tendría la oportunidad
los rasgos que son importantes
a nivel internacional, en
comparación con los rasgos que
que se notara’
De esa manera, al mantener
a Cobb internacional, pudimos
obtener más financiamiento para
el programa de Investigación y
Desarrollo que el que Tyson
podría haber destinado si
hubiéramos mantenido la raza
John, tú comenzaste trabajando en Tyson Foods con cerdos y con para uso interno, y desarrollamos un ave que funcionaba en
los pollos Vantress, y luego con las aves Cobb. Uno de los diferentes lugares. Ha sido algo bueno para Cobb, y creo que nunca
momentos más importantes en el camino hacia el éxito que logró hubiéramos logrado crecer tanto si el producto hubiera sido
hoy Cobb fue la introducción de las aves Cobb500 desde el Reino solamente para la compañía.
Unido en la década de 1980. ¿Fue fácil traer esa raza al ambiente
de los Estados Unidos? La raza Cobb500 se ha convertido en un producto favorito a nivel
mundial y de cierta manera es tu creación, John, ya que tú has
Nunca es fácil trasladar una raza, por muchos motivos. En parte se dirigido el programa. ¿Qué otras cosas ves en esas tres décadas
debe a la biología.El ave tiene que aprender a aclimatarse, y a como logros importantes en la manera en que ha mejorado el ave?
comienzos de la década de 1980 creíamos que era una aclimatación
física. Quizás un problema de cambio de temperatura o de Cuando recién trajimos el ave, sabíamos que la industria estaría
acostumbrarse a una nueva ración, un nuevo manejo; y sin dudas atenta a que tendríamos que ser cuidadosos para seleccionar en
eso era una gran parte del asunto. Lo que subestimamos en ese contra de fallas en las aves: todo lo que estuviera relacionado con el
momento fue la aclimatización genética. Hoy en día usamos el esqueleto, las plumas, la apariencia y la fisiología del ave.
término “epigenoma” para describir los cambios en la lectura del Sabíamos sobre la tasa de crecimiento y sabíamos que el
genoma como resultado de esas diferencias. rendimiento de carne era importante, por eso queríamos tener acceso
En esa época tuvimos desempeños muy malos durante casi dos a las líneas de Cobb500 del Reino Unido.
años. No solamente con uno o dos lotes. Nunca podríamos haber No fue hasta después de establecer la compañía Cobb-Vantress que
vendido esa ave en los Estados Unidos, pero afortunadamente, a comenzamos a dedicar más tiempo y dinero a la selección por
medida que el ave se adaptó, su sistema genético se adaptó. conversión alimenticia. Si no hubiéramos dado ese paso en ese
Construimos más galpones para las aves, trabajamos en el sistema momento, hubiéramos llegado demasiado tarde. Pero tuvimos un
de ventilación, y poco a poco el ave del norte de Europa decidió comienzo muy sólido, y le debemos mucho a Terry Wing por traer
convertirse en el ave que podía vivir en el sur, y eso era muy nueva tecnología para analizar y medir la conversión alimenticia.
importante en los Estados Unidos, Seguimos seleccionando por
porque la mayoría de los pollos de rendimiento de carne, en particular
engorde se crían en los estados del sur. rendimiento de pechuga. Lo que se
Tenían que poder tolerar el calor y lograr denominaba bloom en el Reino Unido se
un buen desempeño con lo que hoy convirtió en rendimiento de pechuga
llamaríamos una ración menos densa. para productos desosados en ese
Todo eso causó dificultades, pero a fines segmento en crecimiento de los Estados
de 1985 el ave estaba comenzando a Unidos. Era tan crítico que trabajamos
mostrar una buena respuesta a los en ese rasgo, y al mismo tiempo en
programas de selección que estábamos cuatro o cinco características más, usando
aplicando a todas las líneas que más tecnología de selección. Nos
componían la raza Cobb500. preguntamos: “¿Podemos hacer todo esto
y lograr mantener la incubabilidad y al
Cuando lograron que el ave tuviera un mismo tiempo obtener más huevos por
buen desempeño en el ambiente en los gallina en galpón por año?”. Esa fue una
Estados Unidos, ¿tuvieron la tentación historia muy exitosa. Hemos logrado un
de que la raza fuera una raza promedio en los últimos 20 años de
solamente para Tyson, en vez de para aproximadamente un huevo al año.Y eso
toda la industria? se complementó con el desarrollo de un
Terry Wing, John Hardiman e Igal Pevzner en una visita grupo de servicio técnico reconocido a
¡Ese tema siempre está presente! a la Universidad de Cambridge en 1992 en la que nivel mundial, de manera que podíamos
Aparecía cada tres o cuatro años cuando hablaron sobre los resultados de un proyecto de ofrecer al cliente una ayuda mucho más
hacíamos el ejercicio de preguntarnos: investigación en biología avícola. amplia. Ese equipo ayudó a que las
2
CONVERSACIÓN CON JOHN HARDIMAN
Rasgo
Rasgo
Rasgo
Rendimiento %
Tasa de Pechuga % Peso (g)
conversión Grasa %
alimenticia Peso (lb)
personas comprendieran al ave, quitando los obstáculos que en resistencia a las enfermedades iniciadas por Igal Pevzner.
impedían mejorar la reproducción.
Recuerdo especialmente un par de rasgos. Comenzamos a Estamos viendo cómo la genómica, esta nueva ciencia, tiene un
seleccionar por oxígeno en sangre, para poder tener una medición papel cada vez más importante en la industria. ¿Cuánta influencia
concreta de la eficiencia del corazón han tenido estas técnicas hasta
‘
y los pulmones, además de la ahora en las aves reproductoras
eficiencia alimenticia, y también que están vendiendo hoy a los
experimentamos con ultrasonido No ahora, pero si miramos clientes?
para tener imágenes de rendimiento
10 o 20 años atrás, lo
’
de carne en aves vivas. Eso comenzó La genómica tiene muchos aspectos
en la década de 1980, y a medida
que avanzó la década de 1990 el
llamaríamos una revolución y creo que la gente en la calle no
sabe qué es la genómica. Estamos
equipamiento mejoró, y la tecnología viendo el efecto de todo el
también. Las mediciones con ultrasonido ayudaron mucho a genoma, o sin dudas todo a lo que podemos tener acceso hoy, sobre
determinar el rendimiento de carne, y con el tiempo ese tipo de cómo es el desempeño de un ave, y es una historia de
tecnología pasó a ser estándar en el programa de mejoramiento descubrimientos.
genético. Luego tenemos lo que Tony Barnes (ex presidente de Hace unos años la gente me preguntaba, “¿Qué tan fácil es?”, y yo
Cobb) llamaba repetición meticulosa: hacer lo mismo una y otra vez, decía que era bastante difícil. Imagen que vuelan sobre un continente
pero no en miles de aves, sino en millones de aves. con marcadores en la mano, y lanzan miles y miles de marcadores
por el terreno, luego contratan un equipo de personas para recorra
Si dejamos un poco de lado la genómica, ¿cuál fue la técnica de todo Estados Unidos. Verían que el país es muy grande, y que un
selección que tuvo el mayor impacto en el programa en estos 30 puñado de exploradores tardaría mucho en ir de una costa a la otra
años? y encontrar dónde cayó cada uno de esos marcadores. Encontrar
cuáles son significativos y cuáles cayeron junto a algo importante,
Una palabra que usaría para describir el programa de mejoramiento quizás un lago o un río… es como encontrar un gen relacionado con
genético de Cobb es equilibrado, y creo que es la suma de todas conversión alimenticia, o tasa de crecimiento, o salud de las patas. Es
estas tecnologías diferentes. El hecho de que no una larga historia.
miramos el programa de mejoramiento genético Sí, hasta ahora nos hemos beneficiado.
solamente desde un punto de vista. Dejamos que Hemos podido detectar trastornos específicos y
cada vez más personas se unieran en un seleccionar contra ellos con más eficiencia. La
programa de rasgos múltiples. Sabíamos que genómica no reemplazará los métodos de
íbamos a necesitar una cantidad enorme de selección fenotípica que usamos hoy, los
pollos para encontrar el ave que tiene todo lo aumentará. Es una evolución, no creo que se
que queremos. Aumentamos las cantidades, y trate de una revolución. Pero si miramos 10 o 20
trabajamos en un programa de pedigrí acelerado años atrás, lo llamaríamos una revolución. No se
en el que estábamos literalmente teniendo un trata de una victoria total en todo; determinados
nuevo lote varias veces al año, no solamente una rasgos se beneficiaron más que otros, y hay
o dos veces al año. muchos más marcadores que tenemos que
Los rasgos que quizás sean más necesarios descubrir. Es un excelente trabajo para un
para la industria han sido mejorados (la eficiencia genetista molecular.
alimenticia y el rendimiento de carne), no
solamente el rendimiento de pechuga, sino También es una parte muy costosa de la
también el rendimiento de la carcasa o sin investigación. Hay que determinar el genotipo
vísceras. Y no he hablado sobre cómo de cientos de miles de pollos en diferentes
mejoramos la viabilidad. Sin dudas, si miramos momentos. Algo que quizás solamente las dos
las décadas de 1980 y 1990, incluso al comienzo o tres compañías de mejoramiento genético
del milenio, vemos que Cobb500, por ejemplo, más importantes del mundo pueden hacer,
tenía la resistencia a enfermedades y robustez pero, ¿qué tanto te preocupa la reducción de la
necesarias para sobrevivir con el manejo reserva genética y la diversidad genética que
adecuado en la mayoría de los ambientes del es un factor a tener en cuenta hoy en el sector?
mundo. Eso fue el resultado de una sólida John Hardiman, trabajando en la línea
selección continua para lograr viabilidad en un de machos Vantress en la granja Bear Hay algo casi irónico en este asunto, porque
ave de pedigrí y también nuevas investigaciones Hollow Farm en 1980. continúa en página 4
3
CONVERSACIÓN CON JOHN HARDIMAN
continuación de página 3 ¿qué hubiera pensado el John de 20 años sobre tu carrera en este
momento?
cuanto más sabemos sobre el genoma de las aves, más diversidad
encontramos entre las aves. Si alguien dijera que la diversidad del A los 20 años ya había descubierto la genética, pero es probable
pollo de engorde actual es menor que la del ancestro Jungle Fowl, que todavía no hubiera trabajado con pollos. Siempre supe que me
eso podría ser verdad. Pero si se consideraran, por ejemplo, cuatro encantaba la idea de una carrera muy aplicada a cuestiones prácticas,
líneas comerciales de los pollos actuales, y se los cruzara, como y disfrutaba de la investigación. Pero el concepto de ser capaz de
hacemos en Cobb500, se encontraría que al cambiar algo que brindara un beneficio, nunca pensé a esa edad que
‘
unir los genomas de cuatro grupos tendría la oportunidad de hacerlo, o que
diferentes y aislados de pollos y cruzarlos alguna vez podría encontrar suficientes
para tener un pollo de engorde, se Siempre mantengan el animales como para que valiera la pena o
’
restauraría la gran mayoría de la diversidad que el esfuerzo se notaría.Eso es con la
genética de los últimos cientos de años. espíritu competitivo. mirada de los 20 años.
Cada una de esas líneas es bastante Aunque ya había trabajado algunas
diferente de las demás, y mientras que una temporadas para compañías muy grandes,
línea por sí sola no representa toda la diversidad que uno podría todavía no sabía los riesgos empresariales que sería capaz de tomar,
querer para el futuro, cuando conservamos una gran cantidad de o qué inversiones sería capaz de hacer, o la confianza que una
líneas y las cruzamos, se restaura una enorme cantidad de diversidad. compañía pondría en un programa. Pero para ser franco y muy
Diría que mientras seamos lo suficientemente inteligentes como para agradecido, con el tiempo he sentido que eso superó mucho mis
tener otras líneas en la reserva, no veo un problema de diversidad en expectativas. Hubo muchas veces en las que supe que había llegado
varias décadas. De hecho, es más probable que otros factores en a una posición crítica, cuando personas importantes en puestos altos
nuestra sociedad o cultura afecten decisiones mucho antes de que la me dijeron, “Si tú dices que este es el camino que hay que seguir, y
diversidad limite el mejoramiento genético en el futuro. esto es lo que tú quieres, solamente tienes que avanzar hacia allí. Si
crees que es lo correcto, lo haremos”. No sabía que eso sucedería en
¿Cómo cree que será el aspecto del pollo de engorde Cobb en 20 mi carrera, pasar de una posición defensiva a estar todos en la
o 30 años? ofensiva avanzando, eso fue algo muy
revelador, y una parte muy importante de
Hay algo de ironía en esto. Hoy estaba nuestra historia.
escribiendo una respuesta a una importante
compañía productora de pollos que recibió Por último, ya que me han dicho que te
preguntas de diferentes grupos cuyo principal jubilarás a fines de este año, aunque creo
interés es el bienestar de las aves. que quizás no totalmente, ¿cómo ves tu vida
Básicamente, estaban diciendo, “¿Qué le ahora con menos pollos en ella?
decimos a la gente sobre la tasa de
crecimiento? ¿Cómo escribimos un artículo ¡Siempre habrá algunos! Quizás me
cuando todo lo que hay para decir es sobre la encuentre con algunos más en mi plato.
tasa de crecimiento?”. Después de pensar un Nunca podré olvidar algo que ocupó tanto
rato, me di cuenta de que hay belleza en la tiempo de mi vida, pero al jubilarme espero
tasa de crecimiento. Es una asombrosa poder seguir ayudando. Hay una especie de
historia, sobre la que las personas hoy tienen continuación en el trabajo, y eso es algo que
una gran confusión. Solamente mejorando la no pensé que sucedería. Uno tiene una
velocidad con la que crece un animal es que familia, en la que los hijos y los nietos llevan
podemos mantener el precio del pollo a un parte de uno. Veo personas muy capaces que
nivel razonable. Es la única manera que llevan adelante el programa de mejoramiento
tenemos para mejorar la eficiencia. Si genético de Cobb y no tengo ningún temor
seleccionamos por tasa de crecimiento, por el futuro de Cobb.
también logramos aproximadamente la mitad Impulsarán las innovaciones y tendrán
de las mejoras de la eficiencia alimenticia que el financiamiento necesario para seguir
logramos hoy. Sin eso, tendríamos un problema más grande con la avanzando. Mi mensaje para ellos es, “Siempre mantengan el espíritu
cría en galpones y con los efectos en el ambiente, más problemas con competitivo”. Si comienzan a perderlo, dedicar tiempo a los clientes
la huella de carbono y con el maíz en el futuro. los ayudará a recuperarlo. Tienen que despertarse en la mañana y
Si miramos los próximos 10 a 15 años, veremos muchos rasgos, ya darse cuenta de que lo que no logren este año, nunca podrán
sea bienestar animal o rasgos relacionados con el ambiente, que recuperarlo. Si se pierden oportunidades, si no se siente el
mejorarán. Y también veremos el milagro de una mejor tasa de entusiasmo de la competencia, si no se es agresivo, no se puede tener
crecimiento que ayuda a alimentar a la gente y aumenta la eficiencia éxito.
de la producción. Creo que veremos cómo este milagro continúa Es un sector muy competitivo. No se puede simplemente decir al
durante otros 15 años. Pero en 20 años, el ave alcanzará un peso de equipo que tienen que hacer algo para vender, ponerle un lindo
comercialización, en algunos casos en un plazo tan breve como de empaque, hacerlo de un color diferente, hacerlo más grande: no se
tres semanas, y quizás incluso aves más grandes a las cuatro semanas puede hacer eso. Eso parece muy simple, pero en mejoramiento
o un poco más. Antes de ese tiempo, por varios motivos, genético de aves el producto es la suma de todo lo que se hizo antes.
probablemente sea mejor vender productos alternativos para dar Por eso, no tengan un mal día, ¡y sin dudas, no tengan un año malo!
opciones a la gente. Quizás ya hemos ido tan lejos como es posible En cuanto a mí, voy a dedicar tiempo a la creatividad, voy a pasar
y necesario ir en cuanto a tasa de crecimiento y buscaremos otros un tiempo maravilloso con mi familia, mis hijos y mis nietos, vamos
criterios de selección. a viajar más. Al mismo tiempo, voy a buscar otras actividades en las
que pueda ser creativo, puede ser algo en el área de la escritura y el
¿Puedo cambiar de tema y saber algo más sobre ti, John? Si arte… y ya he trabajando en madera con mucho entusiasmo durante
vuelves a cuando tenías 20 años, si pudieras ver lo que eres hoy, muchos años.
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NOTICIAS DEL MUNDO
Más de 200 especialistas del grupo ruso Resurs (de pero que es un factor clave en un buen manejo
granjas en las regiones de Stavropol y Krasnodar y la de las aves.
República Adigeya) participaron en una serie de talleres y El control del clima en los galpones de aves,
seminarios organizados por Cobb Europa. otro importante componente para lograr el éxito
Durante el seminario para pollos de engorde, Richard en una empresa avícola, fue tratado por Galina
Weatherley, especialista en pollos parrilleros de Cobb, destacó Bukrineva, gerente técnico de Cobb, quien dijo
la importancia de la calidad del agua.“El agua es el factor más que las granjas con una ventilación adecuada
importante para las aves después de la ración, y su salud logran mejor eficiencia alimenticia y tasa de
depende mucho de lo limpia que sea”, dijo. crecimiento, mortalidad más baja, menos
Lograr un nivel satisfactorio de consumo de agua ayuda a rechazos y mayores ganancias.
Richard Weatherly
alcanzar un buen consumo de ración, un crecimiento Durante los seminarios de veterinaria, Andre
hablando en el seminario.
saludable y el peso corporal objetivo. Derkx, veterinario, y Lydia Malakheeva,
Lydia Malakheeva, gerente técnico de Cobb, habló sobre la enfatizaron que la colaboración estrecha entre
fisiología de las aves, un tema que suele no tratarse en profundidad los gerentes y los veterinarios en una empresa ayuda a garantizar el
éxito. El conocimiento de aspectos de bioseguridad ayudó a detener
el contagio de una infección a una unidad y de esa manera evitar la
pérdida de aves.
Andre Derkx también ofreció un taller sobre manejo post-mortem,
en el que explicó su método para realizar autopsias y los puntos
críticos para hacer un diagnóstico correcto de las enfermedades.
Patrick van Trijp, director técnico de Cobb para Rusia, comentó:
“Todos los eventos tuvieron muy buen apoyo, y los participantes
apreciaron el conocimiento y la experiencia de los conferencistas.
Lograr los mejores resultados requiere algo más que simplemente
tener la mejor genética, y animamos a nuestros clientes a aprovechar
el conocimiento de nuestros experimentados especialistas”.
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NOTICIAS DEL MUNDO
Nuevos cargos senior Dr Aldo Rossi (abajo) quien ahora es el director mundial de control
de calidad y servicios veterinarios.
“Hemos buscado un candidato verdaderamente calificado durante
Mike Pruitt (abajo) ha sido nombrado por Cobb-Vantress, Inc. más de un año. La comprensión que tiene Aldo de nuestro negocio
como gerente general en América del Norte. En su nuevo rol, y de la cultura de Cobb hacen que sea la persona ideal para este
dirigirá las ventas, el servicio técnico y la producción en América cargo”, dijo Randy Vardeman, vicepresidente de producción. “El Dr.
del Norte. Rossi tiene calificaciones únicas para
Mike, muy respetado en toda la liderar esta importante unidad de negocio,
industria de pollos de engorde en Estados como lo demuestran sus antecedentes y
Unidos durante más de 30 años, comenzó su amplia experiencia. El liderazgo de
a brindar servicios en granjas de pollos de Aldo es crucial para guiar los programas
engorde en 1982 para Valmac, que luego de control de calidad y pruebas para
fue comprada por Tyson Foods en 1984. determinar la calidad, para garantizar que
Ocupó varios cargos durante ocho años los productos de Cobb estén libres de
antes de asumir el rol como presidente de enfermedades y que implementemos
OK Farms en 1990. correctamente sólidos programas de
En 1999 comenzó a trabajar para bioseguridad”.
ConAgra Poultry como vicepresidente El Dr. Rossi se unió a Cargill en 1992,
ejecutivo de operaciones con animales después de completar su doctorado en
vivos. Después de que ConAgra fue medicina veterinaria en la Universidad de
comprada por Pilgrim’s Pride, se convirtió California en Davis, con énfasis en medicina avícola. Comenzó a
en vicepresidente senior de servicios técnicos en Pilgrims en 2004. En trabajar en Elanco en 1995 y luego en Simmons Foods en 1997.
2007 aceptó un cargo en Foster Farms como vicepresidente senior Desde que se unió a Cobb en 2000 ha ocupado diferentes cargos,
de operaciones con animales vivos. al comienzo como veterinario en el equipo de soporte técnico
“Me entusiasma que Mike se una a nuestro equipo y tengo una mundial. Fue responsable del grupo de ventas de Estados Unidos en
gran confianza en que su experiencia y los puestos de liderazgo que 2003 y director de ventas y servicio técnico en América del Norte a
ha ocupado serán muy valiosos para la continuación del crecimiento partir de 2005. Sus responsabilidades en los últimos seis años, como
y los planes de expansión de Cobb en el futuro”, dijo Stan Reid, gerente general para América del Norte, incluyeron las plantas
vicepresidente de ventas y marketing de Cobb. incubadoras y la producción de aves abuelas y bisabuelas en Estados
Mike Pruitt se hace cargo del puesto que ocupara recientemente el Unidos.
cobb-vantress.com