KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas semua limpahan rahmat dan
karunianya sehingga proposal ini sanggup tersusun hingga selesai. Tidak lupa
kami mengucapkan begitu banyak terimakasih atas uluran tangan dan bantuan berasal dari
semua pihak yang telah bersedia berkontribusi bersama dengan mengimbuhkan sumbangan
baik anggapan maupun materi yang telah mereka kontribusikan.

Dan kami semua berharap semoga makalah ini mampu menambah pengalaman serta
ilmu bagi para pembaca sehingga untuk ke depannya sanggup memperbaiki bentuk maupun
tingkatkan isikan makalah sehingga menjadi makalah yang miliki wawasan yang luas dan
lebih baik lagi.

Karena keterbatasan ilmu maupun pengalaman kami, Kami percaya tetap banyak
kekurangan dalam makalah ini, Oleh karena itu kami sangat berharap saran dan kritik yang
membangun berasal dari pembaca demi kesempurnaan makalah ini.

Yogyakarta, 10 Februari 2019

ii
 DAFTAR ISI
Halaman Sampul ................................................................................................................i
Kata Pengantar.................................................................................................................. ii
Daftar Isi .......................................................................................................................... iii
BAB I PENDAHULUAN .................................................................................................1
A. Ringkasan Eksekutif.................................................................................................1
B. Latar Belakang Usaha .............................................................................................. 1
C. Deskripsi Usaha .......................................................................................................1
D. Visi dan Misi ............................................................................................................1
E. Tujuan ...................................................................................................................... 2
BAB II PEMBAHASAN ...................................................................................................3
A. Struktur Organisasi ..................................................................................................3
B. Analisis Pasar dan Pemasaran ..................................................................................4
C. Analisis SWOT ........................................................................................................4
D. Segmentasi dan Target Pasar ................................................................................... 5
E. Strategi Pemasaran ...................................................................................................5
F. Analisis Pesaing .......................................................................................................5
G. Analisis Produksi .....................................................................................................6
H. Kapasitas Produksi ...................................................................................................6
I. Fasilitas dan Perlengkapan ....................................................................................... 6
J. Pemasok ................................................................................................................... 6
K. Rencana Pengembangan Usaha................................................................................6
L. Proyeksi Keuangan..................................................................................................8
BAB III PENUTUP .........................................................................................................12
A. Kesimpulan ............................................................................................................12
B. Saran ....................................................................................................................... 12

iii
 BAB I

PENDAHULUAN
A. Ringkasan Eksekutif
Tujuan dari business plan ini adalah untuk mengembangkan jiwa wirausaha
mahasiswa setelah mengikuti mata kuliah Manajemen Usaha Patiseri Kontinental ke
dalam sebuah bisnis bakery yang berlokasi di PTBB FT UNY. PARWIN Bakery
menyediakan bermacam-macam produk bakery dan pastry dengan harga yang
terjangkau.
B. Latar Belakang Bisnis
PARWIN Bakery adalah sebuah usaha di bidang penyediaan berbagai jenis
produk bakery dan pastry yang didirikan oleh enam orang. Nama PARWIN Bakery
diambil dari inisial yang melambangkan semua pendiri. Harapan dari nama yang
digunakan adalah agar kami sebagai pendiri tetap kompak dan sukses bersama-sama.
PARWIN menawarkan berbagai macam produk bakery dan pastry yang memiliki
variasi rasa dan bentuk yang berbeda dengan usaha yang lainnya, dengan harga yang
terjangkau dan dapat dinikmati oleh seluruh lapisan masyarakat, usaha ini
menyediakan snackbox maupun pembelian secara satuan. Walaupun harganya
terjangkau tapi kualitas produk akan selalu yang utama, dengan pelayanan terbaik
diberikan kepada konsumen.
C. Deskripsi Usaha
PARWIN Bakery adalah sebuah usaha yang berjalan pada bidang penjualan
produk, lebih tepatnya produk bakery dan pastry dalam rangka melihat peluang yang
ada dan mengaplikasikan keterampilan yang kami miliki..
D. Visi dan Misi
1. Visi:
Menjadikan PARWIN Bakery sebagai usaha bakery yang unggul, berkualitas dan
berbeda dengan pesaing lainnya.
2. Misi:
a. Menciptakan produk bakery dan pastry yang menggunakan teknik fushion.

1
 b. Mengusahakan segmentasi yang lebih merakyat dengan penentuan harga yang
lebih terjangkau.
c. Memberikan pelayanan yang baik dan merata kepada semua konsumen.
E. Tujuan
1. Tujuan Umum
a. Mendapatkan keuntungan dari produk yang dijual
b. Menciptakan lapangan pekerjaan untuk masyarkat sekitar
2. Tujuan Khusus
a. Membantu masyarakat mengenali berbagai macam produk bakery dan
pastry.
b. Menciptakan bakery yang memproduksi produk bakery dan pastry dengan
harga yang terjangkau.

2
 BAB II
PEMBAHASAN
A. Struktur Organisasi
Usaha ini akan dijalankan oleh tim manajemen Sempolin yang terdiri dari:
1. Ketua: Aribowo Leksono
2. Manajer Keuangan: Intan Purnama Tiara Fitri dan Nea Meiliandari
3. Manajer Pemasaran : Dwi Amrinaa Rosyadaa
4. Manajer Operasional: Pia Celestine
5. Manajer Produksi: Nurcahyo Ika Wulandari
Job Description:
1. Ketua
a. Penanggung jawab umum perusahaan
b. Membuat keputusan
c. Memelihara kelancaran & kualitas manajemen organisasi
2. Manajer Keuangan
a. Mencatat transaksi keuangan
b. Memproses data transaksi keuangan menjadi sebuah informasi (laporan
keuangan)
c. Mengkomunikasikan laporan keuangan kepada pihak terkait
3. Manajer Produksi
a. Mengembangkan produk
b. Menjaga kualitas produk
c. Melatih pegawai untuk membuat produk yang berkualitas
4. Manajer Pemasaran
a. Mengimplementasikan strategi pemasaran
b. Mengatur kegiatan penjualan
c. Melakukan promosi
d. Menjaga hubungan dengan konsumen
5. Manajer Operasional
Mengatur perlengkapan dan jalannya usaha

3
B. Analisis Pasar dan Pemasaran
1. Gambaran Produk
Produk kami merupakan produk pastry dan bakery diantaranya adalah:
a. Donat sate adalah donat yang terdiri dari 3 buah donat yang ditusuk
menggunakan tusuk sate, pada bagian atas donat diberi glazing coklat dengan
beberapa varian toping ditabur diatasnya.
b. Choco Browtik merupakan brownies yang bermotif batik dibagian atasnya,
memiliki rasa yang manis.
c. Chicken Puff Pastry merupakan produk puff pastry yang dibentuk segitiga
diberi isian ayam yang dibumbu curry memiliki rasa yang gurih.
2. Gambaran Pasar
Pasar utama kami adalah semua orang yang menyukai olahan pastry dan
bakery, yang ingin mengetahui produk kami.
C. Analisis SWOT
1. Strength
a. Harga terjangkau
b. Produk memiliki rasa yang enak dan variasi yang unik
c. Produk tidak menggunakan bahan pengawet
2. Weakness
a. Penyeragaman bentuk maupun rasa yang belum merata
b. Belum mempunyai nama dan belum dikenal masyarakat luas
c. Jajanan cepat basi karena tanpa pengawet
d. Kurangnya pengalaman
3. Opportunity
a. Kebiasaan konsumen yang selalu mencoba hal yang baru
b. Belum banyaknya pesaing
4. Threat
a. Variasi jajanan lain yang lebih banyak lagi sehingga membuat konsumen
berpaling
b. Potensi munculnya bisnis baru yang sama

4
 c. Potensi berkembangnya bisnis yang sama yang sudah ada
D. Segementasi dan Target Pasar
Kami mengusahakan segementasi pasar kami seluas mungkin. Pertama, karena
sifat dari yaitu produk pastry dan bakery yang dibutuhkan oleh setiap orang baik pada
kesempatan khusus maupun hari-hari biasa. Kedua, karena hampir semua orang
menyukai produk olahan pastry dan bakery. Tetapi, kami memperkirakan pembeli
potensial terbanyak adalah mahasiswa karena kami memasarkan dilingkungan kampus,
selain itu mahasiswa berorganisasi banyak mengadakan agenda-agenda acara yang
membutuhkan snack sebagai sajiannya.
Kami membuat dan menjual produk yang bersifat merakyat dengan harga yang
terjangkau. Tetapi kami juga menyediakan satu atau beberapa varian produk yang
berkualitas tinggi (dan dengan harga lebih tinggi tentunya).
E. Strategi Pemasaran
Dalam mengusahakan agar produk sampai ke tangan konsumen kami menyusun
strategi pemasaran sebagai berikut:
1. Melalui media sosial seperti Instagram, Facebook, Whatsapp (dengan melalukan
penyebaran broadcast)
2. Melalui pamflet atau brosur
3. Membagikan voucher setiap pembelian 100.000 mendapatkan voucher senilai
10.000 digunakan untuk pembelian berikutnya.
4. Memberikan diskon untuk 3 pembeli pertama beli 5 gratis 1 (khusus produk
dengan harga yang sama)
F. Analisis Pesaing
Dilihat dari lokasi kami berjualan kami memiliki pesaing yaitu penjual kantin
dan teman-teman kami yang mendirikan usaha berjualan produk olahan pastry dan
bakery. Tetapi dalam bidang yang sama, yaitu bidang bakery seperti toko roti dan juga
jajanan pasar pinggiran jalan yang menjual produk roti dan kue. Sedangkan usaha di
bidang dan jenis yang sama sudah mulai banyak bermunculan, seperti yang bekeliling
baik menggunakan sepeda motor, gerobak, dan lainnya.

5
G. Analisa Produksi (proses produksi)
Secara garis besar produk kami diproses dengan lima langkah sederhana berikut:
1. Pembelian bahan baku
2. Persiapan alat dan bahan
3. Proses pembuatan produk
4. Packing
H. Kapasitas Produksi
Kapasitas perkiraan minimal produksi kami perhari dengan 3 jenis produk adalah
sekitar 75pcs/hari.
I. Fasilitas dan Perlengkapan
Dalam proses produksi, fasilitas dan perlengkapan yang kami butuhkan adalah:
No. Fasilitas dan perlengkapan No. Fasilitas dan Perlengkapan
1. Kompor 13. Loyang persegi dan persegi panjang
2. Gas 14. Saringan
3. Timbangan 15. Baki
4. Talenan 16. Gelas ukur
5. Pisau 17. Mangkuk plastic
6. Sendok 18. Kuas
7. Rolling pin 19. Kemasan
8. Panci 20. Freezer
9. Wajan 21. Oven
10. Capitan 22. Penggaris
11. Baskom 23. Parutan Keju
12. Cetakan Donat 24 Mixer

J. Pemasok
Untuk kebutuhan bahan dasar, kami menyuplai bahan dari beberapa pedagang
yang ada di pasar dan beberapa toko bahan roti, sedangkan untuk kemasan kami
menyuplai dari toko plastik yang biasa kami beli, hal ini dilakukan untuk menjaga
kestabilan harga jual produk kami.
K. Rencana Pengembangan Usaha
1. Aktivitas dan Penjadwalan
Satu periode akuntansi kami adalah selama 1 semester setara dengan 6
bulan. Adapun kegiatan-kegiatan kami bila dibagi berdasarkan waktu adalah
sebagai berikut:

6
 a. Satu hari (setiap hari senin)
1). Pemenuhan suplai bahan
2). Penjualan
3). Pencatatan keuangan
4). Evaluasi operasional
b. 6 Bulan
1). Pembentukan laporan keuangan
2). Evaluasi performa bisnis
2. Rencana Pengembangan
Kami membagi pengembangan bisnis kami ke beberapa level yang dapat
dicapai ketika memenuhi beberapa kriteria tertentu.
a. Level 1: Menawarkan pada mahasiswa sekitaran PTBB.
b. Level 2: Menawarkan melalui media sosial.
c. Level 3: Dapat menerima pesanan.
d. Level 4: Menjadi bisnis yang dikenal mahasiswa dan masyarakat sekitar
Untuk terus level-up, kita harus terus mengembangkan beberapa komponen
penting dalam bisnis kami yaitu:
a. Marketing
b. Manajemen organisasi
c. Modal
3. Analisis Keuangan (sumber modal)
Kami akan menerima modal baik berupa pinjaman atau investasi dari:
a. Biaya pengembangan dari kampus
b. Milik sendiri

7
L. Proyeksi Keuangan
1. Perhitungan Harga Jual Produk
a. Curry Puff Pastry
Bahan Kulit Isian Jumlah Harga (Rp)
Tepung terigu 500 gr 6.000
protein tinggi
Telur 2 butir 1 butir 3 butir 4.000
Garam Sck -
Margarine 25 gr 25 gr 50 gr 1.000
Butter 25 gr 500
Lemak/korsvet 200 gr 5.000
Ayam 250 gr 14.000
Kentang 1 buah 4.000
(besar)
Bumbu curry 1 bungkus 4.000
Wortel 1 buah 1.000
Santan 150 ml 1.000
Onion ½ buah 2.000
Merica Sck 200
Gula pasir Sck 200
Seledri Sck 500
TOTAL 43.400

Labour Cost 10% 4.340

Overhead Cost 10% 4.340
Total 52.080
Profit 40% 20.832
Harga jual 16 porsi 72.912
Harga jual/porsi 4.557
Pembulatan 5.000

8
b. Brownis Batik
Bahan Jumlah Harga (Rp)
Tepung 170 gr 1.600
terigu
Margarine 200 gr 4.000
Telur 7 butir 10.500
Gula pasir 230 gr 2.300
Bubuk 50 gr 2.000
coklat
Coklat blok 150 gr 4.000
Ovalet 1 sdt 200
Baking ½ sdt 100
powder
Maizena 15 gr 100
Susu cair 1 sdm 200
Essens ¼ sdt 100
vanilla
Pewarna Sck 100
Kemasan & - 1.500
stiker
TOTAL 26.700

Labour Cost 10% 2.670

Overhead Cost 10% 2.670
Total 32.040
Profit 40% 12.816
Harga jual 24 porsi 44.856

Harga jual/porsi 1.869

Pembulatan 2.000

9
 c. Donat
Bahan Jumlah Harga (Rp)
Tepung terigu 300 gr 3.500
protein tinggi
Kentang kukus 120 gr 2.000
Gula pasir 45 gr 600
Susu bubuk 6 gr 1.000
Yeast instan 6 gr 2.000
Bread improver ½ sdt 1.000
Garam ½ sdt 200
Kuning telur 3 buah 4.500
Mentega 45 gr 1500
Coklat & hiasan - 15.000
Plastik - 1.500
Tusuk sate - 1.500
Pita - 1.000
TOTAL 35.300

Labour Cost 10% 3.530

Overhead Cost 10% 3.530
Total 42.360
Profit 40% 16.944
Harga jual 25 porsi 59.304
Harga jual/porsi 2.372,16
Pembulatan 2.500

2. Fixed Cost per bulan (dalam rupiah)

Sewa tempat 200.000
Gaji pegawai 800.000
Biaya listrik 30.000
Total 1.030.000

3. Variabel Cost
Biaya produksi 3.794.400
Biaya pemasaran 5.000
Total 3.799.400

Jadi total cost per bulan: FC + VC = Rp 1.030.000 + Rp 3.799.400 = Rp4.829.400

10
4. Analisis BEP (Break Event Point)
a. Total revenue per bulan
Curry puff pastry 16 x 5.000 x 30 hari 2.400.000
Brownis batik 24 x 2.000 x 30 hari 1.440.000
Donat 25 x 2.500 x 30 hari 1.875.000
Total 5.715.000
Net Income = R – TC = Rp 5.715.000– Rp. 4.829.400 = Rp 885.600
b. Net pada awal bulan (pembukaan)
Investasi awal 7.000.000
Penjulan awal 5.715.000
Net loss awal (biaya-penjualan) 1.285.000
Net loss periode awal = Sisa investasi awal

Break Even Point

BEP = (1.285.000 / 885.600) + 1
= 2,5 bulan
Jadi, waktu untuk balik modal sekitar 2,5 bulan.

11
 BAB III

PENUTUP

A. Kesimpulan

Demikianlah proposal ini kami ajukan, semoga mendapatkan sambutan yang

positif. Dan dapat menjadi bahan pertimbangan serta dapat menjalin kerjasama yang
baik dengan pihak- pihak yang bersangkutan. Tiada lain harapan kami adalah bersama-
sama membangkitkan dunia usaha nasional Indonesia menjadi industri yang mandiri
dan dapat memberi kontribusi baik kepada masyarakat, bangsa dan negara. Usaha
yang kami dirikan merupakan Perusahaan Perseorangan yang didirikan oleh orang-
orang yang memiliki keahlian di bidang tersebut dengan harapan akan memperoleh
keuntungan dan akan diperluas lagi pendiriannya.

B. Saran
Produk kami mengutamakan kepada unsur bentuk yang kekinian dengan
mengedepankan cita rasa, kesehatan, kelayakan, dan harga yang terjangkau yang
terkandung di dalamnya. Sehingga membedakan dengan yang biasanya di jual di toko
roti yang sudah ada dipasaran. Oleh karena itu, keterampilan dan keahlian menjadi
sangat penting dalam produksi kami.

12