Anda di halaman 1dari 11

Enzim pektin metil esterase dari pektinase akan menghidrolisis pektin di

dalam sari buah menjadi metanol dan asam poli galakturonat. Enzim poli
galakturonase menghidrolisa asam poligalakturonat menjadi asam
monogalakturonat. Kemudian sari buah ini dipisahkan dari endapannya
dengan cara filtrasi atau sentrifusi dan dipasteurisasi pada suhu 180 – 1900 F
selama 2 menit.
Penjernihan sari buah dengan enzim pektinase ini tergantung dari jumlah
enzim yang ditambahkan, suhu dan waktu proses