TUGAS BUDAYA MELAYU

MAKANAN TRADISIONAL KHAS MELAYU

RIAU

DISUSUN OLEH :
PUTHY GENI TRIE ANDINI

X IPA 3
SMAN 1 RENGAT
 1. SUP TUNJANG

 Bahan-bahan :

 tulang iga sapi 1 kg

 2 batang bawang daun polong ( potong-potong )
 2 buah tomat ( potong-potong )
 2 buah wortel ukuran sedang ( iris tipis )
 200 gr kentang ( potong dadu )
 2 batang seledri ( iris halus )
 air secukupnya
 minyak goreng untuk menumis secukupnya

 Bumbu sup tunjang :

 bawang merah 3 butir

 bawang putih 3 siung
 3 butir kemiri
 1/2 sendok teh merica bubuk
 2 sendok makan gula pasir
 garam secukupnya
 Ketumbar
 Jahe
 Pala 2 biji
 Kayu Manis
 Cengkeh 2 biji
 Seledri
 Daun Bawang

 Cara Membuat Sup Tunjang :

1. Rebus tulang iga sapi dalam air mendidih hingga matang

2. Haluskan bawang merah, bawang putih dan kemiri
3. Panaskan sedikit minyak goreng lalu tumis bumbu halus hingga harum
4. Tuang air secukupnya lalu diamkan sampai mendidih
 5. Masukkan wortel dan kentang kedalam rebusan bumbu, tunggu sampai
setengah matang
6. Masukkan tulang iga sapi yang sudah direbus
7. Tambahkan gula pasir, garam dan merica bubuk, aduk rata dan bumbu diatas
8. Matikan api lalu masukkan tomat, seledri dan irisan bawang daun polong
9. Angkat dan sajikan dalam mangkuk saji

2. IKAN SELAIS ASAP

 Bahan – Bahan Resep Ikan Selais Khas Riau

 Ikan salai selais dari ikan baung maupun ikan lele – 1 ons
 Minyak goreng – secukupnya, untuk menggoreng

 Bahan Bumbu Balado Sambal Resep Ikan Selais Khas Riau

 Cabai merah – ½ ons

 Bawang merah – 5 butir
 Jeruk nipis – 1 irisan
 Garam – secukupnya, sesuai selera
 Gula – secukupnya, sesuai selera

 Cara Membuat Ikan Salai ala Resep Ikan Selais Bumbu Balado Khas Riau

1. Siapkan wajan untuk menggoreng ikan

2. Panaskan minyak, kemudian goreng ikan salai dari ikan baung maupun ikan lele di
dalam minyak yang sudah panas.
3. Balik ikan sampai matang.
4. Angkat ikan salai dari wajan, kemudian tiriskan.

 Cara Membuat Sambal Bumbu Balado Resep Ikan Selais Khas Riau

1. Siapkan bahan – bahan bumbu yang tertera di bahan bumbu resep ikan selais
khas Riau.
2. Bersihkan dan cuci bawang merah serta cabai merah yang digunakan sebagai
bahan inti sambal balado.
3. Bumbu-bumbu tersebut kemudian digiling kasar atau dihaluskan dengan
menggunakan food Processor maupun alat lain yang berfungsi sama.
4. Panaskan minyak dalam wajan. Lalu tumis bumbu yang telah dihaluskan tadi.
5. Tambahkan dengan garam dan juga jeruk nipis.
6. Goreng sambal balado sampai cukup kering.
7. Masukkan ikan selais yang telah digoreng ke dalam wajan berisi tumisan bumbu
balado.
8. Angkat ikan beserta sambal baladonya dari penggorengan.
9. Ikan selais sambal balado siap disajikan di piring bersama lalapan dan nasi
hangat.

3. MISO

 Bahan-bahan:

 2 Ons mie putih

 10 buah bakso ikan / ayam
 1 sendok makan miso
 1 ons sawi hijau muda, rebus dan tiriskan
 1 lembar nori, potong tipis
 2 sdm bawang goring
  ½ liter air
 ¾ liter kaldu sapi
 minyak goreng secukupnya

 Bumbu halus:

 1 sdt merica
 2 siung bawang putih
 4 buah daun bawang

 Cara membuat:

1. Siapkan bahan-bahan yang sudah disebutkan diatas.

2. Ambil bakso ikan atau ayam tadi, sementara rebus air hingga mendidih.
3. Setelah itu, masukkan mie putih dan masak hingga empuk. setelah itu tiriskan
dan sisihkan.
4. Panaskan minyak kemudian tumis bumbu halus sampai berbau harum.
5. Tambahkan miso dan aduk hingga rata.
6. Angkat lalu masukkan bumbu tumisan tersebut kedalam kaldu sapi.
Masukkan bakso dan tunggu hingga bakso menjadi mekar
Tuangkan Kaldu panas dengan tumisan tersebut dan tambahkan Mie yang
sudah ditiriskan tadi.
7. Yang terakhir Miso siap untuk disajikan.

4. GULAI BELACAN
  Bahan-bahan :

 10 ekor udang besar/ udang pancet, cuci bersih

 1 sdm belacan atau terasi
 1 papan petai, kupas
 1 sdm air asam jawa
 1 sdm gula pasir
 500 ml santan
 1 sdt garam
 1/2 sdt lada
 3 sdm minyak goreng

 Bumbu halus :

 6 bh bawang merah
 4 siung bawang putih
 6 btr kemiri
 6 bh cabai merah
 6 bh cabai rawit

 Cara Memasak Gulai Belacan :

1. Panaskan minyak, tumis terasi/belacan dan bumbu halus hingga harum dan
matang, masukkan udang, masak hingga udang berubah warna.
2. Masukkan santan, air asam jawa, gula pasir, garam dan lada, masak hingga
semua bahan matang dan kuah mengental.
3. Masukkan petai, aduk rata, angkat.
4. Sajikan.

5. ASIDAH
  Bahan-bahan :

 2 gelas tepung terigu

 1 butir telur ayam
 3 gelas air
 1 gelas gula pasir
 2 biji bunnga cengkeh dan 1 cm kulit kayu manis ( tumbuh halus )
 1 ons bawang diiris goreng hingga kuning kecoklatan
 100 gram mentega ( dicairkan )
 1/2 sdt garam
 6 sdm minyak goreng untuk bawang goreng
 1 lembar daun pandan ditumbuk

 Cara Membuat kue Asidah :

1. bawang diiris lalu digoreng hingga kekuningan, angkat ditiris minyaknya

2. masukkan mentega ke dalam minyak bekas gorengan bawang hingga
mentega mencair dan menyatu dengan minyak , lalu angkat
3. tepung diayak lalu diaduk bersama gula pasir + 3 gelas air + garam +
kocokan telur ayam + bubuk bunga cengkeh dan kayu manisnya + daun
pandan , lalu adonan diaduk rata sampai semua bahan tercampur rata .
4. saring adonan tadi kedalam wajan hingga menghasilkan adonan yang halus ,
lalu dimasak dengan suhu sedang , diaduk dan campurkan mentega yang
dicairkan tadi kira-kira 5 sendok makan untuk olesan , diaduk terus hingga
adonan licin dan tidak lengket.
5. angkat adonan tersebut lalu dibentuk kedalam piring sesuai dengan
keinginan, olesi campuran mentega dan minyak lalu taburi bawang yang di
goreng tadi ke atas adonan. dan siap disajikan.

6. LEMPOK DURIAN
  Alat-alat :

 Pisau besar
 Tungku
 Pengaduk
 Plastik pembungkus

 Bahan-bahan :

 4-5 kg Durian masak

 1 kg Gula pasir
 1 sdt Garam

 Cara Membuat :

1. Kupas durian lalu diambil isinya. Pisahkan daging buah dari isinya
2. Campurkan gula pasir sebanyak 1 kg untuk setiap daging buah sebanyak 4-5
kg dan 2 sendok teh garam.
3. Masukkan semua bahan ke dalam kuali yang diletakkan pada tungku dengan
api sedang, tidak terlalu besar. Tungku dibuat dari drum bekas dibagi dua
(setengah bagian drum) kemudian dibuat lubang kayu.
4. Aduk terus bahan yang ada di kuali selama kurang lebih 3-4 jam.
5. Angkat adonan yang sudah menjadi lempok jika sudah tidak lengket di
pengadukan. Kemas dalam plastik dan diberi label.

7. KUE BANGKIT

 Bahan-bahan :

 500 gram Tepung Kanji

 3 lembar Daun Pandan Kering
 175 ml Santan (dari ½ butir Kelapa)
 2 lembar Daun Pandan
 5 lembar Daun Jeruk Purut
 1 buah Jeruk Purut, kemudian anda ambil kulitnya
 ½ sendok teh Garam
 2 kuning Telur
 1 putih Telur
 200 gram Gula Halus

 Cara membuat kue bangkit :

 Pertama anda sangrai terlebih dahulu tepung kanjinya bersamaan dengan

daun pandan kering, kemudian anda angkat dan dinginkan.
 Setelah itu anda rebus santan, daun pandan, daun jeruk purut, kulit jeruk
purut dan garam, sambil anda aduk-adukan hingga mendidih. Kemudian anda
angkat lalu saring dan dinginkan.
 Lalu anda kocok telur dan gula hingga mengental, kemudian anda tambahkan
tepung. Anda aduk rata dan masukkan santan, lalu aduk kembali.
 Selanjutnya anda giling adonan setebal 1 cm dan cetak lalu anda letakkan
diatas Loyang yang telah anda olesi margarin.
 Kemudian oven hingga kuning dan matang

8. ES AIR MATA PENGANTIN

 Bahan-bahan:

 1 Bungkus agar-agar
 800 Ml air
  100 Gram gula pasir
 Pewarna merah, kuning dan hijau
 100 Gram nata de coco
 Sirup coco pandan
 Selasih secukupnya, rendam
 Es batu secukupnya

 Cara membuat:

 Masak agar-agar, gula dan air hingga mendidih.

 Bagi menjadi 3 bagian kemudian beri pewarna merah, hijau dan kuning.
 Setelah dingin, serut agar-agar atau potong kecil-kecil.

 Cara penyajian:

 Masukkan agar-agar berselang-seling dengan nata decoco.

 Siram dengan sirup gula dan biji selasih.
 Beri es batu, siap dinikmati.

9. ES LAKSAMANA MENGAMUK

 Bahan-bahan :

 2 Buah kweni matang,kupas potong dadu

 1 sdm biji selasih,rendam air panas
 400 ml santan
  sesuai selera gula pasir
 1 lembar daun pandan
 Es batu secukupnya

 Langkah-langkah :

1. Rebus santan,daun pandan serta gula hingga gula larut dan mendidih,jangan
sampai pecah santan. Matikan kompor,dinginkan.
2. Tata es Batu,kweni lalu siram dengan kuah santan,terakhir tambahkan biji
selasih. es Laksamana mengamuk siapp disantap.

10. BOLU KEMOJO

 Bahan-bahan :

 Margarine sebanyak 300 gram yang telah dilelehkan

 Tepung terigu sebanyak 350 gram

 300 gram gula pasir

 Vanili bubuk sebanyak 1 sendok teh

 Telur ayam sebanyak 8 butir

 Santan kelapa sebanyak 600 ml

 Air perasa daun suji sebanyak 50 ml

 Garam halus sebanyak 1/2 sendok teh

  Cara Membuat :

1. Langkah pertama masukan telur ayam dan gula pasir aduk hingga rata dan
kocok dengan menggunakan mixer hingga mengembang.

2. Tambahkan tepung terigu, vanili bubuk dan garam halus aduk kembali hingga
benar – benar rata.

3. Masukan sedikit – sedikit santan kelapa sambil diaduk agar tecampur rata.

4. Selanjutnya tambahkan margarine yang telah dilelehkan aduk kembali hingga

merata.

5. Siapkan cetakan bolu kemojo yang telah diolesi dengan margarine dan
masukan adonan kedalamnya.

6. Berikutnya masukan cetakan yang telah diisi adonan kedalam oven dan
panggang hingga matang selama kurang lebih 45 menit.

7. Setelah itu keluarkan cetakan dari oven dan pisahkan cetakan dengan bolu.

8. Selesai kue bolu kemojo siap untuk dinikmati.