PETUNJUK PENGISIAN KUESIONER

1. Sebelum Ibu/Bapak/Saudara menjawab daftar pertanyaan yang telah disiapkan,

terlebih dahulu isi daftar identitas yang telah disediakan.
2. Bacalah dengan baik setiap pertanyaan, kemudian beri tanda silang (X) pada
jawaban yang dianggap paling tepat.
A. Data Umum
Nama :
Lama bekerja sebagai penjamah makanan : Tahun
Pelatihan KantinSehat :Sudah / Belum, Berapa …… Kali
B. Pengetahuan Tentang Personal Hygiene Makanan
1. Apakah anda pernah mendengar tentang hygiene makanan?
1. Ya
2. Tidak (Lanjutke no10)
2. Bila ”Ya” apa arti hygiene makanan?
1. Usaha pengendalian penyakit yang ditularkan melalui
bahan makanan
2. Usaha melindungi makanan dari bahaya penyakit/kotoran
3. Lain –lain
3. Apakah tujuan penjamah makanan mencuci tangan dengan sabun sebelum
menangani makanan?
1. Agar mencegah pencemaran makanan oleh bibit penyakit
melalui tangan
2. Agar tangan terlihat bersih dan tidak berbau yang kurang sedap
3. Lain –lain
4. Penjamah makanan perlu memotong kuku yang panjang atau membersihkan
kuku yang kotor, apaalasannya?
1. Agar tidak menjadi tempat berkembangbiaknya kuman penyakit
2. Agar tidak terlihat kotor dan tidak menganggu pada saat bekerja
3. Lain –lain

5. Pada saat menangani makanan, penjamah makanan tidak dibolehkan

mencicipi makanan dengan jari atau menggaruk anggota tubuh, mengapa?
1. Karena dari anggota tubuh / jari dapat mencemari makanan
2. Memudahkan pengambilan makanan
3. Lain – lain
6. Apa manfaat penjamah makanan memakai perlengkapan khusus seperti
pakaian kerja, penutup rambut, celemek dan alas kaki/sepatu kerja pada saat
menjamah makanan?
 1. Menghindari terjadinya kontaminasi makanan dari tubuh
penjamah
2. Agra terlihat rapi dan sopan
3. Lain – lain
7. Makanan dapat menjadi media perantara penyakit. Penyakit apakah yang
dapat ditularkan melalui media tersebut?
1. Saluran pencernaan
2. Saluran pernafasan
3. Lain –lain
8. Apakah alasannya bahwa seorang penjamah makanan yang menderita
penyakit batuk, pilek/flu, penyakit kulit (bernanah, bisul, koreng dan luka
terbuka) tidak boleh menangani makanan?
1. Makanan dapat tercemar karena penyakit tersebut
2. Orang lain dapat tertular karena penyakit tersebut
3. Lain –lain
9. Apakah contoh penyakit yang paling sering disebabkan karena makanan
1. Diare, Demam Tipes
2. Demam Berdarah, flue
3. Lain – lain __________________________
10. Manakah menurut anda makanan yang paling baik disajikan untuk kantin ?
1. Makanan olahan sendiri
2. Makanan yang dititipkan oleh orang lain
3. Lain – lain _________________________
11. Tenaga penjamah makanan tidak diperbolehkan merokok pada saat
menangani makanan, apa alasannya?
1. Mencegah agar abu rokok tidak masuk kedalam makanan
2. Berbahaya bagi kesehatan diri dan orang lain
3. Lain –lain
12. Pada saat kegiatan pengolahan makanan, tenaga penjamah makanan tidak
diperbolehkan berbicara menghadap makanan. Apa alasannya?
1. Karena dapat mencemari makanan melalui percikan air ludah
2. Karena menimbulkan kebisingan (suara berbisik) di tempat kerja
3. Lain –lain
13. Apakah anda pernah mendegar tentang cara menyimpan makanan matang
yang kurang baik dan higienis?
1. Ya
2. Tidak (Lanjutke no21)
14. Bila “Ya” bagaimana cara penyimpanan makanan matah yang baik?
1. Memperhatikan suhu dan waktu penyimpanan
 2. Tidak perlu memperhatikan suhu dan waktu penyimpanan,
yang penting tertutup dalam menyimpan
3. Lain –lain
15. Bila “Ya” Bagaimana cara menyimpan makanan matang yang higienis?
1. Suhu penyimpanan makanan diperhatikan, menggunakan
wadah dan penjamah alat yang bersih
2. Membawa dan menyimpan makanan dengan tertutup dan pada
tempat yang bersih
3. Lain –lain
16. Apakah anda pernah mendegar bagaimana bahwa makanan dikatakan
busuk/basi dan cara mencegah agar kondisinya tetap baik pada saat
penyimpanan makanan?
1. Ya
2. Tidak (selesai)
17. Bila “Ya” Bagaimana tanda – tanda bahwa makanan dikatakan busuk atau
basi?
1. Warna, rasa dan aroma berubah, mengeluarkan bau, berlendir
dan berjamur
2. Mengeluarkan bau tak sedap, berlendir dan berjamur
3. Lain –lain
18. Bila “Ya” Bagimana cara mencegah agar kondisi makanan tetap baik?
1. Cara memasaknya benar, memakai ala – alat yang bersih, tidak
kontak langsung dengan anggota tubuh dan disimpan dengan
baik
2. Makanan tidak kontak langsung dengan tubuh dan menggunakan
alat– alat yang bersih
3. Lain –lain
C. SikapTentang personal hygiene Makanan
19. Kuku dan tangan adalah salah satu anggota tubuh yang mudah menyebabkan
pencemaran makanan. Oleh karena itu perlu dibersihkan setiap akan mengolah
makanan. Bagaimana menurut anda?
1. Setuju
2. Tidak Setuju
20. Apabila sebelum mengolah atau menjamah makanan, maka tidak perlu mencuci
tangan dengan menggunakan sabun. Bagaimana menurut anda?
1. Setuju
2. Tidak Setuju
21. Pada saat melakukan pegolahan makanan, seorang tenaga penjamah makanan
tidak diperbolehkan memakai perhiasan tangan cincin. Bagaimana menurut
 Anda?
1. Setuju
2. Tidak Setuju
22. Cara menjamahmakanan sebaiknya adalah tidak perlu memakai alat/sarung
tangan plastic sekali pakai. Bagaimana menurut anda?
1. Setuju
2. Tidak Setuju
23. Pakaian dapat menjadi sumber pencemaran terhadap makanan. Oleh karena itu,
pada saat melakukan kegaiatan pengelolaan makanan harus memakai pakaian
kerja yang bersih. Bagaimana menurut Anda?
1. Setuju
2. Tidak Setuju
24. Memakai celemek pada saat mengolah, menyiapkan dan membagikan makanan
adalah syarat yang harus dipenuhi oleh seorang tenaga penjamah makanan.
Bagaimana menurut anda?
1. Setuju
2. Tidak Setuju
25. Saat melakukan pengelolaan makanan, penjamah makanan (pria) harus
berambut pendek, tidak berkumis dan berjanggut panajng, serta (wanita)
berambut pendek atau tidak digerai bila panjang. Bagaimana menurut anda?
1. Setuju
2. Tidak Setuju
26. Penutup rambut tidak diperlukan dalam mengolah maupun menyajikan makanan
karena tidak akan megotori makanan. Bagaimana menurut Anda?
1. Setuju
2. Tidak Setuju
27. Bila ada temen kerja anda yang bersin atau batuk, akan tetapi tidak menutup
disaat melakukan pengeloaan makanan. Bagaimana menurut anda?
1. Setuju
2. Tidak Setuju
28. Apabila ada temen kerja yang sedang melakukan pengolahan makanan sambil
merokok. Bagaimana menurut anda?
1. Setuju
2. Tidak Setuju
29.Tenaga penjamah makanan yang menderita penyakit kulit (bisul, koreng, luka
terbuka) ataupun penyakit menular (Typus, kolera, TBC) tidak diperkenankan
melakukan pengelolaan makanan. Bagaimana menurut anda?
1. Setuju 2. Tidak Setuju
 LEMBAR ANGKET OBSERVASI
PERSONAL HYGIENE PENJAMAH MAKANAN

1. Apakah penjamah makanan memakai pakaian bersih / pakaian kerja pada saat
menagani / menyajikan makanan?
- Ya
- Tidak
2. Apakah penjamah memakai celemek pada saat menangani/menyajikan makanan?
- Ya
- Tidak
3. Apakah penjamah makanan memakai penutup kepala/rambut pada saat
menangani/menyajikan makanan?
- Ya
- Tidak
4. Apakah penjamah makanan menggunakan alas kaki/sepatu kerja pada saat
menangani/menyajikan makanan?
- Ya
- Tidak
5. Apakah penjamah makanan menggunakan penutup mulut pada saat menangani
makanan?
- Ya
- Tidak
6. Apakah penjamah makanan mencuci tangan dengan sabun sebelum menangani
makanan, sesudah buang air besar, merokok, membuang sampah, meracik bahan mentah dan
lainnya?
- Ya
- Tidak
7. Apakah penjamah makanan selalu tidak merokok pada saat menangani makanan?
- Ya
- Tidak
8. Apakah penjamah makanan tidak berbicara menghadap kemakanan?
- Ya
- Tidak
9. Apakah penjamah makanan tidak menggaruk anggota badan pada saat menangani
makanan?
- Ya
- Tidak
10. Apakah penjamah makanan tidak memakai perhiasan tangan (misalnya cincin)?
- Ya
- Tidak
11. Apakah penjamah makanan tidak kontak langsung dengan makanan jadi?
- Ya
- Tidak
12. Apakah penjamah makanan tidak meludah di area kerja?
- Ya
- Tidak
13. Apakah penjamah makanan berkuku pendek dan bebas dari cat kuku?
- Ya
- Tidak
14. Apakah penjamah makanan menutup mulut saat bersin atau batuk?
- Ya
- Tidak
15. Apakah terdapat sarana pribadi untuk melindungi kebersihan makanan saat bekerja
pada penjamah makanan, seperti :
- Pakaian bersih 1. Ya 2. Tidak
- Celemek 1. Ya 2. Tidak
- Penutup rambut/topi 1. Ya 2. Tidak
- Alas kaki/sepatu kerja 1. Ya 2. Tidak
- Penutup mulut/masker 1. Ya 2.Tidak
- Tempat Cuci tangan 1. Ya 2. Tidak