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Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación


Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 3 -
Planificar e implementar un sistema de gestión en la
industria de alimentos

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e


Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del curso Salud Ocupacional en la Industria de Alimentos
Código del curso 302060
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de 2
créditos

2. Descripción de la actividad

Tipo de Número de
Individual ☒ Colaborativa ☒ 2
actividad: semanas
Momento de Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
la evaluación: unidad: 2
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 130 Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad:
actividad: 07 de Julio de 2019 Jueves, 18 de Julio de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante propone un sistema de gestión de seguridad y salud en el
trabajo en la industria de alimentos, mediante una planificación,
implementación y evaluación del sistema, con el fin de establecer una
mejora continua.
Temáticas a desarrollar:
Unidad 2. Elementos de un SG-SST en la industria de alimentos
 Planificación del sistema de gestión de la seguridad y salud en el
trabajo para la industria de alimentos.
 Implementación del sistema de gestión de la seguridad y salud en
el trabajo para la industria de alimentos.

 Auditoria del sistema de gestión de la seguridad y salud en el


trabajo para la industria de alimentos.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 3 - Planificar e implementar un sistema de gestión en la
industria de alimentos
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán
utilizando la estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar
Actividad individual 07 al 09 de Julio de 2019

1. Describe y sustenta con normatividad que es un Comité Paritario


de seguridad y salud en el trabajo (COPASST).

2. Métodos de la comunicación o divulgación de un SGSST, elegir la


comunicación interna y diseñar el instrumento a implementar:

2.1 Comunicación Interna: entrevistas, programa de sugerencias


2.2 Instrumentos: cartillas de inducción y reducción o folletos

3. Cada estudiante desarrolla una de las siguientes temáticas para el


SG-SST y debe considerar la industria de alimentos elegida en el
anterior trabajo colaborativo 1, no se puede repetir temática.

3.1 Programa de Medicina Preventiva y del Trabajo


3.2 Programa de Higiene y Seguridad Industrial
3.3 Plan de emergencia
3.4 Indicadores de estructura, de proceso y resultado
3.5 Plan de trabajo anual

Actividad colaborativa 09 de Julio al 18 de Julio de 2019

El grupo continúa trabajando la industria de alimentos anteriormente


mencionada en el trabajo colaborativo 1 y desarrolla los siguientes
ítems:
4. Planificación del sistema de gestión de la seguridad y salud
en el trabajo (SGSST):

4.1 Política de seguridad y salud en el trabajo


Debe cumplir algunos requisitos como ser específica para la
industria, concisa y firmada por el representante, etc.

4.2 Objetivos del SGSST


Reconocer los diferentes peligros en la industria de alimentos,
evaluar, valor los riesgos y llevar un respectivo control.

4.3 Organización de la SGSST


Recursos físicos y tecnológicos
Realiza un mapa conceptual del comité paritario de seguridad y
salud en el trabajo (COPASST)

4.4 Indicadores de estructura, proceso y resultado


Cada indicador debe presentar una ficha técnica, con las
siguientes variables:

Ficha técnica
Indicador
Definición del indicador
Interpretación del indicador
Límite de cumplimiento
Método de cálculo
Periodicidad del reporte
Personas a presentar el
resultado

4.5 Plan de trabajo anual:

En la siguiente tabla se presenta los objetivos, metas, actividades,


responsables, cronograma y recursos del SG-SST, debe estar firmado
por el empleador, a continuación, se presenta un ejemplo del diseño de
un plan de trabajo.

NOMBRE DE LA EMPRESA
FECHA DE REALIZACIÓN
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Responsable
(MESES)

Actividad
Objetivo

Recurso
Metas

1 2 3 4 5 6 7 8 9 11 12

Firma del empleador:


Firma del Responsable del SGSST:

4.6 Plan capacitación en seguridad y salud en el trabajo

Observaciones
Ejecutada
Capacitación

Capacitación

programada
Objetivo

Documento
Intensidad

soporte
Horaria

Si No
Fecha
Área

5. Aplicación del SG-SST

5.1Gestión de los peligros, riegos, medidas de prevención y


control: matriz de peligros y riesgos
5.2 Programa de Medicina Preventiva y del Trabajo
5.3 Programa de Higiene y Seguridad Industrial
5.4 Plan de emergencia
 Entorno de conocimiento
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
Unidad 2
Entornos Entorno de Aprendizaje Colaborativo
para su Individual
desarrollo Comité Paritario de seguridad y salud en el trabajo
(COPASST) y técnicas y métodos de la comunicación o
divulgación de un SGSST
Entorno de Evaluación y Seguimiento
Entrega trabajo colaborativo 2
Individuales:
 Describe y sustenta con normatividad que es un
Comité Paritario de seguridad y salud en el trabajo
Productos (COPASST).
a entregar  Métodos de la comunicación o divulgación de un SG-
por el SST
estudiante Colaborativa:
 Planificación del sistema de gestión de la seguridad
y salud en el trabajo (SG-SST).
 Aplicación del SG-SST
Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Para desarrollar de manera adecuada las actividades se


deben realizar las siguientes actividades según el
momento:
Actividad Intermedia
El trabajo individual permite que el estudiante:

Describa y sustenta con normatividad que es un Comité


Planeación
Paritario de seguridad y salud en el trabajo (COPASST).
de
Métodos de la comunicación o divulgación de un SG-
actividades
SST
para el
desarrollo
El trabajo en grupo se consolida al tener en cuenta que
del trabajo
es una planificación y aplicación del sistema de gestión
colaborativo
de la seguridad y salud en el trabajo (SG-SST).

Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante


participa de manera pertinente y activa.

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la


función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabili constituye como el producto final del debate, teniendo
dades para en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
la los participantes y que solo se incluya a los
producción participantes que intervinieron en el proceso. Debe
de informar a la persona encargada de las alertas para
entregables que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
por los que no se les incluirá en el producto a entregar.
estudiantes Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del
curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las formas
Uso de
en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
referencias
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la
sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de tablas
y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como la
acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
Políticas de
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
plagio
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de


cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.
Existen circunstancias académicas en las cuales,
excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna a
sus estudiantes una tarea en la cual se pide claramente
que los estudiantes respondan utilizando sus ideas y
palabras exclusivamente, en ese caso el estudiante no
deberá apelar a fuentes externas aún, si éstas
estuvieran referenciadas adecuadamente.
1. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación


Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad individual Punta
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja je
El estudiante El estudiante El estudiante no
Comité
describe y sustenta describe y sustenta describe y sustenta
Paritario de
correctamente que parcialmente que es que es un
seguridad y
es un COPASST un COPASST COPASST
salud en el 10
mediante mediante mediante
trabajo
normatividad normatividad normatividad
(COPASST)
vigente vigente vigente
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante
El estudiante
propone de forma
propone de forma El estudiante no
pertinente que
no pertinente la presenta la
comunicación
comunicación comunicación
Métodos de interna
interna y/o no interna y el diseño 10
comunicación implementara y
presenta el diseño del instrumento
presenta el diseño
del instrumento para el SG-SST
del instrumento
para el SG-SST
para el SG-SST
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
El estudiante elige y El estudiante elige y El estudiante no
desarrolla de forma desarrolla de forma desarrolla ninguna
Elección
correcta la temática parcial la temática de las temáticas
temática para 15
propuesta para el propuestas para el propuestas para el
el SG-SST
trabajo grupal trabajo grupal trabajo grupal
(Hasta 15 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aspectos Niveles de desempeño de la actividad colaborativa Punta
evaluados Valoración alta Valoración media Valoración baja je
Proponen de forma No proponen de
Proponen de forma
parcial la política de forma correcta la
correcta la política
seguridad y salud en política de
de seguridad y salud
el trabajo para la seguridad y salud
en el trabajo para la 5
industria de en el trabajo para
industria de
alimentos la industria de
alimentos
alimentos

(Hasta 5 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)


Desarrollan
Desarrollan objetivos No desarrollan
objetivos coherentes parcialmente objetivos para el
con el SG-SST para coherentes con el SG-SST para la
5
la industria de SG-SST para la industria de
alimentos industria de alimentos
alimentos
(Hasta 5 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
Desarrolla de forma Desarrolla de forma No desarrolla la
correcta la parcial la organización para
Planificación organización para el organización para el el SG-SST de la
del SG-SST SG-SST de la SG-SST de la industria de
industria de industria de alimentos a través
alimentos a través alimentos a través de la presentación
5
de la presentación de la presentación de los recursos
de los recursos de los recursos físicos,
físicos, tecnológicos físicos, tecnológicos tecnológicos y
y mapa conceptual y mapa conceptual mapa conceptual
del COPASST del COPASST del COPASST
(Hasta 5 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)
Proponen de forma Proponen de forma No proponen de
correcta los parcial los forma correcta los
indicadores de indicadores de indicadores de
estructura, proceso estructura, proceso estructura, proceso
10
y resultado, en su y resultado, en su y resultado, en su
respectiva ficha respectiva ficha respectiva ficha
técnica del SG-SST técnica del SG-SST técnica del SG-SST
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Desarrollan el plan Desarrollan el plan No desarrollan el
de trabajo anual del de trabajo anual no plan de trabajo 10
SG-SST de forma coherente con el anual.
apropiada en la SG-SST o no
tabla propuesta presentan la tabla
donde se sintetiza propuesta donde se
los objetivos, sintetiza los
metas, actividades, objetivos, metas,
responsables, actividades,
cronogramas. responsables,
cronogramas.
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Desarrollan de
Desarrollan de No desarrollan el
forma no coherente
forma coherente el plan de
el plan de
plan de capacitación capacitación del 10
capacitación del SG-
del SG-SST SG-SST
SST
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Realizan la matriz
Realizan la matriz No realizan la
de peligros y riesgos
de peligros y riesgos matriz de peligros
parcialmente
apropiada para el y riesgos para el 10
apropiada para el
SG-SST SG-SST
SG-SST
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Describen de forma Describen No describen el
correcta el parcialmente el programa de
programa de programa de medicina
10
medicina preventiva medicina preventiva
preventiva y del
y del trabajo y del trabajo trabajo
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Aplicación del
No proponen de
SG-SST Proponen de forma Proponen
forma correcta el
correcta el parcialmente el
programa de
programa de higiene programa de higiene
higiene y 10
y seguridad y seguridad
seguridad
industrial industrial
industrial
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Desarrollan de Desarrollan de No desarrollan el
forma correcta el forma parcial el plan plan de
plan de emergencia de emergencia emergencia
10
coherente con el coherente con el coherente con el
SG-SST SG-SST SG-SST
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
Desarrollan Desarrollan Desarrollan
conclusiones conclusiones conclusiones
concretas y concretas y concretas y
Conclusiones analíticas acorde analíticas acorde analíticas acorde 5
con el trabajo con el trabajo con el trabajo
realizado realizado realizado

(Hasta 5 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)


Reportan de Reportan de forma No reportan las
acuerdo a normas parcial las normas citas y referencias
Referencias APA, el manejo de APA, el manejo de bibliográficas
5
bibliográficas citas y referencias citas y referencias
bibliográficas bibliográficas

(Hasta 5 puntos) (Hasta 2 puntos) (Hasta 0 puntos)


Calificación final 130

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