I.

INTRODUCCION

Los instrumentos de laboratorio son herramientas de suma importancia para

análisis de cualquier sustancia, cumplen un rol muy importante en el desarrollo
de las practicas pues se complementan unos a otros para poder conseguir el
resultado con mayor exactitud, todo esto va a ser posible si los alumnos y
profesores dan el uso adecuado a estos instrumentales de laboratorio.

OBJETIVOS

 Reconocer los principales materiales y equipos del laboratorio con

que cuenta la Universidad.
 II. REVISION DE LITERATURA

2.1. MICRO KJELDAHL

En 1883 el investigador danés Johann Kjeldahl desarrolló el

método más usado en la actualidad para el análisis de proteínas
(método Kjeldahl) mediante la determinación del nitrógeno orgánico. En esta
técnica se digieren las proteínas y otros componentes orgánicos de los alimentos
en una mezcla con ácido sulfúrico en presencia de catalizadores. El nitrógeno
orgánico total se convierte mediante esta digestión en sulfato de amonio. La
mezcla digerida se neutraliza con una base y se destila posteriormente. El
destilado se recoge en una solución de ácido bórico. Los aniones del borato así
formado se titulan con HCl (o H2SO4) estandarizado para determinar el
nitrógeno contenido en la muestra.

El resultado del análisis es una buena aproximación del contenido de proteína

cruda del alimento ya que el nitrógeno también proviene de componentes no
proteicos. (Nielsen, S. 2003)

El método Kjeldahl ha sufrido varias modificaciones.

Originalmente se utilizó permanganato de potasio para llevar a cabo el proceso
de oxidación (digestión), sin embargo, los resultados no fueron satisfactorios, de
manera que este reactivo se descartó.
En 1885 Wilforth encontró que se podía acelerar la digestión
utilizando ácido sulfúrico y añadiendo un catalizador. Gunning en 1889 propuso
añadir sulfato de potasio que eleva el punto de ebullición del ácido sulfúrico
utilizado en la digestión para disminuir el tiempo de la reacción.
2.2. DESTILADOR

Destilador de proteínas semi-autom. "pro-nitro s" para la

determinación del nitrógeno orgánico (método kjeldahl). destilador kjeldahl con
un alto grado de automatización que permite realizar análisis de forma
sistemática, sencilla y segura.

2.3. TITULADOR

Es un equipo de laboratorio que se usa para hacer

valoración ácido-base (también llamada volumetría ácido-base, titulación ácido-
base o valoración y/o equivalente de neutralización) es una técnica o método de
análisis cuantitativo muy usada, que permite conocer la concentración
desconocida en una disolución de una sustancia que pueda actuar como ácido.
2.4. MUFLA:
Es un tipo de horno que puede alcanzar temperaturas muy altas
para cumplir con los diferentes procesos que requieren este tipo de característica
dentro de los laboratorios.
2.5. COCINA ELECTRICA:

Una cocina eléctrica es una variación de la cocina que convierte

la electricidad en calor para cocinar y hornear. Inventada en el Siglo XIX,
la cocina eléctrica se hizo popular para sustituir las cocinas de combustible
sólido (leña o carbón), que requieren más mano de obra para operar y mantener.

2.5. DESECADOR

Un desecador es un instrumento de laboratorio que se utiliza para

mantener limpia y deshidratada una sustancia por medio del vacío. Está
fabricado con un vidrio muy grueso y en él se distinguen dos cavidades, la
primera cavidad más grande y superior, permite poner a secar la sustancia, y la
otra cavidad inferior se usa para poner el desecante, más
comúnmente gel de sílice.

También posee un grifo de cierre o llave de paso en

su parte lateral o en la tapa, que permite la extracción
del aire para poder dejarlo al vacío.
2.6. ESTUFA

Estufas diseñadas para el cultivo microbiológico con puerta

interior de vidrio. Sistemas control de temperatura desde refrigeración a 100°C.
Estufas universales para secado de material y/o esterilización en seco.

Este es un instrumento que se usa para secar y esterilizar

recipientes de vidrio, los cuales provienen de un lavado de laboratorio. Es decir
que esta cámara con cavidad, la cual tendrá una mayor temperatura a la del
ambiente, quitará toda la humedad del recipiente de metal o vidrio.

La esterilización que se hace efectiva dentro de esta estufa es

denominada calor en seco y solo se realiza con temperatura de 180 grados
Celsius durante el tiempo de 2 horas. El proceso de este es que el vidrio al ser
calentado, por un aire de temperatura alta, elimina la posibilidad que se
encuentre cualquier actividad biológica.

2.7. De qué material esta hecho el Horno de Secado

La estufa u horno de secado está fabricado en su interior y

exterior con material de acero inoxidable, por lo cual tiene gran durabilidad, y
gracias a un microprocesador tiene uniformidad en la temperatura. Se controla a
través de un manual digital.

Existen dos tipos de horno de secado:

2.7.1. Horno de convención natural: como el nombre lo dice, este instrumento

usa una fuerza de aire extraído del mismo ambiente en que se encuentra la
estufa.
2.7.8. Horno de convención forzada: este instrumento genera un aire forzado,
dentro de la máquina, a temperatura ambiente.

2.8. MOLINO TIPO CUCHILLA:

Un molino es un artefacto o máquina que sirve para moler
utilizando una energía: la fuerza del viento o del agua, un motor térmico o
uno eléctrico. Los molinos más antiguos eran de mano y se usaban para
moler muchos tipos de tubérculos, pero su expansión es característica del
Neolítico, la fase económica caracterizada por la extensión de la agricultura.
Aunque siguieron moliéndose semillas de recolección, como bellotas o
castañas, el producto principal pasó a ser los cereales, diversas gramíneas
cultivadas en distintas partes del mundo. Los trigos se desarrollaron en
Anatolia y Oriente Próximo entre diez y ocho milenios

Es muy probable que la molienda del trigo para producir harina

se hiciera primitivamente, por medio de majaderos y de morteros, o
machacándolo entre dos piedras planas: las mejoras de este último
procedimiento han debido llevar a la invención de los molinos de tracción a
 sangre (animales), que alcanza hasta la más remota antigüedad y de ella se
habla con frecuencia.

2.9. equipo de soxhlet

2.9.1. FUNDAMENTO

El método se basa en la extracción de grasa de la muestra mediante el

tratamiento con solvente en el aparato de Soxhlet. NOTA: la duración del tiempo
de extracción depende del tipo de muestra que se analice, pero la mayoría
requieren has de 4 horas.

2.9.1. cualidades del equipo soxhlet:

 El Soxhlet ofrece argumentos convincentes para un trabajo económico,

versátil, preciso y seguro en el laboratorio moderno.

 Diseño compacto.

 Funcionamiento automático.

 Recuperación de disolventes.

 Control del agua de refrigeración.

 Hasta 6 determinaciones simultáneas.

 Posible combinación con refrigerantes de circulación.

  Brinda un ahorro de tiempo con resultados exactos.

2.9.2. CAMPO DE APLICACIÓN:

El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que

no han sido sometidos a tratamiento térmico, ya que por medio de esta técnica
se puede determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo
libre. De acuerdo con esto, se puede deducir que éste equipo de ensamblaje es
utilizado por las industrias alimenticias para controlar el nivel de calidad de sus
productos y garantizar una buena calidad de salud a las personas que lo ingieren