DANGKE

Bahan
Susu sapi
Enzim papain
Getah pepaya
Garam

Prosedur
1. Pateurisasi 1 liter susu sapi pada suhu 70oC selama 15 menit
2. Didinginkan selama 30 menit
3. Tambahkan 0,5% (5mL) enzim papain/2 tetes getah pepaya dalam 5 mL air matang dan
tambahkan 2,5 g garam aduk hingga menggumpal
4. Panaskan hingga 80oC
5. Dinginkan dan saring gumpalan tersebut dengan kain saring dan dicetak selama 30 menit
(tekan gumpalan hingga airnya keluar dan gumpalan menjadi padat)
6. Bungkus dengan daun pisang

Referensi
Kesuma FMV, Sayuthi SM, Al Baari AN, Legowo AM. Karakteristik dangke dari susu dengan
waktu inkubasi berbeda pascaperendaman dengan larutan laktoferin. 2013. Jurnal Aplikasi
Teknologi Pangan; 2(3):155-8.
Rahman S. Studi pengembangan dangke sebagai pangan lokal unggulan dari susu di
kabupaten enrekang. 2014. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan; 3(2):41-5.

https://media.neliti.com/media/publications/100974-ID-none.pdf