FERMENTACIÓN
I. OBJETIVOS
Tipos de fermentación:
Microbios
A rR +cC
Enzimas
A R
Mecanismos de Reacción:
Microorganismos
A R
Enzimas
1
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A+ ENZIMA (A.ENZIMA)*
(A.ENZIMA)* R+ENZIMA
Crecimiento Celular
Concentración de
microorganismos
4
1 etapas: Adaptación al medio
2 2 etapas: Crecimiento
exponencial.
1
3 etapas: Condiciones
estacionarias.
Tiempo
Para producir:
-Bebidas alcohólicas
-Antibióticas.
-Vitaminas
-Proteínas
2
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CARACTERÍSTICAS DE LA FERMENTACIÓN:
1. Diluir la melaza a 17 °Brix (% azúcar), luego calentar hasta 80°C; este proceso se
conoce como PASTEURIZACIÓN.
3
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4
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1:00pm 25 O 15
2:00pm 27 60 14.5
3:00pm 28 120 14
4:00pm 29 180 13.9
5:00pm 30 240 13.5
6:00pm 31 300 13
7:00pm 32 360 12.5
8:00pm 32.3 420 12
9:00pm 32.7 480 11.5
7:00am 33 540 11.5
8:00am 33.1 600 11
9:00am 33.3 660 10.5
10:00am 33.5 720 10.1
11:00am 33.8 780 9.6
12:00pm 34 840 8.3
A B D E GAS
C
MEZCLADO G FERMENTADOR G SEPARACIÓN DESTILACIÓN
T
F
H
5
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BRIX VS TIEMPO
16
15
14
13
12
11
10
9
8
7
6
0 200 400 600 800 1000
EFICIENCIA DE LA FERMENTACIÓN
E= (RR/RT)*100
Rendimiento teórico: Según la información leída cada 100 litros de melaza se obtienen 33
litros de alcohol.
6
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𝑅𝑒𝑛𝑑𝑖𝑚𝑖𝑒𝑛𝑡𝑜: 43.18
RECTIFICACIÓN:
Porcentaje de separación de alcohol en la solución:
6𝐿
% 𝑠𝑒𝑝𝑎𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = ∗ 100
15.560 𝐿
% 𝑠𝑒𝑝𝑎𝑟𝑎𝑐𝑖ó𝑛 = 38.56 %
7
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VI. CONCLUSIONES
IX.-BIBLIOGRAFIA