SALESIANA
BIOQUÍMICA
UNIDAD UNO
INTRODUCCIÓN
1
.
2.
3.
4.
5.
CLASE DEMOSTRATIVA 2
1. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
1.
OPE III 3
1. BIOQUÍMICA
0. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
0.1. BIOQUÍMICA
CIENCIA QUE ESTUDIA LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS SERES
VIVOS.
ESTUDIO DE LOS PROCESOS QUÍMICOS QUE SUSTENTAN LA VIDA.
TIPOS:
• BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL:
estudia la composición química,
estructura, conformación y
configuración de las materias que
componen los seres vivos.
• BIOQUÍMICA MOLECULAR (genética
molecular): se ocupa de estructura y
dinámica en moléculas encargadas de
transmitir la información genética.
Ácidos nucleicos. 4
1. BIOQUÍMICA
0. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
0.1. CAMPOS DE ESTUDIO DE LA BIOQUÍMICA
La bioquímica describe en términos moleculares, las estructuras, mecanismos y
procesos químicos compartidos por todos los organismos vivos y propone
principios organizativos que son comunes a todas las distintas formas de vida
6. Histórico evolutivo.
5
1. BIOQUÍMICA
0. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
0.1. UNIDAD BÁSICA CELULAR
6
1. BIOQUÍMICA
0. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
0.1-1. Estudio de la celula
• Todas esas reacciones ocurren a la vez
• Las moléculas son simples, pero la estructura, la organización , la regulación es
compleja.
0.1-2. Métodos de estudio
7
1. BIOQUÍMICA
0. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
0.2.] Concluyendo
8
1. BIOQUÍMICA
0. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
0.3.] APLICACIONES
Fermentación- Biorreacciones
Bioreactor.
https://www.youtube.com/watch?v=5eKdZ0dVCCo
9
1. CARBOHIDRATOS
0. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
0.1. BIOQUÍMICA
Composición química de los seres vivos.
Componentes mayoritarios:
1.] C
2.] H
3.] O
4.] N
Componentes biogenésicos y oligoelemento
Ca-Na-K-P-Cl- Fe-S-Mg-Mn-Zn-Co-Cu
PRINCIPIOS INMEDIATOS
Proteínas
Hidratos de carbono
Lípidos
Nucleótidos. 10
1. CARBOHIDRATOS
0. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
0.2.] BASE MOLECULAR DE LA VIDA.
11
1. CARBOHIDRATOS
0. INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA
0.3.] BIOMOLÉCULAS
Genética y reproducción
Reservan energía
Proporcionan energía
1.
OPE III 13
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRÁTOS
1. CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno (C, H,
O) e incluyen algunas de las moléculas más relevantes en la vida de los organismos
1. CARBOHIDRATOS
1.1.] GENERALIDADES
Forman parte
CICLO ENERGÉTICO DE LA VIDA
15
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
1.2.] EJEMPLOS DE CARBOHIDRATOS
16
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
1.2.] EJEMPLOS DE CARBOHIDRATOS
17
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
2.] ESTRUCTURA Categorias de los carbohidratos
18
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
2.] ESTRUCTURA
Se les llama carbohidratos debido a que su estructura química asemeja formas hidratadas del
carbono y se representan con la fórmula
Cn (H2O)n.
2-1] Isomería de los carbohidratos
ISOMERÍA DE CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
2.] ESTRUCTURA
20
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
2.] ESTRUCTURA
21
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
2.] ESTRUCTURA
22
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
2.] ESTRUCTURA
23
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
2.] ESTRUCTURA
B] Ejemplo de quiralidad
• El gliceraldehido es la aldosa más simple.
• Está formado por tres átomos de carbono, el primero contiene el grupo aldehído, el
segundo tiene unido un hidrógeno y un grupo hidroxilo, mientras que el tercero posee
dos hidrógenos y un hidroxilo.
• De los tres carbonos, el segundo (C-2) posee los cuatros sustituyentes distintos y por
esta característica recibe el nombre de carbono asimétrico o quiral.
24
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
2.] ESTRUCTURA
C] Actividad Óptica
Es la capacidad que tienen las moléculas quirales, en disolución, de desviar el plano de un
haz de luz polarizada.
Esto no quiere decir que todos los monosacáridos de la serie D tengan que ser (+).
25
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
2.] ESTRUCTURA
2-3] Isomería Espacial
FORMA D FORMA L
Epímeros Anómeros
Piranosas
Furanosas
26
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
2.] ESTRUCTURA
2-3] Isomería Espacial
FORMA D
Enantiomeros
Cuando los isómeros ópticos son imágenes especulares no superponibles.
Epímeros
Aquellos isómeros ópticos que se diferencian solo en la configuración de uno de sus
carbonos quirales se denominan epímeros.
Diastereómeros
El resto de isómeros ópticos que no son enantiómeros ni epímeros se denominan
diastereómeros.
Piranosas
Carbohidratos que tienen una estructura química que incluye un anillo de seis miembros,
consistente de cinco átomos de carbono y un átomo de oxígeno, al que se acoplan los
sustituyentes oxigenados.
27
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
2.] ESTRUCTURA
2-3] Isomería Espacial
Anómeros
FORMA L
Una de las formas isoméricas de un monosacárido que difieren entre sí únicamente en su
configuración alrededor del átomo de carbono hemiacetálico (como la &alpha-D-
Anómeros
glucopiranosa) o hemicetálico.
Furanosas
Furanosas Carbohidratos que tienen una estructura química pentagonal que incluye un anillo de
cuatro átomos de carbono y uno de oxígeno
28
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- Completar:
29
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- EJEMPLO APLICACIÓN – CARBONO QUIRAL
¿Qué es quiral?
30
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- EJEMPLO APLICACIÓN POR GRUPO FUNCIONAL
Gliceraldehido Dihidroxicetona
En función a su grupo funcional ¿cuál es:
Gliceraldehido
Aldo ----?
Ceto ----? Dihidroxicetona 31
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- EJEMPLO APLICACIÓN POR GRUPO FUNCIONAL
Seleccionar las Aldotriosas
32
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- EJEMPLO APLICACIÓN POR GRUPO FUNCIONAL
Seleccionar las Aldopentosas
33
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- EJEMPLO APLICACIÓN POR GRUPO FUNCIONAL
Seleccionar las Aldohexosas
34
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- EJEMPLO APLICACIÓN POR GRUPO FUNCIONAL
Seleccionar las cetohexosas
35
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- EJEMPLO APLICACIÓN POR TIPOS DE ISOMERÍA
ISOMERÍA ESPACIAL
Completar la estructura del isomer en base a su nomenclatura.
36
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
EJEMPLO APLICACIÓN POR TIPOS DE ISÓMERÍA
37
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- EJEMPLO APLICACIÓN POR TIPOS DE ISÓMEROS ALDOHEXOSAS
Observando los ejemplos cual es la diferencia entre los isómeros EPÍMEROS?
38
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- EJEMPLO APLICACIÓN POR TIPOS DE ISÓMEROS ALDOHEXOSAS
Observando los ejemplos cual es la diferencia entre los isómeros ENANTIÓMEROS?
39
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
3.] EJERCICIOS DE APLICACIÓN
- EJEMPLO APLICACIÓN POR TIPOS DE ISÓMERÍA
40
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
3. CARACTERÍSTICAS
Almacenan energía.
Combustible o intermediarios metabólicos.
Sabor dulce 41
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
3. CARACTERÍSTICAS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
43
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.] Clasificación por el número de sacaridos
Nº De Sacaridos
SIMPLES COMPLEJOS
Pentosas
Hexosas-etc
44
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
MONOSACÁRIDOS
1.] FORMULA GENERAL
Son los glúcidos más sencillos, no se hidrolizan, es decir, no se descomponen en otros
compuestos más simples. Poseen de tres a siete átomos de carbono y su fórmula empírica
es (CH2O)n, donde n ≥ 3.
2.] NOMENCLATURA
Se nombran haciendo referencia al número de carbonos (3-7), y terminan con el sufijo -osa.
45
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
MONOSACÁRIDOS
3.] CARACTERÍSTICAS
La cadena carbonada de los monosacáridos no está ramificada.
Todos los átomos de carbono menos uno contienen un grupo alcohol (-OH).
Cristalinos y azucarados.
Poco estables.
46
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
4.] SUB-CLASIFICACIÓN
47
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
4.] SUB-CLASIFICACIÓN Triosas D-Gliceraldehido
D-Eritrosa
Tetrosas
D-Treosa.
ALDOSAS [3-6 átomos C]
D-Ribosa
D-Arabinosa
Pentosas
D-Xilosa
D-Lixosa.
D-Alosa
D-Altrosa
D-Glucosa
Hexosas D-Manosa
D-Gulosa
D-Idosa
D-Galactosa 48
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
4.] SUB-CLASIFICACIÓN
49
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
5.] SUB-CLASIFICACIÓN
Triosas Dihidroxiacetona
Tetrosas D-Eritrulosa.
CETOSAS [3-7 átomos C]
D-Ribulosa
Pentosas
D-Xilulosa.
D-Sicosa
D-Fructosa
Hexosas
D-Sorbosa
D-Tagatosa.
50
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
5.] SUB-CLASIFICACIÓN
51
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.2] MUTARROTACIÓN
Anómero:
Una forma isoméricas de un monosacárido que
difieren entre sí únicamente en su configuración
alrededor del átomo de carbono hemiacetálico
52
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.2] MUTARROTACIÓN
Ejemplo
Este equilibrio con la forma abierta permite el paso del anómero alfa al beta y
viceversa. Una vez alcanzado el equilibrio se establece una composición
constante y característica de cada azúcar para las tres especies presentes en el
medio. En el caso de la glucosa el anómero predominante es el beta por su
mayor estabilidad (todos los hidroxilos ecuatoriales).
53
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.2] MUTARROTACIÓN
Ejemplo
54
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
Agua de bromo
OXIDACIÓN
CON FENIL Ácido nítrico
HIDRACINA
Ácido Periódico
REDUCCIÓN
REACCIONES
Reacción de fermentación
Síntesis de Kiliani-Fisher
Degradación de Ruff
55
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
Reactivo de Benedict: Es una solución alcalina que contine un ión complejo de citrato cúprico
Cu2+
Fehling: Es una solución alcalina que contine un ión complejo de tartrato cúprico Cu2+
Tollens: Solución de nitrato de plata + hidróxido de amonio
56
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
Los reactivos Benedict y Fehling de color azul se reduce a precipitado rojo ladrillo de Cu2O
Al oxidar al aldehído a sal orgánica.
Los reactivos Tollens da un precipitado de plata metálica por reducción del Ag2O frente a la
oxidación del aldehído.
57
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
Los reactivos Tollens
58
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
59
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
Ácido Nítrico agente oxidante más fuerte que el agua de bromo, oxida el grupo –CHO y el –
CH2OH terminal de las aldosas a –COOH.
A estos ácidos dicarboxílicos resultantes se les llama ácidos aldáricos.
60
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
OXIDACIÓN Ácido periódico
Los compuestos que tienen grupos oxhidrilos en carbonos adyacentes sufren rompimiento
oxidativo al ser tratados con ácidos periódicos. Esta reacción es muy útil para la investigación
relativa a la estructura de los carbohidrátos.
61
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
OXIDACIÓN Ácido periódico
62
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
63
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
64
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
Los grupos oxhidrilo de los carbohidratos se comportan
REACCIONES DE LOS GRUPOS igual que los alcoholes.
OXHIDRILOS Se pueden esterificar con ácidos carboxílicos o inorgánicos
y también se pueden transformar en ésteres.
65
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
La glucosa en presencia de enzima como la zimasa,
a una temperatura de 20-25ºC a pH determinado, en
REACCION DE FERMENTACIÓN tiempo máximo de 50 horas, se hidroliza y oxida
dando como resultado alcohol y CO2 con
desprendimiento de calor.
66
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
Permite alargar la cadena del monosacárido
SÍNTESIS DE KILIANI-FISHER
mediante la formación y posterior reducción de
cianhidrinas. El gran problema de la síntesis es la
falta de estereoselectividad.
67
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
2] Etapa 2. Reducción del nitrilo a aldehído.
La reducción del nitrilo a aldehído, supone una hidrogenación empleando catalizador tipo lindlar,
que forma una imina. La hidrólisis ácida de la imina produce el aldehído.
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.3] REACCIONES
Acortamiento de la cadena carbonada de las
aldosas.
DEGRADACIÓN DE RUFF
Convertir una aldosa en otra con menos átomos
de carbono.
69
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.2] CARBOHIDRATOS SIMPLES
DISACÁRIDOS
1.] PRODUCCIÓN
• Son carbohidratos resultado de la condensación de dos monosacáridos mediante un
enlace O-glucosídico con una deshidratación.
• Presentación como un éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada pareja de
monosacáridos, mono o dicarbonílico.
• Puede ser α o β en función del -OH hemiacetal o hemicetal.
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
4.] SUB-CLASIFICACIÓN
DISACÁRIDOS
MALTOSA/ ISOMALTOSA/
SACAROSA LACTOSA
TREHALOSA/ CELOBIOSA
Llamada Tiene
Una glucosa + una No tiene poder Una glucosa + una Unión de dos Poder reductor
comúnmente Azúcar de la leche. poder
fructosa. reductor. galactosa. glucosas menos la treholosa.
azúcar reductor.
71
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
4.] SUB-CLASIFICACIÓN
DISACÁRIDOS
72
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
SACAROSA
1.] PRODUCCIÓN
• Unido por un enlace glicosídico une a los dos carbonos anoméricos de cada monosacárido y es por
parte de la glucosa y por la fructosa, ambos carbonos están implicados en el enlace por tal ni la
glucosa ni la fructosa tienen grupo hemiacetálico.
• Por hidrólisis ácida o enzimática una mol de sacarosa produce una mol de D-glucosa y una mol de
D-fructosa.
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
SACAROSA
INVERSIÓN DE LA SACAROSA
• La hidrólisis va acompañada de un cambio de
signo de rotación de + a -.
• La mezcla levógira resultante se llama azúcar
invertido.
74
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
MALTOSA
1.] PRODUCCIÓN
• Formada por dos unidades de D-glucopiranosa (Glucosas) mediante un enlace 1-4’ 𝝰
• Disacárido principal
• El carbón anomérico de la segunda unidad de la glucopiranosa en la maltosa es parte de un grupo
hemiacetálico.
• Por ello existe la maltosa 𝝰 y 𝛽, que en solución acuosa se encuentran en equilibrio.
• Tiene mutorrotación
• La maltosa es un reductor.
75
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
MALTOSA
3.] REACCIONES
• La maltosa reduce los reactivos de Fehling, Tollens y Beedict.
• Reacciona con 2 moléculas de fenilhidracina para dar una monofenilosazona.
• Con agua de bromo se oxida a acido maltobionico.
• Por hidrólisis ácida o enzimática se convierte en glucosa.
76
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
LACTOSA
1.] PRODUCCIÓN
• Esta conformada por la D-glucosa y D-galactosa, unidas por un enlace 𝛽 glicosídico.
• Por la estructura glicosídica del anillo de galactosa, la lactosa 𝝰 y 𝛽, que en solución acuosa se
encuentran en equilibrio.
• Tiene mutorrotación
• La lactosa es un azucar reductor.
77
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
LACTOSA
3.] REACCIONES
• La lactosa se convierte en acido láctico por acción de la bacteria (Lactobacillus bulgaricus), la leche
se corta.
• Reacciones de oxidación, metilación e hidrólisis.
• En el organismo la lactosa se hidroliza enzimáticamente a D-glucosa y D- galactosa, esta ultima se
convierte posteriormente en Glucosa que se metaboliza.
78
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
CELOBIOSA
1.] PRODUCCIÓN
• Esta conformada por dos unidades de glucopiranosa, unidas por un enlace 1-4’ 𝛽 glicosídico.
• Tiene mutorrotación
• La celobiosa es un azúcar reductor.
79
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.2] CARBOHIDRATOS SIMPLES
POLICÁRIDOS
1.] PRODUCCIÓN
• Son carbohidratos resultado de la unión de muchos monosacáridos mediante enlaces
glucosídicos.
• Estos enlaces pueden romperse por hidrólisis.
• Presentan peso molecular muy elevado.
• Pueden descomponerse por hidrólisis de los enlaces glucosídicos entre residuos.
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
3.] SUB-CLASIFICACIÓN
POLISACÁRIDOS
Homopolisacáridos Heteropolisacáridos
81
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.2.1] CARBOHIDRATOS SIMPLES
3.] SUB-CLASIFICACIÓN
POLISACÁRIDOS
DE RESERVA ESTRUCTURALES
Glucógeno Celulosa
82
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
CELULOSA
1.] CARACTERÍSTICAS
• Principal constituyente de las plantas leñosas, en las cuales forman parte de su estructura
constituyendo un tejido sostén.
• Las plantas elaboran celulosa mediante la glucosa obtenida por fotosíntesis. Siendo el compuesto
más abundante sobre la tierra.
• Cadenas o microfibrillas de hasta 14000 unidades de D-glucosa unidos por enlaces 𝛽 glicosídicos. .
• Se agrupan en haces contorsionados
• Su peso molecular es elevado, posiblemente haya por lo menos 1500 unidades de glucosa por
molécula.
83
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
CELULOSA- NITRATO DE CELULOSA
1.] CARACTERÍSTICAS
• Como todo alcohol la celulosa forma esteres.
• Si se trata con acido nítrico y sulfúrico la convierten en nitrato de celulosa cuyas propiedades y usos
depende del grado de nitración.
• Nitración leve: Piroxilina, de 2-3 nitratos en la glucosa, utilizada para preparar plástico sintético.
• Alta nitración: Trinitrato de celulosa, 3 grupos nitrato por unidad de glucosa, utilizado para
fabricación de pólvora sin humo.
84
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
CELULOSA- ACETATO DE CELULOSA
1.] CARACTERÍSTICAS
• Celulosa + anhidrido acético+ acido acético glacial y un poco de ácido sulfúrico o cloruro de zinc se
obtiene el triacetato denominado Arnel
• Se utiliza en la industria textil
• Si se trata con acido nítrico y sulfúrico la convierten en nitrato de celulosa cuyas propiedades y usos
depende del grado de nitración.
85
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
CELULOSA- RAYON
1.] CARACTERÍSTICAS
• Cuando se trata un alcohol + disulfuro de carbono + hidróxido de sodio se obtiene un xantato.
• Al tratar con ácido acuoso se regeneran los compuestos originales.
• La celulosa sufre una reacción análoga con álcali, formando una dispersión coloidal viscosa.
• El rayón se hace por tratamiento de celulosa obtenida del algodón o de la pulpa de madera con CS2
en medio básico.
• Se utiliza en la industria textil
• Si se trata con acido nítrico y sulfúrico la convierten en nitrato de celulosa cuyas propiedades y usos
depende del grado de nitración.
86
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
CELULOSA- ETERES DE CELULOSA
1.] CARACTERÍSTICAS
• Los éteres metílicos, etílicos y bencílicos son importantes en la producción de textiles, películas y
gran variedad de plásticos.
• La celulosa se alquila por acción de cloruros de alquilo en medio de álcalis, con degradación de las
cadenas.
CELULOSA- HEMICELULOSA
1.] CARACTERÍSTICAS
• Cimientos de las hojas verdes, tallos y partes medulares de los vegetales con análogos a celulosa
pero son hidrolizados fácilmente por lo ácidos.
• Tiene de 50 a 100 unidades de monosacáridos.
PECTINA
1.] CARACTERÍSTICAS
• Polisacáridos de los frutos verdes y sus cáscaras.
• Se forman por unidades de acido – galacturónico con cantidades menores de galactosa y arabinosa.
• La pectina comercial ésteres metil pectínicos.
87
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
CELULOSA- QUITINA
1.] CARACTERÍSTICAS
• Principal carbohidrato estructural de los artrópodos
• Polisacárido que consta de unidades de N-acetil –B-D-glucosamina en donde el grupo hidroxilo del
C2 de la glucosa se reemplaza con un grupo amino (glucosamina) y en este se encuentra el
acetilado.
• La quitina es un polisacárido compuesto de unidades de N-acetilglucosamina (exactamente, N-
acetil-D-glucos-2-amina). Estas están unidas entre sí con enlaces β-1,4, de la misma forma que las
unidades de glucosa componen la celulosa
88
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
ALMIDÓN
1.] CARACTERÍSTICAS
• El almidón se encuentra en forma de gránulos microscópicos en las raíces, tubérculos y semillas de
las plantas, formando la reserva alimenticia de los vegetales.
• Comercialmente se obtiene del maíz, papa, trigo, arroz, yuca y otros.
• Son insolubles en agua fría.
• Cuando se trituran y tratan con agua tibia estas se difunden a través de las membranas y extrae una
parte de almidón.
• En agua calienta se hinchan y revientan formando una suspensión coloidal, en la que se puede
identificar:
89
1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
ALMIDÓN
1.] AMILOSA
• Producto de la condensación de D-glucopiranosas por medio de enlaces glucosídicos α (1,4), consta
generalmente de mas de 1000-4000 unidades de D-glucopiranosa, entre el C1 de una molécula y el
C4 de la siguiente.
• Con un peso molecular de hasta de un millón
• Tiende a optar por disposición helicoidal, por ello tiene una forma compacta.
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1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
ALMIDÓN
1.] AMILOPECTINA
• Polisacárido que se diferencia de la amilosa en que contiene ramificaciones que le dan una forma
molecular parecida a la de un árbol.
• Las ramas se unen a su estructura central por enlaces α-D-(1,6), localizadas cada 25-30
unidades lineales de glucosa.
• Su masa y su peso molecular es muy alto ya que algunas fracciones llegan a alcanzar
hasta 200 millones de daltones.
• La amilopectina constituye alrededor del 75% de los almidones más comunes.
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1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.4.1] Reacciones basadas en la formación de derivados del Furfural:
REACCIÓN DE MOLISH
ácido sulfúrico concentrado sobre los
[DESHIDRATACIÓN E carbohidratos
HIDROLIZACIÓN]
En esta prueba el ácido fuerte cataliza la hidrólisis de cualquier enlace glucosídico presente en
la muestra, y la deshidratación del mismo a furfural (pentosas) e hidroximetilfurfural (hexosas)
de los monosacáridos resultantes.
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1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.4.1] Reacciones basadas en la formación de derivados del Furfural:
REACCIÓN DE MOLISH
ácido sulfúrico concentrado sobre los
[DESHIDRATACIÓN E carbohidratos
HIDROLIZACIÓN]
Estos furfurales se condensan con naftol y dan un producto colorado. Esta prueba para la
identificación de azúcares en general
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1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.4.2] Reacciones basadas en la formación de derivados del Furfural:
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.4.3] Reacciones basadas en reconocimiento del poder reductor en carbohidratos:
Permite distinguir monosacáridos de
disacáridos
REACCIÓN DE BARFORD
Reactivo (acetato cúprico en ácido acético
diluido),
• El Cu2+ del reactivo, es reducido a Cu2+ (Cu+) en solución de ácido débil, en un tiempo de 5 a
7 minutos con los monosacáridos.
• Los disacáridos reducen el ion Cu2+ en un tiempo de 7 a 12 minutos.
• El Cu2O es un precipitado de color rojo.
• Es necesario realizar esta prueba en condiciones de pH y de calentamiento fijas y estrictas.
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1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
4. CLASIFICACIÓN
4.4.3] Reconocimiento de polisacáridos (glucógeno y almidón):
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1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
5. FUNCIONES
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1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
5. FUNCIONES
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1. CARBOHIDRATOS
1. CARBOHIDRATOS.
5. FUNCIONES
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