ES MUY IMPORTANTE LEER SIEMPRE LAS ETIQUETAS,
PARA SABER LA COMPOSICIÓN DE LOS INGREDIENTES
ALIMENTOS SIN GLUTEN
• Todo tipo de carnes y vísceras: frescas, congeladas y en conserva
(sin cocinar), cecina, jamón y paleta curados, jamón cocido (cali-
dad extra), panceta fresca o salada.
• Pescados y mariscos: frescos, cocidos, ahumados, desecados y sala-
dos, congelados (sin rebozar ni empanar), en conserva: al natural, en
aceite, al limón y al ajillo.
• Verduras, hortalizas y tubérculos: frescos, deshidratados o deseca-
dos, congelados (sin cocinar), conserva: ya sea al natural o en vina-
gre, puré de patata (sin añadidos).
• Arroz, maíz, tapioca, quínoa, soja, mijo, trigo sarraceno/alforfón,
sésamo, y sorgo (sin moler)
• Todo tipo de legumbres (revisar que no haya granos de trigo).
• Leche: fresca, condensada, en polvo, yogures y bios naturales, nata
de repostería, cuajada, bebidas de soja, quesos: frescos, fermentados
y curados.
• Azúcar (el azúcar glas o glacé puede tener gluten), miel, melaza,
sacarina, fructuosa.
• Aceites, mantequillas, margarinas sin fibra,manteca, tocino, sebo.
• Todo tipo de huevos: frescos, desecados, etc.
• Frutas: al natural, en almíbar, compota, deshidratadas, glaseadas,
confitadas, mosto, zumos y néctares de fruta.
• Sal, vinagre, espécias: en rama, hebra, grano, hierbas naturales,
levadura natural, ácido tartárico.
• Cacao puro: en polvo y/o azucarado, pasta de cacao, café: molido,
grano, soluble, descafeinado, achicoria, infusiones de hierbas natu-
rales (sin aromas).
• Frutos secos al natural, encurtidos, aperitivos de patata sin aro-
mas ni sabores.
• Aceite de germen de trigo, polen (gránulos), tofu, jalea real.
CEREALES QUE TIENEN GLUTEN:
TRIGO, CEBADA, CENTENO, AVENA, ESPELTA, KAMUT,
TRITICALE (Híbrido de trigo y centeno), y sus derivados.
ALIMENTOS CON GLUTEN
• Pan, galletas, bollería y repostería, harinas, pasta alimenticia como
macarrones, espaguetis, etc. (elaborados con los cereales arriba
mencionados que contienen gluten).
• Cerveza y algunos licores.
• Malta, Maltosa, Maltol, Extracto de malta, Jarabe de malta.
ALIMENTOS QUE PODRÍAN CONTENER GLUTEN
• Evitar los productos a granel y los elaborados artesanalmente, donde
no podamos comprobar los ingredientes, así como los elaborados y
envasados donde aparezcan los siguientes términos y no se especifi-
que su procedencia: Cereales, Harina, Almidón, Amiláceos, Aromas,
Espécias, Fibra, Fécula, Espesantes, Sémola, Gofio, Proteína,
Proteína vegetal, Hidrolizado de proteína, Levadura, Extracto de
levadura, y los Almidones modificados desde el E-1404 al E-1450.
• Productos de charcutería: embutidos, patés, quesos fundidos, de untar
y especiales para pizzas, etc.
• Carnes y pescados en conserva cocinados (en salsa, con tomate,
escabeche, en tinta, etc.)
• Sucedáneos de pescados y mariscos.
• Salsas, sopas y cremas preparadas en lata o en sobre, cubitos para
sopas, sazonadores, condimentos y colorantes alimentarios.
• Golosinas, sucedáneos de chocolate, algunos tipos de helados, frutos
secos tostados y fritos.
• Postres lácteos, quesos:en lonchas, rallados, porciones, tipo petit, etc.
• Sucedáneos de café y las bebidas de máquinas como café, chocolate,
infusiones, etc.
 CONSEJOS Y OBSERVACIONES

• Las hamburguesas las prepararemos, no se deben comprar hechas.

Compraremos la carne picada en un sitio de confianza donde no
añadan nada, o bien compraremos una pieza y la picaremos en casa.
• Al cocinar legumbres, el embutido que añadamos no deberá tener
gluten, pues aunque el celíaco no lo coma, (el gluten es soluble en
agua) quedaría contaminado el guiso.
• Si no podemos eliminar la harina y el pan rallado de trigo de la
cocina, utilizaremos una sartén exclusiva para los alimentos sin
gluten, (no se deben freír donde hayamos frito otros con gluten, se
contaminarían). También sería conveniente tener otro salero, para
evitar coger la sal con los dedos manchados de harina o pan rallado
de trigo.
• No utilizaremos el mismo cubierto o utensilio para la manipulación
de los alimentos, con y sin gluten. Antes lo lavaremos, así como
nuestras manos.
• Para hacer o espesar salsas y para rebozar, puede utilizarse Maizena y
para empanar, pan rallado sin gluten o copos de puré de patata.
• Elaboraremos primero los platos sin gluten y los retiraremos, para
prevenir que se contaminen accidentalmente con los que hagamos
con gluten.
• Tendremos precaución al cortar pan, ya que si tenemos cerca algún
plato sin gluten, podrían saltarle migas.
• Separaremos o tendremos otro envase para la mermelada, cremas de
untar, etc. Para no introducir las migas que se adhieren al cubierto
cuando lo extendemos en el pan.
• Si viajamos al extranjero debemos de tener en cuenta, que una marca
comercial puede variar los ingredientes de un mismo producto,
dependiendo del país de distribución.
• Ante cualquier duda sobre la posible presencia de gluten en algún
alimento lo desecharemos.

Más información:
http://personales.mundivia.es/acecan
www.celiacos.org