Daging

-DEFINISI
-FAKTOR YG MENENTUKAN KUALITAS DAGING
-KANDUNGAN MIOFIBRIL
-IGA MASUK DAGING MANA
- -CIRI DAGING RUSAK
-AYAT QURAN
Daging merupakan salah satu hasil ternak yang sangat penting dalam pemenuhan kebutuhan
pangan manusia, khususnya sebagai sumber protein hewani. Sejauh ini penyediaan daging di
Indonesia masih belum cukup memadahi, baik dari sisi kuantitas maupun kualitas( susanto
2014).
Kualitas daging biasanya ditentukan oleh beberapa faktor seperti:
1.Mutu genetic(jenis sapi)
2.Jumlah dan kualitas pakan
3.Daya ikat air(WHC)
4.Ph daging
5.Kandungan protein
6.Waktu penyembelihan
Ciri-ciri daging segar yang baik (LIPTAN, 2001) antara lain :
1.warna merah cerah dan mengkilat, daging yang mulai rusak berwarna coklat kehijauan, kuning
dan akhirnya tidak berwarna.
2. bau khas daging segar tidak masam/busuk.
3. tekstur kenyal, padat dan tidak kaku, bila ditekan dengan tangan maka bekas pijtan cepat
kembali ke posisi semula.
4. penampakaannya tidak berlendir, tidak terasa lengket ditangan dan terasa kebasahannya.
Gambar yang saya ambil merupakan menu favorit saya ketika pulang ke bandung,Selain
memiliki rasa yang enak,dan sangat empuk ,iga merupakan produk pangan yang tinggi
protein.Kandungan protein sebesar 18,8 gram lebih tinggi bila dibandingkan dengan komponen
makromolekul lainya seperti, karbohidrat 0 gram, dan lemak 14 gram. Tingginya kandungan
lemak akan membahayakan kesehatan apabila kita mengkonsumsinya terlalu berlebihan. Hal
tersebut menyadarkan saya betapa Al Quran sudah memaparkan jauh-jauh hari dalam QS. Al-
A’raf: 31:
"Makan dan minumlah, dan janganlah berlebih-lebihan. Sesungguhnya Allah tidak menyukai
orang-orang yang berlebih-lebihan.
Sumber :
Edy Susanto.2014. Standar penangan pasca panen daging segar. Jurnal Ternak .Vol.05, No.01