ABSTRAK

Telah dilakukan percobaan dengan judul penentuan kadar protein dalam sampel tahu.
Sebanyak 4 mL filtrat tahu disimpan dalam 3 tabung untuk dilakukan uji
pengendapan pada tabung I dan II serta uji denaturasi pada tabung III. Uji
pengendapan menunjukkan bahwa penambahan garam pada larutan menyebabkan
protein yang ada mengendap. Uji denaturasi menunjukkan protein terdenaturasi.
Larutan pada tabung I dan II lalu dianalisis dan menghasilkan absorbansi berturut-
turut sebesar 0,336 dan 0,2 dengan 6 larutan standar berturut-turut sebesar 0,012,
0,071, 0,095, 0,174, 0,227 dan 0,67. Dalam percobaan ini tidak ada penentuan kadar
dikarenakan sampel awal yang tidak ditimbang.

Kata Kunci: tahu, penentuan kadar protein, uji pengendapan, uji denaturasi

iii