Pengertian Karbohidrat,Protein,Mineral,Air,Lemak & Vitamin

Ilmu Gizi

1.Karbohidrat
Pengertian : Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau polihidroksi
keton dan meliputi kondensat polimer-polimer yang terbentuk. Nama
karbohidrat dipakai dalam senyawa tersebut karena rumus empirisnya yang
berupa CnH2nOn atau Cn(H2O)n yaitu karbon yang mengalami hidratasi.
Fungsi :
 Sumber Energi
Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh.
Karbohidrat merupakan sumber utama energi bagi penduduk di seluruh
dunia, karena banyakdi dapat di alam dan harganya relatif murah. Satu
gram karbohidrat menghasilkan 4 kkalori. Sebagian karbohidrat di dalam
tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan
energi segera; sebagian disimpan sebagai glikogen dalam hati dan
jaringan otot, dan sebagian diubah menjadi lemak untuk kemudian
disimpan sebagai cadangan energi di dalam jaringan lemak. Seseorang
yang memakan karbohidrat dalam jumlah berlebihan akan menjadi
gemuk.

 Pemberi Rasa Manis pada Makanan

Karbohidrat memberi rasa manis pada makanan, khususnya mono dan
disakarida. Gula tidak mempunyai rasa manis yang sama. Fruktosa
adalag gula yang paling manis. Bila tingkat kemanisan sakarosa diberi
nilai 1, maka tingkat kemanisan fruktosa adalah 1,7; glukosa 0,7;
maltosa 0,4; laktosa 0,2.

 Penghemat Protein
Bila karbohidrat makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan
untuk memenuhi kebutuhan energi, dengan mengalahkan fungsi
utamanya sebagai zat pembangun. Sebaliknya, bila karbohidrat makanan
mencukupi, protein terutama akan digunakan sebagai zat pembangun.

 Pengatur Metabolisme Lemak

Karbohidrat mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna,
sehingga menghasilkan bahan-bahan keton berupa asam asetoasetat,
aseton, dan asam beta-hidroksi-butirat. Bahan-bahan ini dibentuk
menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi. pH cairan
menurun. Keadaan ini menimbulkan ketosis atau asidosis yang dapat
merugikan tubuh.
 Membantu Pengeluaran Feses
Karbohidrat membantu pengeluaran feses dengan cara emngatur
peristaltik usus dan memberi bentuk pada feses. Selulosa dalam serat
makanan mengatur peristaltik usus.

Serat makanan mencegah kegemukan, konstipasi, hemoroid, penyakit-

penyakit divertikulosis, kanker usus besar, penyakiut diabetes mellitus,
dan jantung koroner yang berkaitan dengan kadar kolesterol darah tinggi.

Laktosa dalam susu membantu absorpsi kalsium. Laktosa lebih lama

tinggal dalam saluran cerna, sehingga menyebabkan pertumbuhan
bakteri yang menguntungkan.

Sumber :
1.Ada 3 macam sumber yang pertama adalah sumber karbohidrat yang
berasal dari makanan berserat yaitu buah – buahan dan sayur
sayuran,kemudian simple karbohidrat yang di dapat dari konsumsi gula
dan yang terakhir adalah kompleks karbohidrat yang didapat dari
nasi,kentang,jagung,roti dan lain lain

2.Karbohidrat yang penting dalam ilmu gizi di bagi dalam 2 golongan

yaitu karbohidrat sederhana dan karbohidrat kompleks

3.Karbohidrat sederhana terdiri atas

monosakarida,disakarida,gula,alkohol dan oliogosakarida

4.Karbohidrat kompleks terdiri atas polisakarida dan serat

Kelebihan Karbohidrat :
Ada beberapa penyakit yang di alami oleh orang yang mengalami
kelebihan karbohidrat.
1.Overwiegh (Kelebihan Berat Badan)
2.Diabetes
3.Jantung koroner
Kekurangan Karbohidrat :
Penyakit orang yang mengalami kekurangan karbohidrat
1.Marmus
Penyakit marmus sering menyerang anak balita ( di bawah lima tahun )
Penyakit marmus sangat berbahaya dan bisa menyebabkan kematian
apabila tidak ditangani secara serius.Penyakit marmus akan
mengakibatkan tumbuh kembang anak menjadi terhambat.Perkembangan
kecerdasannya menjadi lambat dan tidak menutup kemungkinan akan
berdampak pada perkembangan pisikologisnya
2.Protein
 Pengertian : Protein adalah senyawa organic yang berbobot molekul
tinggi berkisar beberapa ribu sampai jutaan. Protein tersusun dari atom
C, H, O, dan N serta unsure lain seperti P dan S yang membentuk unit-
unit asam amino. Protein berasal dari bahasa yunani kuno “proteos”
artinya yang utama. Protein terdapat pada semua sel hidup, kira-kira
50% dari berat keringnya dan berfungsi sebagai pembangun struktur,
biokatalis, hormon, sumber energy, penyangga racun, pengatur pH, dan
sebagai pembawa sifat turunan dari generasi ke generasi

Fungsi :
1. Protein adalah bahan yang digunakan untuk pertumbuhan dan
perbaikan jaringan tubuh.
2. Protein juga sebagai bahan pembentuk senyawa kimia seperti
enzim yang berperan penting dalam mengatur berbagai proses
yang terjadi di dalam tubuh.

3. Protein dapat menjadi sumber energi

4. Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel

5. Protein berfungsi sebagai Media perambatan impuls syaraf. Protein

yang mempunyai fungsi ini biasanya berbentuk reseptor, misalnya
rodopsin, suatu protein yang bertindak sebagai reseptor penerima
warna atau cahaya pada sel-sel mata.

Sumber :
Protein terdiri dari beberapa asam amino, yang mana sebagian dapat diproduksi
oleh tubuh dan sebagian lagi tidak. Asam amino yang tidak dapat diproduksi
oleh tubuh atau disebut dengan asam amino essensial dapat kita peroleh dari
makanan. Dibandingkan dengan protein dari tumbuhan, protein hewani seperti
daging, ikan, susu, keju, dan telur mengandung semua 9 asam amino essensial
yang diperlukan tubuh.
Protein Hewani
1. Red Meat Konsumsi red meat seperti daging sapi, kambing dan domba
baik untuk tubuh. Selain sebagai sumber protein, red meatjuga penting
sebagai sumber vitamin B12 and zat besi heme. Vitamin B12 merupakan
vitamin yang sulit ditemui pada tumbuhan.
2. White Meat Ayam merupakan salah satu contoh sumber protein dari
white meat. Sama halnya dengan red meat, ayam juga mengandung
lemak dan kolesterol.
3. Fish kandungan lemak pada ikan. Beberapa jenis ikan, seperti gindara
memiliki kadar lemak yang sangat rendah. Ikan lainnya seperti salmon
dan tuna memiliki kandungan lemak yang cukup banyak, namun jangan
kuatir karena lemak yang terkandung di dalamnya merupakan lemak baik
Omega 3.
4. Susu dan produk olahannya 80% protein pada whole milk merupakan
protein kasein, sedangkan 20% sisanya adalah protein whey
5. Telur protein semakin mudah protein terserap dalam tubuh.
Dibandingkan dengan sumber protein lainnya, nilai BV (whole eggs)
adalah yang paling tinggi, yaitu 100.
Protein Nabati
1.Beans Susu kedelai juga mempunyai manfaat bagi orang yang
memiliki lactose intolerance atau alergi terhadap susu sapi. Selain itu,
kacang kedelai juga mengandung antioksidan yang dapat menangkal
radikal bebas.
2.Grains ( Gandum ) Biji-bijian atau grains, seperti misalnya gandum,
memang lebih banyak dikenal sebagai sumber karbohidrat kandungan
protein bisa mencapai sekitar 9%.konsumsi grains sebaiknya dibatasi,
terutama bagi Anda yang sedang menjalani diet rendah karbo.
Kelebihan Protein :
Mengonsumsi lebih dari 30 persen protein sehari bisa menyebabkan
terbentuknya keton, dan membuat ginjal bekerja keras, membuangnya
keluar tubuh. Hali ni selain membebani ginjal juga bisa mengganggu
jantung akibat dehidrasi, tulang kehilangan kalsium, dan massa otot
malah bisa hilang.

Kekurangan Protein :
Kekurangan protein bisa menyebabkan penyakit busung lapar karena
protein itu berfungsi sebagai sumber energi,hormon,enzim,dan
sebagainya,jika kita kekurangan itu semua kita akan terjangkit penyakit
busung lapar
3.Lemak
Pengertian : Lemak adalah sekelompok ikatan organik yang terdiri atas
unsurunsurCarbon (C), Hidrogen (H), Oksigen(O) yang mempunyai sifat
dapatlarut dalam zat-zat pelarut tertentu (zat pelarut lemak).
Fungsi : sumber energi,bahan baku hormon ,membantu tranport vitamin
yang larut lemak ,sebagai bahan insulin terhadap perubahan suhu,serta
pelindung organ organ tubuh bagian dalam
Sumber :
ada tiga macam sumber utama lemak dalam makanan yaitu :

- Lemak yang tidak kelihatan adalah ; lemak yang secara alamiah

terdapat dalam bahan makanan. Bahan makanan yang mengandung
tinggi lemak tidak kelihatan adalah : daging, telust, biji-bijian dan
kacang-kacangan.

- Lemak kasat mata adalah :

Lemak yang terlihat oleh mata biasa, seperti : minyak goreng, gajih atau
minyak jeroan, margarin dll.

- Lemak yang ditambahkan adalah :

Lemak yang secara komersial ditambahkan kedalam makanan, seperti :
pastry, ice cream. Pie, cake ( kue ), atau makanan yang digoreng.

Kolesterol adalah satu turunan lemak. Bila kadar kolesterol dalam tubuh
cukup, maka zat ini sangat berguna bagi tubuh untuk menjalankan fungsi
beberapa organ tubuh seperti empedu, hormin, prekursor vitamin D, dan
menggerakan fungsi beberapa organ lainnya. Kolesterol sendiri dapat
dibuat oleh tubuh manusia, zat ini juga terdapat dalam beberapa bahan
makanan. Apabila mengkomsumsi bahan makanan mengandung
kolesterol dalam darah cenderung akan meningkat. Dan kolesterol
berlebihan akan mengakibatkan penyempitan dan penyumbatan
pembuluh darah. Yang dapat menyebabkan penyakit jantung.

Bahan makanan yang memiliki kadar kolesterol tinggi adalah : kuning

telur, hati, otak, paru, usus, kepiting, kerang-kerangan.
Kelebihan Lemak : Kelebihan lemak tubuh dikaitkan dengan ancaman
fisik yang besar seperti penyakit jantung,obesitas, kanker,
dan diabetes.orang gemuk juga cenderung memiliki kadar kolesterol
tinggi, membuat mereka lebih rentan
terhadap arteriosklerosis, penyempitan arteri oleh endapan plak. Ini
menjadi ancaman nyawa ketika pembuluh darah menjadi begitu
sempit atau tersumbat bahwa organ-organ vital seperti otak, jantung
atau ginjal kekurangan darah. Selain itu, penyempitan pembuluh
darah memaksa jantung untuk memompa lebih keras, dan tekanan
darah akan meningkat. Tekanan darah tinggi itu sendiri menimbulkan
beberapa risiko kesehatan, termasuk serangan jantung, gagal ginjal,
dan stroke. Sekitar 25 persen dari semua masalah jantung dan
pembuluh darah yang berhubungan dengan obesitas.

Kekurangan Lemak : Kekurangan lemak juga menyebabkan penyakit

yang cukup berbahaya bagi tubuh yaitu lemah nya penyerapan
vitamin,depresi & kelebihan makan
4.Vitamin
Pengertian : Pengertian Vitamin adalah sekelompok senyawa organik
amina yang sangat penting dan sangat dibutuhkan oleh tubuh, karena
vitamin berfungsi untuk membantu pengaturan atau proses kegiatan
tubuh (vitamin mempunyai peran sangat penting dalam metabolisme
tubuh), karena vitamin tidak dapat dihasilkan oleh tubuh. Jika manusia,
hewan dan ataupun makhluk hidup lain tanpa asupan vitamin tidak akan
dapat melakukan aktivitas hidup dengan baik, kekurangan vitamin
menyebabkan tubuh kita mudah terkena penyakit.
 Fungsi : Fungsi vitamin juga sangat penting sebagai zat untuk
mempercepat proses penyembuhan penyakit, meningkatkan serta
menjaga kebugaran tubuh dan memperlambat proses penuaan. Jika Anda
ingin awet muda, maka Anda hendaknya menjaga asupan vitamin yang
cukup dan ditunjang dengan pola hidup sehat.
Sumber :
 : Vitamin A. Vitamin ini juga disebut sebagi Retinol. Fungsi vitamin
A antara lain untuk: menjaga penglihatan, mencegah hingga memulihkan
penyakit rabun, serta menjaga lapisan selaput mukosa dalam tubuh.
 Vitamin B. Manfaat vitamin B ini sangat baik untuk memperlancar
pertumbuhan anak-anak, memperkuat tulang dan gigi, meningkatkan
kekebalan tubuh, mencegah virus yang akan menyerang tubuh kita.
Selain itu,manfaat vitamin B yang terkenal adalah untuk mencegah
penyakit beri-beri.
 Vitamin C. Vitamin ini dikenal pula dengan istilah asid askorbik.
Fungsi vitamin C antara lain adalah sebagai pembentuk dan pengekal
kolagen (suatu protein yang sangat penting untuk memperkuat
kedudukan sel badan), mempercepat proses penyembuhan luka,
memperkuat tulang dan gigi, mempercepat proses metabolisme, serta
menjadi antioksidan yang sangat baik untuk menangkal radikal bebas.
 Vitamin D. Fungsi vitamin D yang paling utama adalah sebagai
penghancur dan pembunuh segala macam virus maupun bakteri yang
merugikan tubuh. Selain itu, fungsi vitamin D juga dapat memberikan
kekuatan terhadap tubuh dari serangan penyakit. Vitamin D juga sangat
penting untuk memperlancar proses pertumbuhan tulang dan gigi serta
menjaganya dari kerapuhan.

Kelebihan Vitamin :
Vitamin A
Vitamin A (retinol) penting bagi perubahan cahaya, menjaga kesehatan
kulit, tulang, dan gigi, membantu memelihara membran mukosa pada
sistem pernapasan dan organ pencernaan, serta menangkal serangan
infeksi sehingga kerap disebut vitamin antiinfeksi. Vitamin A juga bersifat
antioksidan yang mampu menetralkan radikal bebas sehingga mencegah
jaringan dan sel dari kerusakan.
Vitamin A banyak kita dapatkan dari makanan hewani, sedangkan dari
produk nabati kita bisa memperoleh betakaroten yang nantinya akan
diubah menjadi vitamin A di dalam tubuh.
Kebutuhan terhadap vitamin A yang direkomendasikan ialah 800
mikrogram per hari (mkg/hari) untuk wanita dan 1.000 mkg/hari untuk
pria. Kelebihan vitamin A dapat menyebabkan mual, pandangan kabur,
kelainan pertumbuhan, rambut rontok, lever dan limfa bengkak, cacat
bawaan pada bayi, serta rapuh tulang hingga mudah patah.
Vitamin B3
Niasin (vitamin B3) diperlukan untuk mengubah protesin, lemak, dan
karbohidrat menjadi energi, membantu fungsi sistem pencernaan, serta
mendukung kesehatan kulit dan saraf. Dosis terbesar niasin yang sering
kali lebih dari 1.000 miligram per hari (mg/hari) dapat menurunkan
kolesterol jahat LDL dan trigliserida, sekaligus menaikkan kolesterol baik
HDL. Namun, konsumsi niasin dosis tinggi sebaiknya dengan pengawasan
dokter.
Perempuan normalnya mendapatkan 15 mg niasin per hari, sementara
pria 15-19 mg/hari. Triptofan adalah asam amino yang berperan seperti
niasin, dan 60 mg triptofan setara dengan 1 mg niasin. Mengonsumsi
kelebihan niasin dapat mengarah pada masalah jantung, timbul ruam,
gatal-gatal, baal, kulit terasa panas tetapi bukan demam, sakit perut,
kerusakan hati, gangguan otot, kembung, kulit kering, sakit kepala, sesak
napas, dan lain-lain.

Vitamin B6
Vitamin B6 (piridoksin) berguna untuk membantu fungsi otak, mengubah
protein menjadi energi. Sinergi antara vitamin B6, B12, dan asam folat
dapat mengurangi kadar homosistein (asam amino) di dalam darah.
Tingginya homosistein dapat meningkatkan risiko serangan jantung.
Kebutuhan vitamin B6 bagi perempuan sekitar 1,6 mg/hari, sedangkan
bagi pria 2 mg/hari. Konsumsi vitamin B6 dosis tinggi, misalnya lebih dari
250 mg/hari, dapat menyebabkan kerusakan saraf, seperti kaki mati
rasa, sehingga sulit berjalan. Pada ibu hamil, kelebihan ini dapat
mengganggu pertumbuhan janin.
Kekurangan Vitamin :
Mereka yang tidak mendapatkan cukup vitamin A, B1, dan B2 misalnya,
selalu akan merasa lelah, disertai dengan hilangnya nafsu makan. Gejala
lain termasuk diantaranya stres mental dan emosional, bibir pecah-pecah,
dan kebiasaan yang mengganggu atau menyakitkan lainnya.

Yang paling umum menyebabkan kekurangan vitamin diantaranya

termasuk pola makan yang buruk, alkoholisme, stres, kurangnya asupan
vitamin, atau konsumsi obat-obatan yang mengganggu asupan vitamin
Anda. Jika Anda selalu merasa lelah atau merasa kurang energi, Anda
mungkin kekurangan vitamin yang dibutuhkan tubuh setiap harinya. Jika
Anda mengunjungi dokter Anda dan mengatakan masalah Anda
kepadanya, ia mungkin akan merekomendasikan vitamin dan suplemen
yang akan memberikan apa yang anda butuhkan. Apa pun yang Anda
lakukan, Anda tidak boleh berlebihan dan mencoba untuk mengganti apa
yang telah hilang - karena hal ini akan menambah bahaya daripada
kebaikan bagi tubuh anda.
5.Mineral
Pengertian : Mineral adalah senyawa alami yang terbentuk melalui
proses geologis. Istilah mineral termasuk tidak hanya bahan komposisi
kimia tetapi juga struktur mineral. Mineral termasuk dalam komposisi
unsur murni dan garam sederhana sampai silikat yang sangat kompleks
dengan ribuan bentuk yang diketahui (senyawaan organik biasanya tidak
termasuk). Ilmu yang mempelajari mineral disebut mineralogi.

Fungsi :
* Kalsium
Fungsi o: penting untuk kesehatan tulang dan gigi, mengatur tindakan
otot, fungsi saraf, pembekuan darah
o Sumber: produk susu, jus jeruk yang diperkaya kalsium, sayuran
berdaun hijau
* Kromium
Fungsi o: penting untuk metabolisme glukosa, meningkatkan efektivitas
insulin, fungsi otot
o Sumber: keju, gandum, daging, kacang polong, kacang-kacangan
* Tembaga
o Fungsi: pembentukan sel darah merah, pigmen, penting untuk
kesehatan tulang
o Sumber: kacang-kacangan, kacang kering, tiram, kakao
* Fluorida
Fungsi o: mengeras enamel gigi, gigi berlubang berkurang
o Sumber: air fluoride, pasta gigi
* Yodium
o Fungsi: penting untuk fungsi kelenjar tiroid
o Sumber: makanan laut, garam beryodium
* Besi
o Fungsi: pembentukan hemoglobin
o Sumber: daging, ikan, unggas, daging, kacang-kacangan, biji-bijian dan
diperkaya, sayuran berdaun hijau
* Magnesium
o Fungsi: enzim aktivasi, saraf dan fungsi otot, pertumbuhan tulang
o Sumber: kacang-kacangan, sayuran hijau, biji-bijian, kacang-kacangan
Mangan *
o Fungsi: pertumbuhan tulang dan pengembangan, produksi hormon
seks, fungsi sel
o Sumber: kacang-kacangan, biji-bijian, sayuran, buah-buahan, teh, kopi,
dedak
* Molibdenum
o Fungsi: ginjal dan fungsi hati, yang penting dalam penyimpanan besi,
pertumbuhan
o Sumber: daging, gandum, kacang polong, kacang-kacangan, sayuran
berdaun hijau
* Fosfor
Fungsi o: perkembangan tulang, karbohidrat, lemak dan protein
pemanfaatan
o Sumber: daging, unggas, ikan, telur, produk susu, kacang, biji-bijian
* Selenium
o Fungsi: perkelahian kerusakan sel
o Sumber: makanan laut, daging tanpa lemak, biji-bijian, telur, ayam,
bawang putih
* Seng
o Fungsi: pengaturan metabolisme, membantu dalam penyembuhan
o Sumber: daging, telur, seafood, biji-bijian, produk susu
* Kalium
Fungsi o: keseimbangan cairan, mengontrol aktivitas dari fungsi, jantung
sistem saraf
o Sumber: sayuran dan buah-buahan, kacang-kacangan, dedak, produk
susu
* Natrium
Fungsi o: keseimbangan cairan, transmisi impuls saraf
o Sumber: garam

Sumber :
Air kelapa

Air kelapa merupakan minuman yang sangat baik untuk tubuh. Air kelapa
adalah murni alamiah dan aman dikonsumsi kapanpun sepanjang hari.
Selain memiliki efek menyegarkan, air kelapa mengandung banyak
mineral seperti kalium, kalsium, natrium, belerang, fosfor, dan klorida.
Minuman ini juga kaya akan vitamin yang bekerja seperti diuretik, yang
secara efektif dapat menyembuhkan sembelit juga menyehatkan jantung.

Susu rendah lemak

Susu rendah lemak sangat disarankan bagi penderita lambung, sebagai

pembersih perut dan pendingin alternatif. Susu kadar lemak merupakan
sumber kalsium, riboflavin, kalsium, dan vitamin.

Minuman sari jeruk

Segelas jus lemon segar adalah minuman terbaik untuk energi instan.
Minuman ini berisi bulir jeruk dan glukosa yang tidak hanya terasa tajam
di lidah, tetapi juga menjaga perut kosong. Selain itu, minuman sari jeruk
mengandung banyak vitamin dan antioksidan yang memperkaya dan
menyegarkan tubuh lelah.

Sup

Semangkuk sup hangat merupakan alternatif terbaik lainnya untuk

mendapatkan sepaket jumbo vitamin, mineral, dan pemberi energi.
Semangkuk sup berisikan sayuran rebus akan semakin memperkaya
kandungan nilai gizi dan juga mengisi perut.

Es jus sari buah

Popsicles adalah air jus yang dibekukan dan bisa dijadikan alternatif
untuk mendapatkan manfaat mineral yang bervitamin. Segarnya es buah
mampu meningkatkan energi dan membantu Anda menyingkirkan rasa
lapar.

Kelebihan Mineral :
Berikut adalah beberapa mineral yang harus diwaspadai jika berlebihan
dan berusahalah anda untuk membatasi asupannya:

Aluminium

Terlalu banyak asupan aluminium dapat memberikan efek negatif yang

dapat merusak otak (menyebabkan Alzheimer), menyebabkan
kerusakkan DNA, disfungsi ginjal, serta diduga dapat memicu kanker
payudara.

Sumber alumunium yang bisa dikhawatirkan antara lain kandungannya di

dalam obat-obatan, seperti antacids, aspirin, obat anti diarrhea, bedak
bayi dan lipsticks. Selain itu agar waspada terhadap alat masak yang
terbuat dari bahan aluminium atau aluminium foil karena alat ini dapat
bereaksi kimia bila terkena asam cuka, asam tomat, asam jawa, asam
jeruk, dan sebagainya.

Aluminium terakumulasi di berbagai jaringan di dalam tubuh, termasuk

otak, ginjal, hati, paru-paru, dan tiroid. Aluminium bersaing dengan
kalsium dalam proses absorpsi sehingga dapat mengakibatkan
mineralisasi tulang berkurang. Pada bayi hal ini menghambat
pertumbuhan. Hal ini juga mengganggu penyerapan fosfor, seng dan
selenium oleh tubuh.

Potensi bahaya dari keracunan alumunium antara lain: dapat

menyebabkan kerusakan otak, luka usu dan lambung, penyakit
gastrointestinal, Parkinson's Disease, masalah kulit, retardasi mental
pada bayi, gangguan belajar pada anak, penyakit hati, sakit kepala, mual
mulas, sembelit, kurangnya energi dan perut kembung.

Arsenik

Percaya atau tidak, sebenarnya tubuh sangat membutuhkan arsen ini

meski dalam jumlah yang sangat kecil. Kebanyakan orang mendapatkan
sekitar 140 mcg sehari dari makanan mereka. Dosis yang lebih besar dari
250 mcg sehari bersifat racun.

Arsen (As) atau sering disebut arsenik adalah suatu zat kimia yang
ditemukan sekitar abad-13. Sebagian besar arsen di alam merupakan
bentuk senyawa dasar yang berupa substansi inorganik. Arsen inorganik
dapat larut dalam air atau berbentuk gas dan terpapar pada manusia.
Arsen inorganik bertanggung jawab terhadap berbagai gangguan
kesehatan kronis, terutama kanker. Arsen juga dapat merusak ginjal dan
bersifat racun yang sangat kuat.

Arsen terkandung dalam ikan dan makanan laut lainnya, seperti udang,
cumi-cumi, dan kerang. Kandungan arsen dalam makanan laut mencapai
angka lebih dari 4,5 mikrogram arsen/g berat basah. Arsen juga terdapat
dalam daging dan sayur-sayuran, namun jumlahnya amat kecil.

Potensi bahaya kelebihan asupan arsenik antara lain: dapat menimbulkan

kekeracunan dengan gejala mulai dari sakit kepala, kebingungan dan rasa
kantuk. Selanjutnya menyebabkan kejang dan perubahan pigmentasi
pada kuku. Ketika keracunan menjadi akut, gejala dapat mencakup diare,
muntah, darah dalam urine, kram otot, rambut rontok, sakit perut, dan
kejang-kejang lagi. Organ-organ tubuh yang biasanya dipengaruhi oleh
keracunan arsenik adalah paru-paru, kulit, ginjal, dan hati. Hasil akhir
dari keracunan arsenik adalah koma sampai mati.

Paparan jangka panjang akan arsenik berhubungan dengan kekurangan

vitamin A yang berhubungan dengan penyakit jantung dan kebutaan
malam (nyctalopia).

Tembaga

Tembaga (Cu) merupakan mikroelemen esensial untuk semua tanaman

dan hewan, termasuk manusia. Logam Cu diperlukan oleh berbagai
sistem enzim di dalam tubuh manusia. Oleh karena itu, Cu harus selalu
ada di dalam makanan. Yang perlu diperhatikan adalah menjaga agar
kadar Cu di dalam tubuh tidak kekurangan dan juga tidak berlebihan.

Tembaga terlibat dalam berbagai reaksi biokimia di dalam sel manusia.

Tembaga merupakan komponen beberapa enzim, yang terlibat dengan
regulasi ekspresi gen, fungsi mitokondria / metabolisme sel,
pembentukan jaringan ikat, serta penyerapan, penyimpanan, dan
metabolisme dari zat besi.

Bahan makanan yang secara alami mengandung tembaga antara lain

sayur-sayuran, kacang, kacang, biji-bijian, dan buah-buahan, serta
kerang, alpukat, dan daging sapi (organ seperti hati). Karena tembaga
ditemukan di kerak bumi, sebagian besar air permukaan dan air tanah
yang digunakan untuk keperluan minum mengandung sejumlah kecil
tembaga.

Cemaran tembaga (Cu) terdapat pada sayuran dan buah-buahan yang

disemprot dengan pestisida secara berlebihan. Penyemprotan pestisida
banyak dilakukan untuk membasmi siput dan cacing pada tanaman sayur
dan buah.

Kebutuhan tubuh per hari akan Cu adalah 0,05 mg/kg berat badan. Pada
kadar tersebut tidak terjadi akumulasi Cu pada tubuh manusia normal.
Konsumsi Cu dalam jumlah yang besar dapat menyebabkan keracunan
dan bahkan dihubungkan dengan dengan penyakit Wilson yaitu gangguan
genetik di mana tubuh tidak dapat melepaskan diri dari tembaga,
mengakibatkan deposisi pada organ-organ dan konsekuensi serius seperti
gagal hati dan kerusakan neurologis. Potensi bahaya lainnya termasuk
obstruksi aliran empedu, kontaminasi cairan dialisis (pada pasien yang
menerima hemodialisis untuk gagal ginjal), dan sirosis anak.
Kekurangan Mineral :
Dampaknya :

- Kelebihan Mineral dalam jumlah yang berlebihan dapat menyebabkan

keracunan.
- Kekurangan Minerah dapat menyebabkan penyakit kekurangan mineral

Penyakit akibat kelebihan dan kekurangan mineral. diantaranya:

1. Akibat kekurangan natrium adalah sebagai berikut:

- menyebabkan kejang, apatis dan kehilangan nafsu makan
- dapat terjadi setelah muntah, diare, keringat berlebihan, dan diet
rendah natrium

Akibat kelebihan natrium dapat menimbulkan keracunan yang dalam

keadaan akut
menyebabkan edema dan hipertensi.

2. Akibat Kekurangan dan Kelebihan Chlor sebagai berikut:

- Kekurangan klor terjadi pada muntah-muntah, diare kronis, dan
keringat berlebihan.
- Dan jika kelebihan juga bisa membuat muntah.

3. Kelebihan dan Kekurangan Kalsium sebagai berikut:

- Kekurangan kalsium pada masa pertumbuhan menyebabkan gangguan
pertumbuhan, tulang kurang kuat, mudah bengkok dan rapuh. .

- Akibat kelebihan kalsium menimbulkan batu ginjal atau gangguan

ginjal,
gangguan absorpsi mineral lain serta konstipasi.

4. Dampak Kelebihan dan Kekurangan fosfor sebagai berikut:

- Kekurangan fosfor mengakibatkan kerusakan tulang dengan gejala
lelah,
kurang nafsu makan dan kerusakan tulang.
- Bila kadar fosfor darah terlalu tinggi, ion fosfat akan mengikat kalsium
sehingga dapat menimbulkan kejang.

5.Dampak Kelebihan dan Kekurangan Magnesium sebagai berikut:

- Penyakit yang menyebabkan muntah-muntah, diare, penggunaan
diuretika
(perangsang pengeluaran urin), juga dapat menyebabkan kekurangan
magnesium.
- Kekurangan magnesium berat akan menyebabkan kurang nafsu makan,
gangguan pertumbuhan, mudah tersinggung, gugup, kejang/tetanus,
gangguan
system saraf pusat, halusinasi, koma dan gagal jantung.

6 Dampak Kelebihan dan Kekurangan Sukfur sebagai berikut:

- Dampak kekurangan sulfur bisa terjadi jika kekurangan protein.
- Kelebihan sulfur bisa terjadi jika konsumsi asam amino berlebih
yang akan menghambat pertumbuhan.
6.Air
Pengertian : Air adalah substansi kimia dengan rumus kimia H2O: satu
molekul air memiliki dua atom hidrogen kovalen terikat pada atom
oksigen tunggal.
fungsi :
Pertama untuk menjaga kelembaban organ di dalam tubuh. Bila organ
tubuh kekurangan air, bentuknya akan semakin mengempis akibat
kehilangan kelembaban. Bukan hanya organ penting dalam tubuh, tetapi
juga kulit sebagai pembungkusnya. Berkeringat adalah sinyal bahwa
tubuh harus mulai “diisi ulang” dengan air putih. Jika kurang minum air
yang bermineral, tubuh tidak akan cukup mengeluarkan keringat.
Akibatnya volume darah akan menurun, sirkulasipun akan bermasalah
sehingga manusia bisa pusing dan sesak napas.
Kedua untuk menjaga agar darah dan getah bening dalam tubuh
mempunyai volume dan kekentalan yang cukup. Kalau tubuh kurang
cairan, maka cairan dalam darah dan getah bening akan diserap sehingga
darah dan getah bening menjadi kental. Akibatnya aliran darah kurang
lancar. Yang paling berbahaya bila aliran darh ke otak tersendat gara-
gara kurang minum air putih, karena sel-sel otak akan cepat mati dan
memicu timbulnyaa stroke. Darah yang kental juga akan melewti ginjal
yang berfungsi sebagai penyaring racun dalam darah. Jika harus
menyaring darah yang kental maka ginjal akan bekerja ekstrakeras.
Karena itu penting untuk minum air min 8 gelas perhari.
Ketiga Cairan menjaga suhu tubuh. Fakta medis menunjukkan tubuh
manusia 70% terdiri dari cairan. Funsi cairan adalah untuk memproses
pencernaan, penyerapan, sirkulasi, produksi air ludah, transportasi
 nutrisi, dan mempertahankan suhu tubuh. Khusus bagi manusia yang
hidup di iklim tropis jika kekurangan air suhu tubuh akan menjadi panas
dan dapat menyebabkan dehidrasi serta rusaknya sel syaraf dan
penurunan kondisi tubuh.
Keempat air minum dalam jumlah yang cukup banyak bakal mendorong
terbuangnya racun atau toksin yang ada di dalam tubuh. Jika kurang
minum air, maka racun yang seharusnya keluar melalui keringat dan air
seni tertahan di dalam tubuh. Akibatnya racun-racun menumpuk dan
meracuni organ-organ di dalam tubuh.
Kelima sebagai media untuk mengantarkan vitamin dan nutrisi ke
seluruh tubuh. Dengan minum air bersih dan kaya mineral, maka vitamin
yang terkandung dalam makanan akan lebih mudah diserap oleh tubuh
melalui aliran darah. Jika kurang cairan, penyerapan vitamin dan nutrisi
akan terhambat, dan daya tahan tubuh akan melemah.
Keenam memperlancar sistem pencernaan. Mengansumsi air dalam
jumlah cukup setiap hari akan terhindar dari masalah pencernaan seperti
maag dan sembelit. Pembakaran kalori juga akan berjalan efisien.
Ketujuh menjaga kehalusan dan kelembaban kulit. Air yang dikonsumsi
sangat penting untuk mengatur struktur dan fungsi kulit, karena akan
membantu sel-sel kulit tetap halus dan lembab.
Kedelapan untuk menghindari batu ginjal karena cairan tubuh
merupakan media transportasi limbah untuk keluar masuk ke dalam sel.
Ginjal akan berfungsi normal jika keseimbangan air dalam tubuh terjaga.
Air adalah perisai terampuh untuk melindungi tubuh dari serangan batu
ginjal karena air dapat mengusir semua zat sampah yang ada di dalam
ginjal dengan membanjirinya. Zat sampah tidak dibiarkan mengndap dan
akan didorong keluar dalam bentuk urin.
Kesembilan menghindari dehidrasi. Jangan menunggu haus baru minum,
karena rasa haus adalah gejala awal dehidrasi. Cara lain untuk
mendeteksi apakah seseorang sudah cukup minum air adalah dengan
melihat warna urine. Jika warnanya bening berarti sudah cukup minum
air.
Kesepuluh untuk membantu meningkatkan energi otot. Jika otot terasa
nyeri dan lelah , itu adalah pertanda cairan tubuh tidak seimbang. Karena
itu minum banyak air sebelum dan saat berolahraga dianjurkan untuk
mengganti cairan yang hilang karena menjadi keringat.
Sumber :
 Sungai
Rata-rata lebih dari 40.000 kilometer kubik air segar diperoleh dari
sungai-sungai di dunia. Ketersediaan ini (sepadan dengan lebih dari 7.000
meter kubik untuk setiap orang) sepintas terlihat cukup untuk menjamin
persediaan yang cukup bagi setiap penduduk, tetapi kenyataannya air
tersebut seringkali tersedia di tempat-tempat yang tidak tepat. Sebagai
contoh air bersih di lembah sungai Amazon walupun ketersediaannya
 cukup, lokasinya membuat sumber air ini tidak ekonomis untuk
mengekspor air ke tempat-tempat yang memerlukan.
 Curah hujan
Dalam pemanfaatan hujan sebagai sumber dari air bersih, individu
perorangan/ berkelompok/ pemerintah biasanya membangun bendungan
dan tandon air yang mahal untuk menyimpan air bersih di saat bulan-
bulan musim kering dan untuk menekan kerusakan musibah banjir.
 Air permukaan dan air bawah tanah.
Kelebihan Air :
*Penyakit diare. Di Indonesia diare merupakan penyebab kematian kedua
terbesar bagi anak-anak dibawah umur lima tahun. Sebanyak 13 juta
anak-anak balita mengalami diare setiap tahun. Air yang terkontaminasi
dan pengetahuan yang kurang tentang budaya hidup bersih ditenggarai
menjadi akar permasalahan ini. Sementara itu 100 juta rakyat Indonesia
tidak memiliki akses air bersih.
*Penyakit cacingan
*Pemiskinan. Rumah tangga yang membeli air dari para penjaja
membayar dua kali hingga enam kali dari rata-rata yang dibayar bulanan
oleh mereka yang mempunyai sambungan saluran pribadi untuk volume
air yang hanya sepersepuluhnya.

Kekurangan Air :
- Akan mengakibatkan dehidrasi,bibir kering dan kulit menjadi kering