LOS MUCHOS EMBUTIDOS

hacer su propia salchicha le pondrá en una liga con algunas personas famosas que, incluso si
en realidad no hacen su

propio, contribuyó al pasado a veces Inglorious de la salchicha.

Aunque Homer no mencionó nada sobre Helen de Troya enviando para una salchicha y pizza
de pepperoni, él hizo el estado en la odisea que cuando los griegos y troyanos no estaban
luchando a menudo disfrutaron de unos pocos, salchichas bien volteadas a la parrilla sobre la
fogata.

Constantino, por otro lado, prohibió la salchicha poco después de heredar el imperio romano.
Parece que fue embar • rasado por las orgías en las que a menudo se consume salchicha. Sus
sensibilidades puritanicas simplemente no lo soportaría. Por supuesto, también prohibió el
skinnydipping en los baños públicos para que sepas que no era nada divertido en absoluto.

Nuestra propia historia podría haber sido diferente si (por lo que la historia va) el capitán John
Smith no había sido tan hábil en asar su kielbasa polaca casera sobre un fuego abierto. Parece
que a Pocahontas le encantaba esa salchicha y convenció a papá para que le perdone la vida al
capitán John. Y dicen que el camino hacia el corazón de un hombre.. . ? De todos modos, con
un nombre como Smith no fue una hazaña fácil para kielbasa venir al rescate.

VARIEDADES DE SALCHICHA

A lo mejor de mi conocimiento nadie ha catalogado nunca todos los diversos tipos de

salchichas en el mundo. El intento sería prob • hábilmente ser inútil ya que algunas salchichas
se hacen sólo en una pequeña región y algunos tipos de salchichas ya no existen. El americano
in • Dians, por ejemplo, hizo varios tipos de salchichas secas o curadas de carne y bayas, pero
nunca se molestó en anotar sus recetas. Para complicar aún más las cosas, cada fabricante de
salchichas tiene su propia receta, muy a menudo secreta, para un tipo de salchicha par •
ticular. Un término genérico como "salami " se refiere a docenas de diferentes embutidos,
algunos no más parecidos que la noche y el día.

Es por estas razones que realmente no hay tal cosa como.

"Salchicha italiana " o "Salchicha polaca " o cualquiera de las otras docenas de variedades
étnicas vendidas en la mayoría de los supermercados. Ciertos tipos de salchichas deben lealtad
a varios países o regiones, pero "Salchicha italiana " puede ser italiana a una persona, pero
Bolonia pura a otro.

Por definición (la mía), la salchicha es una mezcla de carne picada mezclada con hierbas y
especias. Eso no comienza a describir las variedades virtuales • sin límites de salchichas.

Todas las salchichas caen en uno de dos grupos. Las salchichas frescas deben cocinarse antes
de comerse. Deben tratarse como cualquier otra carne fresca, que se mantiene fría cuando se
almacena. Los embutidos se conservan con ciertos ingredientes como la sal y/o se han secado
para evitar el deterioro. (Véase el capítulo cinco para un análisis de los métodos de
preservación.) Las salchichas curadas se pueden comer como están o con la cocción suficiente
para calentarlas.

SALCHICHAS FRESCAS

Echemos un vistazo a los diversos tipos de salchichas que vamos a ser Mak • Ing. Primero los
nuevos

Bockwurst es una salchicha de estilo alemán hecha de ternera o ternera y cerdo. Por lo
general, se condimenta con cebolla, perejil y clavo.

Bratwurst es otra salchicha de estilo alemán hecha de carne de cerdo y ternera. Se ve como un
perro caliente y está delicadamente aromatizado con pimienta de Jamaica, alcaravana y
mejorana.

La salchicha de campo es uno de los tipos más comunes de salchichas que se encuentran en
este país. Se puede hacer en empanadas o pequeños eslabones y está condimentado
predominantemente con salvia.

Frankfurter, o su perro caliente simple a la antigua, es la salchicha más consumida en el

mundo, gracias principalmente a la in-dustriosidad de los empacadores de carne
estadounidenses. Los estadounidenses consumieron 17 mil millones hot dogs en 1979. Aunque
la variedad comercial Frank a veces merece su humilde reputación, que consiste en la mayoría
de agua y grasa, la variedad casera pertenece al mismo pedestal que todas las otras salchichas
caseras porque es tan sana y deliciosa.

Liverwurst es, junto al Hot Dog, el más famoso de los embutidos de estilo alemán.

La salchicha vienesa se compone principalmente de carne de cerdo y ternera, pero se puede

añadir ternera para darle un sabor más suave. Las cebollas, la maza y el CORI-Ander son los
sabores predominantes.

Cotechino es una salchicha de estilo italiano que se hace mejor con jamón fresco y sin curar. La
nuez moscada, la canela y el clavo se combinan con el queso parmesano para darle un sabor
único.

Luganega es una salchicha de estilo italiano muy suave. Es único, ya que se condimenta con
ralladura de naranja y limón recién rallado

La salchicha caliente o dulce al estilo del norte de Italia es lo que normalmente se ve en la caja
de carne etiquetada simplemente como "Salchicha italiana. " es tradicionalmente una
salchicha de cerdo pura en la que el cilantro es la hierba principal utilizada como aromatizante.

La salchicha de estilo siciliano es básicamente la misma que la salchicha del norte de Italia,
excepto que el hinojo toma el lugar del cilantro.

El chorizo puede ser fresco o curado. La variedad fresca es similar a la salchicha siciliana,
excepto que es mucho más picante. No es para personas con paladares tímidos.

La salchicha de ajo también puede ser fresca o curada. La variedad fresca es una salchicha de
cerdo con mucho ajo y un poco de vino blanco para el sabor. Es una excelente adición a guisos
o guisos que llaman a algunas salchichas ya que es capaz de soportar una larga cocción sin
perder su sabor.

Kielbasa polaca. Como "Salchicha italiana, " kielbasa es más de un término genérico que una
referencia a una salchicha específica. La variedad Commer • cial se preserva y se precocinó,
pero la Vari-ETY casera se hace tan a menudo fresca. Hace poco tuve una discusión con alguien
que insistió en que la verdadera kielbasa se hizo exclusivamente de carne de cerdo. De hecho,
la kielbasa se puede hacer con cualquier combinación de carne de res, cerdo o ternera. El uso
de las tres variedades de carne le da a la salchicha un sabor mucho más excitante

EMBUTIDOS

Las salchichas curadas tomarían el mayor espacio en cualquier catálogo de salchichas. La

proliferación de esta especie se debe en parte a la imaginación de los departamentos
promocionales de las plantas de envasado de carne comerciales. Los fabricantes de salchichas
de antaño eran imaginativos, sin duda, pero los wurstmachers tecnológicos de hoy en día
nunca parecen cansarse de inventar nuevas variedades, o al menos nuevos nombres de
salchichas viejas

Aquí están algunas de las salchichas curadas que vamos a hacer:

Pepperoni es una salchicha de estilo italiano hecha de carne de res y cerdo. Es bastante seco y
puede ser extremadamente penetrante dependiendo de cuánta pimienta roja te atrevas a
tirar.

El salami es un término genérico que se refiere a las salchichas hechas de carne de res o de
cerdo o ambas. Viene en muchas formas y tamaños y puede ser bastante duro y seco.

La salchicha de ajo, la variedad curada, es una combinación extremadamente compleja de

sabores. No está destinado a ser utilizado en recetas de llamada • Ing para la salchicha de ajo
(que la provincia descansa con la variedad fresca), pero está destinado a ser comido fuera de la
mano.

Salchichas de verano, a veces llamado Cervelat, palillo de ternera, o salchicha de cerveza es

una carne de res o cerdo y carne de ternera que se asemeja a algunos de los más secos
Salamina pero tiene un sabor más suave y algo más dulce.

El chorizo (variedad seca) se asemeja más al pepperoni en tamaño y forma, pero suele ser
muchas veces más picante.

La salchicha de venado es una que tendrás que cazar y el estuche de carne de tu tienda
probablemente no la tendrá. Por lo general, incluye un poco de carne de cerdo porque, como
sabes si alguna vez has probado el venado, puede ser muy seco si no se trata adecuadamente.

La salchicha Thuringer es una salchicha de estilo alemán, ligeramente ahumada que, aunque
técnicamente se cura, no es extremadamente seca y es más perecedera que otras salchichas
curadas. Mace, semilla de mostaza, y cilantro proporcionan el sabor.
El ajo en anillo de Bolonia es otro "casi curado" salchicha que es ligeramente ahumado,
precocinado, y bastante garlicky.

Mettwurst es similar en la mayoría de los aspectos a la mortadela anillo de ajo pero es más
suave en sabor. Contiene jengibre, semilla de apio y pimienta.

Braunschweiger es una salchicha de cerdo puro al estilo alemán. Su sabor es suave y ahumado
y acentuado por las cebollas, la semilla de mostaza y la mejorana.

Salchicha de estilo campestre ahumado es algo que sin duda se encuentra en el caso de la
carne etiquetada "Little Smokies " o algo similar. Usted puede hacer su propio fácilmente con
carne de cerdo y ternera.

Kielbasa ahumada es la salchicha que se encuentra en la caja de carne etiquetada "Salchicha

polaca. " es similar a la variedad fresca, excepto que los sabores son más concentrados porque
es ahumado y pre • cocinado.

La salchicha de verano bávara es un salami de estilo alemán que está en deuda conmigo por su
nombre, porque cada vez que tengo algunos no puedo evitar pensar en los campear de
cerveza bávaras y pan de centeno. Tiene un sabor muy suave con semilla de mostaza y azúcar.

Yirtmicky es una salchicha Checa más fácil de hacer si usted tiene AC • Cess a la carne de cerdo
recién masacrada porque sus ingredientes incluyen la carne de la cabeza de un cerdo junto con
los pulmones, el corazón y los riñones