Evidencia 3 (De conocimiento) RAP 3_EV03

1.Elaborar un paso a paso de la forma en que realizaría la limpieza en el área

de procesos donde labora, teniendo en cuenta la instalación y especificando
en que momento usaría desinfectante, detergente, cepillos u otros
elementos. O también puede presentar un programa de limpieza y
desinfección de un establecimiento o empresa donde labora o laboró o
diseñarlo para la cocina domestica de la casa.
 Lavarse las manos con agua y jabón. Mantener las uñas cortas y sin
esmalte. No utilizar maquillaje ni perfumes
 No usar accesorios como anillos, pulseras, reloj y otros. Baño diario,
lavado de cabello y cepillado de dientes. Vestuario limpio, cambio
diario de ropa.
 Evitar prácticas anti-higiénicas como: estornudar, fumar, hablar encima
de los alimentos, rascarse, probar las comidas con instrumentos
utilizados para su preparación.
 Retirar manualmente de la vajilla y demás utensilios, los residuos de
polvo y alimentos con un cepillo.
 Enjuagar con abundante agua para remover fácilmente los residuos
sólidos pequeños.
 Enjabonar vajillas y utensilios. Utilizando esponja y cepillo según la
necesidad.
 Preparar una solución con hipoclorito de sodio para vajillas y utensilios
por aparte, introducirlos en esta solución. dejar actuar por 15 minutos,
enjuagar con agua potable y dejar escurrir para utilizar
 Guarde los elementos de limpieza lejos de cualquier contacto con
alimentos y separados por colores.
 Ejecutar diariamente el protocolo de limpieza y desinfección según
indicaciones. Determinar los responsables de la ejecución de cada
actividad.
 Establecer el programa de control y eliminación de plagas y roedores
 En toda el área de la cocina debe haber suficientes estaciones de
limpieza y aseo, con jabones antibacteriales y paños limpios.
  La basura debe mantenerse retirada del área de procesamiento de
alimentos.
 Adecuar el almacenamiento de alimentos, separados de los insumos
de aseo. Eliminar diariamente la basura, utilizando recipientes plásticos
con tapa que separen los diferentes tipos de basura según el color al
que pertenece.
5. Que propone usted para erradicar o eliminar, insectos voladores, animales
rastreros, ratones, ratas y otros en la cocina domestica de su casa o en el
lugar donde trabaja.

 Mantén los lugares de preparación y venta en buen estado de limpieza

 Tapa los orificios de entrada de las plagas.
 Mantén los animales fuera del lugar de preparación y venta de los
alimentos.
 Fumiga periódicamente el área de preparación y venta de alimentos
con métodos aprobados por la autoridad sanitaria.
 Almacena los desechos en recipientes con cubierta e inaccesibles a los
roedores.