1. Escriba el concepto general de hortalizas?

Se denomina hortalizas a distinto tipo de vegetales que son consumibles por el ser
humano. El nombre deriva de huerta, circunstancia que se comprende si consideramos
que los vegetales comestibles se cultivan en las mismas. Su consumo es de gran
importancia para la nutrición del ser humano por el hecho de proporcionar carbohidratos,
y vitaminas. Dada este tipo de relación con la alimentación humana, las mismas pueden
catalogarse en función de su región comestible; desde esta perspectiva existen frutos,
raíces, flores, legumbres, bulbos, etc. El énfasis en el consumo de esta variedad
de alimentos se ha puesto de manifiesto en las últimas décadas como consecuencia de
una nutrición deficitaria que da demasiada relevancia a alimentos ricos en grasas.
Cualquier organismo, para mantenerse con vida y llevar a cabo actividades requiere
de energía. Este tipo de circunstancia es evidente en el hombre, y la fuente de energía
más abundante para el mismo son los carbohidratos. Estos son procesados por el
organismo humano y transformados en una forma de azúcar para poseer funciones de
nutrición. No obstante, no todos los carbohidratos son iguales: existen los carbohidratos
simples y los carbohidratos complejos. En el primer caso, serán incorporados rápidamente
al organismo y los excesos deberán ser transformados en grasas; en el segundo, se
incorporan lentamente, circunstancia que los hace preferibles a la hora de consumir.
Muchas hortalizas suelen tener de este segundo tipo de carbohidratos, circunstancia que
evidencia su importancia.

2. Como se clasifican las hortalizas?

Clasificación de las hortalizas:

Según la parte de la planta comestible, las hortalizas se clasifican en:

 Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, guindillas, calabaza.

 Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
 Hojas y tallos verdes: Acelgas, achicoria, cardo, endivia, escarola, lechuga,
espinacas, perejil, apio, col, brócoli, coles de bruselas.
 Flor: Alcachofa, coliflor.
 Tallos jóvenes: Espárrago.
 Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías verdes.
 Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.

Según el medio de conservación, las hortalizas se clasifican en:

  Hortalizas frescas: Se venden a granel o envasadas.
 Hortalizas congeladas: Prácticamente tienen las mismas propiedades que frescas.
 Hortalizas deshidratadas o desecadas: Se les ha eliminado el agua.

Según el color las hortalizas se clasifican en:

 Hortalizas de hoja verde: Son las verduras y aportan pocas calorías y tienen un
gran valor alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el complejo B, E y K,
minerales como el calcio y el hierro y fibra. El color verde se debe a la presencia de
la clorofila. Son ejemplo de verduras: lechuga, escarola, repollo, achicoria, berro,
acelga y espinaca.
 Hortalizas amarillas: Estas hortalizas son ricas en caroteno, sustancia que favorece
la formación de vitamina A. El caroteno se aisló por primera vez a partir de la
zanahoria, hortaliza a la que debe su nombre.
 Hortalizas de otros colores: Contienen poco caroteno pero son ricas en vitamina
C y en las vitaminas del complejo B.

3. Que son las verduras? De ejemplo.