metade
do Fundo Líquido Concentrado de Aves
CHEF e deixe cozinhar até que o frango
esteja macio. Desfie o frango.
2 horas
médio
CUSTO
DE RECEITA
R$
2 3 ,00
SUGESTÃ
DE VENDA O
R $ 15 ,00
UNIDADE
RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
MOLHO
RECHEIO • 10g de azeite de oliva
• 400g de peito de frango em cubos • 50g de cebola picada
• 1 litro de água filtrada ou mineral • 450g de tomate sem pele e sem
•8 0g de CHEF Fundo Líquido sementes picado
Concentrado de Aves • 25g de CHEF Fundo Concentrado
• 10g de azeite de oliva de Aves
• 60g de cebola picada • Folhas de manjericão a gosto
•2 00g de tomate sem pele e sem
sementes picado
• 190g de NESTLÉ® Creme de Leite Light
Aqueça o azeite de oliva e doure a
cebola. Acrescente o frango, o tomate
e refogue. Junte o Creme de Leite Light
NESTLÉ, a outra metade do Fundo Líquido
Concentrado de Aves CHEF, misture bem
e deixe apurar por mais 2 minutos. Reserve.
M O L H O : aqueça o azeite de oliva,
murche a cebola, acrescente o tomate
e refogue. Junte o Fundo Líquido
Concentrado de Aves CHEF, o manjericão,
misture e deixe apurar por mais 5
minutos.
Faça a montagem no mesmo aro que
cortou a polenta e sirva com o molho.
 45 minutos

fácil

TO A
CUS RECEIT
DE 0 0,
30
DUO DE MIL FOLHAS
R$ O
ESTÃ
SUGENDA
DE V ,00
R $N6
IDA
DE
U

R E N D I M E N T O : 1 5 U N I DA D E S

INGREDIENTES
•3  0 tiras de massa folhada
(3cm x 5cm)
• 400g de MOÇA® Recheio e Cobertura
Leite Condensado
• 200g de geleia de morango
• 30g de água filtrada ou mineral
•4  00g de MOÇA® Recheio e Cobertura
Morango
• 50g de NESTLÉ® Chocolate em Pó
Dois Frades 50% Cacau

M O D O D E P R E PA R O

Coloque as tiras em uma assadeira e

leve para assar em forno médio (180ºC)
preaquecido por 20 minutos ou até que
estejam folhadas e comecem a dourar.
Retire do forno e deixe esfriar. Coloque
uma tira em um prato, porcione o
Recheio e Cobertura Leite Condensado
MOÇA com o auxílio de um saco de
confeiteiro com bico liso. Em seguida,
misture a geleia de morango com
a água para que fique mais fluida e
coloque sobre o primeiro recheio. Cubra
com a segunda tira de massa folhada
e porcione o Recheio e Cobertura
Morango MOÇA também com o auxílio
de um saco de confeiteiro. Por fim,
coloque a terceira tira de massa e
polvilhe com o Chocolate em Pó Dois
Frades 50% Cacau NESTLÉ.
 1 hora
20 minutos

fácil

CAIPIRINHA DOCELLO

RENDIMENTO: 6 PORÇÕES

INGREDIENTES
• 200g de NESTLÉ® DOCELLO™ Recheio
para Torta Holandesa
• 160g de NESTLÉ® NINHO® Leite
Integral gelado
• 40g de MOÇA® Recheio e Cobertura
Leite Condensado
• 35g de suco de limão
• 25g de cachaça
• 2g de raspas de casca de limão
• Raspas e fatias de limão para decorar

M O D O D E P R E PA R O

Coloque em uma batedeira planetária

CUST
o Recheio para Torta Holandesa NESTLÉ O
DE RE
R$ CEITA
DOCELLO, o Leite Integral NINHO 7 ,00
NESTLÉ gelado, o Recheio e Cobertura SUG
Leite Condensado MOÇA e bata DE VEESTÃO
NDA
por 1 minuto na velocidade média R $ 4 ,50
UNID
e 4 minutos na velocidade alta. ADE

Acrescente o suco de limão e a cachaça

DICA DO CHEF
e bata por mais 1 minuto. Junte
as raspas de casca de limão, misture Acrescente mais cachaça
e porcione nos copinhos. Deixe no caso queira acentuar
refrigerador por 1 hora. Por fim, decore o sabor da bebida
com mais raspas e as fatias de limão. alcoólica.
 1 hora
30 minutos

fácil

MOUSSE DE DOCE DE LEITE CUSTO

DE RECEITA
R$
30 ,00
SUGESTÃO
RENDIMENTO: 30 PORÇÕES DE VENDA
R $ 5 ,50
UNIDADE
INGREDIENTES

CREME DEMAIS INGREDIENTES

•5 00g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mousse • 900g de MOÇA® Doce de Leite Bag
de Chocolate Branco • 500g de açúcar para decoração
•8 50g de NESTLÉ® NINHO® Leite
Integral gelado
• 350g de MOÇA® Doce de Leite Bag

M O D O D E P R E PA R O

Em uma batedeira planetária, junte

a Mousse de Chocolate Branco
NESTLÉ DOCELLO, o Leite Integral
NINHO NESTLÉ gelado, o Doce de
Leite MOÇA Bag e bata por 5 minutos.
Coloque em um saco de confeiteiro
com bico pitanga. E o restante
do Doce de Leite MOÇA Bag em
outro saco de confeiteiro com bico liso
e faça camadas nos copinhos conforme
foto. Intercalando camada lisa de doce
de leite e camada com pitangas do
creme. Deixe no refrigerador por 1 hora.
Prepare a decoração. Derreta
o açúcar em uma panela, retire do fogo
e, mexendo sempre, quando começar
a atingir a consistência similar
a do mel, porcione, com o auxílio
de uma colher, sobre um silpat para
formar os arabescos. Use a criatividade
e espere esfriar completamente. Retire
do silpat e finalize a decoração.
 1 hora

fácil

CU
S
DE TO
R$ R
6 2 , ECE
M I N I B R OW N I E SU
00 ITA
DE GE
V ST
R $ ENDAÃO
UN 6 ,5 0
IDA
DE

R E N D I M E N T O : 4 0 U N I DA D E S

INGREDIENTES
•8 00g de NESTLÉ® DOCELLO™ Mistura
para Brownie e Petit Gâteau
•3 20ml de NESTLÉ® NINHO® Leite
Integral gelado
•2 00g de margarina sem sal 80%
lipídios
• 150g de nozes picadas
• 1,1kg de MOÇA® Recheio e Cobertura
Leite Condensado
• 300g de NESTLÉ® Base para Tortas
Negresco
•N ESTLÉ® Calda de Chocolate Meio
Amargo a gosto para decorar
•F ramboesas e folhas de hortelã
a gosto para decorar

M O D O D E P R E PA R O

Coloque a Mistura para Brownie

e Petit Gâteau NESTLÉ DOCELLO em
uma tigela com o Leite Integral NINHO
NESTLÉ gelado. Acrescente a margarina
e misture manualmente até que fique
homogênea (cerca de 4 minutos).
Distribua a massa em uma fôrma
retangular (23cm x 33cm) untada
e forrada com papel-manteiga.
Leve para assar em forno médio (180ºC)
preaquecido por aproximadamente
25 minutos. Deixe esfriar completamente.
Desenforme e corte com o cortador
de sua preferência. Coloque o Recheio
e Cobertura Leite Condensado MOÇA
em um saco de confeiteiro com bico
crespo e porcione sobre cada brownie.
Salpique a Base para Tortas Negresco
NESTLÉ e decore com a Calda de
Chocolate Meio Amargo NESTLÉ, as
framboesas e as folhas de hortelã.
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