Anda di halaman 1dari 18

SILABUS MATA PELAJARAN

Nama Sekolah : SMKN 2 Indramayu


Bidang Keahlian : Pariwisata
Program Keahlian : Kuliner
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
Mata Pelajaran : Boga Dasar
Durasi (waktu) : 180 JP
KI-3 (Pengetahuan) : Memahami, menerapkan, menganalisis, dan mengevaluasi tentang pengetahuan faktual,
konseptual, operasional dasar, dan metakognitif sesuai dengan bidang dan lingkup kerja Tata
Boga pada tingkat teknis, spesifik, detil, dan kompleks, berkenaan dengan ilmu pengetahuan,
teknologi, seni, budaya, dan humaniora dalam konteks pengembangan potensi diri sebagai
bagian dari keluarga, sekolah, dunia kerja, warga masyarakat nasional, regional, dan
internasional.
KI-4 (Keterampilan) : Melaksanakan tugas spesifik dengan menggunakan alat, informasi, dan prosedur kerja yang
lazim dilakukan serta memecahkan masalah sesuai dengan bidang kerja Tata Boga.
Menampilkan kinerja di bawah bimbingan dengan mutu dan kuantitas yang terukur sesuai
dengan standar kompetensi kerja.
Menunjukkan keterampilan menalar, mengolah, dan menyaji secara efektif, kreatif, produktif,
kritis, mandiri, kolaboratif, komunikatif, dan solutif dalam ranah abstrak terkait dengan
pengembangan dari yang dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik
di bawah pengawasan langsung
Menunjukkan keterampilan mempersepsi, kesiapan, meniru, membiasakan, gerak mahir,
menjadikan gerak alami dalam ranah konkret terkait dengan pengembangan dari yang
dipelajarinya di sekolah, serta mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah pengawasan
langsung.
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.1 Menerapkan peralatan 3.1.1 Menjelaskan Peralatan 20 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
pengolahan makanan metode dasar pengolahan mengidentifikasi dan
pengolahan makanan  Tes Tertulis
merumuskan masalah
bahan tentang peralatan  Penugasan
makanan pengolah makanan
3.1.2 Menjelaskan Keterampilan:
 Mengumpulkan data
jenis-jenis tentang peralatan  Penilaian
peralatan pengolahan makanan. Unjuk Kerja
pengolahan
makanan  Menggunakan
3.1.3 Menjelaskan peralatan pengolah
makanan
fungsi
peralatan  Mempraktekan
pengolahan penggunaan peralatan
makanan pengolah makanan
3.1.4 Menentukan  Mengolah data tentang
teknik peralatan pengolah
penggunaan makanan.
peralatan  Mengomunikasikan
pengolah tentang penggunaan
makanan peralatan pengolah
4.1 Menggunakan 4.1.1 Menyiapkan makanan
peralatan pengolahan peralatan
makanan pengolahan
makanan
sesuai dengan
fungsinya
4.1.2 Menggunakan
peralatan
pengolahan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
sesuai teknik
penggunaanny
a

3.2 Menerapkan metode 3.2.1 Menjelaskan Metode dasar 30 Pengetahuan:


 Mengamati untuk
dasar pengolahan metode dasar pengolahan mengidentifikasi dan
makanan pengolahan makanan  Tes Tertulis
merumuskan masalah
makanan tentang metode dasar  Penugasan
3.2.2 Menentukan pengolahan makanan
prosedur Keterampilan:
 Mengumpulkan data
metode dasar tentang metode dasar  Penilaian
pengolahan pengolahan makanan Unjuk Kerja
bahan
makanan  Mengolah data tentang
4.2 Melakukan berbagai 4.2.1 Melakukan metode dasar
pengolahan makanan.
metode dasar metode dasar
pengolahan makanan pengolahan  Mempraktikan
panas basah berbagai metode dasar
sesuai dengan pengolahan makanan
prosedur  Mengomunikasikan
4.2.2 Melakukan tentang metode dasar
metode dasar pengolahan makanan
pengolahan
panas kering
sesuai dengan
prosedur
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.3 Menerapkan potongan 3.3.1 Menjelaskan Potongan bahan 20 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
bahan makanan potongan makanan mengidentifikasi dan
bahan  Tes Tertulis
merumuskan masalah
makanan tentang potongan  Penugasan
3.3.2 Menjelaskan bahan makanan
alat yang Keterampilan:
 Mengumpulkan data
digunakan tentang potongan  Penilaian
untuk bahan makanan Unjuk Kerja
potongan
bahan  Mempraktekkan
3.3.3 Menentukan pembuatan potongan
bahan makanan
teknik
pembuatan  Mengolah data tentang
potongan potongan bahan
bahan makanan.
makanan  Mengomunikasikan
4.3 Membuat potongan 4.3.1 Menyiapkan tentang potongan
bahan makanan alat sesuai bahan makanan
dengan
potongan
bahan yang
dibuat
4.3.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
potongan
bahan yang
akan dibuat
4.3.3 Membuat
potongan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
bahan sesuai
dengan teknik
pembuatan
potongan
bahan

3.4 Menganalisis bumbu 3.4.1 Menjelaskan Bumbu dasar dan 20 Pengetahuan:


 Mengamati untuk
dasar dan turunannya bumbu dasar turunannya untuk mengidentifikasi dan
untuk masakan dan masakan  Tes Tertulis
merumuskan masalah
Indonesia turunannya tentang bumbu dasar  Penugasan
3.4.2 Menjelaskan dan turunannya
fungsi bumbu untuk masakan Keterampilan:
dasar dan  Mengumpulkan data  Penilaian
turunannya tentang bumbu dasar Unjuk Kerja
3.4.3 Menentukan dan turunannya
alat yang untuk masakan
digunakan
 Mengolah data tentang
untuk bumbu dasar dan
membuat turunannya untuk
bumbu dasar masakan
dan
turunannya  Mempraktikkan
pembuatan bumbu
3.4.4 Menentukan dasar dan turunannya
bahan yang
digunakan  Mengomunikasikan
untuk tentang bumbu dasar
membuat dan turunannya
untuk masakan
bumbu dasar
dan
turunannya
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.4.5 Menentukan
prosedur
pembuatan
bumbu dasar
dan
turunannya
3.4.6 Menghitung
jumlah bahan
yang
digunakan
3.4.7 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
bumbu dasar
dan
turunannya
4.4 Membuat bumbu 4.4.1 Menyiapkan
dasar dan turunannya alat sesuai
untuk masakan dengan jenis
Indonesia bumbu dasar
dan
turunannya
yang akan
dibuat
4.4.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
bumbu dan
turunannya
yang akan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
dibuat
4.4.3 Membuat
bumbu dasar
dan
turunannya
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
higiene
makanan
3.5 Menganalisis wadah 3.5.1 Menjelaskan Wadah hidangan 20 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
hidangan dari sayur pengertian dari sayur dan buah mengidentifikasi dan
dan buah wadah merumuskan masalah  Tes Tertulis
hidangan dari tentang wadah  Penugasan
sayur dan hidangan dari sayur
buah dan buah Keterampilan:
3.5.2 Menjelaskan  Mengumpulkan data  Penilaian
jenis wadah tentang wadah Unjuk Kerja
hidangan dari hidangan dari sayur
sayur dan dan buah
buah
 Mempraktikkan
3.5.3 Menjelaskan pembuatan berbagai
fungsi wadah wadah hidangan dari
hidangan dari sayur dan buah
sayur dan
buah  Menganalisis wadah
hidangan dari sayur
3.5.4 Menjelaskan dan buah
alat yang
digunakan  Mengolah data tentang
untuk wadah hidangan dari
sayur dan buah.
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
membuat
 Mengomunikasikan
wadah tentang wadah
hidangan dari hidangan dari sayur
sayur dan dan buah
buah
3.5.5 Menjelaskan
bahan yang
digunakan
untuk
membuat
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah
3.5.6 Menjelaskan
kriteria hasil
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah
3.5.7 Menentukan
prosedur
pembuatan
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah
3.5.8 Menganalisis
masalah pada
pembuatan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
berbagai
wadah
hidangan dari
sayuran dan
buah

4.5 Membuat berbagai 4.5.1 Menyiapkan


bentuk wadah alat sesuai
hidangan dari dengan wadah
sayuran dan buah hidangan dari
sayur dan
buah yang
dibuat
4.5.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan jenis
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah yang
dibuat
4.5.3 Membuat
berbagai
bentuk wadah
hidangan dari
sayur dan
buah sesuai
dengan
prosedur
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.5.4 Menyajikan
wadah
hidangan dari
sayur dan
buah sesuai
dengan
kriteria hasil

3.6 Menerapkan lipatan 3.6.1 Menjelaskan Lipatan daun dan 10 Pengetahuan:


 Mengamati untuk
daun dan alas pengertian alas hidangan mengidentifikasi dan
hidangan lipatan daun merumuskan masalah  Tes Tertulis
dan alas tentang pembuatan
3.6.2 Menjelaskan lipatan daun dan alas Keterampilan:
jenis lipatan hidangan  Penilaian
daun dan alas  Mengumpulkan data Unjuk Kerja
3.6.3 Menjelaskan tentang pembuatan
fungsi lipatan lipatan daun dan alas
daun dan alas hidangan
3.6.4 Menjelaskan
 Mempraktikan
alat yang pembuatan lipatan
digunakan daun dan alas
untuk
membuat  Mengolah data tentang
lipatan daun pembuatan lipatan
daun dan alas
dan alas hidangan.
3.6.5 Menjelaskan
pembuatan  Mengomunikasikan
lipatan daun tentang pembuatan
dan alas lipatan daun dan alas
hidangan
3.6.6 Menjelaskan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
bahan yang
digunakan
untuk
membuat
lipatan daun
dan alas
3.6.7 Menentukan
prosedur
pembuatan
lipatan daun
dan alas
4.6 Membuat lipatan 4.6.1 Menyiapkan
daun dan alas alat sesuai
hidangan dengan lipatan
daun dan alas
yang dibuat
4.6.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan lipatan
daun dan alas
dan buah
yang dibuat
4.6.3 Membuat
berbagai
bentuk lipatan
daun dan alas
sesuai dengan
prosedur
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
3.7 Menganalisis garnish 3.7.1 Menjelaskan Garnish makanan 20 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
makanan dan pengertian dan minuman mengidentifikasi dan
minuman garnish  Tes Tertulis
merumuskan masalah
makanan dan tentang garnish  Penugasan
minuman makanan dan
3.7.2 Menjelaskan minuman Keterampilan:
jenis garnish  Mengumpulkan data  Penilaian
makanan dan tentang garnish Unjuk Kerja
minuman makanan dan
3.7.3 Menjelaskan minuman
fungsi garnish
 Mempraktikan
makanan dan pembuatan garnish
minuman makanan dan
3.7.4 Menjelaskan minuman
alat yang
digunakan  Menganalisis garnish
makanan dan
untuk minuman
membuat
garnish  Mengolah data tentang
makanan dan garnish makanan dan
minuman minuman.
3.7.5 Menjelaskan  Mengomunikasikan
bahan yang tentang garnish
digunakan makanan dan
untuk minuman
membuat
garnish
makanan dan
minuman
3.7.6 Menentukan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
prosedur
pembuatan
garnish
makanan dan
minuman
3.7.7 Menganalisis
garnish
makanan dan
minuman
4.7 Membuat garnish 4.7.1 Menyiapkan
makanan dan alat sesuai
minuman dengan
garnish
makanan dan
minuman yang
dibuat
4.7.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
garnish
makanan dan
minuman yang
dibuat
4.7.3 Membuat
berbagai
bentuk garnish
makanan dan
minuman
sesuai dengan
prosedur
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
4.7.4 Menyajikan
garnish
makanan dan
minuman
sesuai dengan
kriteria hasil
3.8 Menerapkan 3.8.1 Menjelaskan Pembuatan 15 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
pembuatan makanan pengertian makanan pelengkap mengidentifikasi dan
pelengkap makanan merumuskan masalah  Tes Tertulis
pelengkap tentang pembuatan  Penugasan
3.8.2 Menjelaskan makanan pelengkap
jenis makanan Keterampilan:
 Mengumpulkan data
pelengkap tentang pembuatan  Penilaian
3.8.3 Menjelaskan makanan pelengkap Unjuk Kerja
fungsi
makanan  Mempraktikan
pembuatan makanan
pelengkap
pelengkap
3.8.4 Menentukan
alat yang  Mengolah data tentang
digunakan pembuatan makanan
untuk pelengkap.
membuat  Mengomunikasikan
makanan tentang bahan
pelengkap makanan dari nabati
3.8.5 menghitung dan hasil olahannya
bahan yang
digunakan
untuk
membuat
makanan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
pelengkap
3.8.6 Menentukan
prosedur
pembuatan
makanan
pelengkap

4.8 Membuat makanan 4.8.1 Menyiapkan


pelengkap alat sesuai
dengan
makanan
pelengkap
yang dibuat
4.8.2 Menyiapkan
bahan sesuai
dengan
makanan
pelengkap
yang dibuat
4.8.3 Membuat
berbagai
makanan
pelengkap
sesuai dengan
prosedur,
kriteria hasil,
keselamatan
kerja, hygiene
makanan
4.8.4 Menyajikan
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
makanan
pelengkap
sesuai dengan
standar porsi,
teknik
penyajian,
suhu
penyajian dan
hygiene
makanan
3.9 Menerapkan 3.9.1 Menjelaskan Pembuatan laporan 10 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
pembuatan laporan pembuatan hasil kerja mengidentifikasi dan
hasil kerja laporan hasil merumuskan masalah  Tes Tertulis
kerja tentang pembuatan  Penugasan
3.9.2 Menjelaskan laporan hasil kerja
fungsi Keterampilan:
 Mengumpulkan data
pembuatan tentang pembuatan  Tertulis
laporan hasil laporan hasil kerja
kerja  portofolio
3.9.3 Menentukan  Mempraktikkan
prosedur pembuatan laporan
pembuatan  Mengolah data tentang
laporan hasil pembuatan laporan
kerja hasil kerja
4.9 Membuat laporan 4.9.1 Menyiapkan  Mengomunikasikan
hasil kerja data hasil tentang pembuatan
pekerjaan laporan hasil kerja
yang
dibutuhkan
untuk
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
membuat
laporan hasil
kerja
4.9.2 Menyiapkan
alat yang
dibutuhkan
untuk
pembuatan
laporan hasil
kerja
3 4.9.3 Membuat
laporan hasil
kerja sesuai
dengan prosedur
dan tujuan
pembuatan
laporan
3.10 Menerapkan 3.10.1 Menjelaskan Penyajian makanan 15 Pengetahuan:
 Mengamati untuk
penyajian makanan pengertian mengidentifikasi dan
penyajian  Tes Tertulis
merumuskan masalah
makanan tentang penyajian  Penugasan
3.10.2 Menjelaskan makanan
prosedur Keterampilan:
 Mengumpulkan data
penyajian tentang penyajian  Penilaian
makanan makanan Unjuk Kerja
3.10.3 Menjelaskan
jenis penyajian  Mempraktikkan
penyajian makanan
makanan
3.10.4 Menjelaskan  Mengolah data tentang
suhu penyajian makanan.
Indikator Alokasi
Kompetensi Dasar Pencapaian Materi Pokok Waktu Kegiatan Pembelajaran Penilaian
Kompetensi (JP)
1 2 3 4 5 6
penyajian
 Mengomunikasikan
makanan tentang penyajian
3.10.5 Menjelaskan makanan
alat yang
digunakan
untuk
penyajian
makanan
4.10 Menyajikan 4.10.1 Menyiapkan
makanan alat sesuai
dengan
kebutuhan
menyajikan
makanan
4.10.2 Menyajikan
makanan
sesuai dengan
kriteria hasil
4.10.3 Menyajikan
makanan
sesuai dengan
standar porsi
4.10.4 Menyajikan
makanan
sesuai dengan
suhu
penyajian