2. Calcúlese el tiempo de escaldado, hasta una temperatura en su interior de 85°C mediante agua
a 95°C de guisantes de 6 mm de diámetro que están a 15°C asumiendo que el coeficiente de
𝑊 kg
transmisión de calor es de 1200 m2 .°𝐶 y su densidad de 980 m3 .
Las tuberías que son de acero inoxidable de 3 mm de grosor, tienen 2.5 cm de diámetro, el
𝑊
coeficiente de transmisión de calor superficial es de 3000 por la cara del agua fría.
m2 .𝐾
𝑘𝐽
𝑐𝑝−𝐿𝑒𝑐ℎ𝑒 = 3.9 𝑘𝑔.𝐾.
4. Encuentre la longitud de un tubo de 0.88 pulg de diámetro interno que se requiere para el
lb
calentamiento de 3400 de pulpa de tomate de 60°F a 170°F en un intercambiador de calor de
h
lb
tubos concéntricos en contracorriente, con 13600 de agua caliente que ingresa a 186°F el
h
𝐵𝑇𝑈 𝑊
𝑐𝑝−𝑡𝑜𝑚𝑎𝑡𝑒 = 13.95 ℎ.𝑙𝑏.°𝐹 y el coeficiente basado en el área interna se estima en 250 ℎ.ft2 .°𝐹.
𝜕𝑇 𝜕 2𝑇
=𝛼 2
𝜕𝑡 𝜕𝑦
6. Un lote de bacalao, originalmente a 10°C se empaca con un espesor de 103 mm. El hielo que
se añade por ambos lados de los filetes para preservarlos está separado por un papel resistente
a la humedad. Se puede suponer que la temperatura superficial del pescado es de 0°C. calcúlese
el tiempo necesario para que el centro de los filetes este a 2.22°C y la temperatura que habrá
en ese momento a una distancia de 25.4 mm desde la superficie. Además graficar la temperatura
𝑘𝐽
en función a la posición del empaque rectangular. Las propiedades físicas con: 𝑐𝑝 = 4.02 𝑘𝑔.𝐾
𝑘𝑔 𝑊 𝑊
𝜌 = 1052 m3 𝑘 = 0.571 𝑚𝐾 ℎ = 142 .
m2 .𝐾
Determine:
superficial.
11. Se desea enfriar puré de patata en bandejas en un refrigerado que hace circular aire a gran
velocidad por encima del producto, el aire está a 2°C. la profundidad del producto en las
bandejas es de 30 mm y su temperatura inicial es 95°C. La conductividad térmica del producto
𝑊 𝑘𝐽 𝑘𝑔
es 𝑘 = 0.37 𝑚.𝐾 el calor especifico es 𝑐𝑝 = 3.7 𝑘𝑔.𝐾 y la densidad 𝜌 = 1000 m3. Calcular la