Pulpa de copoazú

Licuado

Agua potable Dilución 1:4

Azúcar: 4 kg
CMC: 99.6 g
Estandarización
Sorbato de potasio: 28.4 g
Acido cítrico: 5.7 g

Pasteurización (80°C/
10min)

Botellas y tapas

Desinfección cloro
(40ppmx10min)

Escurrido Envasado

Agua
Agua fria Enfriado
caliente

Etiquetado

Almacenado

Figura 1. Diagrama de bloques del proceso de producción del néctar de

Copoazú realizado en INALA E.I.R.L.

Fuente: elaboracion propia, 2018

1.1. DESCRIPCIÓN DEL DIAGRAMA DE BLOQUES DEL PROCESO DE
PRODUCCIÓN DEL NÉCTAR DE COPOAZÚ.
a) Licuado: Se procede al licuado de la pulpa de copoazú, para así
obtener partículas más pequeñas que nos facilitara a tener una
solución más homogénea.
b) Dilución: Se realizó una dilución de 1:4 es decir se agregó 4 L de
agua para 1 kg de pulpa.
c) Estandarización: Según las formulaciones realizadas, se agrega 4
kg de azúcar para alcanzar a 13 °Brix, agregar el 99.6 g de CMC y
5.7 g de ácido cítrico. removiendo constante.
Antes de agregar los insumos, primero el CMC y ácido cítrico
mezclar en un porcentaje de azúcar, esto ayudara a una solución
más homogénea.
d) Pasteurización: Antes de este paso primero agregamos sorbato de
potasio 28.4 g en movimiento constante, la pasteurización se realizó
a una temperatura de 80 °C durante 10 minutos, con la finalidad de
deducir la carga microbiana y asegurar la inocuidad del producto.
e) Envasado: El envasado se realizó en caliente en botellas de plástico
de 275 ml, a una temperatura no menor a 75 °C. el llenado de néctar
es hasta el tope del contenido de la botella, evitando la formación de
espuma. Inmediatamente se procedió con el tapado.
f) Enfriado: El producto envasado y sellado fue sumergido
rápidamente al agua fría, temperatura ambiente, deposito en tinas,
formándose así el shock térmico, esta con la finalidad de conservar
y asegurar la formación de vacío, lo mismo que a la vez se realizó la
limpieza exterior de las botellas de algunos residuos del néctar.
g) Etiquetado: El etiquetado se realizó manualmente con etiquetas
autoadhesivas que lleva la marca de la empresa.
h) Almacenado: El producto fue almacenado a temperatura de
refrigeración 30°C a 5°C, a fin de garantizar la conservación del
producto.