TUGAS SATUAN OPERASI III

TEKNOLOGI MEMBRAN DAN EKSTRUSI

1. Teknologi ultrafiltrasi diaplikasikan pada berbagai proses produksi pangan. Whey

sebanyak 10 kg/ menit (Total solid 6%) diproses menggunakan ultrafiltrasi dengan
memisahkan komponen airnya. Setelah dipisahkan komponen airnya maka total solid
yang dihasilkan menjadi sebanyak 20%. Membran yang digunakan mempunyai diameter
5 cm dengan perbedaan tekanan 2000 kPa dan konstanta permeabilitas 4 x 10 -5 kg
air/m2.kPa. Hitunglah berapa kecepatan aliran air yang melewati membran dan
berapakah panjang silinder penyaringnya?

2. Sejumlah pati termodifikasi akan diolah menjadi produk yang menggunakan basis
teknologi ekstrusi. Ekstruder yang digunakan mempunyai dimensi panjang 50 cm, lebar
5 cm, dan tinggi 2 cm. Diketahui, untuk menghitung rehological properties, yaitu
viskositas 66.700 Pa.s dan kerapatan 1200 kg/m3. Kecepatan dinding pada ekstruder 0,3
m/s. Apabila tekanan yang digunakan adalah sebesar 3000 kPa, maka hitunglah laju
aliran massa pada extrudate yang melewati cetakan!