LA COMPOTA DE MANZANA
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Contenido
RESUMEN .............................................................................................................................. 4
INTRODUCCION ..................................................................................................................... 5
MARCO TEORICO ................................................................................................................... 6
REFERENCIAS ....................................................................................................................... 12
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DEDICATORIA
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RESUMEN
ABSTRACT
In this research we will let you know a little more about the Apple, its properties and
benefits. But in essential we will provide information about what is the compote or
applesauce, and the steps for its preparation. To do this, we proceeded with obtaining the
pulp, formulation and elaboration of the compote, physicochemical, microbiological
analysis and sensory analysis of the compote in the laboratory of my university. The
results revealed that it is a product low in sugars, it can be food for babies, it is not harmful
or harmful.
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INTRODUCCION
Este producto sería bueno para ayudar a las personas a evitar la diabetes, aporta
antioxidantes, flavonoides y vitaminas, y lo mejor de todo es que también mantiene las
propiedades de la manzana.
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MARCO TEORICO
La manzana
El fruto utilizado en este proyecto y del que vamos a redactar es la manzana (Imagen 1):
Las manzanas son frutas saludables y tienen un gran valor nutricional (tabla 1).
Muchos son los beneficios y las propiedades de las manzanas, dado que además de
estimular tanto el hígado como los riñones, son capaces de limpiar el organismo de
toxinas (lo que sirve, a su vez, como depuración en sí)(Manzanas.pdf, s. f., p. 1).
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Son ricas en pectina, una mezcla de polímeros ácidos y neutros muy ramificados que
ayudan a eliminar precisamente esas toxinas citadas y a reducir el
colesterol(Manzanas.pdf, s. f., p. 1).
Debe ser tratado antes de su envasado hermético para evitar su infección, fermentación y
contaminación (Imagen 2).
MATERIALES
Manzana
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Azúcar
Agua
Ácido cítrico
PREPARACION
Se separan las materias primas en mal estado que podrían afectar en la elaboración de la
compota, aquellos con imperfecciones que provienen de golpes, descomposición o un mal
ambiente.
Lavado
Eliminar las suciedades de afuera de la fruta, que son malos, si son consumidos, para el
cuerpo humano. Por ejemplo, el polvo, etc.
Se hace un lavado con agua y cloro para la eliminación de bacterias patógenas para el ser
humano, estos pueden producir perdidas económicas al perjudicar al productor.
Escaldado
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si no se tiene un cuidado la fruta perderá todas sus características organolépticas y no
servirá para producir.
Picado
Se pican las manzanas en pedacitos pequeños, mientras más pequeños sean los trozos
menos tiempo se demora la cocción.
Escaldado
Pelado
Esta operación se podrá realizar por medio de un cuchillo en acero inoxidable entre más
cocción la pulpa se retirará más fácilmente de la concha.
Despulpado
Consiste en obtener la pulpa de la fruta por medio de una despulpadora o una licuadora,
si se utiliza esta última se deberá de hacer en mínimas cantidades para no forzarla
licuadora, al total de la pulpa obtenida se le agrega el 10% de agua para facilitar su
licuado.
Cocción
Esta consiste en la mezcla del azúcar, fécula de arroz y la pulpa ( la mitad del total de
azúcar más el ácido cítrico), es la operación más importante pues esta garantizara las
características normales de la compota, por lo tanto se recomienda mucho cuidado. El
tiempo de cocción depende del tipo y variedad de fruta. Una cocción excesiva produce
coloraciones oscuras pues los azucares se caramelizan.
Adición de aditivos
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Una vez empezado el proceso de cocción y se haya reducido un porcentaje de agua
considerable se procede a la adición de la otra mitad de azúcar y el CMC (carboxi metil
celulosa) la cantidad de azúcar se calcula de acuerdo al total de la fruta.
Esta debe ser agitada permanentemente para evitar que se queme y se pegue a las paredes
de la marmita lo que ocasiona olor y sabor a ahumado, la cocción debe realizarse a llama
lenta.
Envasado
Se debe hacera una temperatura de 85 °C , se debe dejar un vacío para que el sellado sea
eladecuado. Se utilizara una embudo para facilitar la entrada de la mezclacaliente a el
frasco, los frascos deben estar previamente lavados,esterilizados. Para garantizar el vacío
en el sellado se vierte en una olla conagua caliente, el vapor producido hará que se
extraiga todo el oxigeno presenteentre el espacio de la boca del frasco hasta donde se
encuentra el producto.
Choque térmico
Consiste ensumergir totalmente y de forma rápida los frascos en agua fría (con hielo) o
enel chorro del grifo produciendo un cambio brusco de temperatura para ampliar lavida
útil del producto. Durante 5 a 10 minutos.
Etiquetado
Conservación
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Color, Sabor y Textura
Tener un color, sabor y olor normales y poseer la textura característica del producto. Una
ligera coloración rosa no se considerará como defecto. El número, tamaño y visibilidad
de los defectos (tales como semillas o partículas de éstas, pieles, tejido carpelar, partículas
de manzanas magulladas, partículas oscuras y cualquier otra materia extraña de naturaleza
análoga) no deberán afectar gravemente al aspecto ni a la comestibilidad del producto.
file:///C:/Users/Esperanza/Downloads/CXS_017s.pdf
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REFERENCIAS
(Marrugo Ligardo et al., 2017) Marrugo Ligardo, Y. A., Rios-Dominguez, I. C., Martínez
Pajaro, C. E., Severiche-Sierra, C. A., & Jaimes Morales, J. D. C. (2017). Elaboración de
un alimento tipo compota utilizando como espesante el almidón del fríjol Zaragoza
(Phaseolus lunatus). Revista de Investigación Agraria y Ambiental, 8(2), 119-125.
https://doi.org/10.22490/21456453.2036
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