See discussions, stats, and author profiles for this publication at: https://www.researchgate.

net/publication/325202511

ROSELLA, SI MERAH YANG KAYA MANFAAT

Article · May 2018

CITATIONS READS

0 2,064

1 author:

Elsye Idayu
Institut Teknologi Sepuluh Nopember
1 PUBLICATION   0 CITATIONS   

SEE PROFILE

All content following this page was uploaded by Elsye Idayu on 17 May 2018.

The user has requested enhancement of the downloaded file.

 ROSELLA, SI MERAH YANG KAYA MANFAAT

Elsye Idayu Cahya Permata B.

Departemen Kimia, Fakultas Ilmu Alam, Institut Teknologi Sepuluh Nopember (ITS)

e-mail: elsye.17012@mhs.its.ac.id

Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa Linn) Sebagai Pewarna Alami

Berkembangnya industri pengolahan pangan menyebabkan pemakaian pewarna juga semakin

meningkat, terutama jenis pewarna sintetik. Pewarna sintetik mudah diperoleh di pasaran dalam
banyak pilihan, tetapi kurang aman untuk dikonsumsi. Untuk itu diperlukan pencarian alternatif yang
umumnya lebih alami yang dimanfaatkan sebagai zat warna alami. [1] Indonesia memiliki banyak
keanekaragaman tanaman yang dapat dijadikan sebagai pewarna alami. Salah satu diantaranya adalah
Bunga Rosella. [2]

Rosella merupakan tumbuhan perdu atau semak yang merupakan tanaman musiman.
Tanaman rosella memiliki banyak manfaat mulai dari batang yang dapat dijadikan karung goni,
daunnya dapat dijadikan kosmetik dan bunganya yang memiliki beragam khasiat. [3] Bunga Rosella
merupakan salah satu bagian dari tanaman Rosella (Hibiscus sabdariffa L) yang memiliki kelopak bunga
yang berwarna merah, ungu dan hijau dapat digunakan sebagai sumber bahan pewarna alami pada
produk pangan. [2] Rosella (Hibiscus sabdariffa Linn.) dapat menjadi sumber pewarna alami merah
karena dalam bunga ini terkandung antosianin. [4] Antosianin merupakan senyawa flavonoid yang
memiliki kemampuan sebagai antioksidan. [1] Antosianin merupakan pigmen berwarna merah, ungu
dan biru yang biasa terdapat pada jenis tanaman. Antosianin dapat menggantikan penggunaan
pewarna sintetik rhodamin B, carmoisin, dan amaranth sebagai pewarna merah pada produk
pangan. [4]

Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa Linn) Sebagai Pengawet Alami

Umur simpan daging ayam segar yang singkat karena kandungan mikrobia kontaminan yang
cukup tinggi mendukung dikembangkannya cara-cara pengawetan untuk memperpanjang umur
simpannya. Teknik yang banyak dilakukan adalah dengan cara pendinginan dan pengawetan secara
kimia. [5] Pemakaian bahan pengawet kimia yang berbahaya sangat tidak dianjurkan karena dapat
menyebabkan banyak penyakit seperti iritasi lambung, bersifat karsinogenik, diare dan bahkan
dapat menimbulkan kematian. Mengingat akan bahaya penggunaan pengawet kimia tersebut,
maka perlu usaha untuk menemukan bahan pengawet dari bahan yang alami. [4]

Selain sebagai pewarna, rosella (Hibiscus sabdariffa L.) merupakan salah satu tanaman
yang dapat dimanfaatkan sebagai pengawet, karena mengandung antioksidan dan antibakteri. [4]
Ekstrak bunga rosela mengandung alkaloid, flavanoid, saponin dan tanin, dan dilaporkan mempunyai
aktivitas antibakteri bagi Escherichia coli, Staphylococcus aureus, dan Salmonella typhi pada media
agar. [5] Penggunaannya dalam proses penanganan daging sapi dapat menghambat pertumbuhan
mikroorganisme yang menyebabkan kerusakan pada daging sapi. [4] Daging ayam segar dengan
perlakuan ekstrak rosella, memiliki masa simpan sampai 10 hari. [5] Selain itu, minuman yang
mengandung kelopak bunga rosella bisa menghentikan pertumbuhan bakteri patogen. [4]
Beragam Manfaat Lain dari Bunga Rosella Untuk Kesehatan

Penggunaan tanaman obat tradisional saat ini makin meningkat, seiring dengan meningkatnya
harga obat dan efek samping penggunaan obat modern. Kepercayaan akan manfaat tanaman obat
tersebut harus didukung data ilmiah. Bagian kelopak bunga Hibiscus sabdariffa, famili Malvaceae,
merupakan salah satu tanaman yang saat ini populer digunakan masyarakat. [6] Disamping
menghasilkan pigmen antosianin, bunga ini dikenal juga memiliki banyak khasiat (manfaat fungsional)
bagi kesehatan. [4]

Teh bunga rosela adalah salah satu obat tradisional yang dapat digunakan untuk menurunkan
tekanan darah. Dalam kelopak bunga rosela terkandung senyawa aktif asam organik dan flavonoid
yang dapat menurunkan viskositas darah. Jika viskositas darah menurun maka kerja jantung juga bisa
lebih ringan sehingga tekanan darahpun akan turun. [7]

Kelopak bunga H. sabdariffa mengandung flavonoid seperti flavanol dan pigmen antosianin.
Antosianin merupakan suatu senyawa yang memiliki sistem ikatan rangkap terkonjugasi yang
berperan mencegah kerusakan sel akibat paparan sinar UV berlebih. Senyawa fenolik khususnya
flavanoid juga mempunyai potensi sebagai tabir surya karena memiliki gugus kromofor (ikatan
rangkap tunggal terkonjugasi) yang mampu menyerap sinar UV-A maupun UV-B sehingga mengurangi
intensitas pada kulit. [8]

Khasiat lain yang telah diketahui dari tanaman rosela diantaranya sebagai antikejang
(antipasmodik), mengobati cacingan (antelmitik) dan sebagai anti bakteri. Rosella sudah banyak
dikenal masyarakat sebagai tanaman yang banyak memiliki khasiat tetapi tidak banyak dari
masyarakat yang mengkonsumsi rosella tersebut. Hal ini dikarenakan kurangnya minat masyarakat
untuk mengkonsumsi rosella dalam bentuk aslinya. [3]
 DAFTAR PUSTAKA

[1] F. Ali, F. Ferawati, dan R. Arqomah, “EKSTRAKSI ZAT WARNA DARI KELOPAK BUNGA ROSELLA
(STUDY PENGARUH KONSENTRASI ASAM ASETAT DAN ASAM SITRAT),” J. Tek. Kim., vol. 19, no. 1,
Jan 2013.
[2] F. Fauziati dan E. Sampepana, “Pemanfaatan Ekstrak Bunga Rosella sebagai Bahan Pewarna pada
Produk Kacang Goyang,” J. Ris. Teknol. Ind., vol. 10, no. 1, hlm. 78–87, Jun 2016.
[3] R. Rahadian, N. Harun2, dan R. Efendi, “PEMANFAATAN EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA
(Hibiscus sabdariffa L) DAN RUMPUT LAUT (Euchema cottoni) TERHADAP MUTU PERMEN JELLY,”
J. Online Mhs. JOM Bid. Pertan., vol. 4, no. 1, hlm. 1–14, Okt 2017.
[4] K. Handarini, “POTENSI EKSTRAK BUNGA ROSELLA (Hibiscus sabdariffa L.) SEBAGAI PEWARNA
DAN PENGAWET ALAMI PADA JELLY JAJANAN ANAK,” HEURISTIC J. Tek. Ind., vol. 11, no. 02, Mar
2016.
[5] K. H. R. Tjiptaningdyah, “Potensi Ekstrak Bunga Rosella (Hibiscus Sabdariffa L.) Sebagai Pengawet
Alami yang Diaplikasikan pada Daging Ayam Segar Pengganti Formalin,” AGROKNOW, vol. 2, no.
01, Des 2014.
[6] A. Munim, E. Hanani, dan A. Mandasari, “PEMBUATAN TEH HERBAL CAMPURAN KELOPAK BUNGA
ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA) DAN HERBA SELEDRI (APIUM GRAVEOLENS),” Pharm. Sci. Res.
PSR, vol. 5, no. 1, hlm. 47–54, Agu 2012.
[7] W. Sumirat, “PENGARUH PEMANFAATAN TEH BUNGA ROSELA TERHADAP PENURUNAN TEKANAN
DARAH PADA PENDERITA HIPERTENSI,” J. AKP, vol. 3, no. 1, Apr 2017.
[8] M. E. Marpaung, S. Luliana, dan R. Susanti, “UJI AKTIVITAS KRIM EKSTRAK METANOL BUNGA
ROSELLA,” hlm. 8.

View publication stats