Anda di halaman 1dari 4

LEMBAR PENUGASAN

SISTEM JAMINAN HALAL _UNIVERSITAS SAHID 2019

Catatan:
Mahasiswa mengisi lembar penugasan secara kelompok (2-3 Orang).
TUGAS 1 dikumpulkan tanggal 8 Juli 2019
TUGAS 2 dikumpulkan maksimal saat UAS

I. TUGAS 1
Perusahaan dengan produk Permen menggunakan bahan sesuai dengan Tabel dibawah ini.
Tentukan apakah bahan termasuk bahan tidak kritis atau kritis dan berikan penjelasannya !
Berikan kecukupan dokumen minimal yang dibutuhkan !

No. Bahan Kritis/ Tidak Kecukupan Dokumen Minimal


Penjelasan

1 Gula Rafinasi

Kritis. Titik kritis bahan ini adalah


- Media pertanaman mikroba - Diagram alir proses
jika turunan pati diperoleh dan/atau spesifikasi teknis,
dari proses microbial jika bahan berasal dari
- Sumber enzim jika turunan sintetik kimia dan
pati diperoleh dari proses biokimia;
enzimatis - Mengacu pada persyaratan
- Bahan penolong proses, dokumen produk microbial
misalnya bahan refining (5.3.163) jika bahan
(pemurni) seperti karbon berasal dari proses
2 Sirup Glukosa aktif, resin penukar ion, dll. microbial

3 Gelatin Sapi

- Diagram alir proses


dan/atau spesifikasi teknis
bahan berasal dari sintetik
kimia/tanaman
Kritis. Merupakan Bahan Penolong - Sertifikat Halal jika bahan
4 Gum Arab (Pengental). berasal dari hewan
- Mengacu pada persyaratan
dokumen produk microbial
(5.3.163) jika bahan
berasal dari proses
microbial

- Diagram alir proses


dan/atau spesifikasi teknis
- Sertifikat Halal jika ada
penambahan lemak hewan
- Pernyataan dari produsen
bahwa lemak/minyak
berasal dari tanaman dan
peralatan produksinya
tidak digunakan bersama
dengan lemak/minyak
yang bersumber dari
5 Minyak Nabati hewani

- Diagram alir proses


dan/atau spesifikasi teknis
- Sertifikat Halal jika bahan
penyusun flavor lebih dari
satu
komponen/mengandung
Flavour Strawberry unsur dari hewani
6
ST 53101

Flavour Orange
- Diagram alir proses
dan/atau spesifikasi teknis
- Sertifikat Halal jika bahan
penyusun flavor lebih dari
satu
komponen/mengandung
7 14521 unsur dari hewani
8 Flavour Coffee
291132

Flavour Mint 96154


9

- Diagram alir proses


10 Mentol Kristal dan/atau spesifikasi
teknis

11 Bubuk Kopi

12 Konsentrat Jus
Strawberry

13 Konsentrat Jus Jeruk

14 Garam

15 Pengemulsi Lesitin
Kedelai

16 Tartrazin CI 19140

17 Biru Berlian CI 42090

18 Chocolate Brown HT
CI 20285

19 Carmine Lake CI
75470
Asam Sitrat
20
II. TUGAS 2
Buatlah Manual Sistem Jaminan Halal suatu Perusahaan (Format Kuisioner)
! Alternatif Jenis Perusahaan : Industri Pengolahan, Restoran, dan Katering.