Art. 75.- Diseño y construcción.- La edificación debe diseñarse y construirse de manera que:
a. Ofrezca protección contra polvo, materias extrañas, insectos, roedores, aves y otros
elementos del ambiente exterior y que mantenga las condiciones sanitarias apropiadas
según el proceso;
Art. 76.- Condiciones específicas de las áreas, estructuras internas y accesorios.- Estas deben
cumplir los siguientes requisitos de distribución, diseño y construcción:
5. Las áreas de producción de mayor riesgo y las críticas, en las cuales los alimentos se
encuentren expuestos no deben tener puertas de acceso directo desde el exterior; cuando el
acceso sea necesario, en lo posible se deberá colocar un sistema de cierre automático, y además
se utilizarán sistemas o barreras de protección a prueba de insectos, roedores, aves, otros
animales o agentes externos contaminantes.