Anda di halaman 1dari 9

1.

Chutney Buah Mangga


JUDUL Chutney Buah Mangga
PANGAN Chutney Buah Mangga
BAHAN Mangga muda
PANGAN
GIZI Energi 65 kcal, Protein 0,51 g, Lemak 0,27 g, Kalsium
10 mg, Karbohidrat 17 g, Fosfor 11 mg, Besi 0,13 mg,
Vit A 3894 IU, Vit C 27,7 mg, Air 81,71 g, Serat 1,8 g
PEMBUATAN Bahan :
16 kg Irisan buah mangga, 1 kg Gula, 1 kg Garam, Kayu
manis, Cabai merah, Bawang Bombay, Jahe.

Peralatan :
Kompor, Pisau, Panci.

Pengolahan :
1. Buah mangga muda yang sudah diiris-iris tipis
direbus sampai lunak.
2. Rebus adonan Chutney dengan bumbu sampai agak
kental.
3. Produk akhir berupa Chutney dimasukkan ke dalam
botol yang telah dipanaskan (pasteurisasi), lalu
ditutup rapat.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Rahmat Rukmana. Mangga; budidaya dan pasca panen.
Yogyakarta : Kanisius, 1997. hal. 84.
KOMPILATOR PSH.
2. Es Krim Dari Buah Mangga
JUDUL Es Krim Dari Buah Mangga
PANGAN Es Krim Dari Buah Mangga
BAHAN Mangga muda, Krim Encer
PANGAN
GIZI Energi 65 kcal, Protein 0,51 g, Lemak 0,27 g, Kalsium
10 mg, Karbohidrat 17 g, Fosfor 11 mg, Besi 0,13 mg,
Vit A 3894 IU, Vit C 27,7 mg, Air 81,71 g, Serat 1,8 g
PEMBUATAN Bahan :
1 ltr Krim encer (Single Cream), 1 ltr Juice mangga,
Gula pasir 250 g, Garam, Vanili bubuk, Es batu.

Peralatan :
Mesin es krim, Freezer, Mixer, Wadah adonan, Cup
plastik.

Pengolahan :
1. Masak krim encer (single cream), gula pasir, garam
diatas api kecil sambil diaduk-aduk sampai gula larut
tapi tidak mendidih.
2. Angkat adonan dan dinginkan. Tambahkan vanili,
juice buah mangga dan sisa krim. Aduk rata.
3. Siapkan mesin es krim dan masukkan adonan
kedalam wadah. Tutup rapat.
4. Masukkan es batu disekeliling wadah bagian luar
sampai penuh dan taburi garam.
5. Putar selama 30 menit dan keluarkan adonan.
6. Simpan dalam freezer sampai sisi adonan membeku.
7. Adonan dikocok dan mixer sampai halus dan
masukkan kembali kedalam freezer.
8. Setelah membeku kemudian adonan kocok lagi dan
simpan lagi di dalam freezer.
9. Siap dikemas dengan kemasan kotak kecil atau cup.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Teknologi Tepat Guna,"Membuat es krim dari buah
mangga. Mitra Bisnis. 2000. Minggu I, Desember.
KOMPILATOR BHS.
3. Juice mangga
JUDUL Juice mangga
PANGAN Juice mangga
BAHAN Mangga
PANGAN
GIZI Energi 65 kcal, Protein 0,51 g, Lemak 0,27 g, Kalsium
10 mg, Karbohidrat 17 g, Fosfor 11 mg, Besi 0,13 mg,
Vit A 3894 IU, Vit C 27,7 mg, Air 81,71 g, Serat 1,8 g
PEMBUATAN Bahan :
Mangga, Jeruk nipis, Madu, Air hangat.

Peralatan :
Pisau, Talenan, Mangkok plastik, Belender.

Pengolahan :
1. 200 g Mangga maasak pohon.
2. 100 g Air hangat.
3. 1/4 sdm Air jeruk nipis.
4. 2 sdm Madu.
5. Seluruh bahan dimasukkan kedalam blender, lalu
diblender sampai halus.
6. Juice siap diminum.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK Juice.
OLAHAN
CATATAN Minuman trapi ( Obat asma, bronkhitis, sesaknafas, dan
influensa ).
SUMBER Emma S. Wirakusumah. M.Sc, Dra. Buah dan Sayur
Untuk Terapi. Jakarta : Penebar Swadaya, 2000.
KOMPILATOR HSJ.
4. Mangga Madu
JUDUL Mangga Madu
PANGAN Mangga Madu
BAHAN Buah Mangga Madu
PANGAN
GIZI Kalori 59 kal, Protein 0,5 g, Lemak 0,4 g, Forsfor 11 mg,
Karbohidrat 15,1 g, Kalsium 12 mg, Besi 0,4 mg, Air
83,7 g, Vit A 85 SI, Vit B1 0,08 mg, Vit C 65 mg,
b.d.d. 73 %
PEMBUATAN Bahan :
Mangga madu muda / mengkel 25 buiah, Pewama
makanan / Sumba merah supaya warna tidak pucat
secukupnya, Kertas minyak, Kapur sirih 1 sdm, Garam
halus 2 sdm.

Peralatan :
Wajan, Pisau, Nare, Sutil, Kompor.

Pengolahan :
1. Mangga madu muda dikupas, kemudian diiris tipis-
tipis seperti membuat rujak.
2. Lalu direndam di air kapur sampai selama ± 2 jam.
3. Setelah selesai direndam lalu diperas dengan garam
halus, agar rasa asamnya berkurang.
4. Diperas ulang hingga kering, kemudian tiriskan.
5. Kemudian dimasak dalam wajan sambil dituangkan
gula pasir, sesuai selera, tanpa diberi air.
6. Aduk hingga agak kering selama ± 2 jam, dengan
perapian yang tidak terlalu besar.
7. Setelah agak kering / masak, dituang ke dalam nare /
cetakan dengan dialasi plastik agar tidak lengket.
8. Kemudian hasil olahan dijemur selama hari.
9. Baru kemudian diiris dan dikemas.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER http://www.iptek.apjii.or.id/
KOMPILATOR PSH.
5. Manisan Mangga Basah
JUDUL Manisan Mangga Basah
PANGAN Manisan Mangga Basah
BAHAN Mangga Muda
PANGAN
GIZI Kalori 59 kal, Protein 0,5 g, Lemak 0,4 g, Forsfor 11 mg,
Karbohidrat 15,1 g, Kalsium 12 mg, Besi 0,4 mg, Air
83,7 g, Vit A 85 SI, Vit B1 0,08 mg, Vit C 65 mg,
b.d.d. 73 %
PEMBUATAN Bahan :
Mangga muda 5 buah, Gula pasir 750 g, Air 500 cc,
Kapur sirih yang jernih.

Peralatan :
Pisau, Kain halus, Panci besar, Tampi.

Pengolahan :
1. Mangga dikupas, dibelah dua dan diiris setebal ± 1
ruas jari.
2. Rendam ± 1 jam dalam air kapur sirih dan dibilas
dengan air bersih lalu ditiriskan.
3. Gula dimasak dengan air sampai mendidih dan
sekental sirop, disaring dengan kain halus yang
bersih lalu dibiarkan sampai dingin.
4. Mangga yang sudah ditiriskan direndam dalam sirop
dingin ini dan dibiarkan 2 hari di dalamnya.
5. Sesudah 2 hari manisan ini sudah dapat dimakan
(manisan basah).

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER R. MUNJIYAT, PK. POERWANTANA. Memanfaatkan
hasil buah. 1985. Bandung : Alumni, 1985, hal. 45-46.
KOMPILATOR KML/BHS.
6. Manisan Mangga Kering
JUDUL Manisan Mangga Kering
PANGAN Manisan Mangga Kering
BAHAN Mangga Muda
PANGAN
GIZI Kalori 59 kal, Protein 0,5 g, Lemak 0,4 g, Forsfor 11 mg,
Karbohidrat 15,1 g, Kalsium 12 mg, Besi 0,4 mg, Air
83,7 g, Vit A 85 SI, Vit B1 0,08 mg, Vit C 65 mg,
b.d.d. 73 %
PEMBUATAN Bahan :
Mangga muda 5 buah, Gula pasir 750 g, Air 500 cc,
Kapur sirih yang jernih.

Peralatan :
Pisau, Kain halus, Panci besar, Tampi.

Pengolahan :
1. Mangga dikupas, dibelah dua dan diiris setebal ± 1
ruas jari.
2. Rendam ± 1 jam dalam air kapur sirih dan dibilas
dengan air bersih lalu ditiriskan.
3. Gula dimasak dengan air sampai mendidih dan
sekental sirop, disaring dengan kain halus yang
bersih lalu dibiarkan sampai dingin.
4. Mangga yang sudah ditiriskan direndam dalam sirop
dingin ini dan dibiarkan 2 hari di dalamnya.
5. Jika menghendaki manisan kering, sesudah 2 hari
direndam, mangga ini dikeluarkan dan ditiriskan lalu
digulingkan dalam gula pasir dan dijemur.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER R. MUNJIYAT, PK. POERWANTANA. Memanfaatkan
hasil buah. 1985. Bandung : Alumni, 1985, hal. 45-46.
KOMPILATOR KML/BHS.
7. Sirup mangga
JUDUL Sirup mangga
PANGAN Sirup mangga
BAHAN Buah mangga
PANGAN
GIZI Kalori 159 kal, Protein 0,5 g, Lemak 0,4 g, Karbohidrat
15,1 g, Kalsium 12 mg, Fosfor 11 mg, Besi 0,4 mg, Air
83,7 g, Vit A 85 SI, Vit B1 0,06 mg, Vit C 65 mg, b.d.d
73 %
PEMBUATAN Bahan :
450 cc Sari air mangga, 750 cc Gula, 10 cc Asam sitrat,
Zat pewarna secukupnya, Natrium benzoat secukupnya.

Peralatan :
Wadah, Kalo atau Penapis, Saringan kain tipis, Botol,
Pengaduk (Sendok).

Pengolahan :
1. Kupas mangga dan hancurkan dagingnya dalam kalo
atau penapis, sehingga keluar airnya.
2. Air sari mangga direbus sampai mendidih, lalu
masukan gula. Aduk terus sekitar 2 - 3 menit sampai
semuanya larut.
3. Setelah itu saring larutan tersebut dengan kain tipis
(misalnya voille) yang dirangkap dua. Supaya sirup
tidak terserap kain, basahkan dulu dengan air
sebelum dipakai untuk menyaring.
4. Kemudian dinginkan. Setelah dingin campurkan
asam sitrun, zat pewarna dan natrium benzoat.
Dimasak lagi sampai mendidih, dan akhirnya
dimasukkan dalam botol dan ditutup rapat.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER R. Munjiyat; P.K. Poerwantana. Memanfaatkan hasil
buah. Bandung : Alumni, 1985. hal 62.
KOMPILATOR Da2ng.
8. Tablet Sari Mangga
JUDUL Tablet Sari Mangga
PANGAN Tablet Sari Mangga
BAHAN Buah Mangga
PANGAN
GIZI Kalori 46 kal, Protein 0,4 g, Lemak 0,2 g, Karbohidrat 11
g, Kalsium 15 mg, Fosfor 9 mg, Besi 0,2 mg, Vit A
1200 SI, Vit B1 0,08 mg, Vit.C 6 mg, b.d.d. 65 %
PEMBUATAN Bahan :
Mangga segar 10 kg, Gula pasir 1 kg, Asam sitrat,
NaHCO3, Dekstrin.

Peralatan :
Pisau, Blender, Kain saring, Pengaduk, Aluminium foil,
Alat pencetak tablet, Loyang, Timbangan.

Pengolahan :
1. Pengupasan kulit yang menempel pada buah.
2. Pencucian dengan air bersih.
3. Pemotongan agar daging buah mudah dihancurkan.
4. Penghancuran dengan blender untuk memperoleh
bubur buah.
5. Pencampuran bubur mangga dengan dekstrin pada
konsentrasi 20 %, 25 % dan 30 %.
6. Pengeringan bubur mangga setelah dicampur
dekstrin sampai mencapai suhu 60 0 C. Setelah bahan
menjadi kering, selanjutnya dilakukan penggilingan.
7. Penggilingan bubur mangga kering sampai halus.
8. Pengayakan serbuk bubuk yang halus, lalu lakukan
lagi sampai memperoleh serbuk mangga yang
homogen. Sisa pengayakan digiling kembali.
9. Serbuk mangga dicampur dengan dekstrin, asam
sitrat, gula / glukosa dan NaHCO3.
10. Lakukan pencetakan dengan alat pencetak tablet.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Isra Wijaya. Mitra Bisnis. Bandung : 1999. vol.--
no.1326 Minggu IV September 1999 hal.7.
KOMPILATOR NRW.
9. Tepung Biji Mangga
JUDUL Tepung Biji Mangga
PANGAN Tepung Biji Mangga
BAHAN Biji Mangga
PANGAN
GIZI -
PEMBUATAN Bahan :
Biji mangga.

Peralatan :
Pisau, Wadah, Parut, Saringan.

Pengolahan :
1. Kupas kulit biji mangga terkuak daging bijinya.
2. Kumpulkan keping biji, lalu rendam berulang-ulang
sampai airnya jernih.
3. Parut keping biji, lalu rendam berulang-ulang
sampai airnya jernih.
4. Masukkan parutan biji ke dalam air jernih sambil
diremas-remas.
5. Saring dan endapkan selama beberapa waktu.
Ampas dan kotoran sisa penyaringan dibuang.
6. Endapkan tepung biji mangga secara berulang-ulang
hingga berwarna putih.
7. Jemur tepung hingga kering dan berwarna putih
bersih.

Bagan Pengolahan :
-
PRODUK -
OLAHAN
CATATAN -
SUMBER Rahmat Rukmana. Mangga; budidaya dan pasca panen.
Yogyakarta : Kanisius, 1997. hal. 86.
KOMPILATOR PSH.