RPP

Satuan Pendidikan : SMK

Kompetensi Keahlian : TATA BOGA
Mata Pelajaran : TATA HIDANG
Kelas/Semester : XI / I
Materi Pokok : Rancangan Menu ( Menu Planning )
Alokasi Waktu : 7 X 1 @ 45 Menit

A. KOMPETENSI INTI
KI 3 : Memahami, menerapkan dan menganalisis pengetahuan factual, konseptual, dan
procedural dalam pengetahuan, teknologi, seni, budaya dan humaniora dengan wawasan
kemanusiaan, kebangsaan, kenegaraan, dan peradaban terkait penyebab phenomena dan kejadian
dalam bidang kerja yang spesifik untuk memecahkan masalah.

KI 4 : Mengolah, menyaji, dan menalar dalam ranah konkret dan ranah abstrak terkait
dengan pengembangan dari yang dipelajari di sekolah secara mandiri, bertindak secara efektif dan
kreatif, dan mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan langsung.

B. KOMPETENSI DASAR
1. KD PENGETAHUAN
3.1. Mendeskripsikan rancangan menu (menu planning)
2. KD KETERAMPILAN
4.1. Membuat perencanaan menu (menu planning)
C. INDIKATOR
PERTEMUAN KE PERTAMA
3.1.1 Menguraikan pengertian menu
3.1.2 Mengelompokkan menu
3.1.3 Mengidentifikasi komposisi menu
PERTEMUAN KE DUA
4.1.1. Membuat rancangan menu sesuai pedoman perencanaan menu
4.1.2. Menganalisis rancangan menu sesuai pedoman perencanaan menu
4.1.3. Menilai rancangan menu sesuai pedoman perencanaan menu
D. TUJUAN PEMBELAJARAN
PERTEMUAN KE PERTEMA
1. Melalui diskusi dan menggali informasi siswa dapat :
3.1.1 Menguraikan pengertian menu dengan percaya diri dan santun
3.1.2 Mengelompokkan menu berdasarkan waktu makan dengan percaya diri
3.1.3 Mengelompokkan menu berdasarkan jenis jenis menu dengan santun
3.1.4 Memberi contoh komposisi menu 5 sesuai standar courses dengan jujur dan
mandiri.
PERTEMUAN KE DUA
2. Melalui diskusi dan melihat pedoman perencanaan menu siswa dapat:
4.1.1 Membuat rancangan menu sesuai pedoman perencanaan menu dengan saling kerjasama
dan tanggung jawab
4.1.2 Menganalisis hubungan rancangan menu dengan pedoman perencanaan menu dengan
mandiri
4.1.3 Menilai rancangan menu sesuai dengan pedoman perencanaan menu dengan mandiri
E. MATERI PEMBELAJARAN
1. Pengertian menu
2. Pengelompokkan menu
3. Komposisi menu
4. Pedoman perencanaan menu
F. PENDEKATAN, MODEL, DAN METODE PEMBELAJARAN
1. Pendekatan : Saintifik
2. Model pembelajaran : Discovery Learning dan Problem Based Learning
3. Metode pembelajaran : Pengamatan, diskusi, penugasan, diskusi kelompok, praktek
terbimbing, dan presentasi.

G. KEGIATAN PEMBELAJARAN

PERTEMUAN KE PERTAMA

Sintaks Model
Tahapan Pembelajaran : Alokasi
Deskripsi Kegiatan
Kegiatan Discovery Waktu
Learning
Kegiatan  Guru mengucapkan salam pada siswa untuk
Pendahuluan menanamkan sikap santun
 Siswa merespon salam dari guru mencerminkan sikap
religius dan saling menghormati
 Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin
berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-
masing
 Guru mengecek kehadiran siswa
15
 Guru meminta pada siswa untuk mengecek kebersihan
kelas , untuk menanamkan sikap peduli lingkungan
 Guru melakukan apersepsi dengan mengkaitkan materi
rancangan menu dengan dunia industri/dunia usaha.
 Siswa menyimak tujuan pembelajaran dan strategi
pembelajaran yang disampaikan oleh guru.
Siswa membentuk kelompok sesuai dengan arahan dari
guru masing masing kelompok terdiri atas 3 siswa.
Kegiatan Inti 1. Pemberian rangsangan (stimulation)
Mengamati
 Siswa secara berkelompok mengamati gambar berbagai
macam desain kartu menu yang ditampilkan oleh guru.
 Guru menugaskan siswa membaca referensi yang telah
disediakan.
 Siswa secara berkelompok membaca referensi terkait
materi rancangan menu

2. Identifikasi Masalah (Problem Statement)

Menanya
 Guru menugaskan pada siswa untuk mengidentifikasi
materi terkait dengan pengertian menu, pengelompokkan
menu, komposisi menu dan pedoman perancangan menu.
 Masing-masing kelompok membuat pertanyaan terkait 60
dengan dengan pengertian menu, pengelompokkan menu,
komposisi menu dan pedoman perancangan menu.
 Siswa dalam kelompok saling bekerjasama membahas
hal-hal pokok terkait dengan pengertian menu,
pengelompokkan menu, komposisi menu dan pedoman
perancangan menu
 Guru memfasilitasi siswa agar pertanyaan diarahkan dari
yang faktual sampai prosedural sesuai dengan materi
pembelajaran
 Guru mengingatkan siswa agar dapat bekerjasama,
tanggung jawab dan menghargai pendapat teman.
 Setiap permasalahan yang ditemukan dari setiap
kelompok diminta untuk dituliskan pada LKS untuk
diskusikan dalam kelompok
3. Pengumpulan Data (Data Collection) 60
Mengumpulkan data
 Guru menugaskan pada siswa untuk mencari jawaban
atas permasalahan yang ditemukan terkait dengan
 pengertian menu, pengelompokkan menu, komposisi
menu dan pedoman perancangan menu serta
mengingatkan siswa akan pentingnya kerjasama dan
tanggung jawab bekerja dalam kelompok.
 Siswa dalam kelompok menggali informasi melalui
browsing internet terkait dengan dengan pengertian
menu, pengelompokkan menu, komposisi menu dan
pedoman perancangan menu
 Siswa melakukan persamaan persepsi terkait dengan
dengan pengertian menu, pengelompokkan menu,
komposisi menu dan pedoman perancangan menu

4. Pembuktian (Verification)
 Guru menugaskan siswa berdiskusi dalam kelompok
terkait dengan dengan pengertian menu,
pengelompokkan menu, komposisi menu dan pedoman
perancangan menu sesuai yang tercantum pada LKS.
 Siswa secara berkelompok mengkaitkan hasil penggalian
informasi dengan tugas pada LKS yang disediakan oleh
guru.
 Selama kegiatan berlangsung guru melakukan
pengamatan sikap terkait dengan tanggungjawab,
kerjasama, dan tanggung jawad siswa dalam kelompok
diskusi, serta mencatat semua hal /peristiwa yang terjadi
dalam diskusi kelompok.
 Siswa diminta mencatat berbagai temuan hasil diskusi
terkait materi yang didiskusikan

5. Menarik Kesimpulan (Generalization)

Menalar (Mengasosiasikan)
 Guru meminta siswa menyimpulkan hasil penemuan
terkait materi yang dibahas dalam kelompok
 Setiap kelompok mengkaji hasil temuan/data hasil dari
berbagai literatur . kemudian menyimpulkan
keterkaitan hasil temuan tersebut dengan materi
pembelajaran.
Mengkomunikasikan
 Semua kelompok mempersiapkan diri untuk
mempresentasikan hasil diskusinya.
80
 Guru mengingatkan aturan main yang harus dipatuhi
oleh masing-masing kelompok saat presentasi
dilakukan, dan mengingatkan pentingnya disiplin,
santun dalam berbicara dan mendengar, tanggung
jawab dan kerjasama saat menjawab dan mengajukan
pertanyaan`
 Setiap kelompok mempresentasikan hasil diskusi
kelompoknya. Kelompok lain dapat bertanya dan
memberi masukan tentang hasil presentasi
 Guru menyimak presentasi dari masing-masing
kelompok sambil melakukan penilaian otentik pada
pembelajaran

Kegiatan  Guru bersama-sama dengan siswa membuat

Penutup rangkuman atau kesimpulan hasil diskusi.
 Guru memberikan umpan balik terhadap proses dan 10
hasil pembelajaran.
 Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut berupa
penugasan individu mencari contoh gambar desain
kartu menu sesuai dengan pengelompokkan menu.
 Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.
PERTEMUAN KE DUA

Sintaks Model
Tahapan Pembelajaran : Alokasi
Deskripsi Kegiatan
Kegiatan Problem Based Waktu
Learning
Kegiatan  Guru mengucapkan salam pada siswa untuk
Pendahuluan menanamkan sikap santun
 Guru meminta salah satu dari siswa untuk memimpin
berdoa sesuai dengan agama dan keyakinan masing-
masing.
 Guru mengecek kesiapan dan kebersihan ruang kelas
untuk menanamkan sikap peduli terhadap lingkungan
 Guru melakukan apersepsi dengan mengkaitkan materi
10
sebelumnya dengan materi yang akan dipelajari
berikutnya.
 Siswa menyimak tujuan pembelajaran dan strategi
pembelajaran yang disampaikan oleh guru
 Guru mengingatkan siswa untuk mengumpulkan tugas
yang disampaikan pada pertemuan sebelumnya dan
mengingatkan siswa untuk bertanggung jawab dan
disiplin.
Kegiatan Inti 1. Merumuskan uraian masalah
Mengamat
 Siswa secara berkelompok mengamati beberapa
kasus/permasalahan tentang merancang menu sesuai
tema yang ditampilkan oleh guru dan juga terdapat
dalam LKS.
 Siswa secara berkelompok membaca kasus tentang
rancangan menu sesuai tema pernikahan, ulang tahun
dan selamatan wisuda yang ditampilkan guru dan yang
telah dibagikan oleh guru.
60
Menanya
 Masing-masing kelompok membuat pertanyaan terkait
dengan kasus yang diberikan bagaimana membuat
rancangan menu sesuai tema yang ditentukan.
 Masing-masing kelompok membuat rancangan menu
(menu planning)dengan memperhatikan pedoman
perencanaan menu terkait kasus yang diberikan guru
dalam lembar kerja siswa tentang rancangan menu
(menu planning)

 Guru mengarahkan siswa agar pertanyaan diarahkan dari

yang faktual sampai metakognitif sesuai dengan materi
pembelajaran
2. Mengembangkan kemungkinan penyebab 80
Mengumpulkan data
 Masing-masing kelompok mencari literatur terkait
dengan permasalahan rancangan menu sesuai tema
yang diberikan guru
 Masing-masing kelompok mengkaitkan pedoman
perencanaan praktek dengan permasalahan yang
dipecahkan oleh kelompok.
 Guru mengingatkan arti pentingnya kerjasama dan
tanggung jawab dalam diskusi kelompok

3. Mengetes penyebab atau proses diagnosa

 Setiap kelompok menganalisis hubungan antara solusi
permasalahan merancang menu yang diberikan sesuai
tema masing masing dengan pedoman perencanaan
menu
 Selama kegiatan berlangsung guru melakukan
 pengamatan penilaian otentik terkait dengan proses
diskusi dan pemecahan masalah, serta mencatat semua
hal /peristiwa yang terjadi dalam diskusi kelompok.
Kegiatan 4. Mengevaluasi
Penutup Menalar (mengasosiasikan)
 Setiap kelompok siswa melakukan analisis terhadap
hasil diskusi kelompok tentang rancangan menu sesuai
tema yang diberikan.
 Siswa mengkoreksi ulang hasil rancangan menu yang
dihasilkan dengan pedoman perencanaan menu.
Mengkomunikasikan
 Siswa mempersiapkan diri untuk mempresentasikan
hasil rancangan menu
 Guru mengingatkan aturan main yang harus dipatuhi
65
oleh masing-masing kelompok saat presentasi
dilakukan, dan mengingatkan pentingnya disiplin,
santun dalam berbicara dan mendengar, tanggung
jawab dan kerjasama saat menjawab dan mengajukan
pertanyaan`
 Siswa mempresentasikan hasil rancangan menu.
Kelompok lain dapat bertanya, menanggapi dan
memberi masukan tentang hasil presentasi tersebut
 Guru menyimak presentasi siswa sambil melakukan
penilaian otentik terkait proses presentasi dan hasil
rancangan menu.
 Guru bersama-sama dengan siswa membuat
rangkuman atau kesimpulan hasil rancangan menu.
 Guru memberikan umpan balik terhadap proses dan
hasil pembelajaran. 10
 Guru menyampaikan kegiatan tindak lanjut tentang
materi selanjutnya tentang alat hidang dan lenan
 Guru menutup pelajaran dengan mengucapkan salam.

H. ALAT/MEDIA/SUMBER PEMBELAJARAN
Media : Gambar berbagai macam kartu menu, Lembar Kerja SiSWA Tata Hidang
Sumber Belajar : 1. Bagus, I Made, 1999. Tata Hidang. Jakarta: PT. Remaja Rosdakarya.
2. Dra. Purwi Hastuti, M.Kes, 2013. Tata Hidang. Direktorat Pembinaan SMK

I. PENILAIAN HASIL BELAJAR, REMIDIAL DAN PENGAYAAN

1. Penilaian Pengetahuan

Kompete Indikator Jenis Kunci Jawaban

Indikator Soal
nsi Dasar Soal Soal
3.1 Menguraik Siswa dapat Uraikan pengertian menu dan jelaskan sejarahnya Menu adalah daftar makanan/
Mendiskri an menguraika essay susunan hidangan yang
psikan pengertian n dihidangkan/disajikan. Menu
menu pengertian
Rancanga berfungsi sebagai alat komunikasi
menu
n Menu dengan antara restoran dan pelanggan juga
percaya diri sebagai penuntun mengenai
dan santun hidangan yang disajikan.
Kelompokkan menu di bawah ini berdasarkan waktu
Mengelom Siswa dapat Pengelompokkan menu berdasarkan
pokkan mengelomp essay makan dan waktu makan:
menu okkan menu jenis menu 1. Breakfast
berdasarkan  A’la Carte menu 2. Lunch
waktu  Breakfast
3. Dinner
makan
 Table d’hote
Pengelompokkan menu berdasarkan
 Dinner
jenis menu
Siswa dapat  Set Menu 1. A’la Carte menu
mengelomp  Lunch 2. Table d’hote
okkan menu  Plate de Jour / Special to day 3. Set Menu
berdasarkan
Kompete Indikator Jenis Kunci Jawaban
Indikator Soal
nsi Dasar Soal Soal
jenis jenis 4. Plate de Jour / Special to
menu day
Memberi Siswa dapat Berikan contoh susunan menu 5 courses! Pedoman Perencanan Menu
contoh memberi essay 1. Waktu makan
komposisi contoh Penyesuaian dengan waktu makan
menu 5 komposisi ditujukan agar hidangan makan
courses menu 5 siang / malam tentunya berbeda
courses dengan makan pagi, karena pada saat
makan malam hidangan lengkap dan
umumnya dapat bercita rasa pedas,
sedangkan pada pagi hari relatif
lebih netral.
2. Harga
Penyesuaian harga yang dimaksud
adalah harga jual yang telah
dikondisikan dengan harga bahan
produksi. Jangan sampai harga
produksi jual tidak sesuai dengan
harga produksi, yaitu harga jual
rendah, sedangkan harga produksi
tinggi sehingga laba menjadi kecil.
3. Bahan
Penyesuaian bahan yang dimaksud
adalah bahan produksi. Jangan
sampai terjadi pengulangan bahan
makanan lebih dari 2 kali
pengulangan sehingga variasi
penggunaan bahan makanan
kurang.
4. Konsumen
Penyesuaian konsumen atas
makanan yang dijual sudah tentu
suatu cara untuk menarik pelanggan.
Baik dari tingkat kesukaan, usia,
jenis kelamin maupun variasi menu.
Sebagai contoh dalam
sebuah restoran menyediakan
hidangan untuk orang dewasa yang
cenderung bercita rasa pedas dan
komposisi makanan lebih berat.
Sedangkan untuk anak-anak
cenderung lebih netral, tekstur
makanan lebih lunak, komposisi
makanan lebih ringan, dan memiliki
ciri khas anak-anak (bentuk makanan
bergambar tokoh kartun).

Menjabark Siswa dapat Jabarkan pedoman perencanaan menu! Susunan Menu 5 courses
an menjabarka esaay
pedoman n pedoman
perencana perencanaan Avocado and Shrimp Salad
an menu menu Ж
Corn Soup
Ж
Chicken Gordon Blue
with Barbeque Sauce
Ж
Mousses Chocolate
with Vanila Sauce
Ж
Cofeea or Tea

Contoh Pengolahan Nilai

Penskoran Jawaban dan Pengolahan Nilai

Masing-masing item Nilainya 10, apabila jawabannya tepat sesuai dengan
Instrumen Rubrik Penilaian
Kompete Indikator Jenis Kunci Jawaban
Indikator Soal
nsi Dasar Soal Soal

Skor
No
IPK Penilaia Nilai
Soal
n1
10
4.4.1. 1,2
10
3.4.2. 3 10
3.4.3. 4,5 10
10
3.4.4. 4. 10 Nilai perolehan KD pegetahuan : rerata dari
nilai IPK
3.4.5. 7,8 10
10 10 x 10 = 100
3.4.6. 9 10

3.4.7. 10 10

Jumlah : 100

a. Instrumen dan Rubrik Penilaian

Skor setiap nomor soal

Nama
No. No. No No No No. No. No No. No No. Nilai
Siswa/Kelompok
1 .2 .3 .4 5 6 .7 8 .9 10
1
2
3

2. PENILAIAN KETERAMPILAN (PRODUK)

Mata Ajar :
Nama Proyek :
Alokasi Waktu :
Nama Peserta didik :
Kelas/SMT :

No. Tahapan Skor ( 1 – 100 )*

1 Tahap Perencanaan
a. Penyusunana LKS (Lembar Kerja Sisiwa ) 10

2 Tahap Proses Pembuatan

a. Persiapan Alat dan Bahan 10
b. Teknik membuat Sambal
1. Cara memotong 10
2. Cara mencampur 10
3. Cara menghaluskan /pengolahan 10

3 Tahap Akhir (Hasil Produk)

a. Warna 10
b. Rasa 10
c. Konsistensi 10
d. Tekstur 10
e. Presentasi 10

TOTAL SKOR: 100

Keterangan kriteria nilai tiap aspek pada penilaian proyek

Aspek yang Sangat Baik Baik Cukup Kurang
No
diamati 4 3 2 1
Membuat Membuat
Langkah kerja Langkah kerja
langkah kerja langkah kerja
kurang lengkap tidak lengkap
1 Perencanaan lengkap dan lengkap tapi
dan alat bahan dan alat bahan
alat dan bahan alat bahan
tidak terinci tidak terinci
tertulis rinci tidak terinci
Kurang sesuai Tidak sesuai
Pengerjaan Sesuai dengan Kurang sesuai
dengan petunjuk dan
2 (Menyiapkan petunjuk dan dengan petunjuk
petunjuk dan tidak tepat
dan membuat) tepat waktu dan tepat waktu
tepat waktu waktu
Bukti fisik Bukti fisik Bukti fisik Bukti fisik
laporan laporan kurang laporan kurang laporan tidak
3 Hasil Proyek lengkap, dan lengkap, dan lengkap, dan lengkap, dan
produk sesuai produk sesuai produk tidak produk tidak
standar standar sesuai standar sesuai standar

Jumlah skor yang di peroleh

Nilai = x 100 = .............
100