UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES

CARRERA DE INGENIERIA AGRONOMICA

NOMBRE:
Juan Gutiérrez
MATERIA:
Manejo de Postcosecha

Ciclo:
Noveno

DOCENTE:

Ing. Giovana Parra

Tema:
Protocolo de Cosecha – Postcosecha de la col

1
Contenido
1. INTRODUCCIÓN .................................................................................................................... 3
2. Metodología ......................................................................................................................... 3
3. COSECHA ............................................................................................................................... 6
4. Índice de cosecha.................................................................................................................. 7
Tallos cortos y gruesos ............................................................................................................. 7
Altura ........................................................................................................................................ 7
Color .......................................................................................................................................... 7
Forma de la cabeza ................................................................................................................... 7
Labores culturales..................................................................................................................... 7
5. OPERACIONES DE COSECHA ................................................................................................. 8
Proceso de la cosecha............................................................................................................... 8
Prevención de daños y contaminación durante la cosecha .................................................... 9
6. POSTCOSECHA ...................................................................................................................... 9
Manejo del ambiente de posrecolección ................................................................................ 9
Distribución............................................................................................................................. 10
Problemas de postrecolección ............................................................................................... 10
7. OPERACIONES DE POSTCOSACHA ...................................................................................... 11
Selección y Clasificación ......................................................................................................... 11
Empaque ................................................................................................................................. 11
Condiciones para su almacenamiento o transporte ............................................................. 12
Temperatura y Humedad Relativa – .................................................................................. 12
Calor de campo y calor de respiración ............................................................................... 12
Pre-enfriamiento ................................................................................................................ 13
Atmósfera Controlada ........................................................................................................ 13
Consideraciones específicas en el transporte.................................................................... 13
8. BIBLIOGRAFÍA ..................................................................................................................... 14

2
 1. INTRODUCCIÓN
El presente se realizará un protocolo de cosecha y postcosecha del cultivo de la col envase al
estudio de caso que ya se realizó y se entregó a la docente

Se mencionará como es la cosecha en el cultivo de col, sus índices de cosecha que son Tallos
cortos y gruesos, altura, color, forma de la cabeza, y labores culturales este último por las
enfermedades del cultivo en su proceso productivo

Después se tratará de las operaciones de cosecha, en este tema se mencionará el proceso de la

cosecha de la col que sería en qué estado debemos cosechar, como debemos cortar, y en que
cosechar; en las operaciones de cosecha también se mencionará la prevención de daños durante
la cosecha misma que se realiza con la desinfección de los equipos utilizados

En cuanto a postcosecha se refiere mencionare el manejo, distribución, problemas, selección y

clasificación, empaque, almacenamiento, temperatura y trasporte que son los puntos claves
para un correcto manejo del cultivo

“El repollo, col repollo o col cerrada (Brassica oleracea var. capitata L.) es una planta comestible
de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas
forman un característico cogollo compacto. También se le conoce como repollo blanco por su
característico color verde pálido, para diferenciarla de la lombarda que se le conoce como
repollo morado” (Jacome, 2011).

2. METODOLOGÍA
Actividad Descripción Fotografía
Preparación Se remueve el suelo ya
del suelo sea mecánica o
manual para dar una
mejor aireación

Incorporación Colocación de abono

de abono ya sea orgánico,
químico o mixto
dependiendo de
requerimiento
nutricional del cultivo

3
Realización de Se realiza los huachos
huachos en forma de s para
poder realizar los
riegos por gravedad

Siembra o El trasplante al terreno

trasplante definitivo se efectuará
entre 40 y 50 días
después de la siembra
en el semillero,
cuando la planta haya
alcanzado una altura
de 15-18 cm y un
diámetro de 4 a 5mn
con una densidad de
60 cm de hilera y 50
cm de planta (33000
pl/ha)

Primer Con una azadilla se

deshierbe retira las malezas que
se encuentren
alrededor de los
cultivos esto se realiza
a los 20 días después
del trasplante

Riegos Los riegos se

realizarán por lo
menos 2 veces x
semana o diariamente
por 15 minutos

4
Primer Se realiza a los 2 meses
monitoreo después de la siembra
y se revisa si hay
plagas ,enfermedades,
deficiencias
nutricionales si hay se
controla y se hace el
segundo deshierbe
Segundo Se realiza en las
monitoreo ultimas faces del
cultivo para planificar
la cosecha
Cosecha El ciclo de cultivo es de
4 a 5 meses, la cosecha
debe realizarse
cuando el cogollo
tenga las hojas más
apretadas, estas se
cortan dejando las
primeras hojas y
conservando otras
hojas sueltas como
protección y con un
peso de 3 kg
Recolección Se cortar las cabezas
de repollo cuando
están duras (firmes
cuando se presionan
con la mano) pero
antes de que se
agrieten o partan
(rajen)
Conservación Los repollos se pueden
conservar unas 15
semanas a una
temperatura de 0-3°C
y una humedad de 90-
95%
Empacamiento Se coloca en gavetas
las coles lavadas y
desinfectadas para su
trasporte

5
 Transporte Se coloca las gavetas
en el medio de
trasporte apiladas si q
afecte al producto

3. COSECHA
“En el cultivo de la col, la cosecha se llevará a cabo cuando la cabeza haya alcanzado la
combinación deseada en cuanto a su tamaño y firmeza.” (FLORES, 2012)

“El tamaño que tenga la cabeza en esta etapa dependerá en gran medida de la variedad de
repollo sembrada y de la distancia de siembra utilizada.” (FLORES, 2012)

“En ese momento, la cabeza ya deberá de sentirse bien firme al presionarla con los dedos.”
(FLORES, 2012)

“Cuando las plantas en un predio de repollo llegan a dicha etapa de desarrollo, el proceso de
cosecha debe comenzarse tan pronto sea posible.” (FLORES, 2012)

“De no hacerlo, el crecimiento continuo de hojas nuevas dentro de las cabezas puede causar
que las mismas se corten, raje, o resquebraje.” (FLORES, 2012)

“Hay variedades de coles más susceptibles que otras a dicha condición. La incidencia de cabezas
hendidas o rajadas puede incrementar de ocurrir durante esta etapa:” (FLORES, 2012)

“una lluvia inesperada, un período de sequía seguido por uno de lluvias, un patrón de riego
irregular, o por la aplicación tardía de un fertilizante nitrogenado. Por otro lado, si las cabezas
de repollo se cosechan antes de tiempo (inmaduras) los rendimientos en el predio se van a
reducir, las cabezas podrían estar muy blandas para tolerar posibles daños físicos y mecánicos
durante su manejo, y tendrían un largo de vida más corto en almacenamiento.” (FLORES, 2012)

“La col producida en Ecuador el período desde el trasplante de las plántulas hasta la cosecha
puede fluctuar de unos 60 a 80 días.” (FLORES, 2012)

“El largo de dicho período dependerá principalmente de la variedad de repollo que sembremos,
junto a las condiciones prevalecientes durante el crecimiento y desarrollo de las plantas (los
factores de clima, la época del año, el control de insectos y enfermedades, la disponibilidad de
nutrimentos y humedad en el suelo, las distancias de siembra utilizadas, entre otras).” (FLORES,
2012)

“En una siembra de repollo se estarían realizando de uno a cuatro cosechos o pases, a intervalos
de aproximadamente una semana. El número de cosechos dependerá de la uniformidad que
presenten las cabezas de repollo al momento de comenzar la cosecha, lo cual va a estar

6
influenciado principalmente por la variedad sembrada y por otros factores de producción.”
(FLORES, 2012)

4. Índice de cosecha
Tallos cortos y gruesos
“El tallo de la planta de la col para su cosecha debe ser no-ramificado, corto y grueso, con hojas
de superficie cerosa.” (Rullán, 2014)

“Un corte longitudinal de la cabeza nos permite observar que la col debe tener un ápice de
crecimiento terminal bien grande. (Rullán, 2014)”

Altura
“La col para su cosecha debe alcanzar una altura de 40 a 60 cm al madurar.” (Badajoz, 2011)

“Sus primeras hojas (las hojas inferiores) deben ser de superficie lisa o algo abollada, a menudo
divididas, y algo carnosas.” (Badajoz, 2011)

“Estas hojas se deben expender completamente unos 45 cm de largo y a 40 cm de ancho.”

(Badajoz, 2011)

“Las próximas hojas del tallo deben ser relativamente más pequeñas y estrechas, siendo algunas
ellas abrazadoras, que se mantienen erectas y dobladas hacia el centro de la planta.” (Badajoz,
2011)

“la cabeza de la col deber ser firme con una altura ya mencionado anteriormente de 40 a 60 cm”

Color
“El color del repollo es generalmente verde, en diversas tonalidades, incluyendo verde azulado
y grisáceo.” (Badajoz, 2011)

“Hay también repollos de hojas rojas o púrpura. En el caso del repollo de tipo "savoy", el cual se
distingue por sus hojas bastante arrugadas” (Badajoz, 2011)

Forma de la cabeza
“La Forma de la cabeza de la col, hay tres tipos principales: redonda, ovalada o achatada.”

“El tamaño de la cabeza del repollo al momento de la cosecha estará determinado

principalmente por el potencial genético que posea para dicho parámetro el cultivar o variedad
de repollo que hayamos sembrado.”

“El tamaño también estará determinado por las distancias de siembra utilizadas (el espacio
disponible para el crecimiento de cada planta).” (Martinez, 2003)

Labores culturales
“Otras prácticas culturales que se llevan a cabo durante el crecimiento y desarrollo de la planta
pueden también afectar el tamaño final de la cabeza, como lo son: el suministro de agua, los
nutrientes disponibles a la planta, y el manejo para el control de insectos, enfermedades y
malezas.” (Martinez, 2003)

“El sistema de raíces del repollo se describe como uno moderadamente superficial o poco
profundo, alcanzando de 18 hasta 24 pulgadas (45 a 60 cm) de profundidad. La mayor parte de

7
las raíces, hasta el 90% de estas, se concentran en las primeras 8 a 12 pulgadas (20 a 30 cm) del
suelo.” (Martinez, 2003)

“Este potencial de desarrollo del sistema de raíces es uno bajo condiciones óptimas del suelo y
del desarrollo de la planta, pero el mismo se puede ver limitado y afectado por varios factores,
como lo son: las características físicas de algunos suelos (ej. suelos compactados)” (Martinez,
2003)

“Algunas prácticas de riego utilizadas (riegos bien cortos y frecuentes), y cuando la siembra se
lleva a cabo mediante el trasplante de plántulas (el método de siembra directa en siembras
comerciales de repollo no se recomienda).” (Martinez, 2003)

5. OPERACIONES DE COSECHA
Proceso de la cosecha
“La cosecha se realiza mayormente a mano, doblando la planta hacia un lado y cortando el tallo
más abajo de la cabeza para dejarle de tres a cuatro hojas exteriores, esto con el propósito de
que dichas hojas protejan las cabezas durante su manejo.”
(www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia, 2008)

“Estas hojas exteriores deberán de estar sanas y bien adheridas a la cabeza”.

(www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia, 2008)

“Algunos mercados locales no desean dichas hojas protectoras para no tener que removerlas
luego.” (www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia, 2008)

“En la mayoría de nichos mercados, se estima que las cabezas delas coles van a estar disponibles
para la venta en mercados mayoristas y en manos de los consumidores dentro de los próximos
dos o tres días después de su cosecha, por lo que se entiende que las mismas posiblemente van
a sufrir menos daño por manejo y casi no se almacenarían.”
(www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia, 2008)

“Según se van cosechando las cabezas de repollo en el campo, en ocasiones las mismas se
colocan momentáneamente sobre las propias plantas para luego recogerlas y empacarlas en los
sacos de malla.” (www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia, 2008)

“Otros agricultores proceden a recogerlas y colocarlas sin empaque alguno directo al medio de
trasporte que se tenga para realizar el empaque después.”

“Durante la cosecha se podría utilizar algún tipo de ayuda mecánica, como un equipo con brazos
mecánicos extendidos sobre las hileras.” (www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia, 2008)

“Cada brazo mecánico puede consistir de una corredera, con una correa sin fin, sobre la cual se
van colocando las cabezas de las coles.” (www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia, 2008)

“Dicha correa sin fin mueve las cabezas a lo largo del brazo mecánico hasta una plataforma o
punto central donde van a ser empacadas en el campo o hasta unos envases grandes o
carretones en los cuales serían transportadas a granel.” (www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia,
2008)

8
Prevención de daños y contaminación durante la cosecha
“Independientemente del sistema de cosecha que utilicemos en el repollo, es importante
adiestrar a todo el personal que participa en este proceso en cuanto al manejo correcto del
producto.” (Peréz, 2003)

“Este adiestramiento tiene el propósito de reducir los posibles daños por cortaduras, impactos
o magulladuras que pueden sufrir las cabezas de repollo como resultado de un mal manejo
durante y después de su cosecha. Dichos daños físicos y/o mecánicos le causarán pérdida de
agua al repollo al afectarse sus tejidos y a través de los mismos se facilitará la entrada de
microorganismos patógenos. Las cabezas podrían también sufrir daños por cortaduras durante
la cosecha, causadas por las cuchillas que son utilizadas en dicho proceso.” (Peréz, 2003)

“Los daños por impacto, que resultan en la rotura de hojas internas y cabezas hendidas, pueden
ocurrir cuando ‘tiramos’ las cabezas de repollo sobre superficies duras, ya sea cuando estas se
encuentran sueltas o en sacos.” (Peréz, 2003)

“De ser posible, la cosecha del repollo se debe de realizar durante el período más fresco del día,
siempre y cuando las plantas se encuentren bastante secas, para prevenir la propagación de
enfermedades. Debemos de evitar el dejar el repollo cosechado bajo el sol.” (Zamora, 2016)

“El mismo debe ser colocado bajo sombra lo antes posible después de su cosecha, para evitar
que aumente su temperatura interna, comenzar a bajarle la misma, e ir reduciendo la velocidad
del proceso natural de su deterioro.” (Zamora, 2016)

“Las cuchillas que se utilizan para desprender las cabezas de repollo durante la cosecha pueden
ser una fuente primaria en la diseminación de enfermedades.” (Zamora, 2016)

“Las cuchillas deben ser desinfectadas rutinariamente durante dicho proceso para prevenir que
en la superficie de estas se acumule el posible inóculo de patógenos y evitar la posible
contaminación de cabezas sanas.” (Zamora, 2016)

“Para este propósito se deben colocar baldes o pailas que contengan una solución desinfectante
ejemplo de 1 onza de ‘cloro comercial’ (hipoclorito de sodio al 5.25%), por galón de agua”

“Al final de algunas de las hileras del predio en donde se van a estar cosechando las cabezas de
repollo. Los cosechadores pueden desinfestar sus cuchillas periódicamente, sumergiendo y
agitando las mismas ‘brevemente’ en dicha solución.” (Zamora, 2016)

“Las cuchillas no deben ser expuestas por mucho rato a esta solución desinfectante, ya que la
misma tiene propiedades corrosivas.” (Zamora, 2016)

“Al finalizar el día de cosecha, todas las cuchillas utilizadas deberán ser nuevamente
desinfectadas en dicha solución.” (Zamora, 2016)

6. POSTCOSECHA
Manejo del ambiente de posrecolección
“Las coles-repollo deben mantenerse en condiciones de 1 a 5ºC, con una humedad relativa alta,
para evitar desecaciones. Es conveniente controlar también el nivel de etileno, ya que las coles
son muy sensibles a él.” (Jacome, 2011)

“En el caso de las coles-repollo no siempre se realiza el proceso de pre enfriamiento, aunque es
recomendable en los casos en que la recolección se ha hecho en condiciones de altas

9
temperaturas. Si se usa se recomienda alcanzar una temperatura de 1 a 5ºC. En general el
método más idóneo es el uso de aire húmedo, aunque también se puede usar una cámara
frigorífica.” (Jacome, 2011)

“Las coles-repollo no suelen almacenarse en países de clima benigno, ya que durante todo el
año hay coles frescas. Sin embargo, en los países con una climatología más rigurosa es un
método común. En España es muy frecuente que en la misma parcela se carguen los camiones
para su envío al mercado o la industria.” (Jacome, 2011)

“Las piezas se conservan a granel o en recipientes como jaulas o palots. Las condiciones óptimas
de almacenamiento son una temperatura de 0ºC y una humedad relativa alta, de más del 95%.”
(Jacome, 2011)

“Las variedades tempranas se pueden conservar en torno a un mes, mientras que las más tardías
se pueden conservar hasta 7 meses. La concentración de etileno debe mantenerse lo más baja
posible, ya que provoca el amarilleamiento y caída de las hojas.” (Jacome, 2011)

“En el caso de las coles-repollo también se ha estudiado el uso de atmósferas modificadas, pero
no se utiliza a nivel comercial. Las condiciones óptimas son de un nivel de oxígeno del 1 al 5%, y
del 2 al 6% para el anhídrido carbónico. El uso de estas atmósferas alarga el periodo de
conservación, sin embargo, esta práctica no se utiliza a nivel comercial. Las coles mantienen más
tiempo el color, con menos podredumbres.” (Jacome, 2011)

Distribución
“Las coles-repollo se pueden transportar a temperaturas de hasta 15ºC, aunque la distribución
no debe superar los 10ºC. La humedad debe mantenerse alta en todo momento, y la ventilación
debe ser adecuada para evitar la acumulación de etileno.” (Rullán, 2014)

“El transporte de las coles-repollo debe hacerse a temperaturas entre 0 y 5ºC, con cogollos pre
enfriados, aunque admite temperaturas de hasta 15ºC, según la duración del viaje. No deben
transportarse con especies productoras de etileno para evitar daños en las coles.” (Rullán, 2014)

“La temperatura de distribución debe ser de 5 a 10ºC. Deba mantenerse una buena humedad
relativa y una adecuada aireación. Para mejorar la presentación se pueden eliminar las hojas
amarillentas.” (Rullán, 2014)

Problemas de postrecolección
“Las coles-repollo pueden presentar diversas enfermedades y alteraciones fisiológicas durante
su almacenamiento. Las enfermedades son causadas por hongos o bacterias, como la
podredumbre gris o la podredumbre negra. Entre las alteraciones fisiológicas están la aparición
de manchas negras, el marcado de las nervaduras, el ennegrecimiento de la nervadura media y
las manchas necróticas”. (Salgado, 2015)

“Las coles-repollo son susceptibles a distintas enfermedades y alteraciones fisiológicas durante

su almacenamiento.” (Salgado, 2015)

“Podredumbre gris: la ocasiona el hongo Botrytis cinerea. Es una de las principales

enfermedades posrecolección de las coles. Cuando se da se observa una podredumbre sobre la
que aparece una pelusilla de color gris.” (Salgado, 2015)

“Alternaria es un hongo que provoca la aparición de manchas de color marrón oscuro o negro,
sobre el que aparece una pelusilla no muy densa de color negro.” (Salgado, 2015)

10
“Mycosphaerella brassicicola: este hongo produce sobre las hojas unas lesiones pardo grisáceo
oscuro o negro. Sobre ellas se observan puntitos negros.” (Salgado, 2015)

“Sclerotinia sclerotiorum provoca una podredumbre blanda y acuosa, sobre el que crecen unos
pequeños pelos de color blanco algodonoso.” (Salgado, 2015)

“Podredumbre negra: la ocasiona la bacteria Xanthomonas campestris, y se caracteriza por la

aparición de una pelusilla negra sobre la zona podrida.”

“Dos bacterias producen podredumbres acuosas, Erwinia carotovora y Pseudomonas marginalis.”

(Salgado, 2015)

“Entre las alteraciones fisiológicas que presentan las coles están las siguientes.” (Salgado, 2015)

“Manchas grises: esta alteración se caracteriza por la aparición de pequeñas manchas de este
color sobre las hojas internas y externas de la col. No se sabe a ciencia cierta su causa, aunque
se cree que está influida por la fertilización nitrogenada.” (Salgado, 2015)

“Marcado de las nervaduras: se produce en almacenamientos prolongados. Aparecen señales

negras o pardas sobre el peciolo y la nervadura central. Tampoco se conocen las causas, aunque
también se cree que está influida por la fertilización.” (Rullán, 2014)

“Ennegrecimiento de la nervadura media: se caracteriza por la aparición de tejidos negros sobre

los peciolos de las hojas.” (Jacome, 2011)

“Mancha necrótica: sus causas también son desconocidas, y se caracteriza por la aparición de
lesiones hundidas de más de 1mm de diámetro y de formas variadas. Al aparecer muchas
manchas se acaban juntando y aparecen zonas afectadas mayores.” (Kirsten Brandt, 2010)

7. OPERACIONES DE POSTCOSACHA
Selección y Clasificación
“Como la mayor parte del repollo cosechado en Ecuador se empaca en el campo, el proceso de
selección y clasificación se realiza principalmente al momento de la cosecha. Aunque no lo
empaquemos en el campo, la primera selección y clasificación siempre se llevará a cabo durante
la cosecha para reducir en lo posible el transporte de cabezas de repollo hasta el centro de
empaque que luego tendrían que ser descartarlas. Se van a estar cosechando las cabezas que
cumplan con los requisitos establecidos de tamaño y firmeza, que se encuentren libres de
hendiduras y de daños mecánicos o por insectos, y libres de defectos severos, amarillamiento o
pudrición.” (FLORES, 2012)

“El repollo para el mercado local debe ser relativamente pesado con respecto a su tamaño. Para
una selección y clasificación más minuciosa que la que se puede llevar a cabo en el campo, las
cabezas deberán ser transportadas hasta un centro de empaque. La rigurosidad que utilicemos
durante todo este proceso de selección, clasificación y preparación del repollo, dependerá de
las exigencias del mercado en el cual planificamos vender el producto.” (FLORES, 2012)

Empaque
“La gran mayoría de las coles cosechadas en Ecuador se empaca en sacos de malla de fibra
plástica, principalmente de polipropileno. Cada saco empacado con repollo deberá tener un
peso mínimo de 50 libras netas. Si por ejemplo estamos en el mercado que prefiere cabezas de
repollo con un peso promedio de 3 a 3½ libras por cabeza, para poder completar el peso mínimo

11
de 50 libras netas por saco se necesitan en cada saco de 15 a 17 cabezas con dicho peso
promedio, aproximadamente.” (Badajoz, 2011)

“En otros lugares y mercados también se utilizan cajas en el empaque del repollo, ya sean estas
de cartón o de madera y alambre.” (Salgado, 2015)

“Dicho tipo de empaque les brinda mucha más protección a las cabezas durante su manejo.”

“Al utilizar sacos para el empaque de las cabezas, es más crítico que el manejo de estos se realice
con mucho cuidado para evitar que la calidad del repollo se afecte como resultado de posibles
golpes, magulladuras y daños por compresión.” (Rullán, 2014)

“Para prevenir o reducir la incidencia de daños por compresión en las cabezas de repollo,
independientemente de que las cabezas se encuentren sueltas o empacadas en sacos, no es
recomendable formar estibas de más de 5 pies (1.5 m) de altura” (Salgado, 2015)

Condiciones para su almacenamiento o transporte

Temperatura y Humedad Relativa – “Para alargarle la vida a las cabezas de repollo durante su
almacenamiento y transporte, los dos factores más importantes que deberán ser controlados
son su temperatura interna y la humedad relativa del ambiente que las rodea. La mayoría del
repollo producido localmente llegará a manos del consumidor en menos de una semana después
de su cosecha.” (Jacome, 2011)

“Si este se va a almacenar por más de una o dos semanas bajo refrigeración, las condiciones
óptimas para su almacenamiento serían de una temperatura de 32° F (0o C) y una humedad
relativa mayor de 95%, casi al punto de saturación (ej., entre 98 y 100%). Bajo dichas condiciones,
el tipo de repollo producido en Puerto Rico podría mantenerse en buen estado por un periodo
de tres a seis semanas en almacenamiento refrigerado. Una circulación de aire adecuada entre
las cabezas de repollo durante su almacenamiento o transporte refrigerado ayudará a mantener
de forma uniforme la temperatura y la humedad relativa en el lugar, además de ayudar a
remover el ‘calor de respiración’ generado de forma continua por el propio repollo.” (Peréz,
2003)

“El repollo puede sufrir daño por congelación si este se mantiene expuesto a temperaturas
menores de 30.4° F (-0.9º C), presentando posteriormente áreas oscuras en algunas hojas que
luego se deterioran rápidamente.” (FLORES, 2012)

“Estas hojas eventualmente se secan o se pudren dependiendo de la humedad relativa

prevaleciente.” (www.olivosdebadajoz.com, 2012)

“Las hojas exteriores que protegen la cabeza del repollo ayudan a evitar que las hojas internas
pierdan humedad, ya que las exteriores son menos susceptibles a sufrir marchitez.” (Peréz,
2003)

“Esto es aún más crítico cuando la humedad relativa ambiental es baja. Si tiene un lugar con
buena ventilación donde la temperatura sea bastante fresca, puede almacenarlo por un período
corto, por ejemplo, de uno a tres días. De no tener facilidades adecuadas para almacenar el
repollo, el mismo deberá ser entregado lo antes posible al comprador.” (Kirsten Brandt, 2010)

Calor de campo y calor de respiración – “Para aumentar las posibilidades de que las cabezas
de las coles puedan mantenerse en buenas condiciones por más tiempo, es importante bajarles

12
la temperatura lo más rápido posible después de su cosecha con el propósito de removerles el
calor del campo acumulado en ellas.” (Zamora, 2016)

“El calor del campo consiste de la energía de calor que se ha acumulado en el producto luego de
su cosecha (o desprendimiento de la planta), principalmente durante el período de tiempo en
que el repollo cosechado se mantuvo en el campo.” (Martinez, 2003)

“En ningún momento debemos de permitir que su temperatura aumente después de la cosecha,
lo cual le puede ocurrir cuando el producto está expuesto a una temperatura ambiental mayor
que su propia temperatura interna inicial” (Peréz, 2003)

Pre-enfriamiento – “A toda col que se va a mantener refrigerado durante las próximas etapas
se les debe bajar su temperatura lo antes posible y de forma rápida después de su cosecha,
mediante lo que se conoce como un enfriamiento rápido o pre-enfriamiento.” (Peréz, 2003)

“El método de pre-enfriamiento más lento, pero más utilizado, consiste en colocar el repollo en
un cuarto o salón refrigerado durante varias horas, para bajarle la temperatura interna hasta la
recomendada para su almacenamiento o transporte. En muchos casos podría tomar de 18 a 24
horas en un cuarto o salón refrigerado para poder bajar una temperatura interna inicial de 80º
F a una final de 32º F (26. 7º a 0 º C). Esto se podría lograr más rápidamente usando para dicho
propósito el método de pre-enfriamiento que utiliza aire frío forzado, el cual va a requerir ciertas
modificaciones en el salón refrigerado, como lo son un sistema de refrigeración con mayor
capacidad, el uso de abanicos especiales, entre otras.” (Badajoz, 2011)

Atmósfera Controlada – “El almacenamiento bajo condiciones de atmósfera controlada puede

ser una práctica común para el repollo que se produce comercialmente en latitudes más altas,
principalmente en siembras tardías y con el propósito específico de ser almacenado” (Peréz,
2003)

“El uso de una atmósfera controlada donde se baja la concentración de oxígeno (ej., 2.5-5%) y
se sube la de dióxido de carbono (ej., 2.5-6%), bajo condiciones de temperaturas de 32-41º F (0-
5ºC) y humedad relativa sobre 95%, le puede brindar algunos beneficios a este tipo de repollo.
Dichos beneficios pueden ser el mantenimiento del color y sabor del repollo, el retardar el
crecimiento de raíces y tallo, y el reducir la caída o abscisión de hojas. Se estima que niveles de
oxígeno menores de 2.5% causarían fermentación, y niveles de dióxido de carbono mayores de
10% causarían decoloración interna.” (Rullán, 2014)

“El tipo de repollo sembrado en Ecuador y en muchos otros lugares es el que se conoce como
repollo del tipo ‘doméstico’ o ‘para mercado fresco’.” (www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia,
2008)

“El tipo de repollo ‘para almacenamiento’ es uno que generalmente crece en latitudes más altas,
con un crecimiento más lento, que alcanza tamaños mucho más grandes, sus hojas pueden ser
más gruesas y podría ser almacenado durante un periodo 4 a 6 meses o más.”
(www.olivosdebadajoz.com, 2012)

Consideraciones específicas en el transporte – “La información antes mencionada aplica tanto

para el almacenamiento como para el transporte del repollo. Algunos otros aspectos a ser
particularmente considerados en su transporte, son los siguientes:” (Peréz, 2003)

“Todo vehículo utilizado en el transporte de repollo deberá ser inspeccionado previo a ser
cargado.” (Rullán, 2014)

13
“Es sumamente importante que el mismo sea inspeccionado en cuanto a su limpieza para poder
prevenir la contaminación del repollo con químicos tóxicos o por organismos patógenos, de
entre los cuales algunos podrían afectar al propio repollo o a la salud del consumidor.” (Badajoz,
2011)

“Si se utiliza un transporte refrigerado, se debe verificar que la insulación en paredes, piso y
techo se encuentre en buenas condiciones, que su sistema de refrigeración esté funcionando
adecuadamente, que las áreas de circulación de aire (ej., techo y piso) se encuentren despejadas,
que las puertas sellen bien, etc.” (Badajoz, 2011)

“Si la col se encuentra almacenado bajo condiciones refrigeradas previo a su transporte, el

medio de transporte debería ser siempre uno refrigerado; de lo contrario ocurrirá condensación
de agua sobre las cabezas de repollo al estas ser expuestas a una temperatura mayor.” (Martinez,
2003)

“Previo a ser cargado, el transporte refrigerado deberá ser pre-enfriado a la misma temperatura
a la cual se encuentra el producto refrigerado.” (Kirsten Brandt, 2010)

8. BIBLIOGRAFÍA
Badajoz, o. d. (2011). www.olivosdebadajoz.com. Obtenido de www.olivosdebadajoz.com:
https://www.olivosdebadajoz.com/PLANTAS-DE-HORTALIZA/coles.pdf

FLORES, A. (15 de 09 de 2012). www.funica.org.ni. Obtenido de Fisiología y Manejo Postcosecha

de Frutas y Hortalizas. INTA. Nicaragua.:
http://www.funica.org.ni/docs/pos_coce_12.pdf

Jacome, M. (27 de 05 de 2011). www.huertodeurbano.com. Obtenido de

www.huertodeurbano.com: http://www.huertodeurbano.com/como-cultivar/col-
repollo/

Kirsten Brandt, L. L. (19 de 02 de 2010). orgprints.org. Obtenido de orgprints.org:

http://orgprints.org/4931/1/11_produccion_col.pdf

Martinez, A. M. (2003). www.centa.gob.sv. Obtenido de www.centa.gob.sv:

http://www.centa.gob.sv/docs/guias/hortalizas/Guia%20Repollo%202003.pdf

Peréz, J. (2003). www.centa.gob.sv. Obtenido de www.centa.gob.sv:

http://www.centa.gob.sv/docs/guias/hortalizas/Guia%20Repollo%202003.pdf

Rullán, P. G. (11 de 09 de 2014). Universidad de Puerto Rico. Obtenido de Universidad de Puerto

Rico: http://136.145.11.14/eea/wp-content/uploads/sites/17/2016/04/12.-REPOLLO-
COSECHA-Y-MANEJO-POSTCOSECHA-v.-2014.pdf

Salgado, M. C. (13 de 09 de 2015). es.scribd.com/. Obtenido de es.scribd.com/:

https://es.scribd.com/document/284763757/Informe-repollo

www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia. (05 de 2008). www.actaf.co.cu/. Obtenido de

www.actaf.co.cu/: http://www.actaf.co.cu/revistas/agrotecnia_05_2008/agrot2005-
1/CMAN46.pdf

14
www.olivosdebadajoz.com. (19 de 09 de 2012). www.olivosdebadajoz.com/. Obtenido de
www.olivosdebadajoz.com/: https://www.olivosdebadajoz.com/PLANTAS-DE-
HORTALIZA/coles.pdf

Zamora, E. (06 de 02 de 2016). www.dagus.uson.mx. Obtenido de www.dagus.uson.mx:

http://www.dagus.uson.mx/Zamora/COL%20O%20REPOLLO-DAG-HORT-011.pdf

15