Molekul sebagian besar gas sangat terpisah pada suhu dan tekanan biasa

sehingga mereka tidak berinteraksi satu sama lain secara signifikan. Dalam cairan
dan padatan, yang disebut fase terkondensasi, partikel-partikel tersebut saling
berdekatan sehingga mereka berinteraksi dengan kuat. Meskipun sifat-sifat cairan
dan padatan dapat dijelaskan, mereka tidak dapat dijelaskan secara memadai oleh
hubungan matematika sederhana.
Beberapa Karakteristik Benda Padat, Cairan, dan Gas
 Padatan
1. Memiliki bentuk yang pasti (menolak deformasi)
2. Hampir tidak dapat dimampatkan
3. Biasanya memiliki kerapatan yang lebih tinggi daripada cairan
4. Tidak cair
5. Berdifusi dengan sangat lambat melalui padatan
6. Susun susunan partikel yang sangat berdekatan; partikel hanya memiliki
gerakan getaran
 Cairan
1. Tidak memiliki bentuk yang pasti (menganggap bentuk wadah)
2. Memiliki volume yang pasti (hanya sangat sedikit kompresibel)
3. Memiliki kepadatan tinggi
4. Cairan
5. Difusi melalui cairan lain
6. Terdiri dari gugusan partikel yang saling berdekatan; partikel memiliki gerakan
acak dalam tiga dimensi
 Gas
1. Tidak memiliki bentuk yang pasti (isi wadah sepenuhnya)
2. Dapat kompres
3. Memiliki kepadatan rendah
4. Cairan
5. Difusi dengan cepat
6. Terdiri dari partikel yang sangat tidak teratur dengan banyak ruang kosong di
antara mereka
 DESKRIPSI KINETIK-MOLEKULER DARI CAIRAN DAN PADAT

Bahwa energi kinetik rata-rata dari kumpulan molekul gas berkurang

ketika suhu diturunkan. Ketika sampel gas didinginkan dan dikompresi, gerakan
cepat dari molekul gas menurun. Molekul mendekati satu sama lain, dan gaya
tarik antarmolekul meningkat. Akhirnya, peningkatan daya tarik antarmolekul ini
mengurangi energi kinetik yang berkurang. Pada titik ini terjadi kondensasi
(pencairan). Temperatur dan tekanan yang diperlukan untuk kondensasi bervariasi
dari gas ke gas, karena berbagai jenis molekul memiliki gaya tarik yang berbeda.
Dalam keadaan cair, gaya tarik-menarik antar partikel cukup besar sehingga
terjadi pengelompokan yang tidak teratur. Partikel-partikel itu begitu berdekatan
sehingga sangat sedikit volume yang ditempati oleh cairan adalah ruang kosong.
Akibatnya, sangat sulit untuk memampatkan cairan. Partikel dalam cairan
memiliki energi gerak yang cukup untuk mengatasi sebagian daya tarik di antara
mereka. Mereka dapat meluncur melewati satu sama lain sehingga cairan
mengasumsikan bentuk wadah mereka hingga volume cairan. Cairan berdifusi
menjadi cairan lain yang dapat larut. Misalnya, ketika setetes pewarna makanan
merah ditambahkan ke segelas air, air menjadi merah di seluruh setelah difusi
selesai. Tingkat difusi alami lambat pada suhu normal. Karena pemisahan rata-
rata di antara partikel-partikel dalam cairan jauh lebih sedikit daripada yang ada
dalam gas, densitas cairan jauh lebih tinggi daripada densitas gas Mendinginkan
cairan menurunkan energi kinetik molekulnya dan menyebabkan molekulnya
melambat bahkan lebih. Jika suhu diturunkan cukup, pada tekanan biasa, interaksi
menarik yang lebih kuat tetapi lebih pendek mengatasi berkurangnya energi
kinetik molekul untuk menyebabkan pemadatan. Suhu yang diperlukan untuk
kristalisasi pada tekanan tertentu tergantung pada sifat interaksi jarak pendek
antara partikel. dan merupakan karakteristik dari masing-masing zat. Kebanyakan
benda padat telah memerintahkan susunan partikel dengan rentang gerak yang
sangat terbatas. Partikel dalam keadaan padat tidak dapat bergerak bebas melewati
satu sama lain sehingga mereka hanya bergetar tentang posisi tetap. Akibatnya,
padatan memiliki bentuk dan volume yang pasti. Karena partikel-partikelnya
sangat berdekatan, padatan hampir tidak dapat dimampatkan dan sangat padat
relatif terhadap gas. Partikel padat tidak mudah berdifusi menjadi padatan lain
 ATRAKSI INTERMOLEKULER DAN PERUBAHAN FASE

Kehadiran gaya tarik yang kuat antara molekul gas dapat menyebabkan
perilaku gas menjadi tidak ideal ketika molekul saling berdekatan. Dalam cairan
dan padatan, molekul-molekulnya jauh lebih dekat daripada gas. Akibatnya, sifat-
sifat cairan, seperti titik didih, tekanan uap, viskositas, dan panas penguapan,
sangat tergantung pada kekuatan gaya tarik antarmolekul. Gaya-gaya ini juga
berhubungan langsung dengan sifat-sifat padatan, seperti titik leleh dan panas fusi.
Mari kita awali penelitian kita tentang fase-fase terkondensasi ini dengan sebuah
diskusi tentang jenis-jenis kekuatan menarik yang dapat ada antara molekul dan
ion. Gaya antarmolekul mengacu pada gaya antara partikel individu (atom,
molekul, ion) suatu zat. Gaya-gaya ini relatif lemah relatif terhadap gaya-gaya
intramolekul, yaitu ikatan kovalen dan ionik dalam senyawa. Misalnya, energi 920
kJ diperlukan untuk menguraikan satu mol uap air menjadi atom H dan O. Ini
mencerminkan kekuatan gaya intramolekul (ikatan kovalen).

Hanya 40,7 kJ diperlukan untuk mengubah satu mol air cair menjadi uap pada 100

(menyerap 40,7 kJ / mol)

kekuatan gaya tarik-menarik antar molekul antara molekul air, terutama
ikatan hidrogen. Jika bukan karena adanya atraksi antarmolekul, fase
terkondensasi (cairan dan padatan) tidak bisa ada. Ini adalah kekuatan yang
menahan partikel berdekatan satu sama lain dalam cairan dan padatan. efek dari
atraksi ini pada titik leleh padatan sejajar dengan titik didih cairan. Titik didih
tinggi dikaitkan dengan senyawa yang memiliki daya tarik antarmolekul yang
kuat. Mari kita perhatikan efek dari jenis kekuatan umum yang ada di antara
spesies ionik, kovalen, dan monatomik.

Interaksi Ion-Ion Menurut Hukum Coulomb, gaya tarik-menarik antara

dua ion yang bermuatan berlawanan berbanding lurus dengan muatan pada ion,
𝑞 + dan 𝑞 − , dan berbanding terbalik dengan kuadrat jarak di antara mereka, d.
𝑞+𝑞−
F α 𝑑2

Energi memiliki satuan jarak × gaya, F × d, sehingga energi tarik-menarik antara

dua ion yang bermuatan berlawanan berbanding lurus dengan muatan pada ion
dan berbanding terbalik dengan jarak pemisahan.
𝑞+ 𝑞−
E α 𝑑
Interaksi Dipol – Dipol

Interaksi dipol-dipol permanen terjadi antara molekul kovalen polar karena

tarikan atom-atom dari satu molekul ke atom-molekul molekul lain .

Gaya elektrostatik antara dua ion berkurang dengan faktor 1 / 𝑑 2 saat

pemisahannya, d, meningkat. Tetapi gaya dipol-dipol bervariasi 1 / 𝑑4 . Karena
daya d yang lebih tinggi dalam penyebut, 1 / 𝑑 4 berkurang dengan meningkatnya
d jauh lebih cepat daripada 1 /𝑑 2 . Akibatnya, gaya dipol hanya efektif pada jarak
yang sangat pendek. Selanjutnya, untuk gaya dipol-dipol, 𝑞 + dan 𝑞 − hanya
mewakili "muatan parsial," sehingga gaya-gaya ini lebih lemah dari gaya ion-ion.
Rata-rata energi interaksi dipol-dipol sekitar 4 kJ per mol ikatan. Mereka jauh
lebih lemah daripada ikatan ionik dan kovalen, yang memiliki energi khas sekitar
400 kJ per mol ikatan. Zat di mana interaksi dipol-dipol permanen mempengaruhi
sifat fisik termasuk bromin fluorida, BrF, dan belerang

Senyawa Mp ( ℃ ) Senyawa Mp ( ℃ ) Senyawa Mp ( ℃ )

NaF 993 Ca𝐹2 1423 MgO 2800
NaCl 801 𝑁𝑎2 S 1180 CaO 2580
NaBr 747 𝐾2 S 840 BaO 1923
KCl 770

Ikatan hidrogen
Ikatan hidrogen adalah kasus khusus interaksi dipol-dipol yang sangat kuat.
Mereka sebenarnya bukan ikatan kimia dalam pengertian formal.

Ikatan hidrogen yang kuat terjadi di antara molekul kovalen polar yang
mengandung H dan salah satu dari tiga elemen kecil yang sangat elektronegatif —
F, O, atau N.

Seperti interaksi dipol-dipol biasa, ikatan hidrogen dihasilkan dari tarik-menarik

antara atom-atom dari satu molekul, dalam hal ini atom H, dan atom-atom dari
molekul lain. Ukuran kecil atom F, O, dan N, dikombinasikan dengan
keelektronegatifannya yang tinggi, memusatkan elektron dari molekul-molekul ini
di sekitar atom-atom ini. Hal ini menyebabkan atom H yang terikat pada salah
satu elemen yang sangat elektronegatif ini menjadi sangat positif. Atom H tertarik
pada pasangan elektron bebas pada atom F, O, atau N selain atom yang terikat
secara kovalen (Gambar 13-4).
Gambar 13-4 Ikatan hidrogen (ditunjukkan oleh garis putus-putus) dalam (a) air,
H2O; (B) metil alkohol, CH3OH; dan (c) amonia, NH3. Ikatan hidrogen adalah
kasus khusus interaksi dipol yang sangat kuat

Molekul yang mengandung atom H ikatan hidrogen sering disebut sebagai donor
ikatan hidrogen; atom yang menariknya disebut akseptor ikatan hidrogen. Baru-
baru ini, penelitian yang cermat tentang penyerapan cahaya dan sifat magnetik
dalam larutan dan pengaturan molekul dalam padatan telah mengarah pada
kesimpulan bahwa gaya tarik yang sama terjadi (walaupun lebih lemah) ketika H
terikat pada karbon. Dalam beberapa kasus, C-H---O sangat lemah, O "ikatan
hidrogen" ada. Pengamatan serupa menunjukkan keberadaan ikatan hidrogen
lemah dengan atom klor, seperti O-H---Cl. Namun, sebagian besar ahli kimia
biasanya membatasi penggunaan istilah "ikatan hidrogen" pada senyawa-senyawa
di mana H terikat secara kovalen dengan F, O, atau N, dan kami akan melakukan
hal yang sama di seluruh teks ini.

Energi-energi ikatan hidrogen yang khas berada dalam kisaran 15 hingga

20 kJ / mol, yang empat sampai lima kali lebih besar daripada energi interaksi
dipol-dipol lainnya. Akibatnya, ikatan hidrogen memberikan pengaruh yang
cukup besar pada sifat-sifat zat. Ikatan hidrogen bertanggung jawab atas titik leleh
dan titik didih yang tinggi dari senyawa seperti air, metil alkohol, dan amonia
dibandingkan dengan senyawa lain dengan berat molekul dan geometri molekul
yang sama (Gambar 13-5). Ikatan hidrogen antara subunit asam amino sangat
penting dalam membangun struktur tiga dimensi protein
Gambar 13-5 Titik didih beberapa hidrida sebagai fungsi dari berat molekul

Kekuatan Dispersi
Gaya dispersi adalah gaya tarik lemah yang penting hanya pada jarak yang
sangat pendek karena mereka bervariasi sebagai 1 / 𝑑 7 . Mereka hadir di antara
semua jenis molekul dalam fase terkondensasi tetapi lemah untuk molekul kecil.
Gaya dispersi adalah satu-satunya jenis gaya antarmolekul yang hadir di antara zat
nonpolar simetris seperti S𝑂3, C𝑂2, 𝑂2, 𝑁2 , 𝐵𝑟2, 𝐻2 , dan spesies monatomik
seperti gas mulia. Tanpa kekuatan dispersi, zat-zat tersebut tidak dapat
mengembun untuk membentuk cairan atau memadat untuk membentuk padatan.
Kondensasi beberapa zat hanya terjadi pada suhu yang sangat rendah dan / atau
tekanan tinggi. Gaya dispersi dihasilkan dari tarikan nukleus bermuatan positif
dari satu atom untuk awan elektron dari sebuah atom di molekul terdekat. Ini
menginduksi lubang sementara pada atom atau molekul tetangga. Ketika awan
elektron menjadi lebih besar dan lebih tersebar, mereka tertarik kurang kuat oleh
inti mereka sendiri (bermuatan positif). Dengan demikian, mereka lebih mudah
terdistorsi, atau terpolarisasi, oleh inti yang berdekatan.
Polarisasi meningkatkan dengan meningkatnya jumlah elektron dan karenanya
dengan meningkatnya ukuran molekul. Oleh karena itu, gaya dispersi umumnya
lebih kuat untuk molekul yang memiliki lebih banyak elektron atau lebih besar.

Kekuatan dispersi digambarkan pada Gambar 13-6. Mereka ada dalam semua zat.
Gambar 13-5 menunjukkan bahwa senyawa kovalen polar dengan ikatan hidrogen
(𝐻2 O, HF, 𝑁𝐻3 ) mendidih pada suhu yang lebih tinggi daripada senyawa polar
analog tanpa ikatan hidrogen (𝐻2 S, HCl, P𝐻3 ). Senyawa simetris, nonpolar (CH4,
SiH4)

Gambar 13-6 Ilustrasi bagaimana dipol sementara dapat diinduksi dalam atom.

a) Atom argon yang diisolasi, dengan distribusi muatan bola (tanpa dipol). (B)
Ketika mendekati atom argon, bagian luar awan elektron tertarik dengan lemah
oleh muatan positif ion. Ini menginduksi dipol sementara yang lemah dalam atom
argon. (c) Dipol sementara juga dapat diinduksi jika atom argon didekati oleh
anion. (D) Pendekatan dipol permanen (misalnya, HF) juga dapat sementara
mempolarisasi atom argon. (e) Bahkan dalam argon murni, pendekatan yang dekat
dari satu atom argon ke hasil lainnya dalam pembentukan dipol sementara di
kedua atom karena setiap awan elektron tertarik oleh inti atom lainnya atau
ditolak oleh awan elektron atom lainnya. Hasil sementara dipoles menyebabkan
atraksi lemah adalah di antara atom argon. Molekul-molekul peristiwa lebih
mudah terpolarisasi daripada atom-atom yang diisolasi.
 mendidih berat molekul sebanding pada suhu yang lebih rendah. Dengan
tidak adanya ikatan hidrogen, titik didih bahan analog (CH4, SiH4, GeH4, SnH4)
meningkat secara teratur dengan meningkatnya jumlah elektron dan ukuran
molekul (berat molekul). Hal ini disebabkan meningkatnya efektivitas gaya
dispersi tarik pada molekul yang lebih besar dan terjadi bahkan dalam kasus
beberapa molekul kovalen polar. Meningkatnya keefektifan gaya dispersi,
misalnya, berperan dalam peningkatan titik didih dalam sekuens HCl HBr HI dan
H2S H2Se H2Te, yang melibatkan molekul kovalen polar yang terikat non-
hidrogen. Perbedaan dalam keelektronegatifan antara hidrogen dan nonlogam
lainnya menurun dalam urutan ini, dan gaya dispersi yang meningkat
mengesampingkan penurunan gaya dipol-dipol permanen. Oleh karena itu
interaksi dipol-dipol permanen memiliki efek yang sangat kecil pada tren titik
didih senyawa ini.

Mari kita bandingkan besarnya berbagai kontribusi dengan energi total

interaksi dalam beberapa molekul sederhana. Tabel 13-3 menunjukkan momen
dipol permanen dan kontribusi energi untuk lima molekul sederhana. Kontribusi
dari gaya dispersi sangat besar dalam semua kasus. Energi dipol-dipol permanen
adalah yang terbesar untuk zat-zat di mana ikatan hidrogen terjadi. Variasi dari
energi total interaksi ini terkait erat dengan panas molar penguapan. panas
penguapan mengukur jumlah energi yang dibutuhkan untuk mengatasi kekuatan-
kekuatan menarik yang menyatukan molekul-molekul dalam suatu cairan.

TABEL 13-3 Perkiraan Kontribusi Terhadap Energi Total Interaksi Antara

Molekul, dalam kJ / mol
 Viskositas

Viskositas adalah ketahanan terhadap aliran cairan. Madu memiliki

viskositas tinggi pada suhu kamar, dan bensin yang mengalir bebas memiliki
viskositas rendah. Viskositas cairan dapat diukur dengan viskometer seperti pada
Gambar 13-7. Agar cairan mengalir, molekul-molekul harus dapat meluncur
melewati satu sama lain. Secara umum, semakin kuat gaya tarik-menarik antar
molekul, semakin kental cairan itu. Zat yang memiliki kemampuan besar untuk
membentuk ikatan hidrogen, terutama yang melibatkan beberapa situs ikatan
hidrogen per molekul, seperti gliserin (margin), biasanya memiliki viskositas
tinggi. Peningkatan ukuran dan luas permukaan molekul umumnya menghasilkan
peningkatan viskositas, karena meningkatnya gaya dispersi. Misalnya, pentana
hidrokarbon rantai pendek (cairan yang mengalir bebas pada suhu kamar) kurang
kental dibandingkan dodekana (cairan berminyak pada suhu kamar). Semakin
lama molekulnya, semakin mereka bisa "terjerat" satu sama lain, dan semakin
sulit bagi mereka untuk mengalir.

pentana, viskositas C5H12

0,215
centipoise pada 25 ° C

dodecane, viskositas C12H26

1,38
centipoise pada 25 ° C
Ketika suhu meningkat dan molekul-molekul bergerak lebih cepat, energi kinetik
mereka lebih mampu mengatasi tarikan antarmolekul. Dengan demikian,
viskositas berkurang dengan meningkatnya suhu, selama tidak terjadi perubahan
komposisi.
TEGANGAN PERMUKAAN

Molekul di bawah permukaan cairan dipengaruhi oleh gaya tarik antarmolekul

dari semua arah. Yang ada di permukaan tertarik hanya ke bagian dalam (Gambar
13-8); objek wisata ini menarik lapisan permukaan ke arah tengah. Situasi paling
stabil adalah satu

Gambar 13-7 Viskometer Ostwald, Gambar 13-8 Pandangan tingkat

alat yang digunakan untuk molekul dari gaya tarik yang
mengukur viskositas cairan. Waktu dialami oleh molekul pada dan di
yang dibutuhkan untuk volume bawah permukaan cairan.
cairan yang diketahui untuk
mengalir melalui leher kecil
dengan ukuran yang diketahui
diukur. Cairan dengan viskositas
rendah mengalir dengan cepat.

di mana luas permukaan minimal. Untuk volume tertentu, bola memiliki luas
permukaan yang paling kecil, jadi tetes cairan cenderung memiliki bentuk bola.
Ketegangan permukaan adalah ukuran kekuatan ke dalam yang harus diatasi
untuk memperluas area permukaan cairan.
AKSI KAPILER

Semua kekuatan yang menahan cairan disebut kekuatan kohesif. Kekuatan tarik-
menarik antara cairan dan permukaan lain adalah gaya perekat. Muatan positif
parsial pada atom H ikatan hidrogen air kuat terhadap muatan negatif parsial pada
atom oksigen di permukaan kaca. Akibatnya, air melekat pada gelas, atau
dikatakan kaca basah. Saat air merayap naik ke sisi tabung gelas, bidang kontak
yang menguntungkan dengan gelas itu meningkat. Permukaan air, meniskusnya,
memiliki bentuk cekung . Di sisi lain, merkuri tidak membasahi kaca karena
kekuatan kohesifnya (karena gaya dispersi) jauh lebih kuat daripada daya tariknya
terhadap kaca. Jadi, meniskusnya cembung. Tindakan kapiler terjadi ketika salah
satu ujung tabung kapiler, tabung gelas dengan lubang kecil (diameter dalam),
direndam dalam cairan. Jika kekuatan perekat melebihi kekuatan kohesif, cairan
merayap naik ke sisi tabung sampai tercapai keseimbangan antara kekuatan
perekat dan berat cairan. Semakin kecil lubang, semakin tinggi cairan yang naik.
Tindakan kapiler membantu akar tanaman mengambil air dan melarutkan nutrisi
dari tanah dan mentransmisikannya ke batang. Akar, seperti kaca, menunjukkan
kekuatan perekat yang kuat untuk air. Tekanan osmotik juga memainkan peran
utama dalam proses ini.
Evaporasi

Evaporasi, atau penguapan, adalah proses dimana molekul pada

permukaan cairan melepaskan diri dan masuk ke fase gas . Energi kinetik molekul
dalam cairan bergantung pada suhu dengan cara yang sama seperti yang mereka
lakukan dalam gas. Distribusi energi kinetik di antara molekul-molekul cair pada
dua suhu yang berbeda . Untuk melepaskan diri, molekul harus memiliki
setidaknya beberapa energi kinetik minimum. pada suhu yang lebih tinggi,
sebagian besar molekul memiliki setidaknya energi minimum itu. Tingkat
penguapan meningkat dengan meningkatnya suhu. Hanya molekul berenergi lebih
tinggi yang dapat lolos dari fase cair. Energi kinetik molekul rata-rata dari
molekul yang tersisa dalam keadaan cair dengan demikian diturunkan,
menghasilkan suhu yang lebih rendah dalam cairan. Cairan tersebut kemudian
akan menjadi lebih dingin dari sekelilingnya, sehingga menyerap panas dari
sekitarnya. Pendinginan tubuh Anda dengan penguapan keringat adalah contoh
umum dari pendinginan lingkungan dengan penguapan cairan. Ini disebut
"pendinginan dengan penguapan."
Prinsip LeChatelier:

Suatu sistem pada keseimbangan, atau berubah menuju keseimbangan,

merespons dengan cara yang cenderung meredakan atau "membatalkan" segala
tekanan yang diletakkan di atasnya.
 TEKANAN UAP

Molekul uap tidak dapat lepas ketika penguapan cairan terjadi dalam
wadah tertutup. Semakin banyak molekul meninggalkan cairan, semakin banyak
molekul gas bertabrakan dengan dinding wadah, dengan satu sama lain, dan
dengan permukaan cair, sehingga terjadi lebih banyak kondensasi. Ini
bertanggung jawab untuk pembentukan tetesan cairan yang melekat pada sisi
kapal di atas permukaan cair dan untuk pembentukan kesetimbangan antara cairan
dan uap

Tekanan parsial molekul uap di atas permukaan cairan pada

kesetimbangan pada suhu tertentu adalah tekanan uap (vp) cairan pada suhu
tersebut. Karena laju penguapan meningkat dengan meningkatnya suhu, tekanan
uap cairan selalu meningkat seiring kenaikan suhu.

Cairan yang mudah diuapkan disebut cairan yang mudah menguap, dan
mereka memiliki tekanan uap yang relatif tinggi. Cairan yang paling mudah
menguap adalah dietil eter. Air adalah yang paling tidak mudah menguap.
Tekanan uap dapat diukur dengan manometer. Gaya kohesif yang lebih kuat
cenderung menahan molekul dalam keadaan cair. Molekul metil alkohol sangat
terkait oleh ikatan hidrogen, sedangkan molekul dietil eter tidak, jadi alkohol
metil memiliki tekanan uap yang lebih rendah daripada dietil eter. Ikatan hidrogen
yang sangat kuat dalam air menyumbang tekanan uap yang luar biasa rendah .
Gaya dispersi umumnya meningkat dengan meningkatnya ukuran molekul,
sehingga zat yang terdiri dari molekul yang lebih besar memiliki tekanan uap
yang lebih rendah.

POIN PENDINGIN DAN DISTILLASI

Ketika energi panas ditambahkan ke cairan, itu meningkatkan energi

kinetik molekul, dan suhu cairan meningkat. Pemanasan cairan selalu
meningkatkan tekanan uapnya. Ketika cairan dipanaskan pada suhu yang cukup
tinggi di bawah tekanan yang diberikan (biasanya atmosfer), gelembung uap
mulai terbentuk di bawah permukaan. Jika tekanan uap di dalam gelembung lebih
kecil dari tekanan yang diterapkan pada permukaan cairan, gelembung akan
runtuh segera setelah terbentuk. Jika suhu dinaikkan cukup, tekanan uap cukup
tinggi sehingga gelembung bisa bertahan, naik ke permukaan, dan meledak,
melepaskan uap ke udara. Proses ini disebut mendidih dan berbeda dari
penguapan. Titik didih cairan adalah suhu di mana tekanan uapnya sama dengan
tekanan eksternal. Titik didih normal adalah suhu di mana tekanan uap cairan
sama dengan satu atmosfer (760 torr).
 Tekanan uap air adalah 760 torr pada 100 ° C, titik didih normalnya.
Ketika energi panas ditambahkan ke cairan murni pada titik didihnya, temperatur
tetap konstan, karena energi tersebut digunakan untuk mengatasi gaya kohesif
dalam cairan untuk membentuk uap. Jika tekanan yang diterapkan lebih rendah
dari 760 torr, katakanlah di atas gunung, air mendidih di bawah 100 ° C. Reaksi
kimia yang terlibat dalam memasak makanan terjadi lebih lambat pada suhu yang
lebih rendah, sehingga dibutuhkan waktu lebih lama untuk memasak makanan di
air mendidih di ketinggian daripada di permukaan laut. Pressure cooker memasak
makanan dengan cepat karena air mendidih pada suhu tinggi di bawah tekanan
yang meningkat. Semakin tinggi suhu air mendidih meningkatkan tingkat
memasak. Cairan yang berbeda memiliki gaya kohesif yang berbeda, sehingga
mereka memiliki tekanan uap yang berbeda dan mendidih pada suhu yang
berbeda. Campuran cairan dengan titik didih yang cukup berbeda seringkali dapat
dipisahkan menjadi komponen-komponennya dengan distilasi. Dalam proses ini
campuran dipanaskan secara perlahan sampai suhu mencapai titik di mana cairan
yang paling mudah menguap mendidih.

Panas harus ditambahkan ke cairan untuk menaikkan suhunya (Bagian 1-

13). Panas spesifik (J / g ° C) atau kapasitas panas molar (J / mol ° C) dari suatu
cairan adalah jumlah panas yang harus ditambahkan ke massa cairan yang
disebutkan untuk menaikkan suhunya sebesar satu derajat Celcius. Jika panas
ditambahkan ke cairan di bawah tekanan konstan, suhu naik sampai titik didihnya
tercapai. Kemudian suhu tetap konstan sampai cukup panas telah ditambahkan
untuk merebus semua cairan. Panas molar (atau entalpi) penguapan (Hvap) cairan
adalah jumlah panas yang harus ditambahkan ke satu mol cairan pada titik
didihnya untuk mengubahnya menjadi uap tanpa perubahan suhu. Panas
penguapan juga dapat dinyatakan sebagai energi per gram. Misalnya, panas
penguapan untuk air pada titik didihnya adalah 40,7 kJ / mol, atau 2,26 103 J / g.
𝐽 40.7 𝑘𝐽 1000 𝐽 1 𝑚𝑜𝑙
= × × = 2.26 × 103 𝐽/𝑔
𝑔 𝑚𝑜𝑙 𝑘𝐽 18.0 𝑔