Universidad Nacional De Jaén

Carrera Profesional Ingeniería

De Industrias Alimentarias

EJERCICIOS DE BALANCE DE MASA Y ENERGÍA EN LA

INDUSTRIA ALIMENTARIA

CURSO: BALANCE DE MASA Y ENERGÍA

DOCENTE:

Ing. Segundo Cruz hoyos

CICLO:

VII

INTEGRANTES:

 Herrera Cieza Nilquier Benito

 Neira Perales Arnold F.

JAÉN – PERÚ
2019
Se desea preparar un jugo de mandarina concentrado dulce. El jugo original recién exprimido
contiene un 10% de sólidos y se desea elevar esta cantidad a un 20% mediante evaporación,
añadiendo después azúcar hasta alcanzar un 4% en el jugo concentrado. Calcular la cantidad
de agua que debe eliminarse y el azúcar que debe añadirse por cada 2000 kg de jugo
exprimido
agua eliminada AZÚCAR
J3 Ae A4=?
J4

Jugo extraido
J1=2000 kg EVAPORADOR MEZCLADOR
solidos=X1=10%

jugo concentrado jugo con. Dulce

J2=? J5=?
X2=20% J2=96%
A4=4%

Planteamiento y solución

J1=J2+Ae……………………..(1)

J1.X1=J2.X2………………….(2)

J2+A4=J5……………………..(3)

Reemplazo en (2)

J1.X1=J2.X2

J2= J1.X1/X2 →J2=2000x0.1/0.2 →J2=1000Kg

Hallamos el agua eliminada (Ae) en (1)

J1=J2+Ae

J1-J2=Ae → Ae=2000-1000 → Ae=1000Kg

Hallamos la cantidad de azúcar que se debe añadir.

Azúcar añadido = azúcar en el jugo concentrado dulce

Empleamos regla de tres simple

1000………96%

A4 ……….4%

A4=1000x4/96 → A4=41.7

Hallamos jugo concentrado dulce en (3)

J2+A4=J5 → J5=1000+41.7 → J5=1041.7 Kg

En una industria se produce óxido de etileno mediante oxidación del etileno con aire
en presencia de un catalizador. Si las condiciones se controlan cuidadosamente, una
fracción del etileno se convierte en óxido de etileno, mientras que parte de etileno
queda sin reaccionar y otra parte sufre una oxidación total a CO y H O. La formación
2 2
de CO es despreciable. Los gases después de abandonar el reactor pasan a través de
un absorbente en el que el óxido de etileno queda retenido. Un análisis de Orsat
ordinario y de los gases que abandonan el absorbente da: 9.6% de CO ; 3% O ; y 6.4%
2 2
CH =CH .
2 2

Del etileno que entra en el reactor:

a) ¿qué porcentaje se convierte en óxido de etileno?
b) Calcula también la selectividad de esta planta. El sistema reacciona en régimen
continuo y estacionario.

ABSORBEDOR
H2O (y moles)
X mol CH2=CH2
CH2=CH2+ 1/2O2 --- O
9.6% CO2
CH2=CH2

CH2=CH2+ 3O2 --- 2 CO2 + 2H2O 3.0 % O2

Aire 6.4 %
CH2CH2

81.0 % N2
Z moles OCH2=CH2

Balance de N :
2
N que sale en los gases 81 moles
2
N que entra en el aire 81 moles
2
O que entra en el aire (81) (21)/79 = 21.53 moles.
2
Balance de O :
2
O que entra en el aire = 21.53 moles.
2
O en el gas no absorbido (9.6+3.0) = 12.6 moles
2
O en el agua = y/2 moles
2
O en el óxido de acetileno formado = z/2 moles
2
21.53 = 12.6 + y/2 + z/2 (1)
 Balance de C:
C que entra en el etileno =2x
C que sale en el óxido de etileno formado = 2z
C que sale en el qas no absorbido = 9.6+ (6.4) (2) = 22.4
2x = 2z +22.4 (2)
Balance de H:
H que entra en el etileno 4x
H que sale en el óxido de etileno 4z
H que sale en el agua 2y
H que sale en el gas no absorbido (6.4) (4) = 25.6
4x = 4z + 2y + 25.6 (3)

Etileno que entra en el reactor 19.46 moles

Resolviendo (1), (2) y (3): 1. Etileno convertido en óxido de etileno 8.26
moles
z = 8.26 moles 2. Etileno convertido en CO2+ H2O 4.8 moles
3. Etileno no reacciona 6.4 moles
y = 9.6 moles

x = 19.46 moles

a) Resolviendo:
% de CH2CH2 convertido en OCH2CH2 = (𝐶𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑡𝑖𝑑𝑜/𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑎𝑑𝑜) x 100

% conv. = (8,26 x 100) / (19,46) = 42,4%

b) % selectividad = (𝑒𝑡𝑖𝑙𝑒𝑛𝑜𝑐𝑜𝑛𝑣𝑒𝑟𝑡𝑖𝑑𝑜/𝐸𝑡𝑖𝑙𝑒𝑛𝑜𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑟𝑒𝑎𝑐𝑐𝑖𝑜𝑛𝑎𝑑𝑜) x 100

% selectividad hacia óxido = 8.26/13.06 = 63.2 %