Nº 11. Exemplar gratuito. Distribuição interna. Não jogue na rua, ok?

edição outono 2014

para comer com os olhos w w w. h a s h i ta g . c o m . b r

grátis R$0

PETISCOS
PARA ACOMPANHAR
OS JOGOS JAPONESES

DA COPA A INSPIRAÇÃO DA

CULINÁRIA
JAPONESA

+ RESTAURANTE + CAFÉ DA MANHÃ

ROPPONGI TRADICIONAL
GUIA DE RESTAURANTES + DICAS ILUSTRADAS
4

#APERITIVO
A

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expediente

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#MENUDAEDIÇÃO

PETISCOS JAPONESES PARA ACOMPANHAR

OS JOGOS DA COPA DO MUNDO 14
JOJOSCOPE 06
08
10 DOIS PALITOS

A COZINHA FUSION TENDÊNCIAS DA

DO RESTAURANTE CULINÁRIA JAPONESA 16
ROPPONGI
ONDE COMER 23
ETIQUETA JAPONESA 28
18 PERFIL DO CHEF 31
RESTAURANTES
JAPONESES
VEGETARIANOS RECEITA DO CHEF 33
A DELICADEZA DOS
DOCES DE KYKAH 40
24 ONDE ACHAR 43
A INSPIRAÇÃO DA NOVA
TÁ FRESQUINHO:
CULINÁRIA JAPONESA
BATATA-DOCE 44
MEU PRIMEIRO
MUSHIPAN 46
36 DICAS ILUSTRADAS:
CAFÉ DA MANHÃ OUTONO 48
COM ARROZ E PEIXE?
COLUNA:
HUGO HOYAMA 50
 CONEXÃO
BRASIL-JAPÃO

IZAKAYA: UM NINHO GOURMET

R
 8

#DOISPALITOS
#SUSHITECH

Trenzinho de sushi

#TECH

O colarinho da cerveja

#MINISUSHI

Restaurante de Asakusa, em
Tóquio, serve mini-sushi feito
com apenas um grão de arroz

すし屋の野八

%
 9

#MISSÃOHASHITAG

Resultado da Missão Hashitag

10

ROPPONGI
AS SEIS ÁRVORES DA FELICIDADE

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12

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13
PREPARE-SE PARA OS
JOGOS
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15
NOVOS SABORES
IMPORTADOS DO JAPÃO

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GASTRONOMIA JAPONESA PARA
VEGETARIANOS
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 19

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 21

Mais opções no cardápio

 23

#ONDECOMER WWW.RESTAURANTESJAPONESES.COM.BR

Legenda +
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24

RELEITURA DAS

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 25

TRADIÇÕES

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27
28

IRASHAIMASE
O
&
'

%
Cartões de visita

Número 4

Hora certa
Saudações
Hashi

Cuidado com o japonês

Oshibori

Bebidas

Palavra de especialista

%
 31

PERFILDOCHEF JURACI PEREIRA

&
'
CHEF DO RESTAURANTE AYA

Juraci

Juraci

%
 32

0
Juraci
0

Juraci

Juraci
#RECEITADOCHEF JURACI PEREIRA

CANAPÉ SPICY TUNA

' Preparo
( "
)
Ingredientes
Tempurá de shiso
"

%
&
 TEMPURÁ
&

A
Origem

%
 35

Técnicas

Nome

Comida de rua

%
36

BOM-DIA JAPONÊS

%
 37

&'

A
Trabalho de acompanhamento

!
 38

Menu característico

%
Em busca do
tamagoyaki perfeito

Pequeno almoço

%
40

DELICADEZA
CRISTALIZADA
&
'

%
O
Sabores orientais
 43

#ONDEACHARA%

%
44

#TÁFRESQUINHO!

BATATA-DOCE
JAPONESA
&
'
A
RECEITA
DOCE DE BATATA-DOCE
' Modo de preparo
( "
) #
Ingredientes
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*
+
#MEUPRIMEIRO… MUSHIPAN

BOLO COZIDO '

&

A VAPOR

O
%
Ingredientes

"

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 #DICASILUSTRADAS OUTONO
“O OUTONO
DO APETITE”

1
UM SITE JAPONÊS FEZ UMA PESQUISA E
OLÁ, LEITORES. COMO AQUI ESTÁ O RANKING DOS 4 SABORES
CHEGOU O OUTONO, HOJE MAIS MARCANTES DO OUTONO JAPONÊS.
APRESENTAREMOS OS SABORES
DO OUTONO JAPONÊS.
1 o CASTANHA KURI

&
(NOME CIENTÍFICO: CASTANEA CRENATA)

2o PEIXE SANMA
(NOME CIENTÍFICO: COLOLABIS SAIRA)

FRIOZINHO...
3o COGUMELO MATSUTAKE
(NOME CIENTÍFICO: TRICHOLOMA MATSUTAKE)

4o CAQUI

CAQUI? MAS QUASE SEMPRE, VEJO CAQUI

LÁ NA FEIRA DA ESQUINA. E KURI NÃO É
CASTANHA PORTUGUESA? NÃO É COISA DE
NATAL E DE VERÃO?

MÉDIAS DE TEMPERATURA AO LONGO DO ANO

30°C

25°C SAFRAS NOSSA,

SÃO PAULO
O VERÃO
20°C
CASTANHA KURI SETEMBRO A OUTUBRO JAPONÊS
CASTANHA PORTUGUESA NO BRASIL:

15°C
DE OUTUBRO A MAIO CHEGA A SER
SANMA
MAIS QUENTE
JULHO A DEZEMBRO
10°C
MAS ESTÃO MAIS GORDOS QUE NO
EM OUTUBRO E NOVEMBRO

5°C
BRASIL.
FUROGI, O CLIMA JAPONÊS É TÓQUIO
MATSUTAKE SETEMBRO A OUTUBRO
DIFERENTE DO BRASILEIROVERÃO
E OUTONO INVERNO PRIMAVERA
NÃO PODE SER CULTIVADO

GRAÇAS A ISSO, LÁ, AS SAFRAS TÊM

PERÍODOS MAIS RESTRITOS. FORA CAQUI OUTUBRO A NOVEMBRO
QUE DEPOIS DE UM VERÃO QUENTE, NO BRASIL: ENTRE ABRIL E MAIO

O FRIOZINHO DO OUTONO ABRE

NOSSO APETITE.

O KURI É UMA CASTANHA, PARENTE DA CASTANHA

PORTUGUESA. ALÉM DE SER INGREDIENTE PARA DOCES, O
KURI TAMBÉM É CONSUMIDO ASSADO, COMO APERITIVO,
OU COZIDO, NO KURI GOHAN (ARROZ COM CASTANHAS).

APESAR DE SEREM MUITO A JAPONESA GERALMENTE

SEMELHANTES, A ESPÉCIE É MAIOR E TEM SABOR
JAPONESA É UM POUCO MAIS SUAVE.
DIFERENTE DA PORTUGUESA.
 O SANMA (秋刀魚), COMO O PRÓPRIO
NOME DIZ É O “PEIXE ESPADA DE
OUTONO”. NESSA ÉPOCA ELES ESTÃO
MAIS GORDINHOS. OS JAPONESES
ADORAM ASSÁ-LO NA GRELHA E SERVI-
-LO ACOMPANHADO COM O DAIKON
OROSHI* E LIMÃO.

NOSSA, O SANMA GRELHADO

QUANTA NO CARVÃO É O JEITO
FUMAÇA! MAIS TRADICIONAL DE SE
PREPARAR O PEIXE.

*NABO RALADO

O MATSUTAKE DO JAPÃO É UM COGUMELO ENCONTRADO NAS MONTANHAS

SOB PÉS DE PINHEIROS AKAMATSU (PINHEIRO VERMELHO). ELE TEM MUITO MAIS
AROMA DO QUE SABOR, POR ISSO, O IDEAL É NÃO TEMPERÁ-LO DEMAIS PARA NÃO
MASCARAR SEU SINGELO AROMA.
TUDO
ISTO?!!
O MATSUTAKE ANTES ERA
ABUNDANTE NO JAPÃO,
MAS DEPOIS QUE O USO
DAS FLORESTAS MUDOU, O
COGUMELO SE TORNOU UMA
IGUARIA MUITO RARA E CARA
NO JAPÃO.

O CAQUI É UMA FRUTA MUITO SECAR O CAQUI É UM DOS

DOCE E SUCULENTA, MAS
COMO ALGUMAS VARIEDADES
SÃO ADSTRINGENTES
(“AMARRAM” A BOCA) OS
PRODUTORES DESENVOLVERAM TÉCNICAS
DE APLICAÇÃO DE ÁLCOOL, DIÓXIDO DE
CARBONO OU DE SECAGEM DA FRUTA.
CAQUI SECO É MEIOS INVENTADOS PARA
TÃO DOCINHO. TIRAR AQUELA SENSAÇÃO
DE BOCA AMARRADA QUE
DÁ. E AJUDA A CONSERVAR
E A PROVAR A FRUTA
MESMO FORA DE SUA
ÉPOCA.

É ISSO AÍ, PESSOAL. AAAAARGH!

ASSIM ACABA A NOSSA NÃO AGUENTO O CALOR! POR
EXPLICAÇÃO SOBRE OS QUE A GENTE NÃO PODE IR AO
SABORES DO OUTONO JAPÃO PARA GRAVAR EM VEZ DE
JAPONÊS. CRIAR UM SET NO BRASIL? AQUI NÃO DÁ, QUERIDA.
É MUITO QUENTE! O JAPÃO FICA NO
ATÉ A PRÓXIMA
HEMISFÉRIO NORTE E
EDIÇÃO,
LEITORES!
É PRIMAVERA AGORA.

…
… FUROGI?!
SOCORRO! UM
SAPO SECO NO
ASFALTO!!!

FIM
50

UMA LONGA JORNADA

DEDICADA AO ESPORTE QUE
AINDA NÃO TERMINOU
por Hugo Hoyama