LAS PROTEINAS

LAS PROTEINAS EN LOS PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

IMPORTANCIA AGROINDUSTRIAL DE LAS PROTEINAS

Moléculas orgánicas contienen:

 Carbono
 hidrogeno
 Oxigeno
 Nitrógeno

Constituidas principalmente por aminoácidos.

PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEINAS

El término propiedad funcional se define como toda propiedad no nutricional que influye en el
comportamiento de algunos componentes de un alimento. La mayor parte de las propiedades funcionales
influye en las características sensoriales y propiedades físicas de los alimentos o de sus ingredientes
durante su procesado, almacenamiento, preparación y consumo.

Son aplicadas en la agroindustria, para brindar modificaciones principalmente estructurales a los

productos procesados.

Debido a la posibilidad de rotación de los carbonos que conforman los aminoácidos, son diversos los
tipos de interacciones.

PROPIEDADES FUNCIONALES DE LAS PROTEINAS QUE INFLUYEN EN DIFERENTES SISTEMAS

ALIMENTICIOS

PROPIEDAD ALIMENTO
 Solubilidad, viscosidad  Bebidas
 Viscosidad, Capacidad de absorción de  Cremas, sopas, salsas
agua, emulsificación
 Formación de masa  Pastas alimenticias
 Formación de espuma, emulsificación  Panes, bizcochos
 Gelificación, formación de espumas  Postres lácteos, merengues
 Emulsificación  Mayonesa,

INTERACIONES

Se clasifican según las propiedades hidrodinámicas y relaciones con los fenómenos de la superficie.

PROTEINA AGUA

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Son las responsables de:

 Solubilidad
 Hinchamiento
 Dispersibilidad
 Viscosidad.

PROTEINA - PROTEINA

Gelificación y coagulación se ven reflejadas en textura, implica formación de redes tridimensionales.

PROPIEDADES DE LAS SUPERFICIES

Formación de emulsiones espumas

PROPIEDADES ESPUMANTES

 Las espumas están formadas por una fase continua acuosa y una fase dispersa gaseosa (aire).
Factores que afectan a las propiedades espumantes
 Ph
 Concentración de sales
 Azúcares
 Lípidos
 Concentración proteica
 Tensión interfacial
 Energía libre interfacial
La textura y sensación bucal de estos alimentos derivan de:
 Finas burbujas de aire dispersas
 Permiten formación de espuma(estabilizadas por la proteínas)

COMPOSICIÓN EN LOS ALIMENTOS

Por todas las funciones que realizan, los alimentos proteicos son imprescindibles en nuestra dieta de todos
los días. Los requerimientos proteicos diarios para un adulto se sitúan entre 0,8-1 gramo por cada kilo de
peso corporal. Por ejemplo, en el caso de una persona de 65 kilos, el consumo recomendado sería entre
52 y 65 gramos, mientras que otra de 80 kilos, entre 64 y 80 gramos al día. Nitrógeno se encuentra en
proteínas y otros compuestos, incluidos en la materia orgánica de un alimento.
Clasificación de proteínas según su estructura química:
Simples: si al hidrolizarse sólo dan aminoácidos. Incluyen la albúmina del huevo, las globulinas del plasma
sanguíneo, las prolaminas el colágeno...
Conjugadas: formadas por la unión de una fracción nitrogenada y otra de naturaleza no proteica. En este
grupo se encuentran las lipoproteínas (que combinan proteínas y lípidos), las glucoproteínas y
mucoproteínas, las metaloproteínas (como la hemosiderina o ferritina), las fosfoproteínas y las
nucleoproteínas (formadas al combinarse una proteína simple con un ácido nucleico - ADN, ARN).
Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen carne, huevos, soya, granos, leguminosas y productos lácteos

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tales como queso o yogurt. Las fuentes animales de proteínas poseen los 20 aminoácidos. Las fuentes
vegetales son deficientes en aminoácidos y se dice que sus proteínas son incompletas. Por ejemplo, la
mayoría de las leguminosas típicamente carecen de cuatro aminoácidos incluyendo el aminoácido
esencial metionina, mientras los granos carecen de dos, tres o cuatro aminoácidos incluyendo el
aminoácido esencial lisina.

INTERACCIÓN DE LAS PROTEÍNAS CON EL AGUA

La interacción hidrofóbica se produce cuando al plegarse un polipéptido los radicales hidrófobos se
acercan debido a que son excluidos por el agua.
Luego, las moléculas de agua muy ordenadas en cubierta de solvatación se liberan del interior
aumentando el desorden (entropía) de las moléculas del agua. La variación de entropía favorable es una
fuerza impulsora fundamental en el plegamiento proteico

REACTIVIDAD Y PROPIEDADES FUNCIONALES EN ALIMENTOS

Las proteínas ingeridas con los alimentos se desdoblan por la digestión en sus aminoácidos integrantes,
los que son aprovechados por el organismo, después de la absorción, para construir sus proteínas. Una
proteína ideal suministraría, entonces, al organismo todos los aminoácidos en las proporciones más
adecuadas para sus necesidades, de manera que podría ser utilizada con muy pocas pérdidas. De esto se
desprende el hecho muy importante que el problema de satisfacer las necesidades proteicas del
organismo por la alimentación, consiste más que en el aumento del total de las proteínas ingeridas en el
suministro de sus aminoácidos en cantidades y proporciones requeridas, pues la síntesis de las proteínas
tisulares exige la ordenación de los aminoácidos en las posiciones justas y en el tiempo exacto.
Algunas propiedades y funciones de las proteínas son:

 Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén presentes. Si se
aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.

 Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica analítica en la cual si

las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su molécula tiene carga negativa y
viceversa.

 Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada por su
estructura primaria.

 Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón): Actúan como amortiguadores de pH

debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse como ácidos (donando electrones)
o como bases (aceptando electrones).

 Como ya se ha dicho, la función más importante de las proteínas es la de ejercer como

catalizadores biológicos de las reacciones que se llevan a cabo en la célula. Su eficacia es tal que
como media aumentan un millón de veces la velocidad de la reacción sin catalizar. Otra función
muy importante es la de actuar como transporte y almacenamiento de iones, como la transferrina
de la sangre y la ferritina del hígado. Además son el soporte y el mecanismo del movimiento
coordinado, ya sea macroscópico, como la miosina del músculo, o microscópico, como los

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 filamentos de actina en la locomoción por pseudópodos. También son el soporte para la acción
de estos movimientos, tanto dentro como fuera de la célula: el colágeno de la matriz y los
microfilamentos del citoesqueleto, respectivamente. Tienen una misión muy importante
relacionada con las dos anteriores, que es el desplazamiento de los cromosomas a lo largo del
huso acromático durante la mitosis y la meiosis.

 Otras funciones desarrolladas por proteínas son la transmisión del impulso nervioso (son los
receptores de los neurotransmisores en la neurona postsináptica), la regulación y el control del
crecimiento celular mediante receptores y la modulación de la expresión génica a cualquier
nivel de síntesis o de degradación. La última función en esta lista, pero no la menos importante,
es la defensa del organismo frente a infecciones, mediada tanto por los anticuerpos como por
los receptores de las células T. Hay más funciones desarrolladas por proteínas; tantas como sean
necesarias para llevar a cabo todas las funciones de un organismo vivo.

EMULSIONES, ESPUMAS, GELES, TEXTURA

Las caseínas representan en su conjunto el 80% de las proteínas de la leche de vaca. Cuando la leche se
acidifica, las caseínas precipitan. El tratamiento de ese precipitado con hidróxido cálcico o hidróxido
sódico da lugar a los correspondientes caseinatos. El caseinato sódico es soluble en agua, mientras que el
cálcico no lo es. Este último se utiliza en aplicaciones en las que no debe disolverse, para no competir por
el agua cuando se añade poca en el proceso de elaboración, como sucede a veces en repostería. Los
caseinatos son resistentes al calentamiento, mucho más que la mayoría de las proteínas. Se utilizan en
tecnología de los alimentos fundamentalmente por su propiedad de interaccionar con el agua y las grasas,
lo que los hace buenos emulsionantes.
Se utilizan mucho en repostería, confitería y elaboración de galletas y cereales para desayuno, en
substitución de la leche, de la que tienen algunas de sus propiedades. En general mejoran la retención de
agua, haciendo que los productos que deben freírse retengan menor cantidad de aceite. Permiten obtener
margarinas bajas en calorías al emulsionar mayor cantidad de agua en la grasa, base de este producto.
Los caseinatos se utilizan también como emulsionantes en la industria de fabricación de derivados
cárnicos, embutidos y fiambres, debido a su resistencia al calor, adhesividad y capacidad para conferir
jugosidad al producto. Son útiles para reemplazar al menos en parte a los fosfatos.
Las caseínas son proteínas y por lo tanto aportan también valor nutricional al producto.
Su composición en aminoácidos es próxima a la considerada como ideal, y contienen además un cierto
porcentaje de fósforo. El caseinato sódico está sin embargo prácticamente desprovisto de calcio, ya que
aunque este elemento se encuentra asociado a la caseína presente en la leche, se pierde durante la
primera etapa de su transformación. Son productos totalmente seguros para la salud y no tienen limitada
la ingestión diaria admisible.

Desnaturalización de proteínas en alimentos

Si en una disolución de proteínas se producen cambios de pH, alteraciones en la concentración, agitación
molecular o variaciones bruscas de temperatura, la solubilidad de las proteínas puede verse reducida
hasta el punto de producirse su precipitación. Esto se debe a que los enlaces que mantienen la
conformación globular se rompen y la proteína adopta la conformación filamentosa. De este modo, la
capa de moléculas de agua no recubre completamente a las moléculas proteicas, las cuales tienden a
unirse entre sí dando lugar a grandes partículas que precipitan. Además, sus propiedades biocatalizadores

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desaparecen al alterarse el centro activo. Las proteínas que se hallan en ese estado no pueden llevar a
cabo la actividad para la que fueron diseñadas, en resumen, no son funcionales.
Esta variación de la conformación se denomina desnaturalización. La desnaturalización no afecta a los
enlaces peptídicos: al volver a las condiciones normales, puede darse el caso de que la proteína recupere
la conformación primitiva, lo que se denomina re naturalización.
Ejemplos de desnaturalización son la leche cortada como consecuencia de la desnaturalización de la
caseína, la precipitación de la clara de huevo al desnaturalizarse la ovoalbúmina por efecto del calor o la
fijación de un peinado del cabello por efecto de calor sobre las queratinas del pelo.[
Más información:
REFERENCIAS

PROTEINAS PRESENTES EN ALIMENTOS SEGÚN SUS PROPIEDADES FUNCIONALES

PROPIEDAD PRODUCTO ALIMENTICIO PROTEINA

1. solubilidad proteína de huevo y suero

2. viscosidad Aderezos, postres gelatinas

3. enlazamiento de Salchichas, tartas proteína de carne, proteína de huevo

Agua

4. relación Yogures, postres queso proteínas de leche y huevo, gelatinas

5. cohesión/adhesión Carnes, salchichas y pastas proteínas de huevo y suero

6. Elasticidad Carnes, productos horneados proteínas de huevo, suero y carnes

7. Emulsificación Salchichas, aderezos proteínas de huevo y leche

8. espumado Recubrimientos, helado proteínas de huevo y leche

9. enlazamiento de grasas Artículos horneados, masas proteína de huevo, leche y gluten

10. formación de películas Magdalenas y panes proteínas de huevo

11. formación de fibra Análogos de carne proteínas de soja

(Esta tabla I es tomada en parte de Fodd chemystri thirt Edition, 1996, Ed. Owen Fennema, Marcel
Dekkar Inc., pg. 366.)

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 AMINOACIDOS

Son Ácidos orgánicos componentes básicos de las proteínas y que cumplen un rol fundamental en el
funcionamiento metabólico humano.

Los aminoácidos son las unidades químicas o "bloques de construcción" del cuerpo que forman las
proteínas. Las sustancias proteicas construidas gracias a estos 20 aminoácidos forman los músculos,
tendones, órganos, glándulas, las uñas y el pelo.
Existen dos tipos principales de aminoácidos que están agrupados según su procedencia y
características. Estos grupos son aminoácidos esenciales y aminoácidos no esenciales.

IMPORTANCIA

Los aminoácidos son la base de cualquier proceso vital porque son necesarios en todos los procesos
metabólicos que se generan en el cuerpo humano.
Entre las funciones más importantes de los mismos debemos destacar el transporte de nutrientes y el
óptimo almacenamiento de los nutrientes, tales como grasas, agua, proteínas, carbohidratos, vitaminas
y minerales.

En la actualidad vivimos muy rápidamente y ello muchas veces se traduce en enfermedades complejas
tales como la obesidad, la diabetes, el colesterol, insomnio, estrés, caída del cabello, aparición de arrugas
a edades tempranas, entre otros, que pueden ser atribuidas a problemas metabólicos. Ahora bien,
podemos enfrentar muchos mejor estos problemas si en nuestro organismo disponemos de un
importante porcentaje de aminoácidos ahí listos para enfrentarlas y derrotarlas.

La pobre calidad de la dieta cotidiana es sin dudas la clave y la responsable de la ausencia de

aminoácidos.
Clasificación

Si bien puede variar según la especie de la cual se esté hablando, los aminoácidos pueden ser clasificados
según estas condiciones: las propiedades de su cadena, su obtención, su capacidad de síntesis. Las

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propiedades básicas que presentan estos ácidos son: ácido-básica (comportamiento una vez ionizado, es
decir, puede desempeñarse tanto como ácido o como base), óptica (sus disoluciones desvían la polarización
cuando un rayo polarizado los atraviesa) y química.

Por su lado, los aminoácidos esenciales son cada uno de los aminoácidos que el organismo no consigue
sintetizar y que entonces deben estar incluidos en una dieta alimenticia.

La carencia de estos en una dieta provocará una limitación en cuanto a desarrollo del organismo, ya que
resulta ser prácticamente imposible reponer las células de los tejidos que van muriendo, o en su defecto,
crear tejidos nuevos. A instancias del ser humano los aminoácidos esenciales resultan ser los siguientes:
valina, leucina, lisina, treonina, triptófano, histidina, fenilalanina, isoleucina, tirosina y metionina.

1.- AMINOACIDOS ESENCIALES.- aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para
obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los contengan. Nuestro organismo,
descompone las proteínas para obtener los aminoácidos esenciales y formar así nuevas proteínas.
Se llaman aminoácidos esenciales aquellos que no pueden ser sintetizados en el organismo y para
obtenerlos es necesario tomar alimentos ricos en proteínas que los contengan. Nuestro organismo,
descompone las proteínas para obtener los aminoácidos esenciales y formar así nuevas proteínas.

a. Histidina Este aminoácido se encuentra abundantemente en la hemoglobina y se utiliza en el

tratamiento de la artritis reumatoide, alergias, úlceras y anemia. Es esencial para el crecimiento y
la reparación de los tejidos. La Histidina, también es importante para el mantenimiento de las
vainas de mielina que protegen las células nerviosas, es necesario para la producción tanto de
glóbulos rojos y blancos en la sangre, protege al organismo de los daños por radiación, reduce la
presión arterial, ayuda en la eliminación de metales pesados del cuerpo y ayuda a mejorar la
líbido.
b. Isoleucina La Isoleucina es necesaria para la formación de hemoglobina, estabiliza y regula el
azúcar en la sangre y los niveles de energía. Este aminoácido es valioso para los deportistas porque
ayuda a la curación y la reparación del tejido muscular, piel y huesos. La cantidad de este
aminoácido se ha visto que es insuficiente en personas que sufren de ciertos trastornos mentales
y físicos.
c. Leucina La leucina interactúa con los aminoácidos isoleucina y valina para promover la
cicatrización del tejido muscular, la piel y los huesos y se recomienda para quienes se recuperan
de la cirugía. Este aminoácido reduce los niveles de azúcar en la sangre y ayuda a aumentar la
producción de la hormona del crecimiento.
d. Lisina Funciones de este aminoácido son garantizar la absorción adecuada de calcio y mantiene
un equilibrio adecuado de nitrógeno en los adultos. Además, la lisina ayuda a formar colágeno
que constituye el cartílago y tejido conectivo. La Lisina también ayuda a la producción de
anticuerpos que tienen la capacidad para luchar contra el herpes labial y los brotes de herpes y
reduce los niveles elevados de triglicéridos en suero.

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 e. Metionina La Metionina es un antioxidante de gran alcance y una buena fuente de azufre, lo que
evita trastornos del cabello, piel y uñas, ayuda a la descomposición de las grasas, ayudando así a
prevenir la acumulación de grasa en el hígado y las arterias, que pueden obstruir el flujo sanguíneo
a el cerebro, el corazón y los riñones, ayuda a desintoxicar los agentes nocivos como el plomo y
otros metales pesados, ayuda a disminuir la debilidad muscular, previene el cabello quebradizo,
protege contra los efectos de las radiaciones, es beneficioso para las mujeres que toman
anticonceptivos orales, ya que promueve la excreción de los estrógenos, reduce el nivel de
histamina en el cuerpo que puede causar que el cerebro transmita mensajes equivocados, por lo
que es útil a las personas que sufren de esquizofrenia.
f. Fenilalanina Aminoácidos utilizados por el cerebro para producir la noradrenalina, una sustancia
química que transmite señales entre las células nerviosas en el cerebro, promueve el estado de
alerta y la vitalidad. La Fenilalanina eleva el estado de ánimo, disminuye el dolor, ayuda a la
memoria y el aprendizaje, que se utiliza para tratar la artritis, depresión, calambres menstruales,
las jaquecas, la obesidad, la enfermedad de Parkinson y la esquizofrenia.
g. Treonina La treonina es un aminoácido cuyas funciones son ayudar a mantener la cantidad
adecuada de proteínas en el cuerpo, es importante para la formación de colágeno, elastina y
esmalte de los dientes y ayuda a la función lipotrópica del hígado cuando se combina con ácido
aspártico y la metionina, previene la acumulación de grasa en el hígado, su metabolismo y ayuda
a su asimilación.
h. Triptofano Este aminoácido es un relajante natural, ayuda a aliviar el insomnio induciendo el
sueño normal, reduce la ansiedad y la depresión y estabiliza el estado de ánimo, ayuda en el
tratamiento de la migraña, ayuda a que el sistema inmunológico funcione correctamente. El
Triptofano ayuda en el control de peso mediante la reducción de apetito, aumenta la liberación
de hormonas de crecimiento y ayuda a controlar la hiperactividad en los niños.
i. Valina La Valina es necesaria para el metabolismo muscular y la coordinación, la reparación de
tejidos, y para el mantenimiento del equilibrio adecuado de nitrógeno en el cuerpo, que se utiliza
como fuente de energía por el tejido muscular. Este aminoácido es útil en el tratamiento de
enfermedades del hígado y la vesícula biliar, promueve el vigor mental y las emociones tranquilas.
j. Alanina Desempeña un papel importante en la transferencia de nitrógeno de los tejidos
periféricos hacia el hígado, ayuda en el metabolismo de la glucosa, un carbohidrato simple que el
cuerpo utiliza como energía, protege contra la acumulación de sustancias tóxicas que se liberan
en las células musculares cuando la proteína muscular descompone rápidamente para satisfacer
las necesidades de energía, como lo que sucede con el ejercicio aeróbico, fortalece el sistema
inmunológico mediante la producción de anticuerpos.

2.- Aminoácidos no esenciales

Los aminoácidos no esenciales son aquellos que pueden ser sintetizados en el organismo a partir de
otras sustancias.

a. Arginina Este aminoácido, retrasa el crecimiento de los tumores y el cáncer mediante el

refuerzo del sistema inmunológico, aumenta el tamaño y la actividad de la glándula del timo,

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 que fabrica las células T, componentes cruciales del sistema inmunológico. La Arginina, ayuda
en la desintoxicación del hígado neutralizando el amoniaco, reduce los efectos de toxicidad
crónica de alcohol, que se utiliza en el tratamiento de la esterilidad en los hombres,
aumentando el conteo de espermatozoides; ayudas en la pérdida de peso, ya que facilita un
aumento de masa muscular y una reducción de grasa corporal, ayuda a la liberación de
hormonas de crecimiento, que es crucial para el "crecimiento óptimo" músculo y la reparación
de tejidos, es un componente importante del colágeno que es bueno para la artritis y
trastornos del tejido conectivo y ayuda a estimular el páncreas para que libere insulina.
b. Ácido Aspártico El Ácido Aspártico aumenta la resistencia y es bueno para la fatiga crónica y
la depresión, rejuvenece la actividad celular, la formación de células y el metabolismo, que le
da una apariencia más joven, protege el hígado, ayudando a la expulsión de amoniaco y se
combina con otros aminoácidos para formar moléculas que absorben las toxinas y sacarlas de
la circulación sanguínea. Este aminoácido también ayuda a facilitar la circulación de ciertos
minerales a través de la mucosa intestinal, en la sangre y las células y ayuda a la función del
ARN y ADN, que son portadores de información genética
c. Cisteína La Cisteína funciona como un antioxidante de gran alcance en la desintoxicación de
toxinas dañinas. Protege el cuerpo contra el daño por radiación, protege el hígado y el cerebro
de daños causados por el alcohol, las drogas y compuestos tóxicos que se encuentran en el
humo del cigarrillo, se ha utilizado para tratar la artritis reumatoide y el endurecimiento de
las arterias. Otras funciones de este aminoácido es promover la recuperación de quemaduras
graves y la cirugía, promover la quema de grasa y la formación de músculos y retrasar el
proceso de envejecimiento. La piel y el cabello se componen entre el 10% y el 14% de este
aminoácido.
d. Ácido Glutámico El Ácido Glutámico actúa como un neurotransmisor excitatorio del sistema
nervioso central, el cerebro y la médula espinal. Es un aminoácido importante en el
metabolismo de azúcares y grasas, ayuda en el transporte de potasio en el líquido
cefalorraquídeo, actúa como combustible para el cerebro, ayuda a corregir los trastornos de
personalidad, y es utilizado en el tratamiento de la epilepsia, retraso mental, distrofia
muscular y úlceras.
e. Glutamina Es el aminoácido más abundante en los músculos. La Glutamina ayuda a construir
y mantener el tejido muscular, ayuda a prevenir el desgaste muscular que puede acompañar
a reposo prolongado en cama o enfermedades como el cáncer y el SIDA. Este aminoácido es
un "combustible de cerebros" que aumenta la función cerebral y la actividad mental, ayuda a
mantener el equilibrio del ácido alcalino en el cuerpo, promueve un sistema digestivo
saludable, reduce el tiempo de curación de las úlceras y alivia la fatiga, la depresión y la
impotencia, disminuye los antojos de azúcar y el deseo por el alcohol y ha sido usado
recientemente en el tratamiento de la esquizofrenia y la demencia.
f. Glicina La Glicina retarda la degeneración muscular, mejora el almacenamiento de glucógeno,
liberando así a la glucosa para las necesidades de energía, promueve una próstata sana, el
sistema nervioso central y el sistema inmunológico. Es un aminoácido útil para reparar tejidos
dañados, ayudando a su curación.
g. Ornitina Este aminoácido ayuda a pedir la liberación de hormonas de crecimiento, lo que
ayuda al metabolismo de la grasa corporal (este efecto es mayor si se combina con la arginina

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 y carnitina), es necesario para un sistema inmunológico saludable, desintoxica el amoniaco,
ayuda en la regeneración del hígado y estimula la secreción de insulina. La Ornitina también
ayuda a que la insulina funcione como una hormona anabólica ayudando a construir el
músculo.
h. Prolina Funciones de este aminoácido son mejorar la textura de la piel, ayudando a la
producción de colágeno y reducir la pérdida de colágeno a través del proceso de
envejecimiento. Además, la Prolina ayuda en la cicatrización del cartílago y el fortalecimiento
de las articulaciones, los tendones y los músculos del corazón. La Prolina trabaja con la
vitamina C para ayudar a mantener sanos los tejidos conectivos.
i. Serina Este aminoácido es necesario para el correcto metabolismo de las grasas y ácidos
grasos, el crecimiento del músculo, y el mantenimiento de un sistema inmunológico
saludable. La Serina es un aminoácido que forma parte de las vainas de mielina protectora
que cubre las fibras nerviosas, es importante para el funcionamiento del ARN y ADN y la
formación de células y ayuda a la producción de inmunoglobulinas y anticuerpos.
j. Taurina La Taurina fortalece el músculo cardíaco, mejora la visión, y ayuda a prevenir la
degeneración macular, es el componente clave de la bilis, la cual es necesaria para la digestión
de las grasas, útil para las personas con aterosclerosis, edema, trastornos del corazón,
hipertensión o hipoglucemia. Es un aminoácido vital para la utilización adecuada de sodio,
potasio, calcio y magnesio, ayuda a prevenir el desarrollo de arritmias cardiacas
potencialmente peligrosas. La taurina se ha utilizado para tratar la ansiedad, epilepsia,
hiperactividad, mal funcionamiento cerebral y convulsiones.
k. Tirosina Es un aminoácido importante para el metabolismo general. La Tirosina es un
precursor de la adrenalina y la dopamina, que regulan el estado de ánimo. Estimula el
metabolismo y el sistema nervioso, actúa como un elevador del humor, suprime el apetito y
ayuda a reducir la grasa corporal. La Tirosina ayuda en la producción de melanina (el pigmento
responsable del color del pelo y la piel) y en las funciones de las glándulas suprarrenales,
tiroides y la pituitaria, se ha utilizado para ayudar a la fatiga crónica, la narcolepsia, ansiedad,
depresión, reducción de la líbido, alergias y dolores de cabeza

PROTEINAS DE LA CARNE A menudo, la proteína en la carne tiene una alta calidad biológica en
comparación con muchos alimentos vegetales. Algunas carnes procesadas tienden a tener una menor
calidad de las proteínas en comparación con sus homólogas frescas, pero aún así, en general poseen
una mayor calidad que muchos alimentos vegetales.
La proteína de la carne contiene todos los aminoácidos esenciales en las proporciones correctas que
nuestro cuerpo requiere para el crecimiento óptimo de grasa y para la quema de calorías de los
tejidos.
PROTEINA DE LA LECHE La leche, ya sea de vaca, de cabra o de oveja o incluso la leche materna, es uno de
los alimentos básicos en nuestra dieta y también una gran fuente de proteínas.
Aunque existen otros alimentos denominados "leche", como la leche de almendras, la leche de avena o la
leche de soja, trataremos aquí únicamente de la leche de origen animal.

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