El alimento del futuro proviene de los Andes y cuesta menos de 6 soles.

El cushuro o también conocido como murmunta, es una alga andina considerada

como el alimento del futuro, pues los especialistas afirman que tiene más proteínas
que la carne, más calcio que la leche y más hierro que un plato de lentejas. Incluso,
afirman que su cantidad de proteínas duplica el de la kiwicha y la quinua.

Proviene de las lagunas de Áncash (a más de 3000 metros de altura) y ayuda a

fortalecer los huesos, desintoxica el organismo y provee colágeno a la piel para mejorar
su elasticidad y fortalecer la raíz del cabello. Pero eso no es todo, estudios afirman que
puede salvar a una persona de la anemia y de la desnutrición.
Estudio

El cushuro, conocido científicamente como nostoc, ha sido investigado por el Doctor en

Farmacia y Bioquímica, Augusto Aldave Pajares, científico peruano que ha recorrido
todas las lagunas altoandinas del Perú (hábitat del Cushuro) durante más de 50 años.
Según sus estudios publicados en el libro “Algas, toda una vida”, se concluye que el
Cushuro tiene 30% de proteínas, doblegando así a la quinua y kiwicha que solo tienen
15% de proteínas.

Esta alga también posee todos los aminoácidos esenciales, lo que la convierte en un
alimento de hasta mejor aporte proteico que la misma carne.
Y para no dudar del gran poder del cushuro, también se ha demostrado científicamente
que tiene más calcio que la leche (145mg/20mg) y más hierro que la lenteja
(83.6mg/7.6mg).
Todas estas propiedades le han valido el título del “milagro andino”. ¿Lo mejor?
Cuesta aproximadamente 5 soles. Un alimento nutritivo, saludable y a un precio
cómodo.
El cushuro, también conocido como “llullucha”, “ururupa” o “murmunta”, es una colonia
de cianobacterias (antiguamente llamadas algas verde-azuladas) que habita a más de
3000 msnm en las lagunas altoandinas de nuestro país. Las cianobacterias son
microorganismos fotosintéticos y algunos géneros han sido empleados desde tiempos
remotos en la alimentación, debido a su alto nivel nutricional. Tal es el caso
del Nostoc, el nombre científico del cushuro.

Así como lo indica el Dr. Augusto Aldave Pajares, científico trujillano reconocido por sus
más de 50 años de estudio en algas; existen 5 especies de Nostoc en nuestro país, que
aparecen de forma natural en épocas de lluvia. Este contiene alrededor de 30% de
proteínas, 50% de carbohidratos, aminoácidos esenciales y vitaminas. Por otro lado, su
consistencia gelatinosa y forma esférica, lo convierten en un alimento de fácil
consumo.

Además, posee propiedades medicinales relacionadas a la regulación del colesterol y

al fortalecimiento del sistema óseo, previniendo la osteoporosis. Esto se debe a su alto
contenido de calcio, incluso mayor al de la leche (145mg / 20mg). Para que tengas una
idea, su contenido de hierro supera al de la lenteja (83.6mg / 7.6mg), lo cual nos
demuestra ser un buen complemento alimenticio para combatir la anemia.

Su preparación es sencilla. Este alimento lo puedes consumir en ensaladas, saltado o

incluso, puedes preparar un exquisito picante de cushuro, muy consumido en la
provincia de Áncash, especialmente en semana santa. Así que recuerda, ya sea que
desees preparar un platillo dulce o salado, el cushuro puede ser un gran aliado
nutricional; y lo mejor de todo, es que está al alcance de nuestros bolsillos.

Los datos

 1kg de cushuro cuesta S/. 5. Uno de los sitios donde lo puedes encontrar es en
el mercado de la Parada.
 La alimentación saludable es clave para nuestro día a día. Descubre si estás
comiendo bien en nuestra nota.