Kue Nastar Gulung Keju Budi Sutomo.

Bahan Kulit:
300 g tepung terigu rendah protein (cap kunci)
250 g margarin/mentega
100 g gula halus
50 g tepung maizena
4 butir kuing telur
1 sdm susu bubuk
¼ sdt garam halus
Selai Nanas:
500 g nanas, parut
150 g gula pasir
4 cm kayu manis
5 butir cengkih
¼ sdt garam halus
Taburan:
60 g keju cheddar, parut
Olesan, aduk rata:
3 butir kuning telur
1 sdm susu tawar cair
Cara Membuat:
1. Selai Nanas: Campur semua bahan selai di dalam panci, aduk rata. Masak sambil diaduk-aduk
hingga mendidih, kental dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Dinginkan.
2. Campur tepung terigu, tepung maizena, gula halus, susu bubuk dan garam. Aduk rata.
Tambahkan kuning telur, margarin. Aduk hingga terbentuk adonan yang dapat dipulung.
3. Ambil setengah sendok makan adonan, bentuk bulat pipih. Letakan setengah sendok teh selai
nanas. Gulung.
4. Atur adonan yang telah dibentuk di atas loyang kue kering beroles margarin. Olesi bagian
atasnya dengan bahan olesan dan taburi keju cheddar parut.
5. Panggang di dalam oven dengan temperatur 160 derajat celcius selama 25 menit atau hingga
kue matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
6. Atur kue di dalam tempat saji. Hidangkan.
Untuk 700 g

Tip: Jangan menguleni adonan terlalu lama dengan tangan karena panas suhu tubuh akan
menyebabkan lemak mencair, akibatnya adonan menjadi liat dan kue menjadi kurang re
 Hari raya seperti lebaran memang menguras isi
kantung. Banyak kebutuhan yang memerlukan biaya tambahan. Apalagi hampir semua
harga kebutuhan pokok dipastikan naik. Agar sedikit berhemat, tidak ada salahnya Anda
membuat sendiri kue untuk suguhan lebaran nanti. Cookies keju adalah salah satu jenis
kue kering favorit yang praktis dan mudah dibuat. Tunggu apa lagi, baca resepnya dan
praktekan. Siapa tau akan menjadi kue lebaran favorit keluarga. Selamat Mencoba.
Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo

Cookies Keju
Bahan:
250 g tepung terigu rendah protein (cap kunci)
200 margarin/mentega
2 sdm tepung maizena
60 keju edam/cheddar, parut
2 butir kuning telur
1 sdm susu bubuk
¼ sdt baking powder
¼ sdt garam halus
Taburan:
60 g keju cheddar, parut
Olesan:
4 butir kuning telur, aduk rata
Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung maizena, susu bubuk, garam halus dan baking powder, aduk
rata.
2. Masukkan margarin, kuning telur dan keju edam ke dalam campuran tepung, aduk dan uleni
sebentar dengan tangan hingga terbentuk adonan yang dapat dipulung.
3. Ambil sejumput adonan, bentuk dengan dua telapak tangan hingga terbentuk batang panjang ,
lingkarkan adonan hingga berbentuk lingkaran.
4. Letakan adonan yang telah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Olesi permukaannya
dengan kuning telur dan taburi atasnya dengan keju cheddar parut.
5. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 160 derajat celcius selama 25 menit atau
hingga kue matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, dinginkan.
6. Atur kue di dalam tempat saji. Hidangkan.
Untuk 400 g

Tip: Jangan mengaduk adonan dengan tangan terlalu lama, panas suhu tubuh akan membuat
lemak mencair dan menyebabkan hasil kue kurang renyah.
NASTAR KLASIK Jangan bingung dengan
resepnya, Resep nastar klasik ini sudah dicoba berulang kali dan hasilnya maksimal. Kue
harum, lezat dan teksturnya renyah. Resep ini juga cocok diterapkan untuk berwirausaha
boga.Selamat Berkreasi.
Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo

Bahan:
250 g tepung terigu rendah protein/soft wheat/cap kunci
40 g tepung maizena
180 g mentega/margarin
20 g susu bubuk
50 g gula halus
2 butir kuning telur
1/4 sdt garam halus
Cengkih untuk hiasan

Selai Nanas:
400 gr nanas matang, parut
200 g gula pasir
3 buah cengkih
5 cm kayu manis/ 1/4 sdt bubuk kayu manis
1/4 sdt garam halus
Olesan, aduk rata:
3 butir kuning telur
2 sdm susu tawar cair/ 1 sdm susu bubuk, larutkan dengan 2 sdm air

Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, tepung maizena dan susu bubuk, aduk rata/ayak.
2. Tambahkan gula halus, kuning telur, mentega/margarin dan garam ke dalam campuran tepung.
Aduk dengan garpu atau mixer kecepatan rendah (gunakan satu gigi)hingga terbentuk adonan
yang berbutir-butir.
3. Padatkan adonan dengan tangan atau sendok kayu sehingga terbentuk adonan yang bisa
dipulung/dibentuk.
4. Ambil sejumput adonan, bentuk menjadi bulatan, pipihkan. Isi tengahnya dengan 1/2 sendok
teh selai nanas. Bulatkan kembali.
5. Atur kue yang telah dibentuk di atas loyang beroles margarin. Olesi permukaannya dengan
bahan olesan. Tancapkan satu buah cengkih di atasnya.
6. Panggang kue dalam oven bertemperatur 150 derajat celcius selama 20 menit atau hingga kue
matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, dinginkan. Simpan dalam stoples kedap
udara.
7. Selai Nanas: Campur parutan nanas, gula pasir, kayu manis, cengkih dan garam, aduk rata.
Panaskan sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan selai yang kental. Angkat, dinginkan.
Untuk 550 g

Tip:
Jangan mengaduk adonan dengan tangan terlalu lama karena panas tangan akan mencairkan
lemak dalam adonan. Akibatnya kue kering akan keras/tidak rapuh. Aduk seperlunya, asal
adonan sudah bisa dibentuk. Untuk variasi rasa, selai nanas bisa diganti selai sesuai selera.
Cheese Stick Snack yang satu ini mudah dibuat
dan memiliki rasa yang gurih dan lezat. Bahan-bahannya juga mudah didapat. Jika Anda
ingin berwirausaha boga, resep ini bisa menjadi panduan. Ikuti petunjuk resep dan jumlah
bahan agar hasil kue maksimal. Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo.

Bahan:
250 g tepung terigu protein sedang
60 g keju edam, parut
1 sdm margarin
2 butir telur, kocok lepas
1 sdm tepung maizena
4 sdm air
1 sdt garam halus
½ sdt bubuk kaldu instan rasa daging
Minyak untuk menggoreng
Cara Membuat:
1.Aduk rata tepung terigu, keju parut, tepung maizena, bubuk kaldu instan, dan garam. Aduk
rata.
2.Tuang kocokan telur dan margarin. Aduk rata. Tuang air dan uleni hingga terbentuk adonan
yang kalis.
3.Giling adonan menggunakan gilingan kayu atau gilingan mie dengan ketebalan 4 mm. Potong
menggunakan pisau adonan menjadi bentuk strip memanjang. Lakukan hingga adonan habis.
4.Panaskan minyak banyak, goreng hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat,
tiriskan. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.
Untuk 500 g

Tip: Jangan menggoreng adonan terlalu banyak sekaligus karena akan menyebabkan kue tidak
kering sempurna. Tambahkan sedikit air jika adonan susah digiling. Jangan menggoreng terlalu
banyak karena kue akan susah mengembang dan hasilnya tidak kering merata.
Kue Lidah Kucing
Bentuknya memang seperti lidah kucing, rasanya manis dan rasanya renyah. Agak sulit
memang membuatnya, namun ada kepuasan tersendiri jika anda sukses mencoba kue ini
dan menyajikannya untuk keluarga tercinta. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Bahan:
200 g tepung terigu rendah protein/cap kunci
250 g margarin/mentega

100 ml putih telur

150 g gula pasir
½ sdt baking powder
½ sdt emplex/perenyah kue
½ sdt garam halus
Cara Membuat:

1. Campur tepung terigu, emplax dan baking powder, ayak. Sisihkan.

2. Masukkan margarin/mentega, gula halus, dan garam halus hingga mengembang dan
bertekstur ringan (40 menit).
3. Tambahkan putih telur, kocok kembali selama 15 menit. Masukkan

tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diaduk

menggunakan mixer kecepatan rendah hingga terigu tercampur rata.
4. Olesi loyang lidah kucing dengan margarin. Masukkan adonan ke dalam piping bag yang
telah diisi dengan supuit polos. Semprotkan adonan sepanjang cetakkan. Lakukan hingga
adonan habis.
5. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 160 derajat celcius selama 20 menit atau
hingga kue matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, dinginkan. Atur di dalam
piring saji. Hidangkan.

Untuk 400 g

Tip: Jangan memanggang kue lidah kucing dalam suhu terlalu panas karena kue akan menjadi
gosong namun bagian tepi namun bagian tengahnya masih lembab. Emplex adalah bahan
perenyah kue, bisa di beli di toko bahan kue.
Semprit Sagu
Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist:Budi Sutomo
Semprit Sagu

Bahan:
Tepung sagu tani/kanji/tepung tapioka 600 g
Margarin 350 g
Gula halus 300 g
Kuning telur 3 butir
Santan kental 60 ml
Keju edam, parut 60g
Garam halus ½ sdt

Cara Membuat:

1. sangrai tepung sagu/kanji dengan api kecil selama 15 menit.

2. Di tempat terpisah, kocok margarin, gula halus dan garam hingga lembut. Tambahkan
kuning telur, aduk rata.
3. Masukkan tepung sagu dan keju parut ke dalam adonan mentega, aduk rata. Tuang santan
sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan adonan ke dalam plastik segitiga/piping bag yang telah diisi dengan sepuit
bintang. Semprotkan ke atas loyang beroles margarin. Taburi atasnya dengan keju edam
parut. Lakukan hingga adonan habis.
5. Panggang kue di dalam oven bertemperatur 150 derajat celcius selama 30 menit atau
hingga kue kering, matang dan berwarna kuning kekcokelatan. Angkat, dinginkan.
Kemas kue dalam stoples kedap udara.

Untuk ± 1000 g
Tip: Gunakan sepuit bintang lubang besar agar adonan mudah keluar. Adonan juga bisa dicetak
dengan cetakan tembak. Tambahkan sedikit santan jika adonan terlalu keras dan kurangi
penggunaan santan jika adonan terlalu lembek saat di cetak.
Pastel Kering Mini Rasanya gurih dan
teksturnya renyah. Cocok sebagai camilan penyerta minum teh di sore hari. Isi bisa Anda
ganti dengan abon ayam, sapi atau ebi. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Pastel Kering Isi Ebi

Bahan:
500 g tepung terigu protein sedang/cap segitiga biru
200 g margarin
4 butir telur ayam
5 sdm air
½ sdt soda kue
½ sdt garam halus
Minyak untuk menggoreng

Isi:
150 g abon ebi

Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu, garam dan soda kue, aduk rata. Tambahkan air dan margarin, aduk
hingga tepung berbutir-butir.
2. Masukan telur satu persatu sambil diuleni dengan tangan hingga terbentuk adonan yang kalis.
3. Giling adonan hingga ketebalan 1 mm. Cetak dengan cetakan bundar kecil.
4. Letakan ½ sdt abon ebi di tengah adonan. Lipat sehingga terbentuk setengah lingkaran.
Satukan tepinya dengan cara diwiru atau ditekan-tekan menggunakan garpu. Lakukan hingga
adonan habis
5. Panaskan minyak, goreng pastel hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
Tiriskan hingga dingin.
6. Kemas pastel kering dalam plastik vakum atau stoples kedap udara.

Untuk ± 800 g

Tip: Tambahkan air jika adonan masih terlalu kering dan susah digiling. Jangan menguleni
adonan terlalu lama karena lemak akan mencair dan kulit menjadi kurang renyah. Isi bisa diganti
dengan abon ayam atau sapi.
Kembang Goyang Banyak penyebab
kegagalan membuat kue kembang goyang, seperti kue kurang renyah, kue lengket di
cetakan dan kue cepat menjadi gosong. Simak tip rahasia suskesnya agar Anda suskes
membuat kue yang sering juga disebut dengan nama kue kembang seroja. Resep/Dapur
Uji/Foto: Budi Sutomo.

Bahan:
250 g tepung beras
350 ml santan
2 butir telur
4 sdm gula pasir
½ sdt garam halus
Minyak untuk menggoreng

Cara Membuat:
1. Campur tepung beras, gula pasir dan garam. aduk rata.
2. Tuang telur santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk-aduk hingga tercmpur rata. Saring.
3. Panaskan cetakan kembang goyang. Celupkan ke dalam adonan. Goreng sambil sesekali
cetakan digoyang-goyang agar kue terlepas dari cetakan hingga matang, kering dan berwarna
kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
4. Simpan kue di dalam stoples kedap udara.

Untuk 350 g

Kiat Sukses:
1. Kembang goyang lengket dicetakan. Penyebabnya, karena adonan terlalu cair/kurang tepung,
cetakan belum cukup panas ketika dicelupkan ke adonan atau minyak untuk menggoreng kurang
panas.
2. Kue kurang renyah. Penyebabnya, tepung yang digunakan tepung lama.
3. Kue gosong. Penyebabnya, terlalu banyak penggunaan gula atau api terlalu besar.
4. Warna kue pucat. Penyebabnya, kurang penggunaan gula atau waktu menggoreng yang
kurang lama.
5. Kue terlalu berminyak. Penyebabnya, minyak penggorengan kurang panas dan saat meniriskan
kue ditumpuk.
6. Pastikan cetakan dalam keadaan panas ketika dicelupkan ke alam adonan. Cetakan dingin
menyebabkan adona tidak menempel di cetakan.
7. Agar kue matang dan kering merata, goreng kembang goyang di dalam minyak yang banyak.