SAMBAL GORENG ATI AMPELA AYAM

Sambal goreng kentang ati ampela ini memang sangat cocok sekali untuk dihidangkan ketika
hari Raya atau sebagai menu sehari-hari. sambel goreng kentang ati akan lebih nikmat jika anda
menyajikan bersama opor ayam. ingin tahu cara membuatnya? begini cara membuat sambal
goreng ati kentang.

BUMBU HALUS:

• 7 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 6 buah cabai merah

• 1 buah tomat

• 1/2 sdt terasi matang

• 1 ½ sdt garam

• 1 sdt gula pasir

BUMBU SAMBAL GORENG ATI:

• 1 kembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk purut

• 2 cm lengkuas, digeprek

• 1 batang serai, digeprek

• 3 buah cabai merah besar

• 100 ml santan

• Petai secukupnya dan iris kecil

CARA MEMBUAT:

1. Rebus ati ampela ayam dan jangan lupa tambahkan asam jawa. Lalu setelah matang dan
empuk tiriskan kemudian potong dadu kecil.
2. Goreng kentang yang sudah anda potong dadu kecil hingga warnanya kecoklatan. Goreng
ati ampela yang sudah anda rebus dan anda potong tadi hingga kecoklatan dan agak
kering.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi pada minyak yang sudah panas. Masukkan daun salam,
lengkuas, daun jeruk dan isiran cabai merah hingga harum dan layu.
4. Masukkan juga irisan petai dan ati ampela ayam sambil aduk pelan. Tuangkan santan lalu
tunggu hingga mendidih. Jika sudah, masukkan kentang goreng dan aduk sampai merata.
Diamkan sebentar hingga bumbu meresap kemudian anda angkat dan sajikan.
 AYAM KUNING KEMANGI PEDAS

Sajian ayam dengan kuah kuning pedas aroma kemangi ini sangat sedap. Campuran kemangi dan
cabainya menambah kenikmatan ayam ini. Untuk Anda penyuka pedas, Anda wajib
mencobanya.

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam, potong menjadi 10

• 5 lembar Daun jeruk

• 3 lembar Daun salam

• 3 batang Serai, di geprek

• Daun kemangi 1 ambil daunya

• Minyak untuk menumis

• 500 ml Air kaldu

• Garam secukupnya

• 1 sdm gula Gula Pasir

• 1 buah Jeruk nipis

BUMBU HALUS:

• 4 siung Bawang putih

• 5 buah Bawang merah

• Kunyit 1 ibu jari

• 3 buah Kemiri

• Jahe 1 ruas jari

• Cabe rawit merah 8 buah/ sesuaikan selera

CARA MEMBUAT:

1. Lumuri ayam dengan jeruk nipis/lemon, diamkan sebentar.

2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus.

3. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna.

4. Masukkan air kaldu.

5. Masukkan daun jeruk, salam, serai dan biarkan mendidih.

6. Masukkan garam dan gula.

7. Masak ayam sampai kuah mengental/kuah tinggal sedikit.

8. Sebelum diangkat masukkan kemangi dan aduk sebentar.

9. Sajikan dengan nasi hangat.

 SOTO MEDAN

Resep Soto Medan, Soto ini cukup kental karena dimasak dengan kuah santan. Biasanya
Disajikan dengan perkedel kentang dan kaya akan rempah-rempah.

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam dipotong menjadi 4 bagian

• 2 lembar daun salam

• 2 cm lengkuas, dimemarkan

• 4 batang serai, dimemarkan

• 5 sendok teh garam

• 3/4 sendok teh gula pasir

• 2 sendok makan minyak untuk menumis

• 500 ml santan kental (dari 1 buah kelapa)

• 1.500 ml santan encer, (dari perasan santan kental)

BUMBU HALUS:

• 12 butir bawang merah

• 6 siung bawang putih

• 1 sendok makan ketumbar

• 1/2 sendok teh jintan

• 2 cm kunyit

• 1 sendok teh merica

• 2 cm jahe
BAHAN PELENGKAP:

• 2 buah telur rebus/ sesuai selera

• 2 buah tomat, dipotong-potong

• 150 gram kentang rebus, dipotong-potong

• 7 sendok teh bawang merah goreng

• emping goreng

CARA MEMBUAT:

1. Pertama, panaskan minyak kemudian tumis bumbu halus, lengkuas, serai dan daun salam
serai sampai terasa harum. Setelah itu tambahkan ayam, kemudian Aduk hingga terlihat
berubah warna.
2. Selanjutnya, masukkan santan encer dan garam, kemudian masak hingga matang. Setelah
itu Angkat ayamnya, kemudian goreng ayam sampai berkulit. Lalu Suwir-suwir ayam
tersebut dan sisihkan.
3. Terakhir, tuang santan kental dalam rebusan soto. kemudian masak lagi hingga mendidih.
Setelah itu sajikan soto menda buatan anda dengan bahan pelengkap (telur, bawang
goreng, dsb) dan suwiran ayam.
 TUNA ASAM PADEH/TUNA ASAM PEDAS

Resep Tuna Asam Padeh / Tuna asam pedas manis

BAHAN-BAHAN:

• 500 gr ikan tuna

• 2 kotak tahu putih, potong dadu

BUMBU TUMIS:

• 2 lembar daun salam

• 1 batang serai, memarkan

• 2 lembar daun kunyit

• 1 buah tomat merah, belah jadi 4

• 4 buah ama kandis

• gula dan garam secukupnya

• air secukupnya

BUMBU HALUS:

• 8 siung bawang putih

• 5 siung bawang merah

• 4 buah cabai merah

• 2 buah cabai keriting

• 3 butir kemiri

• 2 cm jahe

• 2 cm lengkuas
CARA MEMBUAT:

1. Rendam ikan tuna yang sudah dipotong-potong dengan air jeruk nipis dan garam agar
amisnya berkurang. Biarkan kurang lebih 20 menit, bilas bersih.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan bumbu tumis seperti daun salam, serai,
dan daun kunyit. Tumis hingga bumbu matang dan sedap. Tuang air dan tunggu hingga
mendidih.
3. Masukkan ikan tuna, tahu, garam dan gula secukupnya. Masak hingga ikan matang.
Terakhir masukkan tomat, aduk dan masak lagi hingga kuah berkurang.
 SAMBAL LADO IJO

Resep sambal lado hijau, Siapa coba yang nggak suka sambel lado ijo/ sambal cabai hijau yang
ada di rumah makan khas Padang? Nggak terlalu pedas tapi rasanya begitu khas dan menyatu
dengan lauk penuh santannya. Mantap deh pokoknya! begini caranya membuat sambal hijau
minang.

BAHAN-BAHAN:

• 100 gram cabai hijau keriting, rebus

• 3 tomat hijau, potong jadi 2 bagian, direbus

• 4 butir bawang merah, kupas, direbus

• 2 siung bawang putih, kupas, direbus

• Garam dan gula secukupnya

• Minyak goreng

CARA MEMBUAT:

1. Rebus cabai hijau, tomat hijau, bawang merah, dan bawang putih sampai layu. Pastikan
warna cabai hijau sudah berubah. Angkat dan tiriskan.
2. Ulek seluruh bahan tersebut bersama dengan garam dan gula secukupnya sampai halus.
3. Panaskan minyak, lalu tumis sambal tersebut sampai harum.
4. Jadi deh sambal lado ijo-nya.
 TONGSENG KAMBING

Resep tongseng kambing, Tongseng adalah sejenis gulai dengan bumbu yang lebih "tajam".
Perbedaan yang lebih jelas antara gule dan tongseng adalah pada penggunaan dagingnya.
Tongseng dibuat dengan menggunakan daging yang masih melekat pada tulang, terutama tulang
iga dan tulang belakang.

BAHAN-BAHAN:

• 400 gram daging kambing

• 2 lembar daun salam

• 1000 ml air

• 800 ml santan dari 1/2 butir kelapa

• 2 cm lengkuas, dimemarkan

• 1 batang serai, ambil putihnya dimemarkan

• 150 gram kol potong kotak

• 1 buah tomat merah, dipotong

• 3 siung bawang merah diiris tipis

• 2.5 sendok makan Kecap Manis

• 4 sendok makan minyak untuk menumis

• 2 batang daun bawang, dipotong cacah sepanjang 2 cm

• 4 buah cabe rawit merah, dipotong cacah sepanjang 2 cm

BUMBU HALUS:

• 3 siung bawang putih

• 4 butir bawang merah

• 4 butir lada

• 3 buah kemiri, disangrai

• 3 cm kunyit, dibakar

• 2 cm jahe

• 1 sendok teh ketumbar

• 1.5 sendok teh garam

CARA MEMBUAT:

1. Rebus daging kambing dan daun salam dalam air mendidih, tunggu sampai daging
matang. Angkat dan buang airnya, potong-potong dagingnya menjadi potongan kecil-
kecil.
2. Rebus santan, bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai sambil diaduk, tunggu hingga
mendidih. Setelah mendidih, sisihkan.
3. Panaskan minyak. Tumis bawang merah, cabe rawit merah dan daging kambing sampai
harum.
4. Tambahkan kol ke dalam tumisan, tumis kol hingga layu. Masukkan Kecap Manis, aduk
rata.
5. Tuang kuah santan, tunggu hingga mendidih. Setelah kuah santan mendidih, tambahkan
daun bawang dan potongan tomat, masak hingga matang, sajikan hangat.
 SEMUR JENGKOL

Resep semur jengkol, sayur jengkol tidak dimasak sebagai hidangan di negara manapun kecuali
Indonesia. Semur Jengkol sendiri adalah hidangan khas Betawi Jakarta yang tidak pernah luput
ada di setiap pertemuan keluarga.

BAHAN-BAHAN:

• 500 gram jengkol, pilih yang tua

• 1000 ml (1 liter) air

• 7 sdm Kecap Manis

• 1 sendok makan gula merah sisir

• 1/2 butir pala, diparut

• 1 sdt lada

• 3 sdm minyak untuk menumis

• 1 batang serai, dimemarkan

• 2 lembar daun salam

BUMBU HALUS:

• 6 siung bawang putih

• 5 butir bawang merah

• 1 sdt garam

• 2 cm kunyit

• 1/2 sdt ketumbar

• 3 butir kemiri

• 2 buah cabe merah biasa

CARA MEMBUAT:

1. Rebus jengkol sampai matang, setelah itu buang kulitnya dan dipipihkan.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan, daun salam dan serai sampai harum dan matang sempurna.

3. Masukkan jengkol, air, gula, lada, pala. Masak dengan api kecil hingga mengental.

Tambahkan kecap manis, masak sebentar lalu diangkat.

TIPS:

Untuk mengurangi bau dan jengkol lebih empuk dan nikmat, anda bisa merendam jengkol
dengan air es selama semalam atau bisa juga merendam jengkol dengan air kapur sirih. Proses
perendaman akan membantu mengurangi bau tidak sedap pada jengkol dan menetralisir racun,
Cara ini tidak mengurangi kenikmatan jengkol, jadi tidak perlu khawatir ya!
 SAYUR DAUN UBI TUMBUK

Resep Daun ubi tumbuk, ini adalah hidangan yang banyak tersaji di rumah makan di Medan.
Dari pada penasaran dengan rasanya, mari buat untuk melengkapi makan malam keluarga nanti.

BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat besar daun ubi, ditumbuk

• 25 gram tekokak, memarkan

• 5 lembar honje (kecombrang), potong-potong

• 2 sdt garam

• 1 sdt gula pasir

• 1.250 ml santan dari 1/2 butir kelapa

BUMBU HALUS:

• 6 butir bawang merah

• 3 siung bawang putih

• 2 cm lengkuas

CARA MEMBUAT:

1. Masak santan, bumbu halus, tekokak dan kecombrang/ daun honje sampai harum.

2. Masukkan daun ubi, garam, dan gula pasir. Aduk rata. Masak sampai matang.

TIPS:

Daun ubi bisa juga anda ganti dengan bahan daun singkong
 TUMIS GENJER SPESIAL/OSENG GENJER UDANG
BAHAN-BAHAN:

• 1 ikat sayur genjer

• 150 gram udang rawa/ rebon

• 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis

BUMBU:

• 5 siung bawang merah, iris tipis

• 3 siung bawang putih, iris tipis

• 5 cabe merah besar, iris tipis

• 5 cabe hijau besar, iris tipis

• 1 potong gula merah, disisir

• 1 potong kecil tempe busuk, diiris-iris

• Vitsin secukupnya (optional bila suka)

• Garam secukupnya

• 1 lembar daun salam

• 1 jempol lengkuas

CARA MEMBUAT:

1. Potong-potong genjer sesuai selera kemudian siram air panas agar lunak dan berkurang
rasa pahitnya.
2. Tumislah bawang merah, bawang putih, cabe merah dan hijau, bersama tempe busuk
hingga harum.
3. Jika sudah masukan garam, vitsin, udang, daun salam dan lengkuas, kemudian tunggu
hingga bumbu masak
4. Masukan genjer, aduk hingga merata dan menjadi lunak, kemudian tutup dan tunggu
kurang lebih 5 menit hingga matang.
 AYAM POP PADANG FAVORITE PARA ARTIS

Ayam pop merupakan masakan olahan ayam khas Sumatera Barat yang sangat populer dan
sering dijumpai saat mampir ke Restoran atau Rumah Makan Padang dan Minang, ayam pop
padang juga merupakan makan favorit artis indonesia raffi ahmad.

BAHAN-BAHAN:

• 1 ekor ayam kampung

• 1 buah jeruk nipis

• 2 lembar daun salam

• 2 lembar daun jeruk

• 2 batang serai

• 2 buah asam kandis

• 4 cm jahe digeprek

• 4 cm lengkuas digeprek

• 700 ml air kelapa

• 1/2 sdt kaldu bubuk / penyedap rasa

• minyak goreng secukupnya

BUMBU HALUS:

• 4 siung bawang putih

• 6 butir bawang merah

• 6 butir kemiri

• garam secukupnya
BAHAN SAMBAL:

• 8 buah cabe keriting merah

• 5 buah cabe rawit merah

• 1 buah tomat merah besar

• 3 butir bawang merah

• 1 siung bawang putih

• 1/2 sdt garam

• 1 sdt gula pasir

• 50 ml air

• air untuk merebus secukupnya

• 2 sdm minyak untuk menumis

• 1/2 sdt kaldu bubuk atau penyedap rasa

CARA MEMBUAT:

1. Potong-potong ayam kampung beberapa bagian menurut selera dan cuci hingga bersih,
bisa juga lepas kulitnya kemudian lumuri dengan air jeruk nipis selama 15 menit. Cuci
bersih kembali lalu lumuri dengan bumbu yang dihaluskan selama 60 menit supaya
bumbu meresap.
2. Tuang air kelapa dalam panci/wajan lalu masukkan daun salam, daun jeruk, serai, asam
kandis, jahe, lengkuas dan kaldu bubuk serta masukkan ayam yang sudah dilumuri
bumbu tadi. Masak dengan diungkep (tutup) hingga kuah atau rebusan air kelapa hampir
habis serta bumbu menyerap. Matikan api, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan minyak goreng kemudian goreng ayam sebentar saja hanya dicelupkan ke
minyak yang sudah benar-benar panas. Celupkan bolak-balik lalu angkat dan tiriskan
serta siap untuk disajikan bersama sambalnya.
4. Rebus bahan-bahan sambal dengan air secukupnya hingga matang atau layu, kecuali
garam, gula dan kaldu bubuk. Angkat dan ulek hingga halus kemudian tumis dengan
sedikit minyak panas hingga harum. Tuang 50 ml air, garam, gula dan kaldu bubuk lalu
aduk rata dan masak hingga mengental.
 PEPES IKAN
Resep Pepes ikan ini menggunakan bahan dasar ikan kembung, tetapi bisa diplikasikan juga
untuk resep pepes ikam mas, resep pepes ikan tongkol, pepes ikan nila, dan pepes ikan tongkol.

BAHAN-BAHAN:

• 5 ekor ikan kembung, cuci bersih

• 1 ikat daun kemangi

• 15 buah cabai rawit merah

• 5 lembar daun pisang

• 1 sdm minyak goreng untuk mengoles daun

• 5 lembar daun salam

• 5 iris serai, memarkan

• 1 sdm air asam jawa

BUMBU HALUS:
• 4 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1 sdt terasi
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 1 sdm garam
CARA MEMBUAT:

1. Siapkan tempat, masukkan ikan kembung, bumbu halus, cabai rawit, daun salam dan
serai. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Olesi satu sisi daun pisang dengan minyak goreng, letakkan 1 ekor ikan kembung
berbumbu di atasnya, tambahkan daun salam, daun kemangi dan serai. Bungkus dan
sematkan lidi di kedua ujungnya.
3. Kukus ikan selama kurang lebih 20 menit, angkat, dan sajikan hangat.
 PECEL LELE LAMONGAN
Resep pecel lele khas lamongan, pecel lele sendiri diperkenalkan di jawa timur. seiring
perkembanganya di ibukota jakarta disebut dengan nama pecek/ pecak yang mana makanan
yang di penyet dan di siram dengan sambal yang diantaranya adalah pecek lele, pecek ayam dan
pecek tempe.

BAHAN-BAHAN:

• 2 Ekor ikan lele

BUMBU PERENDAM IKAN:

• 1 sdt ketumbar

• 1 sdm garam

• 3 siung bawang putih

• 1 sdm air jeruk nipis

• 2 cm kunyit

BAHAN SAMBAL:

• 10 buah cabe rawit tua

• 6 buah cabe merah besar

• 1 buah tomat besar

• 6 buah cabe keriting

• 2 siung bawang merah

• 1 sdt garam

• 2 sdt gula putih atau merah

• 3 sdt terasi matang

• Vetsin kalau suka, secukupnya

• 1 buah jeruk limau untuk perasan

PELENGKAP LALAPAN:
• Daun kemangi
• Mentimun

• Tahu goreng

• Kol

CARA MEMBUAT PECEL LELE:

1. Blender atau di haluskan semua bumbu perendam lalu tambahkan 100 ml air, Rendam
ikan lele yang sudah dibersihkan sebelumnya ke dalam air bumbu perendam selama 15
menit. Biarkan hingga bumbu bener-bener meresap.
2. Goreng ikan lele yang sudah direndam tadi hingga kering dan matang. Angkat. Tiriskan.

CARA MEMBUAT SAMBAL KHAS LAMONGAN:

Tumis tomat, cabe, dan bawang merah hingga matang dan ngkat. Kemudian haluskan bahan tadi
tambahkan garam, gula. Selesai dan sajikan beserta bahan pelengkap lalapan: tahu goreng,
mentimun, daun kemangi dan kol.

TIPS:

Ikan lele bisa diganti dengan semua jenis ikan air tawar seperti ikan nila, mujaer, gurame/ sesuai
selera anda
 TELUR BALADO MERAH
Resep telur balado padang, sambal telur pedas yang mudah dan praktis membuatnya.

BAHAN-BAHAN:

• 5 butir telur

• 100 ml minyak

• 1/2 sdm air asam jawa

• Garam dan gula secukupnya

• 1 buah tomat segar dipotong-potong kecil

• 1/2 bungkus penyedap rasa masakan

• 5 lembar daun jeruk yang dibuang tulangnya

BAHAN YANG DITUMBUK KASAR:

• 5 buah cabai merah keriting/ sesuai selera

• 4 siung bawang merah

• 6 buah cabai merah besar/ sesuai selera

CARA MEMBUAT:

1. Rebus telur lalu kupas kulitnya, lalu goreng sebentar agar memiliki rasa yang lebih unik.
2. Tumbuk kasar cabai merah keriting, bawang merah, dan cabai merah besar.
3. Tumis bahan yang telah ditumbuk kasar dengan menggunakan api kecil, lalu masukan
tomat yang sudah di potong kecil-kecil daun jeruk sampai layu.
4. Setelah layu, masukan telur, garam, gula pasir, dan jangan lupa tambahkan bumbu masak
penyedap rasa untuk cita rasa yang lebih enak.
5. Terakhir masukan air asam Jawa lalu aduk rata. Balado telur pun siap untuk disajikan.

Tips:

Bumbu ini bisa diaplikasikan untuk bahan telur rebus maupun telur yang diceplok