Anda di halaman 1dari 7

FR-APL-02 ASESMEN MANDIRI

Judul : SKEMA SERTIFIKASI PROFESI OKUPASI COOK


Skema Sertifikasi/
Klaster Asesmen Nomor : 06/SS/COK/PGU/IV/2018
TUK : Sewaktu/Tempat Kerja/Mandiri*
Nama Asesor :

Nama Peserta :

Tanggal : 17 Desember 2018


* Coret yang tidak perlu
Peserta diminta untuk:
1. Mempelajari Kriteria Unjuk Kerja (KUK), Batasan Variabel, Panduan Penilaian, dan Aspek Kritis
seluruh Unit Kompetensi yang diminta untuk diases.
2. Melaksanakan Penilaian Mandiri secara obyektif atas sejumlah pertanyaan yang diajukan,
bilamana Anda menilai diri sudah kompeten atas pertanyaan tersebut, tuliskan tanda  pada
kolom (K), dan bilamana Anda menilai diri belum kompeten tuliskan tanda  pada kolom (BK).
3. Mengisi bukti-bukti kompetensi yang relevan atas sejumlah pertanyaan yang dinyatakan
Kompeten (bila ada).
4. Menandatangani form Asesmen Mandiri.

Kode Unit : PMM.BU01.001.01.


Unit Kompetensi No. 1
Judul Unit : Bekerjasama dengan rekan sekerja dan pelanggan.

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
1. Apakah anda dapat berkomunikasi di tempat kerja?
Apakah anda dapat menyediakan bantuan ke
2.
pelanggan internal dan external?
Apakah anda dapat menjaga standar penampilan
3.
diri?
4. Apakah anda dapat bekerja dalam satu team?

Kode Unit : PMM.BU01.002.01


Unit Kompetensi No. 2
: Bekerjasama dengan orang yang berbeda latar belakang sosial dan
Judul Unit
adat budaya

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat berkomunikasi dengan
1. pelanggan dan rekan yang berbeda latar belakang
sosial?

KOMISI SERTIFIKASI BNSP FORM APL-02-2018


1
Apakah anda dapat menangani kesalah pahaman
2.
cross - culture ?
Apakah anda dapat mengevaluasidan melaporkan
3.
hasil pelaksanaan kegiatan?

Kode Unit : PMM.BU01.008.01.


Unit Kompetensi No. 3
: Mematuhi prosedur keselamatan dan keamanan makanan dan
Judul Unit
minuman

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat mengidentifikasi bahaya dan
1.
resiko keamanan makanan dan minuman?
Apakah anda dapat mengidentifikasi titik rawan
2. dalam system produk dengan menggunakan metode
HACCP?
Apakah anda dapat melaksanakan rencana HACCP
3.
perusahaan?
Apakah anda dapat mengevaluasidan melaporkan
4.
hasil kegiatan?

Kode Unit : PMM.BU01.005.01.


Unit Kompetensi No. 4
: Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang
Judul Unit
makanan dan minuman.

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat melakukan identifikasi informasi
1.
tentang buku makanan dan minuman?
Apakah anda dapat mengembangkan pengetahuan
2. dan pembaharuan tentang makanan, minuman dan
pelanggan?
Apakah anda dapat mengevaluasi dan melaporkan
3.
hasil kegiatan?

Kode Unit : PMM.MI02.002.01.


Unit Kompetensi No. 5
Judul Unit : Merencanakan urutan dalam pengolahan masakan Indonesia.

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat mempersiapkan peralatan yang
1. digunakan dan meracik, mempersiapkan bumbu-
bumbu untuk bahan-bahan menu?
2. Apakah anda dapat mempersiapkan bahan yang

KOMISI SERTIFIKASI BNSP FORM APL-02-2018


2
mengandung susu, bahan kering, buah-buahan dan
sayuran?
Apakah anda dapat mempersiapkan hidangan laut,
3.
daging dan unggas?
Apakah anda dapat mengevaluasi dan melaporkan
4.
hasil pelaksanaan kegiatan ?

Kode Unit : PMM.UB02.003.01


Unit Kompetensi No. 6
Judul Unit : Mengoperasikan outlet makanan cepat saji

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat menyiapkan layanan dan
1.
melayani pelanggan ?
Apakah anda dapat memasak,menyiapkan dan
2. menampilkan makanan/minuman dan perawatan
kebersihan perlengkapannya ?
Apakah anda dapat merapikan dan menyimpan
3.
makanan/ minuman cepat saji ?
Apakah anda dapat menangani pembayaran tunai ?
4

Kode Unit : P PMM.UB02.007.01


Unit Kompetensi No. 7
: Mengembangkan menu untuk memenuhi kebutuhan budaya dan
Judul Unit
diet khusus

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat mengidentifikasi kebutuhan
1. aturan makan/diet khusus dan kebutuhan budaya
pelanggan ?
Apakah anda dapat mengembangkan menu untuk
2.
memenuhi kebutuhan aturan makan khusus ?
Apakah anda dapat mengembangkan menu untuk
3.
memenuhi kebutuhan budaya ?
Apakah anda mengevaluasi dan melaporkan hasil
4
pelaksanaan kegiatan ?

KOMISI SERTIFIKASI BNSP FORM APL-02-2018


3
Kode Unit : PMM.UB02.004.01
Unit Kompetensi No. 8
Judul Unit : Menerapkan proses produksi cook-chill

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompe
Elemen K BK tensi V A T M
Apakah anda dapat memastikan bahan –
1. bahan yang diterima sesuai standar kesehatan dan
kebersihan makanan ?
Apakah anda dapat menyiapkan dan memasak
2. makanan sesuai standard industri dan mendinginkan
makanan yang telah masak ?
Apakah anda dapat menyimpan makanan yang
3.
dimasak didalam alat pendingin ?
Apakah anda dapat mendistribusikan produk
4 makanan dingin dan memanaskan kembali produk
makanan yang didinginkan ?
Apakah anda dapat mengevaluasi dan melaporkan
5
hasil pelaksanan kegiatan ?

Kode Unit : PMM.UB02.017.01


Unit Kompetensi No. 9
: Menyiapkan makanan sesuai dengan permintaan orang yang
Judul Unit
sedang diet

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat menyiapkan makanan pencuci
1.
mulut yang berkaitan dengan aturan makan/diet ?
Apakah anda dapat menyimpan saus dan
2.
menyimpan makanan pencuci mulut ?
Apakah anda dapat mengevaluasi dan melaporkan
3.
hasil pelaksanaan kegiatan ?
Mengevaluasi dan melaporkan hasil pelaksanaan
4.
Kegiatan ?

Kode Unit : PMM.UB02.019.01.


Unit Kompetensi No. 10
Judul Unit : Mengidentifikasi dan menyiapkan masakan daging

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
1. Apakah anda dapat mengidentifikasi daging ?
Apakah anda dapat memilih supplier dan membeli
2.
daging ?

KOMISI SERTIFIKASI BNSP FORM APL-02-2018


4
Apakah anda dapat menyiapkan,mengidentifikasi
3.
dan menyajikan daging dan isi perut?

Kode Unit : PMM.MI02.011.01.


Unit Kompetensi No. 11
: Menyiapkan dan membuat jenis sate dan aneka hidangan
Judul Unit
panggang.

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat mengidentifikasi bahan
1.
utama?
Apakah anda dapat menyiapkan campuran bumbu
2.
sate dan aneka hidangan panggang ?
Apakah anda dapat membuat dan menyajikan
3.
sate?
Apakah anda dapat menyimpan macam- macam
4.
sate?
Apakah anda dapat menentukan biaya jenis
5.
menu?

Kode Unit : PMM.UB02.029.01.


Unit Kompetensi No. 12
Judul Unit : Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat memilih dan membeli daging
1.
unggas dan daging binatang buruan ?
Apakah anda dapat menyiapkan danmenyajikan
2. hidangan daging unggas dan daging binatang
buruan ?
Apakah anda dapat menangani dan menyimpan
3.
daging unggas dan binatang buruan ?

Kode Unit : PMM.UB02.018.01.


Unit Kompetensi No. 13
Judul Unit : Menyiapkan dan memasak aneka hidangan hasil laut/ seafood

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat mengidentifikasi,memilih dan
1.
menyimpan seafood ?

KOMISI SERTIFIKASI BNSP FORM APL-02-2018


5
Apakah anda dapat menyiapkan dan memasak
2. ikan, kerang-kerangan dan menyiapkan saus untuk
seafood ?
Apakah anda dapat memilih dan menggunakan
3. penyajian piring,teknik dan metode menghias
makanan dari layanan seafood ?
Apakah anda dapat mengevaluasi dan melaporkan
4.
hasil pelaksanaan kegiatan ?

Kode Unit : PMM.UB02.022.01


Unit Kompetensi No. 14
Judul Unit : Merencanakan dan mengontrol catering berdasarkan menu

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat merencanakan dan menyiapkan
1.
menu ?
Apakah anda dapat mengontrol jasa boga
2.
berdasarkan menu dan menjaga keamanannya ?
Apakah anda dapat mengevaluasi dan melaporkan
3.
hasil pelaksaaan kegiatan ?

Kode Unit : PMM.AP03.008.01


Unit Kompetensi No. 15
Judul Unit : Berkomunikasi di telepon

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat menyiapkan materi komunikasi
1. produk dan layanan perusahaan melalui telepon
perusahaan ?
Apakah anda dapat menjawab panggilan melalui
2.
telepon perusahaan ?
Apakah anda dapat melakukan komunikasi melalui
3.
telepon perusahaan ?
Apakah anda dapat mengevaluasi dan melaporkan
4.
hasil pelaksanaan kegiatan ?

Kode Unit : PMM.AP03.009.01


Unit Kompetensi No. 16
Judul Unit : Melaksanakan prosedur administrasi

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
Apakah anda dapat menyiapkan proses dokumen-
1.
dokumen kantor / perusahaan?

KOMISI SERTIFIKASI BNSP FORM APL-02-2018


6
Apakah anda dapat membuat draft korespondensi
2.
yang simpel?
Apakah anda dapat menjaga sistem dokumen
3.
kantor/ perusahaan?
Apakah anda dapat mengevaluasi dan melaporkan
4.
hasil pelaksanaan kegiatan?

Kode Unit : PMM.AP03.013.01


Unit Kompetensi No. 17
Judul Unit : Menerima dan menyimpan persediaan

Daftar Pertanyaan Penilaian Bukti-bukti Diisi Asesor


Nomor
(Asesmen Mandiri/Self Assessment) Kompet
Elemen K BK V A T M
ensi
1. Apakah anda dapat mengambil kiriman persediaan?
Apakah anda dapat menyimpan dan mencatat
2.
persediaan?
Apakah anda dapat melakukan rotasi dan penjagaan
3.
persediaan?
Apakah anda dapat mengevaluasi dan melaporkan
4.
hasil pelaksanaan kegiatan?

Rekomendasi Asesor : Peserta :


Nama
1. Asesmen dapat/ tidak dapat*) dilanjutkan
2. Proses Asesmen dapat dilanjutkan melalui:
 Asesmen Portofolio Tanda tangan/
Tanggal
 Uji Kompetensi

Catatan : Asesor :
Nama
No. Reg.

Tanda tangan/
Tanggal

KOMISI SERTIFIKASI BNSP FORM APL-02-2018


7