SEMINARIO DE GRADO 2018

MODULO I
SEGURIDAD INDUSTRIAL Y GESTION
AMBIENTAL EN INDUSTRIAS
LÁCTEAS
2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.

ORIGEN DEL AGUA

EL AGUA CONSTITUYE
LA VIDA

EL AGUA Y LOS
ALIMENTOS

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 2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.

AGUA
SALADA Y
DULCE

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2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.

TIPOS DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO

AGUA POTABLE

Es el agua cuyas características han sido tratadas a fin de

garantizar su aptitud para consumo humano y uso domésticos
bajo los requisitos que exige (OMS o NB-512).

AGUAS PURIFICADAS ENVASADAS.

Son aguas destinadas al consumo humano que han sido

sometidas a potabilización y han un proceso de purificación y
que cumple con los requisitos de la norma (NB-325002)
envasadas en recipientes herméticos que garanticen su calidad.

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2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.

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2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.

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2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.
TRATAMIENTO DE AGUA PARA SERVICIOS.

Generación de vapor saturado.

Condensadores evaporativos.
Torres de enfriamiento.
Refrigeración de equipos.
Limpieza CIP.
Consumo humano y domestico

TRATAMIENTO DE AGUA PARA PROCESO (uso como

ingrediente de producto).

Elaboración de agua de mesa.

Elaboración de refrescos.
Fluidos de soya. 7

Fluidos lácteos.
2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.

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2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.

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 2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.
SISTEMA DE FILTRACION - FILTRO
MULTIMEDIA
OBJETIVO Es la retención de partículas en suspensión o disueltos en el agua a
tratar con dimensión hasta 10 micras.

DESCRIPCION Los Filtros Multimedios son también llamados filtro nominales y

sus medios filtrantes esta compuesto por: Grava (1/4 X 1/8), Grava (1/8 X
1/16), Carnet, Arena y antracita, en un orden de mayor peso a menor y de
menor tamaño a mayor.

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2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.

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 2. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL ABASTECIMIENTO DE
AGUA EN LA PP.
SISTEMA DE ABLANDAMIENTO – ABLANDADOR DE AGUA

DESCRIPCION El ablandamiento del agua, consiste en hacer pasar una

corriente de agua cruda a través de una columna que contiene resina de
intercambio iónico, con el objeto de intercambiar el Ca+2 y Mg+2 (Dureza
total), Fe, Al y Ba del agua, por sodio mucho más soluble presente en la Resina

DESCRIPCION El ablandamiento del agua, consiste en

hacer pasar una corriente de agua cruda a través de
una columna que contiene resina de intercambio
iónico, con el objeto de intercambiar el Ca+2 y Mg+2
(Dureza total), Fe, Al y Ba del agua, por sodio mucho
más soluble presente en la Resina.

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3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.
La industria láctea, dedicada a la producción de leche y a la elaboración
de quesos, yogures y mantequillas entre otros productos, genera una gran
cantidad de agua residual. Actualmente, en la producción de leche, la
generación de aguas residuales se estima de promedio entre 1 y 5 litros
por litro de leche producida. Las aguas residuales se generan por fugas y
derrames de materias primas, en las limpiezas de los equipos de proceso
(tanques, pasteurizadores, tinas de cuajo, etc.), en el lavado de
superficies (suelos y paredes) y en el vertido de las salmueras agotadas.

Las aguas residuales generadas en la industria láctea presentan una

contaminación principalmente de carácter orgánico (DQO y DBO
elevadas), con una elevada concentración de grasas. Aunque la DBO5
media puede estar en torno a 3.000-4.000 mg/l. Ésta depende
fundamentalmente del proceso que genera las aguas residuales y del
producto que se prepara. Así, el suero que se genera en la elaboración de
quesos tiene una DBO del orden de 40.000-50.000. 13
3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.
Para una optimización de los procesos de tratamiento de las aguas
residuales, es muy importante que el suero de quesería o lactosuero, no
se mezcle con las aguas residuales. Si el lactosuero no se desea
aprovechar, éste deberá ser tratado de forma aislada. No obstante, cada
vez existen más alternativas para revalorizar este producto.

Se puede optar por utilizarlo para la alimentación de animales, se puede

deshidratar mediante una evaporación al vacío para venderlo como suero
en polvo para aplicaciones de panificación o como sustituto de la leche en
polvo, otra vía es su utilización para la obtención de lactosa, se puede
usar para la elaboración de bebidas fermentadas con la adición de zumos
de frutas, etc.
Si no se desea aprovechar, el tratamiento más económico es concentrarlo
mediante un proceso de nanofiltración o de ósmosis inversa. El rechazo se
puede concentrar mediante un proceso de evaporación-concentración al
vacío para reducir al máximo la cantidad de residuo que se deberá tratar
externamente. El concentrado, rico en carbono, nitrógeno y fósforo podrá
ser utilizado para aplicación agrícola como fertilizante.
3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.
PROCESO AEROBIO VERSUS TRATAMIENTO ANAEROBIO
Aerobio Anaerobio

C6H12O6 +6 O26CO2+6 H2O+2840 Kj C6H12O6 3 CO2 + 3 CH4 + 393 Kj

PROCESO AEROBIO PROCESO ANAEROBIO
 Mayor eficiencia de remoción.  Menor producción de lodos.
  Menores costos de operación.
 40-
2, 
50% es incorporado en de la masa 5% es transformado en biomasa
microbiana. microbiana.
  quiere energía.
aireación.  Acepta altas cargas orgánicas.
  Degrada compuestos policlorados.
  Requerimiento bajo de nutrientes.
 
 sible a economía de escala. superficial.
 
 
todavía bajo desarrollo para
aplicaciones específicas.
3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.
ESPECIFICACION RESULTADOS

SULFATO DE Sulfato de aluminio 99. 8 % (Al2 (SO4) 3x14 H2O)

ALUMINIO - Alumina 17.010 % 9Al2 O3)
COAGUALANTE Arsénico (Límite de detección 0,3
No detectable
mg/kg)
Fierro 0, 05 % (FE2 O3)
Acidez 0, 0 % (H2 SO4)
Insolubles 0, 45 %
APLICACIONES
Por ser un coagulante por excelencia, el Sulfato de Aluminio, es un producto que ofrece
versatilidad en diversos campos, entre los cuales podemos citar :

• Tratamiento de aguas para el consumo humano.

• Tratamiento de efluentes de la industria minera.
• Tratamiento de aguas residuales industriales.
• Procesos de manufactura de papel y cartones.
• Industria de jabones.

Ventajas del uso del Sulfato de Aluminio Tipo "A" :

Como coagulante en las plantas de tratamiento:
- Limpieza en la planta
- Menor proliferación de algas.
- Menor costo en mantenimiento de equipos.
 3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.

POLIELECTROLITO
ANIONICO -
FLOCULANTE
 3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.
Tratamiento Primario
Sistemas de Impulsión de Efluentes. Consiste fundamentalmente en una estación
de bombeo de efluentes, con sus correspondientes bombas, tuberías y accesorios.
Ecualización de caudales.
El mismo tiene un volumen
útil aproximado de 970 m3
y su objetivo es el de
absorber los picos de
caudal que ocurren
durante las horas de
trabajo.
Sistema de bombeo.
Conectan con dos bombas
centrifugas aéreas o
convencionales de 50 m3/hr
y 30 m3/hr que eleva el
efluente desde el tanque
ecualizador hasta el resto
del sistema.
3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.

Aireadores. En este tanque se instalaron tres aireadores de 7.5 Hp, cuyo

objetivo es mantener los sólidos del efluente en suspensión, a efecto a que no se
acumulen y puedan ser enviados a le quipo DAF.

Sistema de dosificación de productos químicos. Objetivo es dosificar

productos químicos coagulantes tendientes a neutralizar las cargas
electrostáticas de repulsión de los efluentes.

Sistema de dosificación de productos químicos. Objetivo es dosificar

productos químicos coagulantes tendientes a neutralizar las cargas
electrostáticas de repulsión de los efluentes.

Sistema de coagulación y floculación. El objetivo es efectuar la coagulación

de la materia orgánica, por medio del sulfato de aluminio y con una agitación
relativamente rápida que promueva la formación de pequeños flóculos.
3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.
SISTEMA DE FLOTACION POR AIRE DISUELTO (Dissolved Air Flotation-DAF)

La separación de sólidos y grasas emulsionadas se llevará a cabo por

medio de un sistema de Flotación por Aire Disuelto (DAF). Esta tecnología
está ampliamente difundida en tratamiento de efluentes de todo tipo de
industrias y en particular de la industria láctea.

Esta unidad tiene una eficiencia de remoción de grasas y aceites del

orden del 50 al 98 %, dependiendo de las características del efluente
(según la proporción de grasas y aceites libres, emulsionadas y solubles).
Para el caso de los efluentes en cuestión (efluentes lácteos), si se cuenta
con el pretratamiento adecuado (corrección de pH, coagulación y
floculación), dependiendo de la proporción de leche, queso, yoguhrt,
crema y otros productos elaborados, el porcentaje varía entre 70 a 95 %.
Lo mismo es válido para los porcentajes de remoción de sólidos. En el
efluente que nos concierne, es absolutamente necesaria la utilización de
coagulantes y polielectrolítos.
3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.

Neutralización: Este sistema asegurará que el valor del pH del efluente se encuentre
dentro de los límites óptimos y que la planta de tratamiento biológica no sufra cambios
bruscos de pH que afecten su rendimiento, o que en un caso extremo eliminen totalmente
la masa biológica de las lagunas.
3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.
Tratamiento Secundario
Generalidades. Debido a las ventajas inherentes, para el tratamiento secundario
se opta por un sistema de lodos activados. Este sistema asegura cumplir con las
exigencias de la Ley de Medio Ambiente N° 1333 y el Reglamento RASIM.

Sistema de aireación principal. El sistema de aireación consta de 7 aireadores

mecánicos, de alta velocidad, cada uno de 10 HP de potencia.

Reactor Biológico El tanque principal de aireación, denominado “Reactor

Aeróbico” tiene un volumen útil de 2500 m3: h. útil: 5.0 m. aproximadamente. El
mismo está construido en hormigón armado; cuenta con escaleras y pasarelas
laterales

Digestor. Un digestor de lodos excedentes, parte de las obras civiles, consistente

en un tanque de hormigón armado de 250 m3 (opción 180 m3), con accesorios de
fijación de aireadores, pasarelas, escaleras de acceso, etc., parte de las obras
civiles.
3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.
Sedimentador secundario. El tanque es de hormigón armado hasta
una cierta altura (3.15 m. aprox.).

Zona de espesamiento de lodos al fondo del tanque.

La velocidad en esta zona es <0,2m/min para prevenir la re suspensión

del lodo.

El fondo del tanque usualmente tiene una rampa que facilita la

extracción de lodos.

Si el lodo no es removido con la frecuencia adecuada, la zona de

sedimentación se reduce, de igual forma se reduce la eficiencia del
sedimentador. Un nivel muy alto de lodo dificulta la salida de los lodos.

Un tiempo de retención largo de los lodos puede crear una condición

anaeróbica de los lodos lo cual produce metano y nitrógeno, que a su
vez puede resuspender los lodos, generando espuma y posibles olores.
(en agua residual).
3. EVALUACIÓN Y MEJORA DEL SISTEMA DE TRATAMIENTO
DE EFLUENTES EN LA PP.

Sistema de desinfección del efluente final (cloración). Tanque de 1000

L para solución de hipoclorito de calcio, agitador rápido de un HP con eje
en acero inoxidable.