Anda di halaman 1dari 6

805

Sebuah publikasi

TEKNIK KIMIA TRANSAKSI

VOL. 56, 2017 Italia Asosiasi Teknik Kimia Online

di www.aidic.it/cet

Editor Tamu: Jiří Jaromir Klemeš, Peng Yen Liew, Wai Shin Ho, Jeng Shiun Lim Copyright © 2017, AIDIC Layanan
Srl,
ISBN 978-88-95608-47-1 ; ISSN 2283-9216 DOI: 10,3303 / CET1756135

Ekstraksi dan Karakterisasi Pektin dari Buah Naga


(Hylocereus polyrhizus) Peels
Dayang Norulfairuz Abang Zaidel *, Sebuah, Jamaeyah Md Rashid Sebuah, Nurul Hazirah Hamidon Sebuah, Liza Md. Salleh Sebuah,
Angzzas Sari Mohd Kassim b

Sebuah Departemen Bioproses dan Polymer Teknik, Fakultas Teknik Kimia dan Energi, Universiti Teknologi Malaysia, 81310 Skudai, Johor

b Departemen Teknik Kimia Teknologi, Fakultas Teknologi Teknik Universitas Tun Hussein Onn Malaysia, Batu Pahat, Johor dnorulfairuz@utm.my

Pektin adalah molekul karbohidrat kompleks yang digunakan dalam berbagai aplikasi makanan sebagai agen pembentuk gel, pengental, stabilizer, dan emulsifier. Buah naga (Hylocereus polyrhizus)

adalah salah satu buah tropis yang milik keluarga kaktus, Cactaceae. Karena kulit buah naga sering dibuang sebagai limbah, itu akan menjadi keuntungan untuk mengubahnya menjadi produk bernilai

tambah seperti pektin. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menyelidiki ekstraksi pektin dari kulit buah naga di bawah waktu ekstraksi yang berbeda menggunakan metode ekstraksi air panas. The kulit

buah naga yang diambil menggunakan air suling pada suhu 80 ° C dengan waktu ekstraksi yang berbeda dari 20, 40, 60 dan 80 menit. pektin yang diekstrak ditandai dengan yield, uap air dan kadar abu,

derajat esterifikasi dan aktivitas antioksidan. Penentuan kelembaban dan abu konten dilakukan dengan menggunakan metode standar AOAC. Penentuan tingkat esterifikasi pektin dilakukan dengan

menggunakan Fourier Transform Infrared Spectroscopy (FTIR). DPPH assay digunakan untuk menentukan aktivitas antioksidan dari ekstrak pektin. Berdasarkan hasil, hasil pektin menurun (20,34-16,20%)

dengan peningkatan waktu ekstraksi, kadar air adalah antara 4 sampai 6% sedangkan kandungan abu adalah antara 7 sampai 10%. Pektin dari kulit buah naga ditentukan sebagai methoxyl rendah pektin

dan memiliki persentase yang tinggi dari aktivitas antioksidan dengan nilai rendah konsentrasi penghambatan (IC DPPH assay digunakan untuk menentukan aktivitas antioksidan dari ekstrak pektin.

Berdasarkan hasil, hasil pektin menurun (20,34-16,20%) dengan peningkatan waktu ekstraksi, kadar air adalah antara 4 sampai 6% sedangkan kandungan abu adalah antara 7 sampai 10%. Pektin dari kulit

buah naga ditentukan sebagai methoxyl rendah pektin dan memiliki persentase yang tinggi dari aktivitas antioksidan dengan nilai rendah konsentrasi penghambatan (IC DPPH assay digunakan untuk

menentukan aktivitas antioksidan dari ekstrak pektin. Berdasarkan hasil, hasil pektin menurun (20,34-16,20%) dengan peningkatan waktu ekstraksi, kadar air adalah antara 4 sampai 6% sedangkan

kandungan abu adalah antara 7 sampai 10%. Pektin dari kulit buah naga ditentukan sebagai methoxyl rendah pektin dan memiliki persentase yang tinggi dari aktivitas antioksidan dengan nilai rendah

konsentrasi penghambatan (IC 50) ( 0,0063-0,0080 mg / mL). 60 sampel ekstraksi menit menunjukkan aktivitas antioksidan tertinggi (81,91% pada 40 ug / mL), diikuti oleh 80 min ekstraksi (81,68% pada 40

ug / mL), 40 min ekstraksi (81,38% pada 40 ug / mL) dan 20 menit ekstraksi (81,31% pada 40 ug / mL).

1. Perkenalan

Buah naga (Hylocereus polyrhizus) atau pitaya merah adalah salah satu buah tropis yang milik keluarga kaktus, Cactaceae. Ini memiliki jumlah
tinggi vitamin C yang berkontribusi terhadap sifat antioksidan yang tinggi dan air-serat larut (Jaafar et al., 2009). Komponen polifenol buah
naga dan aktivitas antioksidan telah dilaporkan oleh Tenore et al. (2012). Penelitian telah menunjukkan bahwa buah naga yang matang
mengandung sejumlah besar total padatan terlarut, kaya akan asam organik (Stintzing et al., 2003), protein (Le Bellec et al., 2006), anthocyanin
(Abang Zaidel et al., 2015) dan mineral lainnya seperti kalium, magnesium, kalsium dan vitamin

C. Naga buah yang banyak tumbuh di sekitar Malaysia dan kulit yang selalu dibuang konsumsi sebelumnya dari buah-buahan. Hal ini akan menciptakan
limbah yang bisa diubah menjadi produk bernilai tambah dengan menggunakannya sebagai sumber alternatif untuk mengekstrak pektin.

Pektin adalah molekul karbohidrat kompleks yang digunakan terutama sebagai pembentuk gel agen di industri makanan dan minuman. Pektin
juga digunakan dalam farmasi dan kosmetik. Pektin terutama terdiri dari α (1, 4) residu -Dgalacturonic, dengan berbagai tingkat metil esterifikasi.
pektin industri diekstrak dari kulit jeruk dan apel pomace dengan beberapa tahap proses kimia fisik ditandai dengan langkah ekstraksi dengan
asam mineral encer panas dan pemulihan melalui alkohol curah hujan (Mei, 1990). Jeruk dan apel tidak tersedia secara lokal di Malaysia. Buah
naga merupakan sumber alternatif yang potensial dari pektin yang secara lokal melimpah.

Silakan mengutip artikel ini sebagai: Zaidel DNA, Rashid JM, Hamidon NH, Salleh LM, Kassim ASM, 2017, Ekstraksi dan karakterisasi pektin dari buah naga (Hylocereus
polyrhizus) kulit, Teknik Kimia Transaksi, 56, 805-810 DOI: 10,3303 / CET1756135
berbagai sumber pektin memiliki kondisi ekstraksi yang berbeda. Kondisi ekstraksi bervariasi dengan sifat material dan proses ekonomi baku.
Hal ini penting untuk memilih kondisi ekstraksi yang cocok sesuai dengan karakteristik kimia pektin dan sifat-sifatnya dalam rangka untuk
memiliki hasil pektin tinggi tanpa mengorbankan kualitas. Tergantung pada karakteristik kimia pektin, digunakan dalam berbagai aplikasi
makanan sebagai agen pembentuk gel, pengental, stabilizer, dan emulsifier.

Tujuan dari penelitian ini adalah (i) untuk menyelidiki ekstraksi pektin dari kulit buah naga menggunakan metode ekstraksi air panas, (ii)
untuk mengkarakterisasi sifat pektin diekstraksi dari kulit buah naga.

2. Prosedur Eksperimental

2.1 Bahan dan reagen

buah naga diperoleh dari pasar buah lokal di Taman Universiti, Skudai. Semua reagen diperoleh dari Sigma-Aldrich.
konsentrasi penghambatan (IC 50) dihitung dengan grafik persentase antioksidan dibandingkan seri konsentrasi. 806

Persiapan 2.2 Contoh

The kulit buah naga merah dipotong-potong kecil dan dicuci dengan air keran. sampel dikeringkan dalam oven pada suhu 60 ° C semalam
sampai berat konstan. Sampel dikeringkan ditumbuk menjadi bentuk bubuk menggunakan blender kering. sampel disimpan dalam desikator
aktivitas antioksidan atau dikenal sebagai aktivitas antioksidan atau persentase inhibisi seperti yang ditunjukkan pada Persamaan (1). Nilai untuk samp digunakan lebih lanjut.

2.3 Ekstraksi pektin

Kering sampel (8 g) ditambahkan dengan 250 mL air suling dan dipanaskan sampai 80 ° C selama 20, 40, 60 dan 80 menit. Suspensi
disaring menggunakan kain tipis untuk memisahkan residu. Filtrat kemudian digumpalkan dengan 90% etanol dan diaduk secara teratur
sampel dan kosong. aktivitas antioksidan dari ekstrak ditentukan berdasarkan pengurangan DPPH absorbansi dengan menghitung persentase selama 15
menit, dan kemudian pektin dicuci dengan etanol. pektin yang dikeringkan dalam oven pada suhu 50 ° C selama beberapa jam
sampai berat konstan. Bobot akhir dicatat dan hasil pektin dihitung.

2.4 Penentuan hasil pektin


Metanol digunakan sebagai kosong dan DPPH solusi 10 ug / mL sebagai standar. Percobaan diulangi dengan 20, 30, 40 dan 50 ug / mL untuk
hasil pektin dihitung sebagai rasio dari berat pektin kering untuk bubuk kering diambil untuk ekstraksi untuk setiap kali ekstraksi.

2.5 Penentuan kelembaban dan abu konten

menit,Untuk absorbansipenentuan dibacakankadarabu,pada1g pektinpanjangditimbanggelombangdiwadah517ηmtareddengandanmenggunakandipanaskandalamspektrofotomettungkueredamUV-Vispada(Hewlett600

°PackardCselama8435,jamUSA).. Residu yang tersisa didinginkan dalam desikator dan ditimbang sampai mencapai berat konstan. Untuk penentuan kadar air, 1 g pektin ditimbang dan dikeringkan pada 100 ° C dalam

oven selama 4 jam sampai berat konstan (AOAC, 1980).

2ekstrak.6Penentuandipipetketingkat3mLlarutanesterifikasiDPPH dengan konsentrasi 10 ug / mL (1: 3) untuk memulai reaksi. Setelah disimpan di tempat gelap selama 30

Tingkat esterifikasi (DE) ditentukan dengan menggunakan Fourier Transform metode (FTIR) spektroskopi inframerah diadaptasi dari Singthong et
al. (2004). DE didefinisikan sebagai persentase jumlah kelompok karboksilat diesterifikasi lebih jumlah total kelompok karboksilat. Sampel
dianalisis menggunakan Fourier FTIR spektrofotometer (Perkin Elmer RX1 FTIR, USA) untuk mengkonfirmasi identitas
pektin buah naga dan memperkirakan DE. pektin komersial dengan diketahui DE dari 26% dan 59% dari pektin jeruk yang digunakan DPPH diadaptasi dari Molyneux (2003) dengan
modifikasi kecil. DPPH dicampur dengan 10 ug / mL methanol. Kemudian, 1 mL dari 10 mg / mL
sebagai standar. Spektrum dicatat dalam rentang absorbansi dari 4.000 ke 400 cm -1 ( mid-inframerah wilayah).

2.6 Penentuan aktivitas antioksidan

aktivitas antioksidan ditentukan dengan menggunakan DPPH (2,2-diphenyl-1 pikrilhidrazil) assay (Bedawey et al., 2010). Pembuatan larutan
807

aktivitas antioksidan (%) = Absorbansi kosong - Absorbansi sampel × 100% (1)


Absorbansi kosong

3. Hasil dan Pembahasan


yield 3,1 Pektin

Gambar 1 menunjukkan persentase hasil pektin yang diekstrak dengan waktu ekstraksi yang berbeda dari 20, 40, 60, dan 80 menit. Hasil dari
pektin menurun seiring dengan meningkatnya waktu ekstraksi. Yield terendah, yang
16,20%, diperoleh dari sampel diekstraksi untuk 80 menit. Yield tertinggi (20,34%) diperoleh ketika dipanaskan selama 20 menit. Umumnya,
durasi ekstraksi air panas dipengaruhi hasil pektin. Semakin lama waktu ekstraksi, semakin rendah pektin yang diperoleh. Dalam penelitian ini,
tidak ada penambahan asam encer selama ekstraksi, sehingga hasil yang diperoleh rendah. Hal ini karena penambahan asam selama ekstraksi
membantu melindungi pektin dari kehilangan beberapa percabangan dan rantai yang panjang. nilai pH rendah negatif mempengaruhi
kandungan asam galacturonic pektin, tetapi meningkatkan hasil pektin.

3.2 Penentuan kelembaban dan abu konten

Isi kelembaban pektin yang diekstrak dengan waktu ekstraksi yang berbeda diilustrasikan pada Gambar 1. kadar air terendah diperoleh adalah
dari 20 menit ekstraksi yang 4,37%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa peningkatan kadar air sebagai ekstraksi waktu meningkat. Tapi ada
pengecualian untuk waktu ekstraksi 60 menit di mana kadar air tertinggi pada 5,50%. Secara keseluruhan, isi air adalah antara 4 sampai 5% yang
dapat dianggap sebagai kadar air rendah. Menurut Muhamadzadeh et al. (2010), pektin harus memiliki kadar air serendah mungkin untuk
penyimpanan yang aman dan untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang dapat mempengaruhi kualitas pektin karena produksi
enzim pektinase.

Hasil untuk kadar abu untuk pektin yang diekstrak menunjukkan bahwa sebagai ekstraksi waktu meningkat, kadar abu menurun. Kadar abu
tertinggi adalah pada 20 menit ekstraksi yang 10,02% dan kadar abu terendah adalah pada 80 menit ekstraksi (7.10%). Nilai yang diperoleh di
bawah dari 10% sehingga dapat disimpulkan sebagai kadar abu yang rendah. kadar abu yang rendah di bawah 10% dan batas maksimum kadar
abu 10% adalah salah satu kriteria yang baik untuk pembentukan gel (Ismail et al., 2012). Kadar abu menunjukkan kemurnian pektin tersebut.
Semakin rendah kadar abu, semakin tinggi kemurnian pektin tersebut.

22

20

18
Persentase (%)

16
Pektin Yield Moisture

14 Content Content Ash

12

10

68

24

20 40 60 80
Ekstraksi Waktu (min)

Gambar 1: Grafik hasil, kadar air dan abu kandungan pektin yang diekstrak dengan waktu ekstraksi yang berbeda
3.3 Penentuan tingkat esterifikasi

Gambar 2 menunjukkan spektrum FTIR pektin yang diekstrak dengan waktu ekstraksi yang berbeda, jeruk pektin komersial 26% dan 59% DE.
Spektrum FTIR jumlah gelombang antara 800 dan 1300 cm- 1 dianggap sebagai wilayah sidik jari untuk karbohidrat, yang memungkinkan
identifikasi kelompok kimia besar di polisakarida. Untuk mengetahui apakah sampel yang diperoleh pektin atau tidak, perbandingan dibuat
dengan pektin komersial. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pola penyerapan sampel mirip dengan pektin komersial, sehingga identitas
sampel yang diperoleh pektin. Analisis lebih lanjut menunjukkan bahwa band yang lebih luas penyerapan antara 3.600 dan

3000 cm- 1 itu karena OH peregangan di mana pita absorpsi pada 2900 cm- 1 adalah karena CH peregangan dari CH 2 kelompok. band nilai untuk asam askorbat kontrol
positif adalah 808
penyerapan muncul di 1745 dan 1600 cm- 1 ditugaskan untuk getaran peregangan ester karbonil (C = O) kelompok dan ion karboksil (COO-).
Sebuah penyerapan lemah di 1745 cm- 1 ditambah dengan penyerapan lebih tinggi pada 1600 cm- 1 menunjukkan bahwa pektin diekstraksi
untuk 20, 40, 60 dan 80 menit adalah pektin metoksil rendah (DE <50%) bila dibandingkan dengan jeruk komersial pektin DE 29% di wilayah di
Selama 60 menit ekstraksi, itu menunjukkan nilai terendah dari IC 50 yang berarti bahwa itu lebih kemampuan untuk mengais radikal bebas. IC 50 1.745 dan

1600 cm- 1. Hasil penelitian menunjukkan bahwa semua pektin yang diekstrak telah de lebih rendah dari 29%.

diikuti oleh 80 menit ekstraksi (0,0071 mg / mL), 40 min ekstraksi (0,0065 mg / mL), dan terendah 60 menit ekstraksi (0,0063 mg / mL) .

bahwa mereka mengandung jumlah tinggi senyawa radikal. Dalam hal IC 50, nilai tertinggi ditunjukkan oleh 20 menit ekstraksi (0,008 mg / mL)

yang mengurangi konsentrasi DPPH awal. ekstrak kulit buah naga memiliki aktivitas antioksidan tinggi atau aktivitas antioksidan menunjukkan

reaksi pemutihan ungu meningkatkan konsentrasi, menunjukkan adanya senyawa yang bertanggung jawab sebagai pemulung radikal bebas

DPPH ini mengukur kemampuan sampel untuk menyumbangkan hidrogen DPPH radikal. Dalam penelitian ini, semua sampel menunjukkan

serupa yang berarti bahwa waktu ekstraksi yang berbeda tidak mempengaruhi aktivitas antioksidan pada konsentrasi 40 ug / mL. assay

(81,31% pada 40 ug / mL) menunjukkan aktivitas antioksidan paling lemah. Berdasarkan hasil, nilai aktivitas antioksidan dari semua sampel

pada 40 ug / mL), diikuti oleh 80 min ekstraksi (81,68% pada 40 ug / mL), 40 min ekstraksi (81,38% pada 40 ug / mL) dan 20 menit ekstraksi

antioksidan meningkat dengan meningkatnya konsentrasi ekstrak. 60 sampel ekstraksi min dipamerkan aktivitas tertinggi (81,91%
Gambar 2: spektrum FTIR p ektin y ang di ekstrak pada 20, 40, 60, 80 menit wakt u ek straksi, jer uk pekti n komer sial 26%a ntioksidan59%DE

Gambar 3 menunjukkan perbandingan aktivitas antioksidan terhadap konsentrasi selama 20, 40, 60 dan 80 menit ekstraksi. Aktivitas
809

0,00502 mg / mL yang lebih rendah dari IC termurah 50 nilai dari ekstrak (0,0063 mg / mL) membuktikan bahwa ekstrak memiliki potensi pemulungan
sedikit lebih rendah radikal bebas dari asam askorbat.

90

80

70
aktivitas antioksidan (%)

60

50

40 20 menit

30 40 menit

60 menit
20

80 menit
10

0
0 10 20 30 40 50

Konsentrasi sampel (mg / mL)

Gambar 3: Grafik aktivitas antioksidan (%) terhadap konsentrasi yang berbeda dari pektin (ug / mL) diekstraksi pada 20, 40, 60 dan waktu ekstraksi 80
menit

4. Kesimpulan

Sebagai kesimpulan, pektin hasil dalam penelitian ini berkisar 16-20% untuk waktu ekstraksi yang berbeda. Kadar air pektin tidak melebihi 6%
dan dapat dianggap sebagai konten yang rendah. Seperti waktu ekstraksi meningkat, kadar abu pektin menurun. Isi abu yang diperoleh berada
di kisaran 10%. Dari analisis FTIR, itu menunjukkan bahwa semua pektin yang diekstrak dengan waktu ekstraksi yang berbeda adalah pektin
metoksil rendah, DE <50% jika dibandingkan dengan pektin jeruk komersial dari 26% DE. Tertinggi aktivitas antioksidan ditunjukkan oleh 40 mg
konsentrasi / mL pektin yang diekstrak selama 60 menit. Kondisi ekstraksi memberikan dampak pada hasil ekstraksi dan karakteristiknya.
penyelidikan lebih lanjut perlu diarahkan untuk mengetahui kondisi terbaik untuk proses ekstraksi.

Ucapan Terima Kasih

Para penulis ingin mengakui Universiti Teknologi Malaysia dan Departemen Pendidikan Tinggi untuk dukungan keuangan di bawah
Fundamental Penelitian Hibah dengan Project No R.J130000.7844.4F447.

Referensi

Abang Zaidel DN, Makhtar NA, Mohd Jusoh YM, Muhamad II 2015, Efisiensi dan stabilitas termal
anthocyanin dikemas dari buah naga merah (Hylocereus polyrhizus) menggunakan teknik mikrowave, Transaksi Teknik Kimia 43, 127-
132.
AOAC (Association of Official Analytical Kimiawan), 1980, Resmi Metode Analisis, ed 13, AOAC,
Washington DC, Amerika Serikat.
Bedawey AA, Mansour EH, Zaky MS, Amal AH, 2010, Karakteristik antioksidan yang Diisolasi dari Beberapa
Sumber tanaman, Pangan dan Gizi Ilmu Pengetahuan 2010 (1), 5-12
Ismail NSM, Ramli N., Hani NM, Meon Z., 2012, Ekstraksi dan karakterisasi pektin dari buah naga
(Hylocereus polyrhizus) menggunakan berbagai kondisi ekstraksi, Malaysiana Science (dalam bahasa Malaysia) 41 (1), 41-45. Jaafar RA,
Ridhwan A., Mahmod NZC, Vasudevan R., 2009, analisis proksimat buah naga
(Hylecereus polyhizus), American Journal of Applied Sciences 6 (7), 1341-1346.
Le Bellec F., Vaillant F., Imbert E., 2006, Pitahaya (Hylocereus spp.): Sebuah tanaman buah yang baru, pasar dengan masa depan,
Buah-buahan 61, 237-250.

Mei CD, 1990, pektin Industri: sumber, produksi dan aplikasi, Karbohidrat Polimer 12, 79-99. Muhamadzadeh J., Sadeghi-Mahoonak AR,
Yaghbani M., Aalami M., 2010, Ekstraksi pektin dari
residu kepala bunga matahari dari Caltivars Iran yang dipilih, World Applied Sciences Journal 8, 21-24. Molyneux P., 2003, Penggunaan
stabil radikal bebas diphenyl-pikrilhidrazil (DPPH) untuk antioksidan memperkirakan
aktivitas, Jurnal Sains dan Teknologi 26 (2), 211-219.
Singthong J., Ningsanond S., Cui SW, Goff HD 2004, Ekstraksi dan karakterisasi fisikokimia
Krueo Ma Noy pektin, Makanan Hydrocolloids 19, 793-801.
Stintzing FC, Schieber A., Carle R., 2003, Evaluasi sifat warna dan parameter kualitas kimia jus
kaktus, Riset dan Teknologi 216, 303-311 Makanan Eropa.
Tenore GC, Novellino E., Basile A., 2012, manfaat potensial dan antioksidan Nutraceutical dari pitaya merah
(Hylocereus polyrhizus) ekstrak, Journal of Foods Fungsional 4, 129-136. 810