MODUL Enjoy Making Bread in your Home

OLAHAN PISANG

Chef Iqbal
Pengajar kelas online & offline
Founder Breadpreneur & KFB
Konsultan Strategy of
Product Brand Bakery

@breadpreneur @iqbal_breadpreneur
HALAL Bahan – Bahan :
1. Pisang 500 gram (dikukus)
Enjoy Making Bread in your Home

BANANA 2. Gula pasir 40 gram

3. Terigu 50 gram
4. Susu bubuk 12 gram

NUGGET 5. Keju cheddar 50 gram

6. Telur ayam 1 butir
7. Garam ½ sdt
8. Tepung panir orange 250 gram
By Chef Iqbal
Cara pembuatan :
1. Blender atau ulek pisang yang sudah di kukus dan di kupas sampe lembut
2. Campur semua bahan kecuali telur terakhir (telur di kocok dlu)
3. Tuangkan adonan ke loyang yang sudah diolesi margarin dan tepung terigu
4. Setelah itu kukus selama 20-25 menit, pastikan air sudah mendidih dahulu
5. Kemudian masukkan adonan ke dalam panci di tutup serbet
6. Atau pakai klakat khusus peng kukus.
7. Setelah itu dinginkan suhu ruang ,potong potong sesuai ukuran dinginkan
8. Celupakn ke dalam pelapis (dari teirgu dan air) kemudian taburi tepung panir
9. Lalu Diamkan di kulkas 2 sampe 5 menit.
@breadpreneur @iqbal_breadpreneur 10. Setelah itu keluarkan dan goreng samape matang ,hidangkan
11. Bisa juga di toping coklat glzae , keju dll supaya menarik dg piping bag .
HALAL Bahan – Bahan toping pilihan :
1. Glaze coklat
Enjoy Making Bread in your Home

BANANA
2. Glaze tiramitsu
3. Stawberry
4. Green tea

NUGGET
5. Keju cheddar
6. Kacang almond
7. Coklat batang

By Chef Iqbal

@breadpreneur @iqbal_breadpreneur
HALAL Bahan – bahan :
1. 240 gram butter
2. 80 gram gula halus
Enjoy Making Bread in your Home

BANANA 3. 125 gram tepung pisang/mocaf dll

5. 125 gram tepung terigu serbaguna
6. 20 gram coklat bubuk tulip

COOKIES 7. 10 gram Choco chip /secukupnya

By Chef Iqbal Cara pembuatan:

1. Kocok butter dan gula menjdi satu dengan mixer atau whisk
2. Tambahkan tepung pisang dan terigu aduk hingga menjadi lembut
3. Tambahakn coklat aduk hingga merata sampai warna kecoklatan
4. Tambahkan choco chip secukupnya
5. Kemudian bentuk adonan bulat seperti good time atau cookies lainnya
6. Kasih toping choco chip biar menarik dan lezat
5. Letakkan di atas loyang , sebaiknya kalau ada pake baking paper
6. Oven selama kurang lebih 10 sampe 13 menit. Sampe matang api sedang/besar.
7. Tiriskan di suhu ruang dan siap santap atau kemas rapet.

@breadpreneur @iqbal_breadpreneur
 Bahan – Bahan :
1. KULIT LUMPIA

HALAL 2. PISANG KEPOK MATENG

3. SUSU SKM
4. GLAZE COKLAT ATAU SELAI COKLAT
5. KEJU FILLING ATAU CHEDDAR
Enjoy Making Bread in your Home

PISANG 6. TERIGU
7. AIR

LUMER CARA PEMBUATAN :

1. KUPAS PISANG MATANG POTONG 2 BAGIAN
2. AMBIL KULIT LUMPIA DAN LETAKKAN PISANG
By Chef Iqbal
3. FILLING DENGAN COKLAT ATAU KEJU Bahan – Bahan toping pilihan :
4. KASIH SKM 1. Glaze coklat
5. LIPAT ATAU BUNGKUS 2. Glaze tiramitsu
6. DAN RAPETKAN 3. GULA HALUS
7. GORENG ATAU PANGGANG 4. SUSU CAIR
8. SIAP DI HIDANGKAN 5. DAN BUBUK ATAU PASTA
PERASA FOOD GRADE

@breadpreneur @iqbal_breadpreneur
HALAL Bahan – bahan :
1. 2 buah pisang
2. 115 butter atau margarin cair
Enjoy Making Bread in your Home

BANANA
3. 115 gula pasir
4. 1 sdt ektrak vanili
5. 4 butir telur
6. 200 gram terigu

CAKE 7. 1 sdt baking powder

8. 150 ml susu cair
9. Coklat blok atau choco chip
By Chef Iqbal
Cara pembuatan:
1. Kupas pisang matang dan lumatkan dengan garpu atau wisk
2. Tambahkan Telur 2 butir kocok
3. Tuangkan Vanila dan baking powder
4. Minyak sayur atau butter serta gula pasir
5. Tepung terigu 200 gram mixing sampe merata
6. Sipakan cetakan dan tuangkan setengahnya kemudian tambahkan
keju dan choco chip
7. Tambahakn utk nutup filling ,kemdudian tambahakn atasnya keju
parmesan atau cheddar ,kemudan oven 20 menit sampe matang.
Siap dihidangkan
@breadpreneur @iqbal_breadpreneur
HALAL Bahan – bahan :
1. 2 buah pisang
2. 115 butter atau margarin cair
Enjoy Making Bread in your Home

BANANA
3. 115 gula pasir
4. 1 sdt ektrak vanili
5. 4 butir telur
6. 200 gram g terigu

CAKE 7. 1 sdt bakimg powder

8. 150 ml susu cair
9. Coklat blok atau choco chip
By Chef Iqbal
Cara pembuatan:
1. Kupas pisang matang dan lumatkan dengan garpu atau wisk
2. Tambahkan Telur 2 butir kocok
3. Tuangkan Vanila dan baking powder
4. Minyak sayur atau butter serta gula pasir
5. Tepung terigu 200 gram mixing sampe merata
6. Sipakan cetakan dan tuangkan setengahnya kemudian tambahkan
keju dan choco chip
7. Tambahakn utk nutup filling ,kemdudian tambahakn atasnya keju
parmesan atau cheddar ,kemudan oven 20 menit sampe matang.
Siap dihidangkan
@breadpreneur @iqbal_breadpreneur
CARA BIKIN Resep dalam 150 gr adonan terigu :
Bahan A (kering)
Enjoy Making Bread in your Home

BANANA MUFFIN 1.
2.
Tepung protein sedang 75 gram
TEPUNG PISANG 75 gram
3. Coklat bubuk tulip bourdux 2 sdm

COKLAT 4.
5.
6.
Gula pasir 100 gram
Soda kue ½ sdt (logo halal)
Baking powder 1-2 gram (logo halal)

Bahan B (cair)
1. Susu cair full cream 125 ml/gram
2. Telur Utuh 1 butir
3. Kuning telur 1 butir
By Chef Iqbal 4. Butter leleh 50 gr (palmia royal baker mix)
5. Minyak sayur 50 ml

Bahan C Isian/filling dan toping :

1. Dark cooking chocolate 50 g (diserut) 1. Choco chip coklat tulip
Mercolade, elmer atau collata 2. Keju parut
3. Kismis /buah buhan
@breadpreneur @iqbal_breadpreneur
CARA BIKIN Enjoy Making Bread in your Home

BANANA MUFFIN
COKLAT
Cara membuat adonan :
1. Siapkan semua bahan
2. Campur semua bahan A (kering) jadi satu, aduk rata dengan wisk.
3. Campur bahan B (cair) jadi satu. aduk rata dengan wisk.
By Chef Iqbal 4. Siapkan bahan C (Dcc serut)
5. Masukkan bahan B cair ke dalam bahan A kering.
(aduk sebentar saja asal tercampur, Tambahkan bahan C, Aduk rata ,biasanya aduk hanya 20 detik .
6. Siapkan Oven panaskan 5 sampe 10 menit dengan suhu 120-150 drajat C..
7. Masukkan ke dalam cup muffin atau terlebih dahulu ke dalam piping bag baru ke cup
8. Kemudian taburi toping choco chip atau lainnya sesuai selera.
9. Panggang dengan suhu 120-150 drajat C selama 20 menit (tergantung besar kecil wadah atau cup)
10. Angkat,tiriskan dan siap di toping kreasi dan food photography.
 Alat – alat olahan pisang :

ALAT ALAT 1. Loyang 4

2. Pisau tajam 2
3. Mixer 1 atau 2
Enjoy Making Bread in your Home

OLAHAN 4. Wisk 1 / pengocok

5. Oven tangkring 1 atau 2
6. Batu bata 4
7. Spatula 2
Alat – alat olahan pisang :
18. Tabung gas
19. tisu

PISANG
20. Gelas ukur kecil
8. Garpu dan sendok 2
21. Pencapit kue
9. Baskom baskom 3
22. Wadah atau kemasan
10. Kompor 1 atau 2
23. Parutan keju
11. Wajan 1
24. Meja praktik atau lesehan
12. Sutik dan peniris 1
25. Kemasan mika utk nugget
13. Piring 2 atau 3
26.kemasan plastik tebel utk frozen.
14. Rak peniris atau kertas roti /baking paper
27. Vacuum sealer kalau ada utk
By Chef Iqbal 15. Lap bersih
Nugget di bkin rozen nugget
16. Cetakan muffin atau cake kecil
28. Cabinet dryer utk bkin
17. Panci utk ngukus atau klakat
tepung pisang
18. Loyang 15x15 atau 30x30 cm
19. Timbangan digital 1 atau 2
20. Sendok takar 1
21. Piping bag atau plastik segitiga 20 pcs

@breadpreneur @iqbal_breadpreneur
 Bahan – Bahan UTK 3 HARI :
1. Pisang ambon nangka3 kg
2. tepung pisang 500 gram

BAHAN 3. Gula pasir 500 gram

4. Terigu segitiga /serbaguna 2 kg
5. Susu bubuk full cream 50 gram
6. Keju cheddar 500 gram
Enjoy Making Bread in your Home

OLAHAN 7. Telur ayam 20 butir

8. Garam meja 1 bungkus
9. butter 1 kg

PISANG 10. margarin 1 kg

11. gula halus 500 gram
17. coklat bubuk tulip 250 gram
19. Vanili BUBUK 5 bungkus
20. baking powder 1 sachet dan soda kue 1 sachet
21. susu cair full cream 500 ml
22. Minyak goreng 3 kg
23. Minyak padat 1 kg
By Chef Iqbal 24. Tepung panir orange 1 kg
Bahan TOPING :
1. Glaze coklat 500 gram
2. Glaze tiramitsu 500 gram
3. GLAZE Stawberry 250 gram
4. GLAZE Green tea 250 gram
5. Kacang almond 150 gram
@breadpreneur @iqbal_breadpreneur 6. Coklat batang 100 gram
7. Choco chip 200 gram