Taller Kälter

JUGOS EXPRIMIDOS DE EXTRACCIÓN LENTA

Este tipo de extracción posee un perno que aplica presión continua a muy baja velocidad,
produciendo un efecto similar al método de exprimido manual. Por esto es que se minimiza la
pérdida de nutrientes y evita la aeración, disminuyendo la oxidación. Parte de la fibra es
removida para aumentar la absorción de las vitaminas, minerales, enzimas (que son sensibles al
calor) y sustancias bioactivas que nuestro cuerpo necesita. Y otro punto importante es que
conserva el sabor, aroma y color natural de las frutas y verduras, porque qué sacamos con que
sea súper nutritivo si no queda rico!!!

Consejos saludables:
1. El limón retarda la oxidación: si no es posible consumir un jugo natural de inmediato, no hay
que preocuparse en exceso, porque lo que se pierde por su exposición al aire es solo una parte
de la capacidad antioxidante de la fruta, pero muchas de sus propiedades nutritivas se
conservan. Para retardar la oxidación se pueden añadir gotas de jugo de limón y refrigerar,
ojalá en un frasco sellado y con el jugo hasta el tope.
2. Usar hojas verdes: si se mezclan frutas y verduras, lo ideal es preferir vegetales de hoja verde
como espinacas, acelgas, rúcula, albahaca y perejil: la clorofila y minerales de este tipo de
hojas amortiguan la concentración de azúcar de la fruta y permiten una mejor digestión.
3. Solo un vaso: las calorías de la fruta provienen de su contenido de azúcares y aunque este
es bajo comparado con otros alimentos, no se recomienda consumir más de tres porciones de
fruta al día, lo que equivale a un vaso de jugo de 200 ml diario. Esta dosis no engorda ni altera
los índices de glicemia y es, todas maneras, un alimento superior a jugos envasados que tienen
exorbitantes niveles de azúcar, además de colorantes, espesantes y saborizantes asociados a
la diabetes y obesidad.
4. A sorbos se digieren mejor: lo ideal es beber el jugo apenas se prepare y no tomarlo de un
viaje, sino que a sorbos – que permiten la salivación – y procurando masticar si hay trozos de
fibra.

Alcalinizante verde

Este jugo tiene como objetivo mantener la salud del organismo, oxigenando las células,
favoreciendo la evacuación de desechos del organismo, activando el sistema inmune y disminuir
los riesgos del cáncer.
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Alcalinizante Verde
Ingredientes: (rinde un litro)
• 2 pepinos grandes
• 3 tallos de apio
• 1 tazas de kale (col rizada)
• 1/2 tazas de cilantro
• medio dedo de jengibre
• jugo de un limón
• 2 manzanas verdes

Preparación:
• Si las verduras son orgánicas se recomienda
dejar las cáscaras, sino, es mejor pelarlas, ya
que ahí se encuentran la mayor concentración
de fertilizantes y pesticidas.
• Se lavan y cortan en un tamaño que pueda
ser introducido en la saca jugo.
• Se introducen intercaladamente las hojas
verdes con el pepino, ya que éste último aporta
agua y ayuda a arrastrar las hojas al interior de
la máquina.
• Una vez terminada la introducción de los
vegetales y la fruta se le pone el jugo de limón.
Pura Vida
Ingredientes: (rinde un litro)
• 2 pepinos
• 2 naranjas peladas
• 2 manzanas verdes
• 1 taza de espinaca sin tallos
• jenjibre a gusto

Preparación:
• Si las verduras son orgánicas se recomienda
dejar las cáscaras, en caso no lo sean es mejor
pelarlas ya que ahí se encuentran la mayor
concentración de fertilizantes y pesticidas.
• Se lavan y cortan en un tamaño que pueda ser
introducido en la Kälter
• Se introducen intercaladamente las hojas verdes
con el pepino, ya que éste último aporta agua y
ayuda a arrastrar las hojas al interior de la
máquina.
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Jugo de la felicidad
Ingredientes: (rinde un litro)
• 4 taza de espinaca o acelga (120 g)
• 4 betarragas grandes (se pueden incluir las hojas pero sueles ser un poco amargas)
• 8 naranjas
• 4 limón
• 1 dedo de jengibre o una cucharada de cúrcuma

Preparación:
• Si las verduras son orgánicas se recomienda dejar
las cáscaras, en caso no lo sean es mejor pelarlas ya
que ahí se encuentran la mayor concentración de
fertilizantes y pesticidas.
• Las naranjas y el limón se introducen pelados y sin
pepas en lo posible.
• Se lavan y cortan en un tamaño que pueda ser
introducido en la Kälter.
• Se introducen intercaladamente las hojas verdes
con la fruta, ya que éste último aporta agua y ayuda
a arrastrar las hojas al interior de la máquina.
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LECHE VEGETAL, EJEMPLO: ALMENDRAS

Cantidad: 1 litro
Tiempo: 10 minutos de preparación
FILTRO: LECHE

Ingredientes:
• 1 vaso de semillas. Ej: Almendras
• 4 vasos de agua

* Distintas semillas aportan distintos tipos de espesor y sabor. Para un sabor más intenso, añadir más semillas.
Para un sabor menos intenso, añadir más agua.

Preparación:
1. Hidratar las semillas por al menos 10 horas en abundante agua fresca (van a crecer) Retirar su agua y lavar
bien (el agua del remojo se bota).
2. Introducir alternadamente las almendras con el agua
3. Puedes utilizar la pulpa como harina de almendras en otra receta “raw”
4. Beber la leche obtenida simple, o agregarle algún alimento para saborizar
Ejemplo: 3 dátiles por vaso de leche, 1 taza de berries, vainilla, cacao amargo en polvo...
6. Conservar en frío en vidrio durante máx. 3-4 días.
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Piña Colada

Ingredientes: (rinde un litro)

• 1/2 piña
• 1 taza de leche de coco
• 1 banana (puede ser congelada)
• 1/2 taza de hielo (opcional)
• 50 grs. de dátiles previamente hidratados
• escencia de vainilla

Preparación:
• Pelar y cortar la piña en trozos
• Se introducen intercaladamente los
ingredientes en la juguera, para finalizar con el
hielo si se desea.
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Batido de pie de manzana (rinde un litro)

Ingredientes: (rinde un litro)

• 1 taza de leche de almendras (250 ml)
• 1/2 banana (fresca o congelada)
• 1/2 manzana verde
• hielo a gusto
• 1/4 cucharadita de canela
• pizca de nuez moscada
• pizca de clavo de olor en polvo
• dátiles (opcional)

Preparación:
• Se lavan y cortan frutas.
• Se introducen todos los ingredientes en la
juguera hasta que quede cremoso.
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PUDDING DE CHÍA Y PLÁTANO

Cantidad: 1 ración
Tiempo: 5 minutos de preparación + 1 hora mínimo de reposo
Filtro: LECHE

Ingredientes:
• 1 vaso de leche vegetal (poner receta leche de almendras sola)
• 2 cdas. chía
• 1 plátano
• 1/4 cdta. canela
• 1 pizca vainilla fresca
• 1 cdta. de aceite de coco para que quede mas flan al refrigerarse por la noche (opcional)
• Endulzante al gusto (se recomienda azúcar de coco)
• Para decorar se pueden usar: pasas, coco, choco nibs, fruta

Preparación:
1. Hidratamos la chía en agua filtrada por unas 4h
2. Batimos todos los ingredientes en nuestra batidora, excepto la decoración
3. Echamos la mezcla en el vaso donde vayamos después a tomarlo.
4. Metemos en el frigorífico una hora aprox. o más. Incluso podemos dejarlo desde la noche anterior. Pero
mínimo una hora.
5. Sacamos, decoramos y disfrutamos!!
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PATE DE ACEITUNAS

Cantidad: 6 raciones (para compartir)

Tiempo: 15 minutos de preparación
Filtro: LECHE (para hacer la leche, de la que obtendremos la pulpa de almendras)

Ingredientes:
• 300 grm de aceitunas descorazadas
• 300 grm de pulpa de almendra
• cebollín a gusto (dos es suficiente)
• una pizca de sal
• 2 cdas. de hierbas (elegir uno o dos: cilantro, orégano, perejil, etc.)
• jugo de un limón
• Ajo a gusto
• 2 cdas de levadura nutricional
• agua en caso de necesidad al mezclar

Preparación:
1. Picamos muy fino el cebollín.
2. En la procesadora, introducir todos los ingredientes hasta formar una pasta, usar agua para darle cremosi-
dad.
3. Si se quiere más ácido se le puede poner mas limón.
4. Listo para servir con vegetales o galletitas.
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BASE PARA HELADOS

Tiempo: 10 minutos de preparación

Filtro: CIEGO

Para toda base de los helados necesitas platanos congelados.

Puedes congelar aquellos plátanos que ya están muy maduros para comerlos, y poco atractivos a la vista. Así
no desperdicias nada, ya que al hacerlo helado, no se nota su color.
Debes considerar aproximadamente un plátano por persona, el que deberás pelar, trozar y guardar en una
bolsa de cierre hermético en el congelador, al menos 12 horas antes de utilizarlos. Cuando quieras hacer el
helado, en tu Kälter, debes sacarlos del congelador unos 10 minutos antes para que no estén tan duros al
ponerlos en la máquina. Recuerda que debes utilizar el FILTRO CIEGO especial para helados.

Preparación:
1. Utilizar el filtro ciego de la Kälter y tapar la salida de los líquidos y abrir la de pulpas.
2. Introducir de a poco los plátanos e ir mezclando con los diferentes ingredientes.
3. Puedes volver a introducir la mezcla resultante las veces que quieras para darle la consistencia que desees.

Para endulzar:
Stevia, agave, higos deshidratados o dátiles previamente hidratados en agua,

Para saborizar:
Vainilla, canela, cardamomo, frutas congeladas, chocolate en polvo, lúcuma.

Para decorar:
Chips de chocolate, galletas, salsa de chocolate o frutilla, hojas de menta fruta fresca. Recuerda que también
puedes ponerlos en conos o en recipientes para hacer paletas. Puedes hacerlos de jugos, de diferentes
colores para hacerlos más atractivos para tus hijos, o ponerles frutas en rodajas.
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HELADO DE VAINILLA

Ingredientes:
4 plátanos maduros pelados y congelados
Esencia de vainilla a gusto
1 o 2 cdas. de agave

HELADO DE FRUTAS (ejemplo Berries)

Ingredientes:
4 plátanos maduros pelados y congelados
2 tazas de berries congelados
endulzante a gusto

SALSA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
1 taza de azucar de coco
1/2 taza de agua
3/4 taza cacao en polvo
1 cucharada aceite de coco liquido
pizca de sal
6 gotas de esencia de vainilla

Mezclar todo en una licuadora y servir.

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HUMMUS

Cantidad: 6 raciones (para compartir)

Tiempo: 10 minutos de preparación
Filtro: CIEGO

Ingredientes Base
• 1 taza de garbanzos remojados durante la noche.
• Aceite de oliva
• Ajo
• Limón
• Sal de mar o rosada.

Preparación:
1. Introducir los garbanzos, y si es necesario agregar un poco de agua.
2. Mezclar el puré obtenido con el resto de los ingredientes

Puedes agregarle:
Palta
Pimentón y Ají
Betarraga cocida y semillas de sésamo
Champiñones, cebolla
Curry
Tomate deshidratado molido
Cúrcuma