"Año de la lucha contra la corrupción e impunidad’’.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE BARRANCA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

INFORME

ELABORACIÓN DE CORTES DE PESCADOS (MARIPOSA FILETEADO Y

MEDALLON)
ASIGNATURA: procesamiento pesquero

INTEGRANTES:

CAMONES PALOMINO, Shessira.

MONTES RAMOS, Sheylita.

MAZA MENDEZ, Jerson.

MARCELO MINALLA,Victor.

RIVERA MATUTINO, Santiago

 INFORME DE “CORTES DEL PESCADO”
I) PROCEDIMIENTO:
A) CORTE FILETE

P1 P2 P3

B) CORTE MEDALLON:

P1
P2 P3

C) CORTE MARIPOSA
 corte P1 (g) P2 (g) P3 (g) (p1-p2) % rendimiento
( p3/p1)*100
Filete 122 103 19 15.57
Medallón 120 61 59 49.17
mariposa 134 39 95 70.9
II) RESULTADOS:

III) DISCUSION:
  Según manuel torres reyes (2010) existen 3 tipos de cortes que se le
pueden aplicar al pescado, los cortes son: filetes, medallones y
mariposa.
Esta afirmación coincide con los cortes que hemos aplicado en nuestra
práctica, por lo tanto hay contraste con nuestra aplicación y la del autor en
mención
 Según XésarPalominoSayers los rendimientos de corte en filetes con
o sin piel están entre 44.92% y 36.23% respectivamente, lo cual
muestra una similitud con nuestro resultado de 15.57%, ya que
coinciden en q el rendimiento en este corte es bajo
 XésarPalominoSayers también afirma que el rendimiento del corte
mariposa es de 57.89%, un valor optimo que a veces puede darse de
elevado por el tipo de pescado y técnica dcel operador. Esta afirmación
coincide ya que en nuestra practica el resultado es de 70.9% un valor
ligeramente elevado.

IV) CONCLUSIONES:
1. El corte mariposa tiene mas rendimiento que los demás cortes
2. Todos los cortes son presentaciones para omercializar el pescado

V) RECOMENDACIÓNES:
1. Tener cuidado al utilizar objetos punzocortantes
2. Mantener la limpieza drante la practica

VI) BIBLIOGRAFÍA:

 manuel torres reyes (2010). Disponible en:

https://es.slideshare.net/baldor90/cortes-de-pescado
 XésarPalominoSayers el Oct 02, 2016. Disponible en:
https://es.scribd.com/document/326140493/rendimiento-en-fileteo-de-pescado