Receta Torta

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Cubierta/Decoracion en Tortas y Gelatinas
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Categoria: Gastronomía
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preparar los mejores platos. Mod: Maribri
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Tema: Cubierta/Decoracion en Tortas y Gelatinas
Escrito por: nemrac22

Asunto: Cubierta/Decoracion en Tortas y Gelatinas
Escrito el dia: 01 Junio 2008 a las 7:58pm
Hola para todos, este es un resumen de cubiertas para tortas; que tengo a la
mano porque postee hace poco en otro foro; espero sea de utilidad.
Cubierta satinada
Ingredientes:
1/4 taza de agua

1 y 1/2 cdas de gelatina sin sabor
1/4 taza de glicerina
1/2 taza de glucosa
2 cdas de manteca vegetal
1 kg. de azúcar pulverizado

esencia al gusto (1 cda.) y color de acuerdo al sabor.
maicena o talco de repostería para estirar.
Preparación:
Se coloca el agua en una olla y se agrega la gelatina dejamos hidratar y luego en el

orden en que están agregamos los demás ingredientes, menos el azúcar... se lleva a
fuego lento hasta disolver, no debe hervir.(al bajar del fuego agregamos la esencia). Se
coloca en un envase la mitad del azúcar cernido y se le agrega la preparación anterior
con una paleta de madera hsta formar una bola. En un mesón colocamos el resto de
azúcar y se termina de amasar hasta formar una pasta suave, que no se pegue en las
manos ni en la mesa. Se deja reposar dentro de una bolsa plástica por una media hora.
Se limpia el mesón y colocamos maicena para
estirar.
Antes de colocar la cubierta, untamos la superficie de la torta puede ser con una capa
muy delgada de crema pastelera.
Trasladamos la cubierta enrollando sobre un rodillo y a medida que lo vamos haciendo

limpiamos la maicema de la parte que va a estar en contacto con la torta.
Para pegar bien y que no queden los dedos marcados lo hacemos suavemente con
maicena y utilizando la base de la mano.
Después retiramos e exceso con una brochita.
Para el remate de la base puedes estirar masa, hacer un cordón y pegar con un toquecito
de agua o colocar una cinta decorativa.
Saludos,
Respuestas:

Cubierta de leche
Ingredientes:
200 grs. leche en polvo

1/2 lata de leche condensada (200 grs. aprox.)
750 grs. de azúcar pulverizado (250 grs. para hacer la masa y el resto para amasar)
1 clara de huevo
1/4 taza de agua
1 cda. de gelatina sin sabor
color al gusto ( el color de esta cubierta es como el de las papitas de leche)
Preparación
Mezcle la leche en polvo con 250 grs de azúcar. En una olla se coloca el agua y la
gelatina, dejamos hidratar; se lleva al fuego hasta disolver, sin dejar hervir.
Aparte en la batidora bata la clara de huevo a punto de nieve y se agrega lentamente la
leche condensada, la gelatina disuelta, la leche en polvo mezclada con el azúcar poco a
poco batir hasta conseguir una mezcla uniforme... se retira de la batidora y se incorpora
el azúcar restante mezclando con una paleta de madera hasta formar una bola., seguir
amasando en la mesa hasta que no se pegue en las manos ni de la mesa. Dejar reposar
media hora en una bolsa plástica. Esta masa debe quedar suave porque después de
reposar generalmente endurece un poco.
* Dura hasta 8 días fuera de refrigeración.

* cada receta cubre 1/2 kg de torta aprox.
* Otra forma de pegar las cubiertas es mezclar en frío 1/2 taza de glucosa con agua
(sirope de maíz), hasta darle consistencia de miel.
Saludos,

Pasta de azúcar rápida
Esta es una cubierta rápida y fácil de elaborar. Una vez hecha, se puede teñir y utilizar
para cubrir todo tipo de torta. Es lo suficientemente blanca y flexible para moldear toda
clase de decoraciones en azúcar. Cuaja firmemente, pero no lo suficiente para soportar
otra torta.
Ingredientes:
1 clara de huevo
2 cdas. de glucosa líquida.
500 grs. de azúcar pulverizado cernido
Preparación:
Coloque en un tazón la glucosa, la clara de huevo, ve agregando el azúcar y combine

con un paleta de madera. Amase la mezcla con los dedos hasta que forme una bola.
Espolvoree la superficie de trabajo ligeramente con azúcar pulverizado y amase hasta
que esté lisa y libre de grietas.
Envolver en una bolsa de plástico y deje reposar.
* la glucosa se coloca unos segundos en microondas o baño de maría.

* si la pasta de azúcar llegare a secarse y endurecerse, amase con un poquito de agua
hervida hasta obtener nuevaente una masa blanda y flexible

Fondant de chocolate
Ingredientes:
1 cda. gelatina sin sabor

1/4 taza de agua fría
1 kg. azúcar pulverizado
1/2 taza de cacao sin azúcar
1/2 taza de glucosa
1/4 taza de aceite vegetal
1 cda. de glicerina
Preparación:
Cernir tres veces el cacao con el azúcar.
Se mezcla la gelatina y el agua fría, dejar hidratar por 5 minutos, luego se calienta a
baño de maría, hasta que se vuelva cristalina, añadir, glicerina, glucosa, y aceite,
mezclar bien. Hacer un volcán con el azúcar y el cacao previamente cernidos, agregar la
mezcla de gelatina y comezar a unir con una paleta de madera hasta hacer una bola.
Llevar a la supericie de trabajo y amasar hasta que no se pegue de las manos ni de la
mesa. Envolver en una bolsa de plástico y dejar reposar por 15 minutos antes de usarla.
Estirar con maicena, y cuando se vaya a limpiar la superficie se hace con una brocha
humedecida en agua

Pasta de azúcar
ingredientes:
1/4 de taza de agua

1 cucharada de gelatina sin sabor
2 cucharadas de glicerina
3 cucharadas de glucosa
1 cucharada de esencia (la de chicle le encanta a los niños)
1 kg. aproximadamente de azúcar pulverizado.
Preparación:
hidratar la gelatina en el agua, diluir a fuego bajo y agregar glucosa y glicerina. Pasar
este jarabe a un tazón donde se le agrega la esencia (no la agregues toda, depende de la
calidad puedes utilizar menos, ir probando)y con un paleta de madera le incorporamos
el azúcar hasta obtener una pasta suave que no se adhiera a las manos, Puedes
incorporar 750 grs.aproximadamente con la paleta y el resto lo llevas a la mesa, así lo
vas incorporando y a la vez amasando. dejar reposar por 30 minutos bien tapada.
De aquí en adelante es el mismo procedimiento, para estirar.
TIP: puedes usar compota comercial para untar y pegar la cubierta.

Brillo para frutas
Agar- agar:
1/3 taza de azúcar blanco granulado

- 1 cucharadita agar - agar
- 1 taza de agua
- 1 y 1/2 cucharadita de glucosa
- color (opcional)
Preparación:
Mezclar bien el azúcar y agar - agar (reservar) llevar al fuego el agua y la glucosa y al
comenzar a hervir agregar la mezcla, siempre revolviendo hasta que esté
completamente disuelta. retirar y colorear.
Agregar caliente sobre las frutas. si se cuaja y no has terminado lleva al fuego y
continúa, no pasa nada.
Si el brillo es para fresas debes colorear, si es para otras frutas, kiwi, piña, uvas debes
dejarlo sin color o con un amarillo muy pálido.
Saludos,
Escrito por: Maribri

COBERTURAS PARA TORTAS

Traducidas al espanol de un manual de tortas:
1. COBERTURA DE VAINILLA (1 taza)
2/3 Taza de azúcar de confitero o nevazucar
1 y ½ Cucharadas de agua
½ Cucharadita de extracto de vainilla
En un envase grande, cernir la nevazucar. Mezclarla con el agua y la vainilla hasta que
se torne suave.
Se mantiene por 1 día.
2. COBERTURA DE PARCHITA (1 y ¼ de tazas)

2 Tazas de azúcar de confitero o nevazucar
¼ Taza de pulpa de parchita
3 Cucharadas de mantequilla, suavizada
1 a 2 Cucharadas de agua caliente
En un envase mediano, batir la nevazucar, pulpa de parchita, mantequilla y una

cucharada de agua, hasta que se torne cremoso. Colocarle la cucharada extra de agua y
batir, para hacer una cobertura para untar.
Se mantiene por 1 a 2 días.
3. COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE (2 y ½ tazas)

2 Tazas de azúcar granulada
3 Onzas (85 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos
¾ Taza de leche
2 Cucharadas de sirope o jarabe de maíz ligero
2 Cucharadas de mantequilla, cortada en trozos
1 Cucharadita de extracto de vainilla
En una olla y a fuego bajo, colocar el azúcar, chocolate, leche y sirope de maíz,
mezclando hasta que el azúcar se haya disuelto. Limpiar los lados de la olla con un
cepillo remojado en agua fría para prevenir que se formen cristales.
Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F., o
de estado de formación de bola suave. Agregar la mantequilla y retirar del fuego.
Sumergir la olla en un bol de agua helada y mezclar la pasta hasta que se entibie.
Agregar la vainilla, y continuar mezclando hasta que enfríe.
Utilizar inmediatamente como un glaseado.
Se mantiene por 2 o 3 días.
4. COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE SUAVE (3 tazas)

8 onzas (230 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos
1 Taza (2 barritas) de mantequilla sin sal, suavizada
¼ Taza de agua caliente

2 Cucharaditas de extracto de vainilla
Derretir el chocolate y media taza de mantequilla, a baño Maria. Retirar del calor y
reservar hasta que enfríe.
En un envase mediano batir el resto de la mantequilla, nevazucar, y vainilla, con la
batidora eléctrica a velocidad alta. Colocarle e ir batiendo con la mezcla de chocolate.
5. COBERTURA DE CREMA DE CHOCOLATE (2 Tazas)

6 Onzas( 172 gramos) de chocolate semi-amargo, en trozos
1 y ½ Tazas de crema espesa o crema para batir (heavy cream)
Derretir el chocolate con la crema espesa a baño Maria. Agregar la vainilla. Transferir la
mezcla a un envase mediano. Cubrirla y refrigerar hasta que se vea gruesa y untable, por
unas 12 horas.
6. COBERTURA DE LIMON (3/4 Taza)

Esta cobertura también se puede realizar con jugo de naranja, jugo de lima, o la
ralladura.
4 a 5 Cucharadas de jugo fresco de limón
1 y ½ Cucharaditas de ralladura fina de limón
Colocar la nevazucar en un envase mediano. Agregar 4 cucharadas del jugo de limon y
la ralladura, batiendo hasta que se torne suave, agregando la cucharada extra de jugo si
se hace necesario.
7. COBERTURA DE 7 MINUTOS (5 tazas)

1 y ½ Tazas de azúcar granulada
2 Claras de huevos grandes
1/3 Taza de agua
¼ Cucharadita de sal
¼ Cucharadita de cremor tártaro
En una olla, mezclar el azúcar, claras de huevos, agua, sal y cremor tártaro, hasta que
estén combinados. Cocinar a fuego bajo, batiendo constantemente con una batidora
eléctrica a velocidad baja, hasta que las claras registren una temperatura de 160 grados
F en un termómetro de cocina. Transferir a otro envase, y batir a velocidad alta hasta
que las claras formen picos tiesos. Agregarle la vainilla. Batir hasta que se torne suave y
fácil de untar.
Se mantiene por 2 a 3 días (dentro de la nevera).
8. FONDANT (1 taza)
2 Tazas de azúcar granulada
¾ Taza de agua fría
¼ Cucharadita de cremor tártaro
¼ Taza de azúcar de confitero o nevazucar para espolvorear
En una olla y a fuego medio, llevar a hervor el azúcar, agua y cremor tártaro. Limpiar
hacia abajo los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fría para prevenir que
se formen cristales.
Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238 grados F. o de
estado de formación de bola suave.
Rociar con agua con agua fría, una bandeja para hornear ligeramente engrasada, o rociar
con agua fría una plancha de mármol. Verter el sirope del fondant sobre esto, y dejar
que entibie, por unos 10 a 15 minutos.
Cuando este listo, el fondant puede aguantar que se le unda la punta del dedo. Utilizar
una espátula grande para trabajar el fondant, levantándolo de los bordes hacia el centro,
doblándolo hasta que comience a ponerse grueso, perdiendo su brillo, y tornándose
puramente blanco.
Espolvorearse las manos con la nevazucar, y amasar el fondant hasta que este suave y
cremoso.
Colocarlo en un envase, y cubrirlo con una toalla limpia. Dejarlo reposar durante una
noche antes de ser utilizado.
9. COBERTURA DE MERENGUE (2 tazas)

3 Claras de huevos grandes
1 y ¾ Tazas de azúcar morena firmemente presionada
1/3 Taza de agua
½ Cucharadita de cremor tártaro
Batir las claras de huevos, azúcar, agua y cremor tártaro, en una olla hasta que estén
bien combinados. Cocinar a temperatura baja, batiendo constantemente con una batidora
eléctrica a velocidad baja hasta que las claras registren 160 grados F. En un termómetro
de cocina. Transferir a otro envase y batir a velocidad alta hasta que las claras formen
picos suaves. Agregar la vainilla y continuar batiendo hasta que se formen picos tiesos,
o hasta que la cobertura tenga una buena consistencia para hacerla untable.
10. COBERTURA SIMPLE DE CHOCOLATE (1 y ½ Tazas)

2 tazas de azúcar de confitero o nevazucar
¼ Taza de cacao en polvo sin endulzar
2 cucharadas de mantequilla, suavizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
Aproximadamente 2 cucharadas de agua hirviendo
Mezclar la nevazucar y el cacao sobre un envase para colocar a baño Maria. Agregar la
mantequilla, vainilla, y suficiente agua para formar una pasta firme. Mezcla sobre el
agua hirviendo hasta que la cobertura tenga una consistencia untable, por unos 3
minutos.
11. COBERTURA DE CARAMELO (2 y ½ tazas)

Es una cubierta suave, que si se desea con una consistencia mas untable, se debe
refrigerar por 20 a 30 minutos, pero no por mas tiempo o se tornara granuloso.
2 Tazas de azúcar morena, firmemente presionada
1/3 Taza de azúcar granulada
1 Taza de crema espesa
¼ Taza (1/2 barrita) de mantequilla, cortada en pedazos
Mezclar las dos azucares, crema espesa, y mantequilla en una olla mediana a fuego
bajo, hasta que las azucares se hayan disuelto. Subir a fuego medio. Limpiar hacia abajo
los lados de la olla con un cepillo remojado en agua fría para prevenir que se formen
cristales. Cocinar sin remover, hasta que la mezcla alcance una temperatura de 238
grados F. o de estado de formación de bola suave. Retirar del calor y reservar para
enfriar por unos 15 minutos. Transferir la mezcla a un envase mediano, y mezclar
dentro la vainilla con una batidora eléctrica a velocidad baja, hasta que la cubierta
pierda brillo y se engruese un poco.
12. GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (1 y ½ tazas)

½ Taza de crema espesa
13 Onzas (368 gramos) de chocolate blanco, en trozos
En una olla pequeña y a fuego bajo, calentar la crema espesa casi hasta hervir. Colocar
el chocolate en un envase grande. Verter la crema sobre el chocolate y mezclar hasta
que el chocolate se haya derretido y este suave. Refrigerar hasta que se vuelva grueso y
de consistencia untable, por unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Escrito el dia: 14 Julio 2008 a las 5:29pm
CREMA DE MANTEQUILLA, DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE (2 y ½

tazas)
200 Gramos de Mantequilla a temperatura ambiente
100 Gramos de azúcar de confitero o impalpable
200 Gramos de dulce de leche (arequipe)
4 Barritas de chocolate (unos 88 gramos)
1 Cucharada de agua caliente
Batir la mantequilla con el azúcar impalpable y el dulce de leche hasta que quede cremosa. Añadir el
chocolate disuelto en agua caliente y seguir batiendo un poco más. Cubrir la torta con ayuda de una
espatula o manga de pasteleria.
Esta crema por ser a base de mantequilla es suave, por lo que debe colocarse poco tiempo antes de servir
la torta, o colocar la torta en la nevera para que permanezca firme. Tambien puede ser utilizada para
relleno.
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Escrito por: Nexus

Quién tiene alguna receta de merengue para cubrir la torta?
Debe ser un merengue compacto pero suave al comer, que no se corra al decorar la
torta, ¿me expliqué?
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Originalmente publicado por Nexus
Quién tiene alguna receta de merengue para cubrir la torta?
Debe ser un merengue compacto pero suave al comer, que no se corra al

decorar la torta, ¿me expliqué?
La cobertura # 7 y la # 9 te pueden servir. No es necesario que se cocinen o calienten un

poco las claras. Debido a que estas recetas son traduccion de un libro americano aqui
son extremistas para evitar cualquier contaminacion.
En Venezuela nunca habia visto que trataran de cocer un poco las claras, incluso aqui
venden huevos ya pasteurizados.
Te recomiendo que laves muy bien los huevos por fuera... Y pues mezcles los
ingredientes de manera regular...a menos que quieras cocinarlas, que por cierto puede
hacerse solo colocandolas en un envase en bano Maria.
Esta receta tambien te puede servir, es la que yo utilizo para colocar sobre la torta tres
leches o de bienmesabe.
MERENGUE
-2 Claras de huevos grandes
-Almibar delgado: ½ taza de azúcar mas 4 cucharadas de agua, revolver un poco. Llevar a una olla a
fuego medio sin remover para que el azucar no se cristalice.
-Opcional: una pizca de cremor tártaro para que levante bien
Hacer un suspiro con las claras y el almíbar, batiendo las claras con el cremor tártaro si este se desea
colocar, hasta obtener punto de nieve, ir agregando el almíbar poco a poco sin dejar de batir, hasta que el
merengue quede durito, por unos 6 minutos.
Colocar el merengue encima del ponque con ayuda de una espatula o cuchillo grande.
Si deseas dorarlo un poco y darle mas firmeza, coloca la torta ya cubierta bajo el broil del horno (no muy
pegado) por pocos minutos, mirandola para que no se te queme.
Saludos!
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Escrito por: Nexus

Maribriiiiiiiiii Exactamente ese es el que estoy buscando, el que cocinas el

azucar con agua y luego se lo agragas poco a poco al suspiro, ese es muy bueno, lo
he hecho y le he colocado sabores artificiales como guanabana, caramelo, etc, y si
quiero darle un poco de color utilizo los colores líquidos de repostería.
Otra cubierta que deseo es de masa, no sé si sea así que se llame, pero es esa que se
hace con nevazúcar, gliserina etc. Quiero una receta de este tipo de cuebiertas que
no se cuartee o se quiebre, ya que normalmente cuando mi hermana hace ésta
cubierta se le quiebra un poco y se ven muchas rayitas.... entonces me hace difícil el
trabajo que realizo que es pintar la torta, o sea, hacerle un dibujo según como lo
quiera el cliente* de turno.
*pura gente conocida que sabe que nuestro trabajo no es profesional
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Maribriiiiiiiiii Exactamente ese es el que estoy buscando, el que cocinas
el azucar con agua y luego se lo agragas poco a poco al suspiro, ese es muy
bueno, lo he hecho y le he colocado sabores artificiales como guanabana,
caramelo, etc, y si quiero darle un poco de color utilizo los colores líquidos de
repostería.
Otra cubierta que deseo es de masa, no sé si sea así que se llame, pero es esa que
se hace con nevazúcar, gliserina etc. Quiero una receta de este tipo de
cuebiertas que no se cuartee o se quiebre, ya que normalmente cuando mi
hermana hace ésta cubierta se le quiebra un poco y se ven muchas rayitas....
entonces me hace difícil el trabajo que realizo que es pintar la torta, o sea,
hacerle un dibujo según como lo quiera el cliente* de turno.
Fijate en la receta que publico nemrac22, "Pasta de azucar rapida", pienso que te puedes
servir.
Yo la verdad no he trabajado nunca ese tipo de cubiertas, solo utilizo las basicas de un
ama de casa ...de merengue o crema de mantequilla.
O a ver si alguien mas te da una sugerencia,
Saludos!
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Escrito por: Nexus

Gracias Maribri!
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Escrito por: ZULIMICH
Otra cubierta que deseo es de masa, no sé si sea así que se llame, pero es esa que
se hace con nevazúcar, gliserina etc. Quiero una receta de este tipo de
cuebiertas que no se cuartee o se quiebre, ya que normalmente cuando mi
hermana hace ésta cubierta se le quiebra un poco y se ven muchas rayitas....
entonces me hace difícil el trabajo que realizo que es pintar la torta, o sea,
hacerle un dibujo según como lo quiera el cliente* de turno.
Epale Nexus ...no sabia que pintabas sobre torta...yo tambien... no soy
experta..lo hago para los cumple d mis niños ,familia,etc..la receta de cubierta
satinada es la que yo hago..no le coloco manteca y me queda bien..en el curso
hicimos las 2 con y sin manteca y ninguna d las 2 se cuartea creo que eso esta
en el amasado...no debes colocarle mas de la nevazucar que lleva... un dia d
estos te muestro una de mis tortas
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Escrito por: Nexus

Hola Zuli, yo tampoco soy experto... yo no he hecho ningun curso jeje y lo que
hago es dibujar, y como no me gusta pintar trato de hacerlo lo mejor posible,
algunas veces he puesto más bien la torta
Aquí una que le pinté a una clienta de mi hermana, para una niña
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Escrito por: Nexus

Otra más para un cumpleaños
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Oye Nexus para no ser experto estas haciendo un buen trabajo...asi que felicitaciones y
que bueno que ademas te rinda para unos churupos ...y "La practica es lo que hace al
autor", o nos hace expertos, a veces no son solo los cursos, es probar y aprender a
manejar las cosas.
A ver cual es la receta para la cubierta???, compartenos tus tips...
Creo que para el proximo cumple de mi hija me atrevo a hacer algo asi, la vez pasada
hice fue cubierta de merengue dorada al horno, le coloque confites de colores, y le hice
un montaje con juguetitos de Dora.
Saludos!
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Escrito por: Nexus

Jejeje, las cubiertas las hace mi hermana, pero a veces se les cuartean y no puedo
hacer el dibujo, yo solamente hago el dibujo y la pinto....
Gracias :D
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Hola Zuli, yo tampoco soy experto... yo no he hecho ningun curso jeje y lo que
hago es dibujar, y como no me gusta pintar trato de hacerlo lo mejor posible,
algunas veces he puesto más bien la torta
Aquí una que le pinté a una clienta de mi hermana, para una niña
que no eres experto...imaginate entonces si haces un curso..
Me gusta tu tarbajo..te quedan muy bien pintadas las tortas
te muestro una mia son de el cumple d me niño en mayo, gelatina y tortas
las hice yo
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Escrito por: Nexus
Zuliiiiiii!!! demasiado de pinga esa tortas y las gelatinasss!!!! el efecto de la gelatina

que esta a la derecha te quedo super de pinga
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Saludos!
Esta informacion habia sido posteada por Estelamatutina, se las vuelvo a postear para
seguir teniendola a la mano.
La cubierta flexible es más fácil de trabajar que el pastillaje, se puede modelar al gusto.
Una cubierta que queda como pastillaje es la pasta de goma.
PASTA DE GOMA
1 Cucharada de goma tragacanto o CMC
¼ Kilogramo de azúcar impalpable
2 Cucharadas de agua caliente
1 Cucharada de glucosa
Poner en un recipiente 2 cucharadas de agua caliente y se agrega 1 cucharada de

glucosa. Revolver con una cuchara hasta que la glucosa quedara totalmente disuelta.
Aparte tamizar juntos el azúcar impalpable con la goma tragacanto. Unir las dos
preparaciones.
Se forma una masa dura, difícil de trabajar; se van armando rollitos con las manos, se
parten en varios trozos y se unen. Volver a hacer los rollitos y así sucesivamente hasta
que la masa quede bien lisa y elástica.
Para cortar esta pasta, espolvorear la mesa con fécula y estirar con palote, bien finita.
Se guarda en envase de vidrio bien tapado.
CUBIERTA FLEXIBLE
2 Cucharadas de gelatina sin sabor (colapez)
½ Taza de glucosa
¼ Taza de glicerina
1 Kilogramo de azúcar en polvo o finita
Esencia para saborizar la masa
Hidratar la gelatina sin sabor en ¼ taza de agua, luego llevar a baño maría, remover
bien, hasta que se disuelva totalmente.
Agregar la glucosa y la glicerina, seguir removiendo hasta que se integre totalmente.
Si deseas saborizar la masa, añadirle unas gotas de esencia a tu gusto (almendras, toffee,
fresas, vainilla, etc.).
Colocar en un tazón el azúcar en polvo cernida, hacer un orificio en el centro y añadir la
preparación anterior, mezclar muy bien, con la ayuda de una espátula de madera, si es
necesario integrar bien con las manos hasta que se forme una masa uniforme, formar el
bollo, guardar en una bolsita plástica.
Guardar en la nevera o refrigeradora por una hora aproximadamente si va ha ser usada
el mismo día, en caso contrario dejarla en el frío hasta cuando se vaya a usar, de
preferencia sacarla 24 horas antes.
Espolvorear la mesa donde se va a trabajar con azúcar en polvo, y proceder a amasar
nuevamente hasta que no se pegue en las manos, si es necesario ir incorporándole más
azúcar hasta que tome la consistencia necesaria.
Tips:
Esta masa se puede preparar con varios meses de anticipación.
Se puede guardar en una bolsita plástica herméticamente cerrada, puede durar hasta tres
meses fuera de la nevera o refrigeradora.
Si deseas darle color a la masa aplícale unas gotitas de colorante vegetal y amasarla
hasta que el color quede parejo.
Para hacer un dibujo sobre la torta lo transfieres sobre papel manteca o grasa con lápiz
de carboncillo, lo colocas sobre la torta y suavemente pasas el diseño que has elegido.
Si deseas pintar sobre la masa o cubierta hacerlo con colorantes para repostería y
pinceles de cerda suave.
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Escrito el dia: 31 Julio 2008 a las 12:35am
Esta receta ha sido publicada por nemrac22 (Yelitza), me atrevo a publicarselas en este
foro ya que creo podria ayudarnos con las decoraciones.
Gracias Yelitza por tus recetas!
Para la elaboracion de flores o decoraciones similares:
Pastillaje de gelatina de lámina

Ingredientes:
4 láminas de gelatina blanca

1 cucharada de glucosas
4 cucharadas de agua
azúcar en polvo la necesaria
maicena para estirar
Preparación:
Se remoja la gelatina en agua y cuando esté flojita llevamos las 4 cucharadas de agua al
fuego, al hervir se le agrega la cucharada de glucosa y la gelatina mover hasta disolver
completamente, se deja reposar unos minutos para proceder a batirla y cuando blanquee
le agregamos el azúcar poco a poco hasta que espese y se lleva a la nevera tapado para
que endurezca un poqquito.
Para trabajar (no debe adherirse a las manos)tomamos porciones y se lleva a la mesa
previamente espolvoreada con maicena, se estira y vamos cortando flores con lo
cortadores para ello. Esta masa se puede colorear.
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Escrito por: Faith

Escrito el dia: 20 Agosto 2008 a las 11:38pm
Buenas Noches!!!
Bueno, yo por esta sala no he posteado, participo más activamente en la sala de

Mujer General y la de Padres.... pero estoy curioseando y me está gustando....
Quería preguntarle a Nexus que tipo de pinturas utiliza para pintar las tortas???? Yo
le meto a la repostería, para los cumpleaños de los niños de la casa siempre se las
decoro, pero la verdad a veces no me quedan tan bien como quisiera, no he hecho
cursos, mi técnica es de ensayo y error..... Aquellos que están mejor preparados
podrian compartir sus tips, que dicen???
-------------
Hola Faith...bueno aunque la pregunta es para Nexus ..yo te voy a

responder..yo utilizo los de resposteria,wilton..hay muchas marcas,a mi me
gustan los wilton,ateco,payasito....estos viene liquido o en gel...hay unos en
polvo tambien(a mi no me gustan)..los que viene en gel o polvo los disuelves
enun poquito de ron blanco...tranquila que el alcohol se evapora y no queda el
sabor a ron.... y bueno empiezas a pintar.
Cualquier duda pregunta......
Nexus cual es tu ultima obra de arte(foto,foto)yo no he hecho tortas en estos
dias...cuando haga las muestro
Saludos mailto:chic@s - chic@s
-------------
Escrito por: Faith

Gracias Zuli!!! Bueno la pregunta se la dirigí a Nexus pero en realidad queria que
todos los que se dedican a este arte colaboraran con sus tips....
Yo siempre he utilizado los colores en polvo..... no me gustan mucho pero son los que
me recomendaron hace años y claro, como nunca me actualicé me quedé con esos.....
He visto los colores payasito, cuando haga otra torta aprovecho de probarlos a ver
que tal....
Y para transferir el dibujo??? Yo me he fajado a hacerlo a pulso.... una vez hice una
torta de Jay Jay e hice todas las piezas con la cubierta, del color que correspondia e
hice como un rompecabezas, pero da demasiado trabajo..... aunque la torta quedó
muy bien....
Saludos!!!
-------------
Escrito por: vaness

Saludos a todos
no tengo mucho tiempo en el foro me gusta mucho, igual q cocina queria saber si me
podian ayudar con la receta de fondant de chocolate he buscado en interne y la receta q
me dan es como si fuera un caramelo y lo que yo comi era como una torta era delicioso,
por favor saqueme de dudas como es gracias
-------------
vaness

Hola...si faith demasiado trabajo yo lo paso con papel transfer es como

papel carbon pero mas suave..coloco el dibujo, el papel y empiezo a marcar
con cuidado...y listo..a pintar.Sacar pieza por pieza en masa nooooo
muchisimoooo trabajo...ahora esta la onda de el papel d Arroz o azucar
,mucho mas facil...compras la impresion ya lista en el papel de arroz o azucar
y la pegas a la cubierta.
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Escrito por: Faith
Bueno, me tocará buscar más por aqui.... hay pocas tiendas de reposteria y hay que
conformarse con lo que hay.....
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Escrito por: elbobim

Hola a todos. Si alguien conoce la receta para preparar la tradicional cobertura de tortas
que se elabora con claras batidas a punto de nieve y nevazucar (azúcar glas) y que se
tiñe con colores vegetales, por favor, agradecería mucho su ayuda y que la publiquen
acá. Las nuevas coberturas que se usan ahora son muy dulces... (para mi gusto, claro
está). Gracias mil.
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Salvemos la biodiversidad!

Originalmente publicado por elbobim
Hola a todos. Si alguien conoce la receta para preparar la tradicional cobertura de

tortas que se elabora con claras batidas a punto de nieve y nevazucar (azúcar glas) y
que se tiñe con colores vegetales, por favor, agradecería mucho su ayuda y que la
publiquen acá. Las nuevas coberturas que se usan ahora son muy dulces... (para mi
gusto, claro está). Gracias mil.
Hola!
En la pagina 1 de este mismo tema encontraras la respuesta a lo que buscas. Solo le

tendrias que colocar unas gotas (no deben necesitarse muchas, es cuestion de ir
probando) del colorante vegetal, cuando ya el merengue haya levantado y batiendo un
poco mas.
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Escrito por: Nexus

Hola Faith, yo uso marcadores de repostería (no sé que marca son) y colores
líquidos de esos que le colocan a un merengue para colorearlo, cuando voy a pintar
mojo el pincel en un poco de ron o whisky y así el deslizamiento por la superficie y
pincel es más suave.
Espero te sirva de ayuda...
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Escrito por: Faith

Gracias Nexus!!!
Una pregunta en general..... al preparar el Merengón o Merengue normal ( el que se

prepara agregando almíbar a las claras batidas a punto de nieve), que se le puede
colocar para que la crema se mantenga al menos 2 días en la nevera??? En estos días
preparé una torta tres leches, pero a los dos días el merengue se había como
desinflado.....
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Escrito por: Nexus

Alli no te puedo ayudar... no lo sé.... ¿tal vez echandole glucosa?, bueno veamos
alguna respuesta...
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Originalmente publicado por Faith
Gracias Nexus!!!
Una pregunta en general..... al preparar el Merengón o Merengue normal ( el que

se prepara agregando almíbar a las claras batidas a punto de nieve), que se le
puede colocar para que la crema se mantenga al menos 2 días en la nevera??? En
estos días preparé una torta tres leches, pero a los dos días el merengue se había
como desinflado.....
Hola!
No se puede hacer mucho para que quede como el primer dia.
Lo unico que a mi me ha ayudado, es colocar la torta ya con el merengue debajo del
broil del horno para dorarlo un poco -ojo, tienes que estar mirandolo para que no se te
queme-, y asi queda un poco mas firme y aguanta mas.
Con los dias se va bajando, porque es una mezcla aereada.
Con lo del horno, al menos hasta el dia siguiente esta bastante bien.
Saludos!
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Escrito por: Faith

Escrito el dia: 29 Agosto 2008 a las 12:30am
Gracias Maribri!!! Como que mejor busco otro tipo de crema que dure más, porque
necesito que dure al menos eso: 2 días, ya que es para la venta.....
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Escrito el dia: 01 Septiembre 2008 a las 1:12pm
Gracias Maribri!!! Como que mejor busco otro tipo de crema que dure más,
porque necesito que dure al menos eso: 2 días, ya que es para la venta.....
Hola Faith para esta torta utilizo la crema chantiyi...la venden en los
supermercado o tiendas de reposteria,lo unico que tienes que hacer es
refrigerarla y luego batirla y colocarle un poco de azucar....y listo..la colocas
en la torta y te duraaaaa
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Escrito por: gabyromero
Escrito el dia: 03 Septiembre 2008 a las 2:09am
Hola a todas, primeramente yo queria agradecerles por la ayuda que nos brindan a
muchas amas de casas inexperta o que de repente siendo experta no nos atreviamos a
hacer nada sin la ayuda de un curso. Pues, afortunadamente encontre este foro y aprendi
a hacer todas las cubiertas que aqui han posteados, aun no he podido con la
transferencia de dibujos pero se que voy a lograrlo, para el mes de noviembre tengo un
gran reto: DECORAR LA TORTA DE MI HIJA, es de campanita y se que tendre que
trabajar fuerte para que quede bien, pero uno de estos dias muestro algunas fotos de mis
tortas, bueno nuevamente gracias.

Originalmente publicado por gabyromero
Hola a todas, primeramente yo queria agradecerles por la ayuda que nos brindan a
muchas amas de casas inexperta o que de repente siendo experta no nos atreviamos a
hacer nada sin la ayuda de un curso. Pues, afortunadamente encontre este foro y
aprendi a hacer todas las cubiertas que aqui han posteados, aun no he podido con la
transferencia de dibujos pero se que voy a lograrlo, para el mes de noviembre tengo
un gran reto: DECORAR LA TORTA DE MI HIJA, es de campanita y se que tendre
que trabajar fuerte para que quede bien, pero uno de estos dias muestro algunas fotos
de mis tortas, bueno nuevamente gracias.
Hola gabyromero!, y bienvenida nuevamente a la sala.

Y que bueno que con lo que se ha posteado por aca se pueda ayudar a otros tanto a
cocinar diversos platos, como a decorar postres y a aprender de tips de cocinas, y esa es
la intencion, al menos asi lo pienso yo, que compartamos y logremos tener un lucar de
acceso facil y gratuito al publico con esta informacion.
Espero podamos seguir compartiendo, y esperamos tus fotos, tips o recetas.
Un saludo cordial,
Maribri
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Escrito por: Faith

Originalmente publicado por ZULIMICH
Gracias Maribri!!! Como que mejor busco otro tipo de crema que dure más,
porque necesito que dure al menos eso: 2 días, ya que es para la venta.....
Hola Faith para esta torta utilizo la crema chantiyi...la venden en los
supermercado o tiendas de reposteria,lo unico que tienes que hacer es
refrigerarla y luego batirla y colocarle un poco de azucar....y listo..la
colocas en la torta y te duraaaaa
Gracias Zuli, cuando la vuelva a preparar usaré la chantilli.... muchas gracias!!!
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Escrito por: nini
Hola. espero me puedan ayudar soy novata en esto de hacer tortas, son poquisimas las
que he hecho. Paro es que necesito hacer una torta muy importante para alguien especial
y quiero quedar bien, lo quiero saber es como como le puedo agregar el color dorado si
en liquido o en polvo y que me quede con brillo. GRACIAS .
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nini
Escrito por: monica

Hola nini, la preguntas que haces me parece que no esta completa ya que no especificas
a que le quieres dar el color dorado, me imagino que es para la cubierta, y si es así hay
un polvo lo hay dorado y plateado (no debe utilizarse en toda la torta solo algunos
toques), el cual se agrega con un pincel mojado en caña blanca, no te preocupes por el
licor ya que el mismo se evapora al secar. Y si es para darle brillo a la cubierta hay una
escarcha de variados colores este no importa la cantidad que utilices ya que este es de
azúcar con color vegetal, todo esto lo venden en las casas de respoterias.
Espero haber ayudado.
Saludos,
Mónica
Escrito por: nini

Escrito el dia: 10 Septiembre 2008 a las 12:28am
Hola Monica, gracias por tu respuesta, pero si me di cuenta que no habia especificado
bien la pregunta, pero gracias a DIOS que me entendiste bueno eso era parte lo que
queria saber pero dime, si quisiera hacer un drapeado puedo agregar polvo dorado a una
porcion de la masa me imagino que para eso no es pintado sigue ayudandome.
GRACIAS........nini
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nini
Escrito por: monica

Hola nini, si es un drapeado lo debes hacer con el pincel ya que este polvo se pega a la
cubierta es mojandolo con la caña blanca, se adhiere muy bien y es de fácil aplicación, y
ya que lo vas a usar es en un drapeado trata que cuando esten sirviendo la torta no la
coman, particularmente no le tengo mucha confianza, cuestión de gusto, unicamente la
utilizo como toques a la cubierta pero no en grandes extensiones, de todas formas en las
casas de repostería te asesoran, por lo general son personas muy amables.
Espero haber ayudado con tu pregunta, estoy completamente a la orden.
Saludos,
Mónica

Originalmente publicado por vaness
Saludos a todos
no tengo mucho tiempo en el foro me gusta mucho, igual q cocina queria saber si me
podian ayudar con la receta de fondant de chocolate he buscado en interne y la
receta q me dan es como si fuera un caramelo y lo que yo comi era como una torta
era delicioso, por favor saqueme de dudas como es gracias
Hola Vaness!
Explicanos que fue lo que comistes para ver si te podemos ayudar. Fue algo con
chocolate liquido, o fue una "torta", y si fue una torta, era un bizcocho esponjoso
regular, o algo suave como un mousse.
Tengo entendido que el fondant de chocolate es una crema para cubierta de postres, y
creo que tambien para rellenos. Y en este tema, en la pagina 1 hay una receta. Mira a
ver si es eso lo que buscas.
Saludos!
-------------
Escrito por: CSOTO
Escrito el dia: 01 Octubre 2008 a las 11:19pm
Originalmente publicado por Maribri
Originalmente publicado por vaness
Saludos a todos
no tengo mucho tiempo en el foro me gusta mucho, igual q cocina queria saber si
me podian ayudar con la receta de fondant de chocolate he buscado en interne y
la receta q me dan es como si fuera un caramelo y lo que yo comi era como una
torta era delicioso, por favor saqueme de dudas como es gracias
Hola Vaness!
Explicanos que fue lo que comistes para ver si te podemos ayudar. Fue algo con
chocolate liquido, o fue una "torta", y si fue una torta, era un bizcocho esponjoso
regular, o algo suave como un mousse.
Tengo entendido que el fondant de chocolate es una crema para cubierta de

postres, y creo que tambien para rellenos. Y en este tema, en la pagina 1 hay una
receta. Mira a ver si es eso lo que buscas.
Saludos!
Hola Vaness, yo también soy nueva pero creo que se lo que probaste, dime si me
equivoco, es una torta como un ponquecito y cuando lo picas por dentro es como
chocolate derretido??, si es así yo los hago y te puedo dar la receta con mucho gusto,
son espectaculares!!. Avísame y si es eso te envío la receta.
-------------
Y que lo disfruten!
Claudia

Escrito el dia: 01 Octubre 2008 a las 11:39pm
Originalmente publicado por CSOTO
Hola Vaness, yo también soy nueva pero creo que se lo que probaste, dime si me
equivoco, es una torta como un ponquecito y cuando lo picas por dentro es como
chocolate derretido??, si es así yo los hago y te puedo dar la receta con mucho gusto,
son espectaculares!!. Avísame y si es eso te envío la receta.
Hola CSOTO!,
Si esa receta que tu conoces es tan rica, pues yo la quiero saber..je..je.., sera que vaness
se refiere a esas torticas que por dentro tienen como fudge de chocolate (las he probado,
pero nunca las he hecho). Yo la verdad me quede pensando si a lo que se referia era a la
cubierta o a un relleno...
Si deseas compartir la receta, colocanosla en el tema de "Tortas y Mas

Tortas"...mmmmm....
Un cordial saludo,
Maribri
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Escrito por: ANDREAPINK

Escrito el dia: 02 Octubre 2008 a las 7:15am
Hola a todos, quisiera aprender mas sobre la preparacion de la nata montada,

me gustaria saber si me pueden ayudar ya que necesito una receta para vestir
y rellenar tortas que quede lo mas firme posible y que dure varios dias en el
refrigerador.
Gracias
Escrito por: lunabeth

Escrito el dia: 06 Noviembre 2008 a las 6:02am
Hola, yo estoy comenzando en esto de la reposteria, no he hecho ninguna torta

pintada solo decoro con merengue, que me recomiendan para decorar un bizcocho
que es relleno de crema de fresa? Gracias
-------------
http://imageshack.us">

Escrito el dia: 06 Noviembre 2008 a las 3:05pm
Originalmente publicado por ANDREAPINK
Hola a todos, quisiera aprender mas sobre la preparacion de la nata

montada, me gustaria saber si me pueden ayudar ya que necesito una
receta para vestir y rellenar tortas que quede lo mas firme posible y que
dure varios dias en el refrigerador.
Gracias
Hola ANDREAPINK!, y bienvenida a la sala de gastronomia

Este articulo te servira para la preparacion de la nata montada o crema batida.
COMO PREPARAR NATA MONTADA
Sin duda, el cómo montar nata, es una de esas técnicas de cocina que hay que saber
manejar a la perfección. Algo tan sencillo como convertir algo líquido en un sólido
espumoso se puede convertir en toda una odisea si no se siguen todos los pasos de una
forma correcta y escrupulosa.
Antes de empezar con las claves de esta receta, podéis ir echando un vistazo a qué es la
nata, en el post http://www.directoalpaladar.com/2008/08/06-la-nata-un-ingrediente-
indispensable-en-nuestra-cocina - "La nata, un ingrediente indispensable en nuestra
cocina" . Sí, bueno, me imagino que sabéis todos que es la nata, pero muchas veces no
nos damos cuenta de lo que sabemos hasta que nos adentramos en las características y
peculiaridades de lo que tenemos entre las manos.
Para montar nata necesitaremos 250 gr de nata y 100 gr de azúcar. Realmente el

azúcar es una cuestión de gusto. La nata montará con más o menos azúcar
indistintamente. Después debemos pensar en como vamos a montar la nata, ¿a mano?,
¿con batidora eléctrica? o ¿con sifón?
Si montamos la nata a mano, vamos a necesitar un bol de cristal o acero inoxidable y

una varilla de batir. Todos estos utensilios de cocina deben estar fríos. Primera clave, el
frío.
Es imprescindible mantener fría la nata mientras la batimos, para eso pondremos un bol
con agua y cubitos de hielo y un puñado de sal gorda y encima otro bol con la nata (fría
de la nevera). De esta forma conseguiremos mantener de forma estable la temperatura
de la nata entre 5 y 10 ºC.
¿Por qué es importante el frío? ¿Habéis probado a dejar fuera de la nevera un trozo de
tocino? Con el calor veréis que la grasa del tocino se va licuando y pierde, por lo tanto,
su estado solido. Lo mismo ocurre con la nata, el calor hace que la grasa de la nata
(segunda clave) se ablande y pierda consistencia por lo que podremos estar horas y
horas batiendo la nata sin conseguir ningún resultado.
Sí, la segunda clave es la grasa. O mejor dicho, el porcentaje de grasa que tenga la
nata. Lo ideal es más de un 32% de materia grasa, estando el óptimo en un 38-40 %.
¿Por qué? Bueno, como ya he dicho antes la grasa es la responsable de que la nata
"monte", por unos mecanismos las moléculas de grasa de la nata, al ser batidos
(introduciendo aire con la varilla, tercera clave) van formando un esquema rígido
alrededor de las burbujas de aire y rompiéndose entre sí uniéndose gracias a la acción
del agua. De esta forma convierten el líquido en un solido espumoso.
Tercera clave, el batido. La nata montada se puede cortar por un exceso de batido, y lo
que se obtiene es por un lado mantequilla dulce y por otro suero lácteo. Esto podemos
reutilizarlo con el fin de hacer unas trufas. Cocemos la nata montada cortada y le
añadimos chocolate, lo enfriamos, moldeamos y obtenemos las trufas. O bien podéis
dejar escurrir el suero y os quedáis con la mantequilla.
Para elaborar la nata montada sin que se nos corte por exceso de batido, debemos
empezar a batir hasta obtener una especie de crema líquida, añadimos entonces el
azúcar, primero una mitad, batimos, y después la otra mitad. Seguimos batiendo hasta
obtener la nata montada. Batiendo a mano obtenemos mayor volumen que con otras
técnicas.
Al principio os dije que se podía montar nata con una batidora eléctrica y con un sifón
de cargas de N20. Con la batidora eléctrica la forma es igual, tardamos menos pero se
obtiene menos volumen. Además es más fácil que lleguemos a cortar la nata. Sobretodo
al principio si no tenemos mucha práctica.
Con el sifón, primero debemos mezclar la nata y el azúcar. Preferiblemente azúcar

lustre o glasé (nevazucar), ya que si utilizamos azúcar granulada podemos atascar la
válvula de salida. Introducimos la mezcla y dejamos enfriar en la nevera durante 12
horas. Antes de usar, introducimos una o dos cargas de gas, dependiendo si es un sifón
de 1/2 litro o de 1 litro.
Al presionar la llave para que salga la nata, lo que se produce es un choque violento
entre la nata y el gas obteniendo una expansión instantánea y consiguiendouna espuma
de nata muy ligera. El inconveniente es que no suele durar montada mucho tiempo. Yo
personalmente os recomiendo las dos primeras formas.
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Escrito el dia: 06 Noviembre 2008 a las 3:08pm
Originalmente publicado por lunabeth
Hola, yo estoy comenzando en esto de la reposteria, no he hecho ninguna torta

pintada solo decoro con merengue, que me recomiendan para decorar un
bizcocho que es relleno de crema de fresa? Gracias
Hola lunabeth, y bienvenida a la sala de gastronomia!

Arriba tienes la preparacion de la crema batida o nata montada, y esta crema siempre ha
quedado muy bien con las tortas rellenas de frutas o cremas de frutas, es mas, si le
colocas ademas fresas enteras o en rebanadas finas sobre la crema batida te quedara
espectacular.
Saludos!
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Escrito por: ANDREAPINK

Escrito el dia: 07 Noviembre 2008 a las 4:54am
Hola Maribri, muchisimas gracias por este manual acerca de la nata montada, esta
buenisimo me sera de gran ayuda
Saludos, Andreapink
Escrito por: LilianaVas

Escrito el dia: 29 Diciembre 2008 a las 8:16pm
Hola a todos, me llamo Liliana vasquez soy de valle de la Pascua, Edo. Guarico. Me
encanta la Repostería, no he hecho ningun curso nunca, aca no hay sitios donde los
dicten, lo q se lo he aprendido por recetas q consigo o xq alguien me da sus notas, y yo
q invento mucho, claro. La verdad pase x aqui de casualidad y me encanto el foro,
siento q me van a servir de mucho sus recetas y sugerencias, no se mucho de las
tecnicas q se usan, solo se decorar con merengue, glass y el fondat basico, donde pinto
las figuras con el colorante normal, aunque no soy buena dibujante, es curioso, en las
torta me quedan muy bien,jajaja. Bueno, me gustaria aprender mucho con ustedes, por
lo pronto quien pueda ayudarme en lo siguiente se lo agradezco: Hace unos dias hice
una torta de piña, como tenia muchos años q no la hacia, se me olvido la cantidad q
necesitaba para hacer el almibar, y termino pegandose de la tortera, yo hago el
caramelo, dejo q se enfries y cuando coloco las rodajas de piña las unto con mantequilla
para q no se peguen, pero esta vez no se que me paso. Si tienen alguna sugerencia antes
del 31/12, ya q tengo q hacer una, se los agradezco.

Originalmente publicado por LilianaVas
Hola a todos, me llamo Liliana vasquez soy de valle de la Pascua, Edo. Guarico. Me
encanta la Repostería, no he hecho ningun curso nunca, aca no hay sitios donde los
dicten, lo q se lo he aprendido por recetas q consigo o xq alguien me da sus notas, y
yo q invento mucho, claro. La verdad pase x aqui de casualidad y me encanto el
foro, siento q me van a servir de mucho sus recetas y sugerencias, no se mucho de
las tecnicas q se usan, solo se decorar con merengue, glass y el fondat basico, donde
pinto las figuras con el colorante normal, aunque no soy buena dibujante, es curioso,
en las torta me quedan muy bien,jajaja. Bueno, me gustaria aprender mucho con
ustedes, por lo pronto quien pueda ayudarme en lo siguiente se lo agradezco: Hace
unos dias hice una torta de piña, como tenia muchos años q no la hacia, se me olvido
la cantidad q necesitaba para hacer el almibar, y termino pegandose de la tortera, yo
hago el caramelo, dejo q se enfries y cuando coloco las rodajas de piña las unto con
mantequilla para q no se peguen, pero esta vez no se que me paso. Si tienen alguna
sugerencia antes del 31/12, ya q tengo q hacer una, se los agradezco.
Hola Liliana! y bienvenida a la sala

En el tema "Llega la Navidad a Casa" pagina 1, hay una receta de torta de pina
volteada, alli podras guiarte para lo que buscas.
Un cordial saludo,
Maribri
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Escrito por: monica

Hola LilianaVas, seguaramente lo que te paso es que no la volteaste cuando ésta estaba
caliente ya que hay que voltearla caliente para que no se caramelice, y como te dice
Maribi revisa en la parte de "Llega la navidad a Casa".
Saludos a todos y espero que pasen un feliz año nuevo.
Mónica

Hola chicas, gracias por responder y ayudarme, Monica la torta si la voltee caliente, por
eso no me explico q paso, de hecho, el caramelo q se pego a la tortera estaba sueve y
delicioso...jajaja, bueno mañana les aviso como me fue con la q voy a preparar hoy, un
beso..q esten bien!!!
Escrito por: eliand

Escrito el dia: 13 Febrero 2009 a las 1:16am
Ya hice mi primera cubierta laminada, y me quedó bella... quise subir la foto, pero de
verdad que no recuerdo como! si me explican verán lo bella que quedó, aunque con
algunos detallitos que iré mejorando con la práctica!!!
saludos!
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SIN FIRMA

Escrito el dia: 13 Febrero 2009 a las 1:48pm
Originalmente publicado por eliand
Ya hice mi primera cubierta laminada, y me quedó bella... quise subir la foto, pero
de verdad que no recuerdo como! si me explican verán lo bella que quedó, aunque
con algunos detallitos que iré mejorando con la práctica!!!
saludos!
Holaaa
Yo siempre me enrollo con eso, asi que prefiero decirles que vayan a este tema en la
sala de Diseno Grafico, http://foros.cantv.net/forum_posts.asp?TID=23197 - Subir
Firmas, Avatares e Imágenes
Y en la sala de Pruebas puedes experimentar a ver como te queda.
Utilizastes una receta de aca?
Espero ver tus fotos , yo la verdad todavia no me he atrevido a hacer una de esas
cubiertas.
La semana que viene es el cumple de mi hija, y decidi por algo facil, le cubrire la torta
con crema batida y fresas rebanadas. Compre un kit de florecitas de carton y les coloque
palillos, consegui unas aditas y unas velitas en forma de mariposas.. a ver como me
queda mi montaje, y tratare esta vez de yo tambien poner mi foto.
Saludos!
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Escrito por: eliand

Escrito el dia: 14 Febrero 2009 a las 12:58am
Gracias Maribri!!! aqui va... espero que les guste! y acepto criticas constructivas
http://img443.imageshack.us/my.php?image=primeratortaluisernestowy9.jpg -
http://img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpg -
http://img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpg
Era para un baby shower... el trencito está impreso en papel comestible!!!
Edito: alli esta en el link mas grandee!!!

Era para un baby shower... el trencito está impreso en papel comestible!!!
Hola!
Bueno, no esta facil ver mucho porque quedo muy pequena la imagen, pero pienso que
esta bonito el diseno sencillo y los colores que utilizastes.
Quisiera ver el trensito...
Saludos!
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http://img443.imageshack.us/my.php?image=primeratortaluisernestowy9.jpg -
http://img25.imageshack.us/my.php?image=img0803pj3.jpg
Edito: alli esta en el link mas grandee!!!
Ahora con el link si la puedo ver , esta bellisima la torta.
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Escrito por: monica

Hola Eliand, te felicito te quedo muy linda, me imagino que la mamá quedo gratamente
complacida.
Saludos.
Mónica
Escrito por: eliand

hoolaa, monica. pues si... le encanto gracias gracias!!! pronto haremos una para un
cumple... publicare la foto!!! Saludos

Saludos!
Les traje la imagen de la torta que le prepare a mi hija, espero no se me borre la imagen.
Utilize la receta de la torta basica, le coloque una crema o frosting de mantequilla y
vainilla, fresas, y la decore con unas figuritas de campanita y sus amigas y unas flores
que consegui y coloque sobre palillos. Mi idea era hacer un pastel de fresas. A los ninos
les encanto
http://www.facebook.com/photo.php?pid=140014&id=1660772128">
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Escrito por: eliand

Belliiisiiimaaaa la tortaaa!!! super original!
me encanto
Escrito por: lenita

buenas noches como estan????, quisiera saber 2 cosas.

1ero: con que margarina estan haciendo las tortas???
2do: donde puedo complar los implementos a buen precio, para la decoracion de las
tortas??? desde azucar pulverizada, glucosa, etc, hasta moldes, boquillas, etc.
gracias!!!!!

Escrito el dia: 07 Abril 2009 a las 3:27pm
Hola!
Traduje esta receta que nos puede ser muy util, yo estuve buscando la forma en que la
crema batida se me mantuviera para decorar una torta y esto encontre, si alguien la
prueba cuenten como les quedo
CREMA BATIDA FORTALECIDA
La crema espesa con 40 por ciento de grasa, puede ser batida y permanecerá firme para
rellenar o cubrir una torta por solo algunas horas sin que se deshaga su consistencia o se
chorree.
Sin embargo, no todas las cremas espesas o cremas para batir contienen esa cantidad de
grasa, por lo que se necesitara fortalecer la crema para estar seguro de que su
consistencia aguante.
Ingredientes:
¾ Cucharadita de gelatina granulada sin sabor
2 Cucharadas de agua fría
1 Taza de crema espesa (debe estar fría)
2 Cucharadas de azúcar impalpable o de confitería
¼ Cucharadita de extracto de vainilla
Vierta el agua en una ollita, rocíe la gelatina sobre ella, déjelo reposar por 1 minuto.
Mezcle a fuego bajo hasta que la gelatina se haya disuelto completamente. Retire del
fuego.
Aparte en un envase grande (preferiblemente enfriado en el refrigerador, y con batidores
frios), bata la crema con el azúcar impalpable y la vainilla, utilice la batidora eléctrica a
velocidad alta hasta que comience a engrosar. Agregue la gelatina y bata hasta que
adquiera consistencia rigida.
Esta receta sirve para unas dos tazas, y se mantiene refrigerada por 1 a 2 dias.
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Eliand,Maribi...muy lindas sus tortas
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Hola a todos..espero esten bien,quisiera mostrarles un pequeño trabajo q hice con
cubierta roy,es algo sencillo ya q es la primera vez q trabaje cn cubiertas, o sea es mi
primer experimento...jajaja..pero la verdad no consigo subir la foto,si pueden ayudarme
se los agradezco..intente siguiendo las instrucciones del foro de diseño,pero me indica q
es para firmas o avatares,bueno no se bien,por fis auxilienme...gracias,

Hola a todos..espero esten bien,quisiera mostrarles un pequeño trabajo q hice con

cubierta roy,es algo sencillo ya q es la primera vez q trabaje cn cubiertas, o sea es mi
primer experimento...jajaja..pero la verdad no consigo subir la foto,si pueden
ayudarme se los agradezco..intente siguiendo las instrucciones del foro de
diseño,pero me indica q es para firmas o avatares,bueno no se bien,por fis
auxilienme...gracias,
Hola Liliana!
A mi a veces se me hace complicado, y lo que hago es bajar la foto a algun lugar en

donde la pueda copiar y pegar aca...
Si no, utiliza la sala de pruebas a ver como te queda segun las instrucciones del foro,
colocandola en imageshack y luego trayendola para aca.
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Gracias Maribrí, ha sido una odisea para mi...jajaja, pero ahi quedo, se q no esta muy
bonita...jajaja,pero como la hice para el cumple de mi esposo q es un niño grande, a
todo mundo le gusto, eso si...de sabor todos quedaron encantados, de verdad quedo muy
rica y la cubierta quedo suave y es menos repugnante q la crema,ya q a mi esposo no le
gusta la torta decorada con mucha crema...bueno en fin...

Gracias Maribrí, ha sido una odisea para mi...jajaja, pero ahi quedo, se q no esta muy
bonita...jajaja,pero como la hice para el cumple de mi esposo q es un niño grande, a
todo mundo le gusto, eso si...de sabor todos quedaron encantados, de verdad quedo
muy rica y la cubierta quedo suave y es menos repugnante q la crema,ya q a mi
esposo no le gusta la torta decorada con mucha crema...bueno en fin...
Que bueno que pudistes colocar tu foto

Se ve bien trabajosa...yo todavia no me atrevo a elaborar tanto con cremas o
pastillaje...me valgo de las figuritas que venden.
Esta muy buena para un esposo...yo al mio le tengo que hacer una con una bicicleta...
De que hicistes el pastel, que receta usastes?
Saludos!
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Que bueno que pudistes colocar tu foto

Se ve bien trabajosa...yo todavia no me atrevo a elaborar tanto con cremas o
pastillaje...me valgo de las figuritas que venden.
Esta muy buena para un esposo...yo al mio le tengo que hacer una con una
bicicleta...
De que hicistes el pastel, que receta usastes?
Saludos!
Hola Maribrí...solo hice un ponque basico, y como te dije a mi esposo no le gusta

cremas ni tanto merengue, asi q solo le mezcle un puñado de frutas confitadas..quedo
muy rico,gracias a Dios...aqui en Valle de la Pascua no consigo variedad en cuanto a
figuras o adornos, asi q es preferible hacer volar la imaginacion o pintar...jajaja.Q estes
muy bien,gracias de nuevo por tu ayuda!!!
-------------
Escrito por: Jersey

Escrito el dia: 22 Mayo 2009 a las 3:59am
Saludos, les cuento que mi esposa y yo queremos hacer una torta decorada, pero en realidad sabemos
hacer la torta pero nunca hemos decorado una todavía, y pues mi pregunta es la siguiente: ¿ Que técnica o
para que se usa cada receta en la decoración?, por ejemplo: se que la cubierta es para cubrir la torta (claro
esta), pero no se si para realizar los adornos se puede usar esta misma masa, o tengo que usar otro tipo de
masa; he leído sobre masa flexible, masa de goma, pastillaje, etc. Pero no me explican para que debo usar
cada una de ellas. Quisiera realizar muñecos sobre las tortas... me recomendarían que tipo de masa debo
usar y la receta por favor, les agradezco de antemano.

Escrito el dia: 26 Mayo 2009 a las 11:36pm
Saludos!
Ya que no se ha posteado algo sobre figuras en pastillaje, y bueno en realidad yo no se
de ello. Pues les traje una informacion que encontre en la web, a ver si les puede servir.
FIGURAS EN PASTILLAJE
RECETA:
 1 1/3 tazas de azúcar de mesa

 4 ¼ cucharaditas de gelatina sin sabor
 ½ cucharadita de esencia
 cantidad necesaria de azúcar impalpable (confectioner's sugar)
 1 taza de agua
1 Realizar un almibar a punto hilo. Colocar sobre fuego bajo, el azúcar corriente
cubierta con media taza de agua. Dejar reposar 5 minutos antes de llevar a fuego.
2 Disolver la gelatina en la media taza restante de agua fria. Llevar a

baño María y cuando esté transparente agregar el almibar.
3 Añadir azucar impalpable cernida hasta lograr una consistencia cremosa ( tipo
glasé flojo). guardar en un bol hermético en la nevera y ajustas en el momento de
utilizar.
4 Colorear con el colorante vegetal elegido y amasar bien hasta integrar. Al cortar
las piezas la pasta no debe pegarse a los dedos. Estirar sobre la mesa, espolvoreada
con azúcar impalpable en climas secos y almidón en climas húmedos.
5 Cortar las piezas con cutter y dejar secar completamente 24 hs.
METODO DE HACER FIGURAS EN PASTILLAJE

1. Tome un pedazo de pastillaje y le das una forma bastante redonda
usando la palma de la mano. La foto siguente tiene un tamaño,
mas o menos de un limón.
2. Usando el dedo indice, vas aplanando un lado y le vas dando a la

masa , una formas como de pera. Asi quedan las mejillas
formadas. Usando un bolillo de los que vende Wilton, haces los
huecos de los ojos y le pegas las orejas, usando pedacitos de
pastillaje pintados del mismo color que la cabeza. Mi camara
digital no me está funcionando muy bien y la foto es de otro
muñeco que habia hecho en otra occasión. Debe trabajar rapido,
ya que el pastillaje se seca bastante rapido.
3. Estas figures se pueden colocar directamente sobre el pastel

decorado o si desea.. puede hacer una placa de pastillaje, para
colocarle la figura encima. En la foto, yo le he puesto dos bolitas
de pastillaje pequeñas para formar los ojos.. Tambien tomé un
pedazo de pastillaje blanco.. lo aplané bien con el rodillo, y
usando un platillo, lo corté en forma redonda para hacer una
sabanilla y cubrir la figura. La orilla decorativa de la sabanilla
tambien es hecho con uno de los bolillos de Wilton. La sabanilla
la puedes hacer del color que sea mas apropiada para ti.. azul,
rosita o amarilla.. Tambien le hice unos pedazitos de pastillaje
negro para los ojos.
4. Una de las foristas me había comentado que cuando ella pintaba

las ejas, se le corrían los colores y no quedaban bien. Yo lo que
hago es que las ejas y pelo las hago, usando frosting de decorar.
-------------
Escrito por: Jersey

Oye gracias por la receta y el ejemplo del uso del pastillaje, ahora quisiera saber, si me
puedes ayudar en esto, cuales son las características de las diferentes masas, o sea para
que se usa una y para que se usa la otra, o cuando se recomienda una más que otra, no se
si me entiendes, lo que pasa es que veo varios tipos de masas que no se para que se usa
cada una.
Las masas que he leído son: masa para cubierta, masa flexible, masa elástica o de goma,
pasta de azúcar, cubierta satinada, cubierta de leche, fondant, ganache.
Escrito por: Jersey

Saludos!
Ya que no se ha posteado algo sobre figuras en pastillaje, y bueno en realidad yo no
se de ello. Pues les traje una informacion que encontre en la web, a ver si les puede
servir.
Maribri princesa, también te iba a preguntar: como haces

el almibar a punto de hilo... Gracias.
-------------
Escrito por: Matty

Hola a todas en el foro, queria especialmente la

receta de la fondan de chocolate de claudia, el
ponque que trae chocolate derretido dentro, acabo
de preparar esta mañana una receta que encontre
en internet y la verdad el ponque me quedo muy
bueno, pero no tiene lo mejor que es el chocolate
derretido por dentro. Mucho te agradezco me
enviaras la receta. Saludos feliz dia. ( OjO ya la
busque en todas las recetas de tortas y mas tortas y
no esta).. Gracias
-------------
Matty

Originalmente publicado por Jersey
Saludos!
Ya que no se ha posteado algo sobre figuras en pastillaje, y bueno en realidad yo
no se de ello. Pues les traje una informacion que encontre en la web, a ver si les
puede servir.
Maribri princesa, también te iba a preguntar: como haces

el almibar a punto de hilo... Gracias.
Hola Jersey y bienvenida a la sala!

Pues como les dije, nunca he trabajado el pastillaje, les deje esta nota que encontre a ver
si les puede ayudar. Espero que las personas con experiencia nos dejen sus tips por aca.
En cuanto al punto del almibar, te traigo esta nota que extraigo de un texto que les acabo
de dejar sobre los distiintos puntos de almibar en el tema de
javascript:winOpener%28pop_up_topic_admin.asp?TID=7154,admin,1,1,480,265%29"
> forum_posts.asp?TID=7154 - TIPS EN LA COCINA .
Me imagino que se pueden guiar utilizando el punto de hilo flojo.
Punto: Hilo flojo.

El almíbar a medida que se cocina va cambiando su textura, espesándose de a poco.
Se conoce este punto cuando al tomar entre los dedos ( pulgar e índice ) un poco del
almíbar que estamos cocinando, al querer separarlo se forma un hilo fino y quebradizo.
Otra manera es sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto hasta que al
final el almíbar que cae forma un hilo que se corta y sube.
Punto: Hilo fuerte.

El almíbar está algo más espeso que el anterior.
Este punto se conoce porque al hacer la misma operación anterior se forma un hilo que
no se corta.
Otra manera de comprobarlo es levantado el almíbar con una cuchara y volcarlo desde
lo alto. Al final el almíbar que cae queda como una hebra que se sostiene sin romperse.
-------------

Originalmente publicado por Matty

busque en todas las recetas de tortas y mas tortas
y no esta).. Gracias
Hola Matty y bienvenida a la sala de gastronomia!

Mira, en cuanto al fondant de chocolate de que hablas me parece que esto no se utiliza
para un relleno (aunque no conozco de que torta hablas, ademas hablas de "chocolate
derretido', mas bien parece un ganache...), ya que el fondant es una mezcla que se torna
flexible y manejable con las manos, hasta se puede cortar.
Mas bien te recomendaria si quieres algo untable, la receta del Ganache de Chocolate
(aqui la tenemos con chocolate blanco, pero puedes utilizar el de tu preferencia), o el
fudge de chocolate suave.
Saludos!
-------------
Escrito por: Jersey

Gracias por aclararme la esa duda
Escrito por: Jersey

Hola Jersey y bienvenida a la sala!

Pues como les dije, nunca he trabajado el pastillaje, les deje esta nota que encontre a
ver si les puede ayudar. Espero que las personas con experiencia nos dejen sus tips
por aca.
En cuanto al punto del almibar, te traigo esta nota que extraigo de un texto que les
acabo de dejar sobre los distiintos puntos de almibar en el tema de
javascript:winOpener%28pop_up_topic_admin.asp?TID=7154,admin,1,1,480,265%2
9"> forum_posts.asp?TID=7154 - TIPS EN LA COCINA .
Gracias por aclarme la duda Maribri, y disculpa soy Masculino, se que normalmente
estos temas lo manejan damas, pero me colié... Ja, Ja, Ja.
-------------

Originalmente publicado por Jersey
Gracias por aclarme la duda Maribri, y disculpa soy Masculino, se que normalmente
estos temas lo manejan damas, pero me colié... Ja, Ja, Ja.
Ups...disculpa , es que Jersey me sono a femenino...y a veces no se sabe quien nos

esta escribiendo. Los chicos tambien son bienvenidos
Si elaboras tus figuras, nos comentas como te quedaron.
Saludos!
-------------
Escrito por: kitablan

Escrito el dia: 12 Junio 2009 a las 6:43am
hola soy nueva en el foro, mi pregunta es la siguiente lo que pasa que hice la receta del
fondant y me quedo granulosa, me preguntaba como podria componerla le puse todo lo
que decia la receta la glicerina,la glucosa,la manteca y el azucar pero quedo granulosa y
no esta nada flexible porfavor ayuda, pues es para un pastel de cumpleaños, gracias y
espero ansiosa para poder componer mi fondant
-------------
saludos desde merida ,yucatan mexico
Escrito por: CSOTO

Originalmente publicado por kitablan
hola soy nueva en el foro, mi pregunta es la siguiente lo que pasa que hice la receta
del fondant y me quedo granulosa, me preguntaba como podria componerla le puse
todo lo que decia la receta la glicerina,la glucosa,la manteca y el azucar pero quedo
granulosa y no esta nada flexible porfavor ayuda, pues es para un pastel de
cumpleaños, gracias y espero ansiosa para poder componer mi fondant
Hola Kitablan, no sé que receta exactamente usaste pues hay muchas pero lamento
decirte que una vez que te queda así no hay manera de recuperarla, debes hacerla
nuevamente, solo debes tener en cuenta que la gelatina debes hidratarla con el agua
muy bien pues de lo contrario tendrás grumos en la cubierta, otra cosa que te puede
afectar la textura es que no hayas cernido el azucar pulverizada y/o que hayas dejado
hervir la mezcla de la gelatina, la glucosa y la glicerina, así que repasa muy bien tus
pasos para que sepas donde te equivocaste y no te vuelva a pasar. Espero haberte
ayudado.
-------------
Y que lo disfruten!
Claudia
Escrito por: CSOTO

Originalmente publicado por Matty

busque en todas las recetas de tortas y mas tortas
y no esta).. Gracias
Hola Matty, la verdad es que yo no he publicado la receta y me disculpo por eso, pero
en cuanto tenga un tiempito lo hago para que lo puedas hacer y te aseguro que te va a
encantar, efectivamente es una especie de soufle con el chocolate derretido por dentro,
no te preocupes que en cualquier momento la coloco. Saludos
-------------
Y que lo disfruten!
Claudia

Originalmente publicado por kitablan
hola soy nueva en el foro, mi pregunta es la siguiente lo que pasa que hice la receta
del fondant y me quedo granulosa, me preguntaba como podria componerla le puse
todo lo que decia la receta la glicerina,la glucosa,la manteca y el azucar pero quedo
granulosa y no esta nada flexible porfavor ayuda, pues es para un pastel de
cumpleaños, gracias y espero ansiosa para poder componer mi fondant
Hola y bienvenida!
Dinos cual es exactamente la receta, o los ingredientes que utilizastes...es una receta de
este foro?, porque no veo que las recetas de fondant de aca lleven manteca o
mantequilla.
Que tipo de azucar utilizastes?, granulada regular o azucar impalpable?
Si lo que tratastes de hacer es una de las cubiertas flexibles, espera a que alguien con la
experiencia te pueda ayudar, pero aclaranos un poquito mas.
Saludos!
-------------

COMO TRANSFERIR UNA IMAGEN A UNA GELATINA DE LECHE
Paso 1. Elegir la imágen que queremos.

Lo primero que debes hacer es elegir la imágen que desees colocar en tu gelatina. Tú
mismo (a) puedes elaborar tu propio diseño colocando junto con la imágen que deseas
la foto del agasajado (a) o si lo prefieres puedes solicitar los servicios de un profesional
para elaborar estos fotomontajes.
Paso 2. Contratar el servicio de impresión

En el mercado existen servicios de impresión tanto de hojas para tranferencia a gelatina
como hojas de azúcar para decorar tus tortas, los proveedores estan provistos de
impresoras que trabajan con cartuchos de tinta vegetal 100% Comestibles y que pueden
darte la información necesaria de costos y modo de uso de los productos.
Paso 3. Preparar la hoja para tranferencia a gelatina.

Recorte la hoja haciendo una silueta fácil de manejar y deje unas pestañas para que sea
más sencillo remover la hoja de la gelatina.
Paso 4. Proceder a transferir la imágen a la capa blanca de la gelatina.

Coloque la hoja boca abajo en la capa blanca de la gelatina y déjela unos segundos.
Chequee que la tinta se haya transferido a la capa blanca, no deje mucho tiempo la hoja
sobre la gelatina ni golpee la hoja ya que corre el riesgo de que la gelatina se pegue a la
hoja.
Paso 5. Remueva la hoja de la gelatina.

Remueva la hoja de la gelatina poco a poco hasta sacarla completamente
Paso 6. Pinte y decore su gelatina.

Pinte con pinceles suaves y decore la gelatina como guste, utilice cortadores para
elaborar estrellas, flores o corazones y vera que su gelatina quedará ESPECTACULAR.
HOJAS DE PAPEL DE AZUCAR Y ARROZ
Estas son las famosas hojas que usamos para transferir, adherir y pegar imagenes a
nuestras tortas ( cubiertas o Gelatinas).
...Las hojas comestibles son hojas en blanco especialmente formuladas para imprimir
imágenes. Estas hojas son decoraciones completamente comestibles para colocar en
todo tipo de comida. Es un producto sensible a la humedad elaborado con ingredientes
completamente comestibles. Cuando se colocan en la comida absorbe la humedad, se
ablanda y se fusiona con la comida.
Almacenamiento.
Las hojas comestibles deben ser almacenadas en su paquete original.
Cuando no sean utilizadas, siempre selle la bolsa completamente. Estas hojas deben
estar siempre en un lugar fresco y seco.
Como utilizar las hojas comestibles.
1.- Cuando la imagen esta lista para ser impresa, obtenga una hoja comestible del
paquete siempre tomando en cuenta que debe tener las manos limpias. Selle nuevamente
la bolsa. Coloque la hoja comestible en la impresora de acuerdo a las direcciones de la
misma. Proceda con la impresión.
2.-Permita que la imagen se seque por unos minutos. Si no tiene la intención de colocar
la hoja comestible enseguida, vuelva a colocar la hoja dentro de la bolsa y séllela hasta
que sea el momento de utilizarla.
3.- Para colocar la hoja comestible quítela suavemente de la hoja de guía con la
impresión mirando hacia arriba. Si el producto donde va a colocar la hoja comestible
esta muy seco, humedézcalo con un fino rocío de agua, sirup o nevado antes de aplicar
la hoja de manera que esta pueda mezclarse con el producto. Si el producto esta
húmedo, no le añada nada, el uso de mucha cantidad de agua puede hacer que los
colores se dañen.
4.- Las hojas comestibles no pueden ser removida una vez aplicadas. Luego de colocarla
en el producto, aplique unos toquecitos suaves con los dedos comenzando por el centro
de la imagen hacia los costados.
5.- Almacene los productos finalizados como normalmente lo hace. Las hojas
comestibles no afectan el sabor del producto y puede ser congeladas o refrigeradas.
6.- La exposición prolongada a la luz directa puede causar decoloración. El
almacenamiento ideal es en paquetes oscuros.
7.- Si las hojas comestibles parecen estar muy secas coloque una servilleta de cocina
que esté un poco húmeda en la bolsa debajo de la hoja guía. No coloque este papel sobre
la hoja comestible, colóquela debajo de la hoja guía de la última hoja comestible en el
paquete. Quite la servilleta después de algunos días.
8.- Procure colocar el producto como por ejemplo las tortas sobre una base estable (de
madera o vidrio) para evitar que esta se doble y por lo tanto cause la ruptura de la hoja.
9.- Si le cuesta sacar la hoja comestible de su hoja guía utilice un secador de cabello
apuntando el aire a la hoja guía por la parte donde no se encuentra la hoja comestible
solo por unos segundos. Otra forma de despegar la hoja comestible es colocarla por
unos segundos en el congelador, pero tenga mucho cuidado ya que la humedad del
congelador puede hacer que la hoja se resquebraje.
10.- No permita que las hojas comestibles se mojen ya que pueden derretirse.
-------------
Escrito por: kitablan

Hola gracias por ayudarme la verdad es que no hago muchos postres pero este es el
fondant que trate de hacer lo encontre en la pagina de wilton pues quiero variarle
al simple postre de gelatina ya me sale el pastel pero como a mi no me sube la clara
para el betun pues le quise intentar con el fondant pues a mi amiga a la que se lo
quiero regalar le encanta hello kitty y pues iba a hacer un pastel de dos pisos
forrado con fondant y decorado con pastillaje.
la verdad trate por todos los medios de que me quedara bien, en cambio hice el de
pastillaje que lleva agua , azucar y grenetina y me salio bien en verdad no se que
estoy haciendo mal, espero ayuda porfavor.
gracias
fondant wilton
* 1 cucharada + 2 cucharaditas de gelatina sin sabor

* 1 / 4 taza de agua fría
* 1 / 2 taza de glucosa
* 2 cucharadas de manteca vegetal sólida
* 1 cucharada de glicerina
* 8 tazas (cerca de 2 lbs.) Confiterías azúcar, cernida
* Formación de hielo de color y sabor, como se desea
Rinde: Aproximadamente 36 onzas de fondant.

instrucciones
Combine la gelatina y el agua fría, dejar reposar hasta que esté espeso. Coloque la
mezcla de gelatina en el doble principio de la caldera y el calor hasta que se disuelva.
Agregar la glucosa, mezcle bien. Revuelva en la reducción y justo antes completamente
derretido, retirar del fuego. Añadir glicerina, sabor y color. Tibia hasta que enfríe.
Luego, coloque 4 tazas de confitería de azúcar en un bol y hacer un pozo. Vierta la
mezcla de la gelatina tibia en el bien y revuelva con una cuchara de madera, la mezcla
de azúcar y añadir más, poco a poco, hasta la rigidez desaparece. Amasar en azúcar
restante. Amasar hasta que el fondant es suave, flexible y no se pegue a las manos.
Fondant Si es demasiado suave, añadir más azúcar, si es demasiado rígido, añadir el
agua (una gota a la vez). Fondant utilizar inmediatamente o almacenar en recipiente
hermético en un lugar fresco y seco.
No refrigerar o congelar. Cuando esté listo para usar, amasar otra vez hasta que estén
blandas.
-------------
saludos desde merida ,yucatan mexico

Encontre esto por la web, espero pueda ser de ayuda
Como usar el transfer en la gelatina:

Paso 1
Para hacer foto gelatinas decoradas con hojas comestibles, se usa papel de transfer. Lo primero que tiene que hacer es recortar, con la ayuda
de una tijera, el área a utilizar.
Desmolde una gelatina de colores y procure que la primera capa sea gelatina de leche, para poder transferir el diseño.
Paso 2
Colocar la foto-gelatina en el área escogida con la ayuda de las manos vaya pegando de manera que quede liso el papel del diseño.
Paso 3
Deje reposar por espacio de 20 a 35 minutos para que el diseño se transfiera
Fuera de la nevera, luego levante un extremo para verificar. Si aún no está lista, deje otros 15 minutos luego retire la hoja.
-------------

Encontre esto en la web, pero solo se muestran imagenes, de todas maneras nos ilustra
por eso lo coloco por aca.
Como usar el papel arroz en las gelatinas:

Paso 1 Paso 2
Resultado Final
Como usar el papel azucar:
Paso 1 Paso 2
Paso 3 Paso 4
Resultado Final
-------------

Creo que con esto que encontre se entiende mejor...ya tenemos un mini curso...
TRANSFERENCIA DE IMAGENES A GELATINAS

Técnica de FOTOIMPRESION de IMAGENES
Te presentamos una sencilla guía con los pasos a seguir para tranferir una imágen a la
capa blanca de una gelatina
Paso 1. Elegir la imágen que queremos.

Lo primero que debes hacer es elegir la imágen que desees colocar en tu gelatina. Tú
mismo (a) puedes elaborar tu propio diseño colocando junto con la imágen que deseas
la foto del agasajado (a) o si lo prefieres puedes solicitar los servicios de un profesional
para elaborar estos fotomontajes.
Paso 2. Contratar el servicio de impresión o utilizando tu ordenador PERO con

CARTUCHOS de TINTA COMESTIBLE y PAPEL COMESTIBLE (de Azúcar, arroz,
patata, boniato, etc)
Paso 3. Preparar la hoja para tranferencia a gelatina.
Recorte la hoja haciendo una silueta fácil de manejar y deje unas pestañas para que sea
más sencillo remover la hoja de la gelatina.
Paso 4. Proceder a transferir la imágen a la capa blanca de la gelatina.
Coloque la hoja boca abajo en la capa blanca de la gelatina y déjela unos segundos.
Chequee que la tinta se haya transferido a la capa blanca, no deje mucho tiempo la hoja
sobre la gelatina ni golpee la hoja ya que corre el riesgo de que la gelatina se pegue a la
hoja.
Paso 5. Remueva la hoja de la gelatina.
Remueva la hoja de la gelatina poco a poco hasta sacarla completamente
Paso 6. Pinte y decore su gelatina.
Pinte con pinceles suaves y decore la gelatina como guste, utilice cortadores para
elaborar estrellas, flores o corazones y vera que su gelatina quedará ESPECTACULAR.
-------------
Escrito por: ekys
HOLA SOY NUEVA ME ENCANTA SU SALA ME PODRIAN AYUDAR VOY A

ELABORAR UNA TORTA DE MICKEY MOUSE PARA MI BB Y NO SE COMO
PINTAR LA MASA FLEXIBLE Y LA CREMA CHANTILLY NEGRAS PARA EL
MICKEY ESPERO PUEDAN AYUDARME
-------------
eky
Escrito por: ROSSIL75

Saludos, a todos soy nueva en esto de los foros, lo acabo de descubrir si alguien podria
ayudarme con rellenos para tortas se los agradeceria inmensamente.
-------------
EL GRAND SOLO ES GRANDE ANTE AQUEL QUE SE LE ARRODILLA.
RORO'S

Originalmente publicado por ROSSIL75
Saludos, a todos soy nueva en esto de los foros, lo acabo de descubrir si alguien
podria ayudarme con rellenos para tortas se los agradeceria inmensamente.
Hola y bienvenida a la sala!

En este mismo tema, pagina 1 esta la receta de la crema de mantequilla, dulce de leche y
chocolate, y en la pagina 5 la crema batida fortalecida. Estas dos te sirven tanto de
cubiertas como para rellenos.
En Venezuela son tipicos los rellenos de mermelada, mermelada de guayaba, arequipe,

cremas a base de mantequilla.
Les colocare unas recetas mas.
-------------
RELLENOS PARA TORTAS
Crema de mantequilla y vainilla (sirve como relleno o cubierta)

1/2 Taza (1 barrita) de mantequilla suavizada
1 y 1/3 Tazas de azucar pulverizada
En un envase y con ayuda de la batidora electrica a velocidad baja, combina y bate la

mantequilla y la vainilla a velocidad media, hasta que este suave. Incorpora poco a poco
el azucar pulverizada.
Hace aprox. 1 taza, y se mantiene bien 2 dias en la nevera.
Nota:
Para prepararla sabor a chocolate, simplemente agrega 2 cucharaditas de cacao sin
endulzar.
Crema de mantequilla y limon (sirve como relleno o cubierta)

3/4 Taza (1 y 1/2 barritas) de mantequilla, suavizada
2 Cucharaditas de ralladura bien finita de corteza de limon
1 Cucharada de jugo de limon fresco
1 Taza de azucar pulverizada
Bate la mantequilla, ralladura y jugo de limon con la batidora electrica a velocidad baja.
Incorpora el azucar pulverizada poco a poco.
Hace 1 taza. Se mantiene bien en la nevera por 2 dias.
Nota:
Para prepararla sabor a naranja, utiliza ralladura de piel de naranja, y en vez de jugo,
colocale 1 cucharada de licor de naranja.
Crema de Ricotta (requeson)

1 y 1/4 libra de ricotta fresca
1 taza de azucar pulverizada
1 cucharadita de extracto de vainilla
En un envase mezcla todos los ingredientes hasta que esten suaves. Refrigerala por una
hora antes de utilizarla.
Nota:
Para prepararla sabor a chocolate, simplemente agrega 2 cucharaditas de cacao sin
endulzar.
Custard o Natilla de Vainilla

2 Tazas de leche
3/4 taza de azucar granulada
6 Yemas de huevos grandes (a temperatura ambiente)
Lleva a hervor la leche y 1/4 de taza del azucar.

Aparte bate las yemas y el resto del azucar con la batidora electrica a velocidad alta,
hasta que la mezcla se vuelva palida y gruesa.
Agrega poco a poco y sin dejar de mezclar, la leche caliente sobre las yemas. Coloca
todo nuevamente al fuego, esta vez a fuego bajo, removiendo constantemente con una
cuchara de madera, hasta que la mezcla ligeramente cubra la cuchara o se registre 160
grados F con un termometro de cocina (se cocina solo un poquito).
Se remueve del fuego y se le agrega la vainilla. Se coloca en un envase a refrescar hasta
que enfrie.
Hace unas 2 tazas, y se mantiene bien en la nevera por 1 dia.
-------------

Originalmente publicado por ekys
HOLA SOY NUEVA ME ENCANTA SU SALA ME PODRIAN AYUDAR VOY

A ELABORAR UNA TORTA DE MICKEY MOUSE PARA MI BB Y NO SE
COMO PINTAR LA MASA FLEXIBLE Y LA CREMA CHANTILLY NEGRAS
PARA EL MICKEY ESPERO PUEDAN AYUDARME

No soy experta en este tipo de coberturas, espera a ver si alguno de los expertos pasa
por aca.
De todas maneras aca hay una receta de masa flexible con sus tips para pintarla:
http://www.dulcesdequeca.com/tortas/masa-o-cubierta-flexible-para-tortas.html -
http://www.dulcesdequeca.com/tortas/masa-o-cubierta-flexible-para-tortas.html
Saludos!
-------------
Escrito por: ROSSIL75

Originalmente publicado por ROSSIL75
Saludos, a todos soy nueva en esto de los foros, lo acabo de descubrir si alguien
podria ayudarme con rellenos para tortas se los agradeceria inmensamente.

En este mismo tema, pagina 1 esta la receta de la crema de mantequilla, dulce de
leche y chocolate, y en la pagina 5 la crema batida fortalecida. Estas dos te sirven
tanto de cubiertas como para rellenos.
En Venezuela son tipicos los rellenos de mermelada, mermelada de guayaba,

arequipe, cremas a base de mantequilla.
Les colocare unas recetas mas.
Muchas gracias maribri, eso era lo que buscaba, y aunque no soy muy exoerta de un
momento a otro publico algunas recetas sencillas que tengo por aqui, Saludos
-------------
EL GRAND SOLO ES GRANDE ANTE AQUEL QUE SE LE ARRODILLA.
RORO'S
Escrito por: SOCRATE

Escrito el dia: 14 Agosto 2009 a las 9:41am
Soy nuevo en este foro, me dedico como repostero y veo que les apasiona el tema. Aquí les
dejo una dirección de un blog: **** que considero muy interesante, especialmente para
quienes desean decorar sus tortas, pudines y gelatinas de forma espectacular, con el sistema
de impresión digital.
Yo entre y ya he realizado dos talleres que me sirvieron un mundo, en especial por que la
facilitadora es muy buena docente y uno después de haber pasado por su taller escuela esta
siempre dispuesta a sacarlo a uno de apuros, espero que les sirva de algo.
-------------
La vida es tan dulce como la endulcemos

Hola a todos...tiempo sin vistar por aca,pero les agradeceria q me ayudara con una
receta...Relleno de Amaretto o algo asi se llama,para tortas, gracias!!!

Hola a todos...tiempo sin vistar por aca,pero les agradeceria q me ayudara con una
receta...Relleno de Amaretto o algo asi se llama,para tortas, gracias!!!
Hola!
Te recomiendo utilizes una crema de mantequilla basica, y le agregues licor de amaretto
al gusto. Y si quieres reforzar el aroma y sabor de las almendras, puedes dorar
almendras en una sarten gruesa o al horno (cuidando de no pasarte porque se queman),
las dejas reposar, las pelas, y las vuelves a dorar un poquito, luego de refrescar las
mueles y se las colocas a la crema.
Crema de mantequilla basica (sirve como relleno o cubierta)

1/2 Taza (1 barrita) de mantequilla suavizada a temperatura ambiente
1 y 1/3 Tazas de azucar pulverizada
En un envase y con ayuda de la batidora electrica a velocidad baja, bate la mantequilla a

velocidad media, hasta que este suave. Incorpora poco a poco el azucar pulverizada.
Hace aprox. 1 taza, y se mantiene bien 2 dias en la nevera.
-------------
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Receta Torta

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Cubierta/Decoracion en Tortas y Gelatinas

Impreso por: Foros Cantv.net

Tema: Cubierta/Decoracion en Tortas y Gelatinas

Escrito por: nemrac22

1/4 taza de agua

1 kg. de azúcar pulverizado

maicena o talco de repostería para estirar.

Se coloca el agua en una olla y se agrega la gelatina dejamos hidratar y luego en el

Trasladamos la cubierta enrollando sobre un rodillo y a medida que lo vamos haciendo

Escrito por: nemrac22

200 grs. leche en polvo

* Dura hasta 8 días fuera de refrigeración.

Escrito por: nemrac22

Pasta de azúcar rápida

Coloque en un tazón la glucosa, la clara de huevo, ve agregando el azúcar y combine

* la glucosa se coloca unos segundos en microondas o baño de maría.

Escrito por: nemrac22

1 cda. gelatina sin sabor

Cernir tres veces el cacao con el azúcar.

Escrito por: nemrac22

1/4 de taza de agua

De aquí en adelante es el mismo procedimiento, para estirar.

TIP: puedes usar compota comercial para untar y pegar la cubierta.

Escrito por: nemrac22

1/3 taza de azúcar blanco granulado

Escrito por: Maribri

COBERTURAS PARA TORTAS

2. COBERTURA DE PARCHITA (1 y ¼ de tazas)

En un envase mediano, batir la nevazucar, pulpa de parchita, mantequilla y una

3. COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE (2 y ½ tazas)

4. COBERTURA DE FUDGE DE CHOCOLATE SUAVE (3 tazas)

¼ Taza de agua caliente

5. COBERTURA DE CREMA DE CHOCOLATE (2 Tazas)

6. COBERTURA DE LIMON (3/4 Taza)

7. COBERTURA DE 7 MINUTOS (5 tazas)

9. COBERTURA DE MERENGUE (2 tazas)

10. COBERTURA SIMPLE DE CHOCOLATE (1 y ½ Tazas)

11. COBERTURA DE CARAMELO (2 y ½ tazas)

12. GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (1 y ½ tazas)

Escrito por: Maribri

CREMA DE MANTEQUILLA, DULCE DE LECHE Y CHOCOLATE (2 y ½

Escrito por: Nexus

Escrito por: Maribri

Originalmente publicado por Nexus

Quién tiene alguna receta de merengue para cubrir la torta?

Debe ser un merengue compacto pero suave al comer, que no se corra al

La cobertura # 7 y la # 9 te pueden servir. No es necesario que se cocinen o calienten un

-Opcional: una pizca de cremor tártaro para que levante bien

Escrito por: Nexus

Maribriiiiiiiiii Exactamente ese es el que estoy buscando, el que cocinas el

*pura gente conocida que sabe que nuestro trabajo no es profesional

Escrito por: Maribri

Originalmente publicado por Nexus

*pura gente conocida que sabe que nuestro trabajo no es profesional

Escrito por: Nexus

Originalmente publicado por Nexus

*pura gente conocida que sabe que nuestro trabajo no es profesional

Escrito por: Nexus

Escrito por: Nexus

Otra más para un cumpleaños

Escrito por: Maribri

A ver cual es la receta para la cubierta???, compartenos tus tips...

Escrito por: Nexus