BAB I Omk
BAB I Omk
BAB I
PENDAHULUAN
beberapa kriteria, diantaranya adalah aman, bergizi, bermutu, dan terjangkau oleh
ditemukan dalam keadaan segar tetapi juga ditemukan dalam bentuk kemasan,
baik dalam bentuk kaleng maupun plastik, hal ini akan memberikan kemudahan
bagi para konsumen dalam pengolahannya. Ikan yang digunakan untuk produk
ikan kaleng (Sardines) kemasan ini ada bermacam-macam antara lain ikan sarden,
Ikan kaleng adalah salah satu produk hasil pengawetan atau pengolahan
ikan dengan menggunakan panas yang pertama kali dilakukan dalam suatu wadah
tertutup, yang kemudian dikenal dengan istilah canning atau pengalengan oleh
ini adalah untuk mengawetkan bahan makanan dan mencegah makanan dari
makanan yang dikemas dalam kaleng akan kehilangan cita rasa segarnya dan akan
mengalami penurunan gizi akibat pengolahan dengan suhu tinggi. Satu hal lagi
2
yang cukup mengganggu adalah timbulnya rasa seperti besi yang timbul akibat
berat dapat terjadi karena logam berat yang terkandung dalam kemasan kaleng
atau biasa digunakan untuk menyambung bagian tutup kaleng dengan bagian
badan kaleng juga untuk menyambung bagian bawah kaleng dengan bagian badan
timah. Selain itu, sumber logam berat yang masuk kedalam makanan atau
minuman antara lain dari air yang digunakan yang berasal dari air tanah, seperti
yang kita ketahui air tanah masih banyak mengandung jenis logam berat,
Menurut Dewi (2011:8-9), efek toksik (keracunan) dari logam berat adalah
gangguan gastrointestinal, rasa logam pada mulut, muntah, sakit perut dan diare.
Pada bayi dan anak-anak, keracunan timbal dapat menyebabkan gangguan mental
tentang analisis logam berat dalam produk ikan kaleng dengan menggunakan
sebagai berikut :
kaleng?