LEMBAR PENGESAHAN

“PERHITUNGAN JUMLAH STEAM YANG DIBUTUHKAN PADA

PROSES PEREBUSAN TBD DI STASIUN STERILIZER – PT. SUMBER
SAWIT MAKMUR LAUT TADOR”

PROPOSAL KARYA AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Persyaratan Dalam Mencapai Derajat Ahli
Madya Diploma Tiga (D-III)
Program Studi Teknik Kimia
Diajukan Oleh :

RIKY MARIANI
NIM : 16 01 145

Telah Disetujui Oleh :

Pembimbing I

(Ir. Mariani Sebayang, M.Si) Tanggal:……………….

NIP. 19600405 199003 2 001

Pembimbing II

(Maulidna, ST, M.Si ) Tanggal :……………….

NIP. 19670620 199403 2 001
Medan, Juni 2019
Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan
Jurusan Teknik Kimia
Ketua Team Karya Akhir

(Maulidna, ST, M.Si)

NIP : 19670620 199403 2 001

ii
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis ucapkan kehadiran Allah SWT yang telah

memberikan rahmat dan hidayah-Nya kepada kita semua. Sehingga Penulis
dapat menyelesaikan penulisan Karya Akhir ini.
Dalam penelitian ini penulis banyak mendapatkan bantuan dari
berbagai pihak, oleh karena itu pada kesempatan ini penulis menyampaikan
penghargaan dan ucapan terima kasih kepada :
1. Bapak Ir. H. Mansyur, M.Si selaku Direktur Politeknik Teknologi Kimia
Industri Medan.
2. Pembantu Direktur I, II, dan III Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan.
3. Ibu Mahyana, SE selaku Kasubbag Administrasi Akademik Kemahasiswaan
dan Kerjasama Politeknik Teknologi Kimia Industri Medan.
4. Ibu Maulidna, ST, Msi dan Ibu Ratna Kristina Tarigan, ST ,M.Si selaku
Ketua Jurusan Teknik Kimia dan Sekretaris Jurusan Teknik Kimia.
5. Ibu Ir. Mariani Sebayang, M.si selaku Pembimbing I dan Ibu Maulidna
selaku Pembimbing II yang telah membantu Penulis dalam memberikan
arahan dan dukungan sehingga penulisan Karya Akhir ini dapat diselesaikan.
6. Ibu Ratnawaty Tarigan selaku dosen wali.
7. Seluruh Bapak/Ibu dosen dan pegawai pada Politeknik Teknologi Kimia
Industri Medan.
8. Pihak Industri PT. Sumber Sawit Makmur PKS Laut Tador, Bapak Ir.
Mustafa Basri Ginting selaku Manager dan Bapak Irwan Fauzi selaku
Pembimbing lapangan kami yang telah memberi kesempatan kepada saya
sehingga karya akhir ini dapat selesai dengan baik.
9. Seluruh keluarga saya, terutama orang tua saya yang tercinta Hendri Sukeri
dan Ibunda saya Sriatun serta seluruh keluarga saya senantiasa memberikan
masukan, nasihat, serta semangat dalam menyelesaikan perkuliahan saya.
10. Serta Teman-teman seperjuangan di PTKI st 2016 khususnya kelas TK-C
yang telah berpartisipasi memberikan bantuan baik moril maupun materil,
dan doanya kepada Penulis dalam penyelesaian penelitian ini.

Penulis menyadari bahwa karya akhir ini masih jauh dari kata
sempurna sehingga penulis berharap kritik dan saran. Sebagai penutup

iii
penulis mengucapkan banyak terima kasih atas luangan waktu membaca dan
mengkoreksi kesalahan dalam karya akhir ini.

Medan, Juli 2019

Penulis

( Riky Mariani )

NIM : 15 01 009

DAFTAR ISI

iv
 Halaman
LEMBAR PENGESAHAN.....................................................................ii
KATA PENGANTAR..............................................................................iii
DAFTAR ISI.............................................................................................v
DAFTAR GAMBAR..............................................................................vii
DAFTAR TABEL..................................................................................viii
DAFTAR LAMPIRAN...........................................................................ix
BAB 1. PENDAHULUAN.......................................................................1
1.1. Latar Belakang Masalah........................................................1
1.2. Rumusan Masalah........................................................................3
1.3. Tujuan dan Manfaat Penelitian....................................................3
1.3.1. Tujuan Penelitian........................................................3
1.3.2. Manfaat Penelitian.............................................................3
BAB 2. KAJIAN PUSTAKA.................................................................. 4
2.1. Landasan Teori.............................................................................4
2.1.1. Kelapa Sawit.....................................................................4
2.1.2. Varietas Kelapa Sawit........................................................5
2.1.3. Pembentukan Minyak Dalam Buaht.........................6
2.1.4. Pematangan Buah .............................................................7
2.1.5. Fraksi TBS dan Mutu Panen Kelapa Sawit........................7
2.1.6. Minyak kelapa Sawit.........................................................8
2.1.7. Sifat Fisoko-Kimia Minyak Kelapa Sawit.........................9
2.1.8. Proses Pengolahan Minyak Kelapa Sawit................10
1. Stasiun Penerimaan Buah............................................10
2. Stasiun Rebusan (sterilizer).........................................11
3. Stasiun Pemimpil (thresher)........................................17
4. Stasiun Pencacahan (digester) dan
Pengempaan (presser)..................................................17
5. Stasiun Pemurnian (clarifier)......................................18
2.1.9. Mekanisme Perebusan....................................................19
1. Tujuan Perebusan........................................................21

v
 2. Faktor Untuk Meningkatkan Efisiensi
Perebusan.....................................................................23
2.1.10. Neraca Energi..........................................................29
2.1.11 Perpindahan Panas (Heat Transfer)..........................29
2.2. Kajian Penelitian Yang Relevan..........................................31
2.3. Kerangka Konseptual..........................................................32
BAB 3. METODE PENELITIAN.........................................................33
3.1. Tempat dan Waktu Penelitian.....................................................33
3.1.1. Tempat Penelitian............................................................ 33
3.1.2. Waktu Penelitian..............................................................33
3.2. Pengumpulan Data.....................................................................33
3.2.1. Materi...............................................................................33
3.2.2. Metode.............................................................................35
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN

DAFTAR GAMBAR

vi
 Halaman
Gambar 2.1. Sistem Perebusan Single Peak................................................ 13
Gambar 2.2. Sistem Perebusan ................................................................... 15
Gambar 2.3. Sistem Perebusan ................................................................... 16
Gambar 2.4. Bagian Sterilizer...................................................................... 20

DAFTAR TABEL

vii
 Halaman
Tabel 2.1. Beda Tebal tempurung dari Tipe Kelapa Sawit........................... 6
Tabel 2.2. Hubungan Antara Kematangan Panen Dengan Rendamen Minyak
dan ALB...................................................................................... 8
Tabel 2.3. Komposisi Trigliserida Dalam Minyak Kelapa Sawit................ 9
Tabel 2.4. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit......................... 9
Tabel 2.5. Sifat Fisiko-Kimia Dari Kelapa Sawit........................................ 10

DAFTAR LAMPIRAN

viii
 Halaman
Lampiran 1. Flow Chart Proses Pengolahan Minyak Kelapa Sawit……. 36

ix