UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DE SAN MARCOS

EXTENCION MALACATAN
TECNICO EN PRODUCCION AGRICOLA
BIOQUIMICA
DOCENTE: ING. AGR. JOSE MANUEL GUZMAN

BIOSINTESIS DE LOS CARBOHIDRATOS.

ESTUDIANTE: JESER MORALES PEREZ

CARNET: 201545755

MALACATAN, SAN MARCOS, NOVIEMBRE DEL 2017.

 I. INTRODUCCION

El aguacate es un cultivo originario de Mesoamérica, siendo Guatemala uno de los

centros de origen más importante en el mundo. Existen tres razas bien definidas,
siendo éstas la mexicana, guatemalteca y antillana, todas con características
específicas tanto en calidad como en adaptación climática. Los principales países
productores son México, Estados Unidos, Republica Dominicana, Brasil, Perú ,
Israel, Sur África, Indonesia, Chile y España, mientras que los principales países
consumidores son Francia, Inglaterra, Bélgica, Suiza, Suecia, Alemania, Japón,
Canadá, Dinamarca, México, Centro América, Brasil, Chile, Colombia, y los países
Caribeños. Para Guatemala el aguacate significa un rubro importante ya que se
estima un área de 2,900 a 3,200 hectáreas con una producción global de 26,000
Toneladas siendo en su mayoría aguacates criollos no seleccionados ya que los
registros indican una producción de 5,000 toneladas de aguacates mejorados en
900 hectáreas, siendo las variedades Hass, Panchoy, Booth 8 y Azteca las más
importantes. El costo promedio de producción es de 106 US$/Tm produciendo el
equivalente 961 empleos permanentes las exportaciones registradas en el periodo
93-98 fueron de 3500 a 4,500 toneladas métricas /año destinándose el 70 %
Salvador y el 27 % Honduras.
II. OBJETIVOS

2.1. GENERAL

Conocer las características fisiológicas del cultivo de aguacate (Persera

americana)

2.2. ESPECIFICOS
 Analizar las exigencias del cultivo.
 Conocer el manejo agronómico del cultivo.
 Comprender las diferentes prácticas de fertilización y abonado para el
cultivo..
 III. CULTIVO DE AGUACATE

El aguacate es una planta perteneciente a la familia de las Lauráceas. Originario

de Guatemala, parte de Centro América y México.

Es una planta perenne, de gran crecimiento vegetativo, llegando en su hábitat

natural a una altura de 10 a 12 metros o en ocasiones hasta 25mt. Con raíces
superficiales, que absorben agua y nutrientes principalmente en las puntas a
través de los tejidos primarios; esto determina la susceptibilidad del árbol al
exceso de humedad que induce a ataques de hongos y pudriciones vasculares.

Las ramas son abundantes, delgadas y frágiles, sensibles a las quemaduras de

sol y a las heladas, se rompen con facilidad al cargar muchos frutos o por acción
del viento, las flores son hermafroditas, simétricas, de color verde amarillento. Las
hojas son simples y enteras, presentan un color rojizo y al llegar a la madurez se
tornan lisas, coriáceas, y de un verde intenso.

Con relación a la polinización, en las regiones subtropicales y templado-cálidas,

las plantas actúan como auto fértiles, tal es el caso de las plantaciones de
aguacate variedad Hass de Guatemala en donde no son necesarias las
variedades polinizadoras.

Para Guatemala el aguacate significa un rubro importante ya que se estima un

área de 2,900 a 3,200 hectáreas con una producción global de 26,000 Toneladas
siendo en su mayoría aguacates criollos no seleccionados ya que los registros
indican una producción de 5,000 toneladas de aguacates mejorados en 900
hectáreas, siendo las variedades Hass, Panchoy, Booth 8 y Azteca las más
importantes. El costo promedio de producción es de 106 US$/Tm produciendo el
equivalente 961 empleos permanentes las exportaciones registradas en el periodo
93-98 fueron de 3500 a 4,500 toneladas métricas /año destinándose el 70 %
Salvador y el 27 % Honduras.

Las exportaciones de los años 2000 y 2001 se realizaron hacia el Salvador,

Honduras, Costa Rica y Panamá, las cuales ascendieron a US$ 525,712.00 y US$
295,851.00 mientras que las importaciones provinieron en su mayoría de México
haciendo un total de US$ 741,445.00 y US$ 411,422.00. Las cifras anteriores
indican también la importancia que posee esta fruta no solo en la dieta de la
población Guatemalteca sino en la economía nacional, sin embargo se tiene una
balanza comercial negativa no obstante ser Guatemala uno de los centro de
origen mas importante de esta especie.
El aguacate mejorado ha ido tomando mucho auge en los últimos años debido a la
apertura de mercados Europeos Asiáticos y de Oceanía siendo México el líder
mundial en producción. Algunos países de Centro América y Sur América se
continúan cultivando árboles nativos en un alto porcentaje. estas tres razas en
forma criollo en un alto porcentaje.
En todas las áreas del país donde crece el aguacate, las frutas están totalmente
incorporadas a la dieta diaria de los habitantes, especialmente a la de los
campesinos, quienes han sido un medio eficaz en la propagación continua el
cultivo.
La importancia de la fruta radica en las características nutritivas que posee ya que
tienen un alto contenido de Calorías, (10 gramos de pulpa proporciona 150 a 300
calorías), Grasa Natural (5-30 %), Proteínas (1-4.6%), Hidratos de Carbono(0.3 al
4 %), Vitaminas (A,B,C,D,E y K) y Minerales( 5.31 % solo de Calcio Fosforo y
hierro) que contribuyen a la dieta alimenticia y por ello se han abierto mercados
importantes en el mundo como los son Inglaterra, Francia, Alemania, Italia,
Bélgica, los Países Bajos y otros. De los aguacates mejorados, se tienen
alrededor de unas 900 hectáreas, lo cual representa un pequeño porcentaje de la
producción total, es decir la mayor parte la constituyen los criollos. Dentro de los
cultivares mejorados con potencial se encuentran el Hass, Panchoy, Booth 8,
Fuerte, Chiquinquirá, Choquete, Puebla y Colín V-33. El ICTA, que en los últimos
12 años ha venido trabajando con éste cultivo, tiene identificados mas de 50
criollos promisorios, siendo los principales el ICTA -1, ICTA-2, ICTAChonimá I,
ICTA-Patzité I al X , ICTA-Chuachituj I al XI, ICTA-Xecamantux I al III, ICTA-Casa
Blanca III al VI, ICTA- Xecajá I al VI, ICTA- Nimtzituj I, ICTAChonimatux I y II ,
ICTA - Pueblo viejo y otros.

3.1. CARACTERISTICAS TAXONOMICAS, MORFOLÓGICAS Y

BROMATOLOGIAS DEL AGUACATE

 Taxonomía
El aguacate pertenece a la clase de las dicotiledóneas, subclase de las
dialipétalas, orden de las ranales, familia de las Lauráceas, la cual comprende
alrededor de 45 géneros y más de 1,000 especies. Del género Persea, se conocen
50 especies que tienen similitudes con el aguacate y se caracterizan porque casi
todas éstas especies tienen origen americano. De acuerdo a varios autores el
aguacate se agrupa en tres diferentes tipos o razas, siendo éstas el
guatemalteco, mexicano y el antillano.
El aguacatero cultivado, según Fersini (1978), puede subdividirse en dos especies
de importancia económica, siendo éstas la Persea americana Miller, la cual
comprende los grupos ecológicos guatemalteco y antillano y el Persea drymifolia
Schlecht y Chan que comprende el grupo ecológico mexicano. Sin embargo
Rodríguez S. (1982), indica que este último genotipo pertenece al Persea
gratísima Gaertner.

 Morfología y bromatologia del aguacate

El árbol de aguacate posee un crecimiento y desarrollo variado, en su hábitat
natural pueden existir hasta de 20 o 25 metros de altura. Su tallo es leñoso , posee
un gran crecimiento vegetativo y en árboles de 50 años de edad se han
encontrado diámetros de hasta 1.5 metros.
Es una especie perenne de tallo aéreo, con características leñosas y follaje
siempre verde, su raíz es bastante superficial. La madera es un tanto vidriada, es
decir se parte fácilmente.

 Las hojas son simples y enteras. De forma elípticamente alargada y

nervadura pinnada. La inserción en el tallo es peciolada. Cuando es joven
presenta un color rojizo y una epidermis pubescente; al llegar a la madurez
estas hojas se tornan lisas, coriáceas y de un verde intenso y oscuro
 Las ramas son abundantes, generalmente delgadas y frágiles, esto hace
que se rompan fácilmente con la carga de fruta o por la acción del viento y
tormentas.
 Las raíces son superficiales dependiendo de la variedad, suelo y otras
condiciones de producción. Se caracterizan por tener muy pocos pelos
radicales y la absorción de agua y nutrientes se realiza principalmente en
las puntas de las raíces a través de los tejidos primarios, esto determina la
susceptibilidad que posee el árbol al exceso de humedad que induce a las
asfixias y ataques de hongos que pudren los tejidos.
 Las flores se encuentran en racimos axilares o en panículas, se presentan
en grandes cantidades pero solo una bajo porcentaje llegan a cuajar en
frutos.

Son hermafroditas, regulares, homoclamidas, con pedúnculo acreciente en

el fruto, con 6 divisiones dispuestas en 3 series, con disco carnoso, soldado
en la base del fruto, de color blanquecino o verde amarillento, son
pequeñas y presentan una corola algodonosa con filamentos libres y
velludos (estambres), con 12 de los cuales 9 son funcionales, éstos están
insertados sobre el margen del disco y a lo que corresponden 36 anteras, 4
por estambre, pegados a los filamentos de dehiscencia longitudinal y un
solo ovario libre, unilocular y unilovulado, que se adhiere lateralmente al
tálamo.

Las flores del aguacatero son dicógamas y por lo tanto la autofecundación

resulta obstaculizada. Lo anterior quiere decir que tanto los órganos
masculinos como femeninos de la flor, no llegan a madurar al mismo
tiempo, por ello la planta se comporta como una dioica y la reproducción
está asegurada por fecundación cruzada.

Debido a este fenómeno se han clasificado a las plantas en dos grupos:

Los de floración de tipo A y los de tipo B. En el primer grupo, la floración de las

plantas se registra en dos días, en el primero, funcionan como hembras por la
mañana. En el segundo día por la tarde funciona como macho, es decir suelta el
polen.

Los árboles del grupo B son aquellos en donde el primer día por la tarde las flores
funcionan como hembras, es decir que el órgano femenino esta receptivo mientras
que el otro día por la mañana las mismas flores funcionan como macho o sea que
sueltan el polen.

 Los frutos del aguacate son de tamaño diverso, los hay de cáscara lisa,
rugosa, fina, gruesa, mediana y delgada su color puede ser de diferentes
tonos, desde verde , rojizo, marrón, morados hasta negros.
Su forma es variada, los hay piriformes, ovaladas, redondas o elípticas. El
contenido de pulpa varía desde el 40 hasta el 80%, su humedad puede ser
del 65 a 80 %. En relación al peso pueden encontrarse frutos desde 50
gramos hasta 2.5 Kg..
Es monosperma y lleva en la base la parte persistente del pedicelo, con
pulpa de consistencia mantequillosa, de color blanquecino, amarillento y
verdusco hacia el exterior, casi inoloro y sabor agradable.
La pulpa esta cubierta por una cáscara de diferentes colores y grosores,
puede ser delgada, lisa, rugosa, según el tipo ecológico.

De acuerdo a Rodríguez S. (1982), una muestra de 100 gramos de pulpa de

aguacate posee el siguiente contenido de elementos y nutrientes:

Vitaminas: E, A, B1, B2, B3, D, y en menor cantidad C.

Grasa 8 a 25 % (según la variedad o tipo silvestre)
Calorías 152
Proteínas 1.6 g
Hidratos de Carbono 4.8 g
Calcio 24 mg
Fósforo 47 mg
Hierro 0.53 mg
Tiamina 0.09 mg
Riboflavina 0.14 mg
Niacina 1.9 mg
Acido Ascórbico 14 mg
 3.2. VARIEDADES IMPORTANTES

Variedades de aguacate aptas para el

cultivo en las diferentes altitudes
ALTURA
De 0-1.000 1.000-1.500 1.500-2.500
msnm msnm msnm
Simmons Choquete Nabal (G)

Catalina Kahalú Azteca

Booth 8 Hall Fuerte

Booth 7 Simpson Hass

Masutomi Booth 8 Ettinger

Kahalú Guatemala Wurstz

Fujikawa

Itzama

Variedad Hass

 El árbol es sensible al frío, por lo que es aconsejable su plantación en

zonas libres de heladas.
 Evitar regiones con vientos calurosos, pues deshidratan tanto las flores
como los brotes jóvenes.
 Época de floración normal es de diciembre a marzo, floración loca de
agosto a octubre.
 Cosecha de noviembre a abril y de julio a septiembre.
 Principal variedad comercial en el mundo.
 Buen nivel de productividad.
 Fruto oval periforme.
 Tamaño medio, de 200 a 300 gramos de peso.
 Calidad excelente.
 Piel gruesa (resistente al transporte), rugosa, que se pela con facilidad.
 Fruto maduro color violeta oscuro.
 La pulpa no tiene fibra.
 Contenido de aceite de 18 a 22%.
 El fruto permanece temporalmente en el árbol, después de madurar sin
perdida de calidad.
Variedad Booth 8

 Es una variedad típica para zonas de costa y boca costa.

 La época de floración es de diciembre a marzo.
 La cosecha es de agosto a octubre.
 Fruto oblongo-ovoide, pesa entre 250 a 800 gramos.
 Piel bastante opaca, verde, ligeramente rugosa, bastante gruesa y leñosa.
 Pulpa de color crema claro
 Contenido de aceite de 6 a 12%.


3.3. VARIEDADES MEJORADAS

HASS
 Características del Fruto
 Peso promedio: 190 gramos,
 Contenido de pulpa: 65 %,
 Contenido de proteína: 2.2 %
 Contenido de Fibra Cruda:1.6 5%
 Extracto Etéreo: 20.9 %
 Epoca de Floración (Totonicapán):
 Noviembre a Febrero
 Epoca de Cosecha: Mayo a Julio
 Altitud: 1800-2300 msnm

PANCHOY
 Características del Fruto
 Peso: promedio: 300 gramos,
 Contenido de pulpa: 55 %,
 Contenido de proteína: 1.5 %
 Contenido de Fibra Cruda:1.9%
 Extracto Etéreo: 22.9 %
 Epoca de Floración (Totonicapán):
 Noviembre - Febrero
 Epoca de Cosecha: Mayo – Julio
 Altitud: 1800-2300 msnm

CHIQUINQUIRA
 Características del Fruto
 Peso promedio: 300
 gramos, Contenido de
 pulpa: 60 %,
 Contenido de proteína:
 2.2 %
 Contenido de Fibra
 Cruda:1.65 %
 Extracto Etéreo: 20.9 %
 Epoca de Floración
 (Totonicapán):
 Abril - Julio
 Epoca de Cosecha:
 Junio a Julio
 Altitud: 1500-2100
 msnm.

AZTECA
 Características del Fruto
 Peso promedio: 300 gramos,
 Contenido de pulpa: 65 %,
 Contenido de proteína: ¿? %
 Contenido de Fibra Cruda: ¿?%
 Extracto Etéreo: ¿? %
 Epoca de Floración (San Marcos):
 Febrero-Marzo
 Epoca de Cosecha: Enero-Marzo
 Altitud: 1600-2200 msnm

3.4. CRIOLLOS SELECCIONADOS DE OPTIMA CALIDAD ( se

presentan 16 de los 66 seleccionados)
 3.5. USOS

El aguacate se ha destacado por sus diferentes usos: medicinales utilizando hojas,

cáscaras, semillas y corteza, extracción de aceites, el cual se le compara con el
aceite de oliva; además se utiliza como materia prima en la fabricación de
shampoo y cosméticos como cremas, aceites y películas protectoras y limpiadoras
de la piel. Pero la principal forma de utilización del aguacate es el consumo de la
fruta en fresco o pulpa procesada en forma de guacamol, situación muy favorable
en la dieta del ser humano considerando el alto valor proteínico de esta fruta, y lo
más importante es que no contiene colesterol.

Indicado para diabéticos, por su capacidad equilibrante de azúcar en la sangre.

Sus grasas no favorecen la formación de colesterol
 3.6. BENEFICIOS

El cultivo de aguacate es una alternativa viable para la diversificación en áreas

cafetaleras, ya que puede incorporarse a la estructura productiva de la finca en
asocio con el café, sirviendo de sombra para este y generando ingresos
económicos en el mediano plazo.

El país exporta cada año unas cuatro mil 500 toneladas métricas de aguacate,
Con apoyo de la Asociación Gremial de Exportadores de Productos.

El aceite de aguacate, por ejemplo, es tan competitivo como el aceite de oliva, por
ser rico en grasas no saturadas y vitamina E, por su baja acidez y su alta
composición de fitosterol, un componente similar a la lanolina, usada en la
industria de cosméticos.

3.7. ASPECTOS TÉCNICOS

Ecología

Los requerimientos agro ecológicos para el cultivo de aguacate son similares a los
del cultivo de café, por lo que se pueden establecer en asocio; o en áreas limpias
de las fincas cafetaleras.

 Altitud de 400 a 1,800 msnm, susceptible a heladas, temperaturas de 17º a

30º C.
 Precipitación Pluvial: 1,200 a 2,000 mm anuales bien distribuidas,
 Humedad relativa de 60%, no tolera encharcamientos de agua, susceptible
a vientos fuertes.
 pH entre 5.5 a 6.5.

Topografía: Se adapta a suelos con un máximo de un 30% de pendiente.

Suelos: Los mejores son los de textura media, suelos francos arcillo arenosos,
profundos (0.80 a 1.50 metros), con buen drenaje interno y superficial, de 3 a 5%
de materia orgánica, No es aconsejable plantar árboles de este cultivo en suelos
salinos, arcillosos o con capas duras que impidan el buen desarrollo radicular.

3.8. MANEJO AGRONÓMICO:

 Viveros

Existe la opción de realizar viveros propios para lo cual tendrá que preparar los
porta injertos con semillas de árboles criollos con buen desarrollo, buena
producción y resistencia a plagas, enfermedades, sequía y otros factores
adversos. Procediendo a realizar el semillero en tablones o directamente en
bolsas de polietileno de 9 x 12” las cuales se colocan en hileras de tres a 4 filas.
Para lograr un buen desarrollo de los patrones se debe procurar un buen cuidado,
riegos, fertilización y control de plagas y enfermedades.

 manejo de plantas en el vivero

Dependiendo del clima, de 25 o 40 días la semillas se retiran del germinador
podando ligeramente las raicillas. Luego se trasladan a bolsas de almácigo que
previamente se han llenado de una mezcla de tierra negra, materia orgánica
descompuesta y piedra pómez a razón de 1:1:1. Las mezclas pueden variar según
sean las condiciones del vivero. Las bolsas a utilizar en el almácigo son de 8” x
12” x 3mm , 8” x l4” x 3mm, 9” x l4” x 4mm y 10” x 14” x 4mm. Como una medida
de protección las plantas pueden ser asperjadas de una solución de Benomyl
(Benlate) 100 gramos + Captan (Captan 50 WP) 200 gramos y Metalaxil-M
(Ridomil) 100 gramos en 100 litros en agua a cada 30 días si es necesario. Las
plantas deben despatronarse constantemente eliminando las ramas muy bajas y
procurando dejar un solo eje. El riego es importante en esta etapa y el mejor
sistema es por micro aspersión a razón de 2 litros por bolsa a cada 3 días. Debe
evitarse el riego a chorro directo y sin control. La fertilización puede realizarse en
forma foliar y al suelo. En la foliar puede utilizarse Bayfolan forte a razón de 300
cc/100 litros o Complesal 200 cc/100 litros a cada 30 días, en la fertilización al
suelo puede utilizarse Gallinaza de 2 a 5 gramos por bolsa 1 vez cada 3 meses
luego nitrógeno (urea) de 2 a 4 gramos por bolsa o nitrato de amonio 3 a 5 gramos
por bolsa a cada 30 días. Las principales plagas que afectan en los viveros son
pulgones, gusano telarañero, trips, minador de la hoja y otros para lo cual en caso
sea muy severo el ataque podrá utilizarse productos como Malathion (Malathión
1000 50 %) 1-2 cc/ l , Endosulfan (Thiodan 35EC) 3-5 cc/l o un Piretroide (0.3cc/l) .
El desmalezado debe ser manual y constante según aparezcan las malezas para
evitar la competencia de nutrientes. Antes de 20 días de la injertación debe
fertilizarse con nitrógeno o materia orgánica,
 Propagación
La mayoría de países productores de plantas de Aguacate están utilizando porta
injertos mejorados como Zofit II, Shiler 66, Ashdot 8, Duke 6 y 7, G6, G22, G725,
Thomas, D9, Topa Topa, Wurtz y selecciones que cada país haya detectado como
buenos porta injertos.
En Guatemala los porta injertos que se usan no proceden de selecciones sino más
bien se utilizan semillas de árboles criollos que hasta el momento no se han
estudiado para conocer si poseen características de calidad deseables para este
fin.
La propagación por injerto es el método más apropiado para reproducir las
variedades seleccionadas de cultivo comercial, ya que los árboles injertados son
uniformes en cuanto a la calidad, forma y tamaño de la fruta.

No obstante lo anterior, mientras no se tengan porta injertos seleccionados o

mejorados en el país, se dan las siguientes recomendaciones para optimizar la
propagación de patrón:
  Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamaño, cosechadas
directamente del árbol. Su viabilidad dura hasta tres semanas después de
extraída de la fruta.
 La semilla se lava con agua limpia y se expone al sol durante una hora,
removiéndola cada quince minutos, esto facilita el desprendimiento de la
testa. Es necesario someter la semilla a tratamiento con fungicida para
disminuir la incidencia de enfermedades.
 Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de una
cuarta parte del largo total, para ayudar así a la germinación y para hacer
una primera selección, ya que el corte permite eliminar las semillas que no
presenten el color natural blanco amarillento, debido a podredumbre,
lesiones o cualquier otro daño. Inmediatamente después se siembran en las
bolsas colocándolas de modo que la parte cortada quede hacia arriba. Las
semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta días después de
sembradas.

 Injerto

El injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrón tiene aproximadamente 1

centímetro de diámetro, el cual se alcanza entre los 4-6 meses después de la
siembra. La altura a que debe injertarse es a 20-30 centímetros de la base. Injertar
en un lugar fresco y aireado para lograr una buena unión vascular entre el patrón y
el injerto. El método más difundido para injertar el aguacate es el de púa o
enchapado lateral.

Las varetas a injertar deberán presentar de 3 a 4 yemas bien formadas y provenir

de árboles seleccionados y representativos de la variedad escogida, una vez que
el injerto ha pegado, entre los veintidós y treinta días después de realizado, se
empieza a eliminar la parte superior del patrón. Esto se va haciendo
paulatinamente hasta llegar al injerto. Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de
alto se puede trasplantar al campo definitivo, siempre y cuando el corte haya sido
cubierto por el callo del injerto. Los arbolitos están listos para el trasplante en la
plantación entre los cuatro y seis meses después de que fue injertado.

Preparación del terreno: Para monocultivo el terreno debe estar totalmente limpio
de piedras, árboles, troncos raíces y malezas. Para asocio con café deben
eliminarse las malezas existentes en la época de siembra.

 injertacion y cuidados del injerto

Según el manejo y las condiciones ambientales donde se encuentra el vivero,
entre 60 y 80 días, las plantas están listas para ser injertadas. Los injerto
recomendados para este cultivo y en esta etapa de crecimiento son de púa lateral
y púa lateral con descopado.
A los 30 o 40 días debe aflojarse la venda del injerto para permitir el normal
desarrollo y evitar estrangulamiento de la planta. A los 60 días debe eliminarse la
venda, en caso sea hecho el injerto de púa lateral sin descopado es la oportunidad
de eliminar el resto del patrón que quedó arriba del injerto. Los cuidados
posteriores de las plantas injertadas deben ser similares a los descritos
previamente en el caso de los patrones. Se recomienda subir la dosis de
fertilización en un 15 % para cada aplicación .Con un buen manejo las plantas y
dependiendo del clima estarán listas para el trasplante definitivo a los 3 a 5 meses,

 recolección y manejo de semillas

Recolectar las semillas de árboles sanos, vigorosos, resistentes a enfermedades
de la raíz y muy productores. Las semillas se limpian se secan y almacenan
durante 15 a 35 días . Previo a su colocación a las cajas o camas germinadoras,
se desinfectan asperjando las semillas con una mezcla de Captan (Captan 50 Wp)
y Metalaxil-M (Ridomil) a razón de l0 gramos de cada producto en 100 lts de agua
dejándolos secar a la sombra. Otro producto que puede servir para este fin es el
Carboxin (Vitavax) a razón de 8 gramos/l de agua. Inmediatamente se colocan en
bandejas o cajas a la sombra para su secamiento . La humedad del tratamiento
anterior va facilitar el desprendimiento del tegumento de la semilla. Para agilizar la
germinación se recomienda realizar el corte de candado que no es mas que
eliminar el extremo superior e inferior de la semilla. Después de que estas están
bien secas se colocan en las cajas o camas germinadoras bajo control de
humedad y luminosidad. El sustrato adecuado para la germinación de las semillas
es arena poma previamente desinfectada con el mismo producto utilizado para las
semillaso bien con agua hirviendo,

 Distanciamiento de siembra: los distanciamientos de siembra varían de

7X7 Metros hasta 12x12 metros, según una serie de factores tales como el
clima, la variedad, tipo de patrón, topografía y de los recursos técnico-
económicos disponibles. El trazo puede hacerse con distintos marcos de
siembra como: cuadrado, rectangular, tresbolillo y quincunce. En asocio con
café el sistema más apropiado de siembra es en cuadro.
 Ahoyado: debe hacerse uno o dos meses previos a la siembra, con el
objeto de que pueda meteorizarse (desinfectarse) la tierra extraída, Los
hoyos deberán haber recibido suficiente humedad al momento de la
siembra, el tamaño recomendado del hoyo es de 60x60x60 centímetros, es
aconsejable rellenar el hoyo con una mezcla de tierra superficial (flor de
tierra o tierra negra), materia orgánica (estiércol totalmente descompuesto)
y arena en una proporción de 2:1:1, tratando de hacer un macetero.
 Siembra: La mejor época para efectuar la siembra es al inicio del período
lluvioso, cuando las plantaciones cuentan con sistemas de riego puede
plantarse en cualquier época del año. Una vez colocado el pilón, compactar
adecuadamente la mezcla para no dejar cámaras de aire, cuidando de no
enterrar las plantas más allá del nudo vital.
 Podas y Deshijes: La poda en el aguacate es una práctica que debe
tomarse con precaución, haciéndola racionalmente los resultados serán
positivos, deberá tomarse en cuenta, la variedad, objetivo de la poda y
condiciones de clima y suelo.
Evitar el desequilibrio entre el follaje y la fructificación, de esta relación dependen
los niveles de rendimiento por árbol y por hectárea.

Podar antes del inicio de las lluvias entre abril-mayo.

Para obtener buenos rendimientos es necesaria una cantidad adecuada de ramas

productoras. Sí estas son podadas se estimulará solamente el crecimiento
vegetativo. Las ramas que contienen ramillas de 1 ó 2 años de madera nueva son
por lo general productoras de frutos.

Los tipos de podas que existen son los siguientes:

 Poda de Siembra y de Formación: Consiste en eliminar en los siguientes

meses de la siembra ramas orientadas hacia el suelo ó que se entrecruzan
en la parte central del árbol, tratando de dejarle un solo eje, y las ramas
secundarias a determinada altura (0.80 a 1.00 metro en monocultivo y a 1.5
a 2.00 metros cuando se siembra entre cafetales) a efecto de ir formando la
copa del árbol, para esto es indispensable ayudar a la planta con un tutor.
Cuando los árboles ensayan entre el segundo y tercer año de edad no se
recomienda eliminar estos primeros ensayos debido a que inducen al
achaparramiento, situación favorable para un mejor manejo del cultivo.
 Poda de ramas bajas y altas: Las ramas bajas son áreas de fructificación,
al eliminarlas se reduce la capacidad productiva en las zonas en que es
más económico levantar la cosecha; solo se podarán las ramas cuya
inclinación sea tan pronunciada que favorezca la proliferación de
enfermedades de frutos y tronco, además el exceso de podas de ramas
bajas favorece el crecimiento en altura, situación desfavorable para el
manejo de árboles adultos.

En cuanto a la poda de ramas altas se recomienda solamente en el caso de

crecimiento exagerado, ya que al cortar las ramas altas, se ocasiona un
desmesurado crecimiento vegetativo en todo el árbol, cuando es una poda severa
se retrasa el tiempo de producción, pues se coloca a la planta en su etapa juvenil.
La altura recomendable para manejar los árboles de aguacate es de 6 metros.

 Poda de Ventaneo: Esta se realiza cuando la masa del follaje es muy

densa, el objetivo es permitir la entrada de luz, ventilación y regular la
temperatura y la humedad relativa en el interior de los árboles.
Regularmente se practica en árboles que sobrepasan los 8 años, con una
marcada tendencia a realizarla en la copa superior, aunque si es necesario,
puede practicarse en la copa inferior. Consiste en cortar de 1 a 3 ramas
verticales superiores, una en cada punto cardinal.
 Poda de sanidad: Consiste en la eliminación de ramas secas, enfermas ó
ramas rotas ó desgajadas, no hay que olvidar que todo corte debe hacerse
al ras del tronco y/o rama.
 Poda de Rejuvenecimiento: Se realiza en árboles viejos en donde la
producción ha descendido drásticamente, se corta el árbol a una altura de 1
 a 1.20 metros (corte inclinado), se deja brotar y posteriormente se va
formando, el tronco deberá protegerse contra las quemadas de sol, el
objetivo es tener un árbol completamente nuevo. Se puede aprovechar para
injertar con materiales más productivos.

 Control de malezas

Tomando en cuenta que el aguacate posee un sistema radicular bastante

superficial, es recomendable manejar un porcentaje de cobertura vegetal con las
mismas malezas para evitar problemas de erosión, este porcentaje varia de
acuerdo a la edad de la plantación, lo importante es mantener limpio el área de
goteo de los árboles más un 30% extra y mantener las malezas al ras del suelo
entre las calles. El control de las malezas se puede hacer por tres métodos:
Químico, mecánico y manual ó una combinación de los tres, se debe seleccionar
entre lo más económico, eficiente y factible de realizar.

 Fertilización

Las características principales que influyen directamente sobre el cultivo son:

aireación, humedad, temperatura, profundidad y fertilidad y todas ellas dependen
escencialmente de las particularidades generales físicas, químicas y biológicas de
los suelos. Para fertilizar árboles de aguacate, además de las generalidades
mencionadas se debe considerar la apariencia de los árboles, vigor, color de
hojas, tamaño y densidad del follaje, síntomas de deficiencias nutrimentales y los
últimos rendimientos de los árboles.

 Abonos orgánicos

En áreas especificas de monocultivo se recomienda aplicar indistintamente

estiércol de aves, bovinos, equinos y otros animales; es importante considerar la
desinfección con un insecticida nematicida y prevenir la proliferación de las
enfermedades del tronco con aplicaciones de caldo bórdeles.

 Fertilizantes químicos

En términos generales se pueden tomar como base para la fertilización del

aguacate las siguiente sugerencias: Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en
fósforo como el de la fórmula 10-30-10 o triple superfosfato, en el fondo del hoyo.
Por cada año de edad del árbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrógeno y
potasio como el de la fórmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones, una a la
entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses.

La cantidad máxima de fertilizante es de 12 kilos para árboles de 13 años en

adelante. Esta cantidad se mantendrá si la producción es constante. Si el análisis
del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable. Cuando el
árbol entra en producción, la fertilización nitrogenada debe incrementarse, ya que
en el período comprendido entre el inicio de la floración y la maduración del fruto,
el árbol demanda la mayor cantidad de nitrógeno. Se recomienda un kilogramo de
urea adicional, a la dosis de la fórmula completa, 40 días después de la floración,
si hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la estación lluviosa.

Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, micro elementos

como: cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al año. Los fertilizantes
suministrados como fórmulas completas se deben aplicar en surcos u hoyos
paralelos a la línea de plantación a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero del
árbol. Los fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad
o en la superficie distribuida en círculo, en la zona de goteo del árbol.

 Cosecha

De 20 a 30 días previos a cosechar y durante la cosecha, no se deberán aplicar

pesticidas sistémicos ó translaminares en los platos o sobre el follaje de los
árboles de aguacate; los productos de contacto se permite aplicarlos 8 días antes
de la cosecha. Se deben cosechar los frutos que hayan alcanzado su madurez
fisiológica y que están en un estado conocido como sazón, (tres cuartos (3/4)) o
madurez de cosecha. Para determinar el punto de corte se recomienda hacer lo
siguiente:

 Pruebas semanales de desarrollo

Las pruebas consisten en cortar de 10 a 20 frutos, se almacenan durante 7 días a

25°C y después se evalúa su presentación y sabor. Si las frutas no se arrugan,
tiene el típico sabor a nuez y su consistencia no es lechosa, entonces pueden
recolectarse inmediatamente. Se recomienda realizar de 3 a 5 cortes durante la
época de cosecha.

 Cambio de color

Consiste en saber establecer el cambio de color de los frutos de un verde tierno a

un verde oscuro u opaco acompañado de la perdida de brillo, este método bien
puede combinarse con el anterior, para tener un mayor grado de certeza.

 Rendimientos
Las plantaciones de aguacate inician su producción al tercer año de siembra y se
estabiliza la misma a partir del séptimo a octavo año con rendimientos de 800
frutos en promedio por árbol, o 20 TM por hectárea.
 3.9. ESTABLECIMIENTO DE PLANTACIONES

 seleccion de cultivares
La selección del material a plantar dependerá del mercado a donde ira el producto,
del clima donde se encuentra la finca y de otros factores no menos importantes
tales como comportamiento del cultivar, productividad, tipo de suelo, etc.
De acuerdo a la demanda y mercado actual, el material que más se consume en el
mundo es el Hass por lo tanto este sería uno de los candidatos para establecer
una plantación siempre y cuando el clima lo permita, ya que las exigencia de este
material es para cultivarse comercialmente desde los 1,000 a 2,200 msnm. Desde
luego existen microclimas especiales en donde podría cultivarse fuera del rango
antes indicado.
Este requiere de una temperatura anual de l8 °C . El Booth 8 es el cultivar que
puede recomendarse para clima cálido ya que producen muy bien desde los 200 a
1800 msnm. Para mercados locales o regionales pueden cultivarse el Panchoy,
Nabal, que son de requerimiento climático similar al Hass y el Chichinquira que
puede cultivar en climas un poco mas cálido. En cada región aguacatera existen
criollos de buena calidad los cuales deben conocerse muy bien para poderse
propagar y cultivarlos comercialmente. En este caso el mercado será bastante
restringido pero que puede ser una buena alternativa para ciertos productores que
están acostumbrados a este tipo de materiales aprovechando las ventajas que
estos tienen en determinadas áreas productoras.

 seleccion del terreno

Las mejores plantaciones son aquellas que se inician en terrenos vírgenes es
decir donde no haya habido ningún otro cultivo con fines comerciales. Los terrenos
deforestados son los de mas alto riesgo para el establecimiento de nuevos huertos
debido a la existencia de varios hongos que ahí conviven y que al eliminar el
bosque no existirá la competencia que ocurre a nivel de suelos con los
microorganismos benéficos además que se pierde la materia orgánica quedando
únicamente los hongos fitopatógenos dañinos para el aguacate .
El aguacate puede cultivarse en una gran diversidad de suelos, desde los francos
hasta los arcillosos, dependiendo de la precipitación y las prácticas de cultivo que
se utilicen, la característica que debe prevalecer en un huerto de aguacates es
que el terreno tenga buen drenaje para evitar los problemas de pudriciones de las
raíces, a las cuales este frutal es susceptible. Previo a la plantación debe limpiarse
el terreno, eliminar los restos vegetales y luego realizar trabajos de arado y si se
puede deberá rastreársele, luego viene la desinfección que puede ser en cada
agujero, con el mismo producto que se utilizó para las semillas.

 epoca del establecimiento de la plantación

Mientras haya agua disponible y el clima lo permita, se puede realizar la plantación
en cualquier época, en caso contrario deberá realizarse en la estación lluviosa,
preferentemente al inicio de esta (Mayo – Junio), para que las plantas tengan la
oportunidad de arraigarse bien y no sufran en la época seca.
  sistemas y densidades de siembra
Existen diversos sistemas para realizar la plantación, los más comunes son al
cuadro, al tres bolillo, al quincuncio y rectángulo. En el caso de terrenos
escarpados podrá realizarse siguiendo las curvas a nivel.
De acuerdo a las experiencia de éste cultivo en el país, se pueden iniciar
plantaciones al cuadro a 6 x 6 metros y en el futuro cuando las plantas crecen se
realiza un entresaque para dejar la plantación definitiva a 12 x 12 m., otros
distanciamientos recomendados son de 6 x 8 m., el cual permite un buen
desarrollo de plantas. Puede también plantarse de 8 x 8 m y 10 x 10 m El
distanciamiento estará condicionado también al sistema de manejo a qué estará
sometida la plantación, al tipo de suelo, topografía y otros factores.

La topografía del terreno es uno de los factores a tomar en cuenta Para decidir el
sistema de la plantación. En el trazo debe Apoyarse con estacas, cinta métrica,
pita y personal.
Uno o dos meses antes de realizar la plantación es conveniente hacer el ahoyado
donde van a colocarse los árboles, estos pueden ser de 40 x 40 x 40 cms. Al
momento de plantar los árboles es conveniente utilizar materia orgánica
descompuesta, cal agrícola homogenizándola con el suelo del terreno y
colocándola en el agujero. La planta de aguacate se libera de la bolsa de almacigo
y se coloca en el centro del agujero y con cuidado, inmediatamente después se
llena con tierra, compactando cada capa de esta. La unión del injerto debe quedar
sobre la superficie del suelo para evitar pudriciones. Se recomienda proteger el
arbolito para minimizar daños por animales y otros enemigos naturales. Es
conveniente realizar el tutoreo de los árboles para proteger el injerto de vientos
fuertes y otras causas que puedan provocar su quebradura

3.10. MANEJO DE LAS PLANTACIONES

Los árboles recién transplantados deben cuidarse periódicamente, si existe
sequía, deberá proveérseles de agua, además de una fertilización nitrogenada
durante la época lluviosa (4 aplicaciones) con 3 – 5 g de urea en cada una. Con
ello se logrará un rápido crecimiento.
En los primeros años de establecido el huerto, deberá mantenerse un buen control
de malezas en toda el área y principalmente en el plato de los árboles. Se
recomienda realizar este control mecánico o manualmente.
La poda de formación en los primeros años es indispensable, deberán dejarse
todas las ramas fuertes, preferiblemente las que salgan respecto al eje en ángulo
de 45º y bien distribuidas. Figura 6.10. Una vez formado el árbol la poda de
mantenimiento consistirá en la eliminación de ramas improductivas, mal ubicadas,
aclareo de ramas.

3.11. FERTILIZACIÓN
La fertilización del suelo debe hacerse a base de un análisis previo del mismo y
según los requerimientos del cultivo, además deben utilizarse buenos sistemas de
aplicación. Al cultivo de aguacate durante su desarrollo puede realizarse la
fertilización foliar como suplementaria. Está es más efectiva si se utilizan
productos Quelatados. La fertilización foliar estará basada a los requerimientos del
cultivo para lo cual existen estándares que deben ser consultados.

3.12. NECESIDADES DE NUTRIENTES DEL CULTIVO

_ Nitrógeno
- 60 a 300 g de N puro al año en plantas de 1 a 7 años
- 350 a 1000 g de N puro al año en plantas de mas de 8 años
_ Fósforo
- árboles jóvenes (1 a 7 años): 200 a 450 g/árbol /año
- árboles adultos (mayores de 8 ) 900 a 1,100 g/árbol/año
_ Potasio
- Es requerido en los primeros años y aumenta la necesidad en plantas en
producción
- árboles jóvenes ( l a 8 años): 100 a 450 g/árbol/año
- árboles adultos (mayores de 5 años): 900 a 1,400 g/árbol/año
_ pH Ideal 5.5 a 6.5
_ Materia Orgánica 2.5 a 5 %

3.13. POSIBILIDADES EN EL MANEJO DEL SUELO

_ Limpieza con rastra en forma periódica
_ Cultivos verdes (leguminosas ) con incorporación al suelo
_ Limpieza de la superficie
- Herbicidas
-Mecánicamente o Manualmente
_ Combinación de sistemas

Condiciones a tomar en cuenta para el manejo del suelo,

_ Tipo de portainjerto que se utiliza en la plantación
_ Tipo de malezas mas comunes en el huerto
_ Sistema de plantación utilizado
_ Topografía del terreno
_ Epoca del año

3.14. PLAGAS Y SU CONTROL

(Insectos y ácaros)

 Trips

Los trips son pequeños insectos que se alimentan de tejidos tiernos como: brotes
foliares y florales, hojas y frutos pequeños, daño que provoca en el caso mas
extremo la caída del fruto o heridas que permiten la entrada de enfermedades
como la roña. Los daños se hacen más visibles conforme el fruto se desarrolla,
ocasionando pérdida de calidad en su presentación.

Control

Eliminación de malezas que funcionan como hospedero alterno y aplicaciones

preventivas de productos químicos, iniciando en la prefloración (octubre), durante
la floración, post floración cuando el fruto este en tamaño cabeza de cerillo o
canica. Algunos insecticidas recomendados son Metil parathion, permetrina y
endosulfan.

 Barrenador de ramas

(Copturus aguacate Kissinger): Es un coleóptero que oviposita en la corteza de

ramas y por la gran cantidad de galerías que hacen las larvas al alimentarse de la
madera, la rama tiende a romperse perdiéndose por consiguiente la cosecha.

Control

Podar y quemar ramas dañadas, pintar ramas expuestas al sol y aplicación de

insecticidas tales como: Permetrina, l y Metil parathión. En cualquiera que sea el
caso se recomienda aplicar los insecticidas en forma preventiva tomando en
cuenta que la mayor actividad de los adultos es entre Julio y Octubre.

 Periquito del aguacate

Identificado o como (Metcalfiella monograma Germar), Aparece en los meses de

septiembre a diciembre dañando principalmente ramas jóvenes al succionar savia.
El daño es más severo en plantaciones mal manejadas, se controla con los
mismos productos utilizados para la agalla de la hoja.

 Enrollador de la hoja ó gusano telarañero (Amorbia sp.)

Es una palomilla en forma de campana que mide 2.5 cm. De expansión alar, son
de color café claro. Las larvas son de color verde amarillento, nervioso y tiende a
caerse cuando se les molesta; se alimentan de las hojas, mismas que enrollan con
sus telarañas para protegerse, además dañan botones florales e inflorescencias.
También es frecuente que al haber dos ó más frutos juntos sean descarnados y
queden adheridos entre sí por el filamento sedoso producido por el insecto. En
daños severos se observan manchones a manera de manojos de hojas secas
enrollados con telaraña que resaltan en el verde del follaje sano. Se puede
controlar con aplicaciones de Metil parathión.
  Araña roja (Oligonychus sp.)

Es un ácaro que con dificultad se puede observar a simple vista, es de color café-
rojizo. Se localiza en el haz de las hojas succionando savia, en altas poblaciones
las hojas se decoloran a un café bronceado pudiendo llegar a atacar el envés de
las hojas, retoños y flores, aparece principalmente en época seca entre diciembre
y mayo; si no se controla a tiempo puede llegar a representar daños económicos.
Control: El cambio de estación seca a estación lluviosa favorece el control natural
de este ácaro, por lo que al final de la época seca no se recomienda ningún tipo
de control. Para control preventivo se recomienda aplicar productos químicos
como: Azufre.

3.15. ENFERMEDADES Y CONTROL.

 Tristeza o marchitamiento del aguacate

Causada por el hongo del suelo (Phytophthora cinnamomi), es una de las

enfermedades más devastadoras del cultivo de aguacate en el mundo. Las
condiciones óptimas para el desarrollo del hongo son: Suelos arcillosos con mal
drenaje interno exceso de humedad, temperatura del suelo alta y un Ph
ligeramente ácido. El hongo se puede propagar por medio del agua de riego,
maquinaria, herramienta de trabajo, calzado. El primer síntoma en árboles
infectados es un marchitamiento de la planta por pudrición de raíces absorbentes
y secundarias, disminuyendo la absorción de agua y de nutrientes, las hojas se
tornan de color amarillento y las puntas de las mismas pierden rigidez como si
necesitaran agua, al final la plantía muere gradualmente por marchites.

Control preventivo

Seleccionar adecuadamente el ente suelo; Principal con relación al drenaje, los

suelos arcillosos deben descartarse. Deben emplearse patrones tolerantes ó
resistentes. Las semillas para patrón deben proceder de árboles libres de la
enfermedad. Desinfectar el suelo del vivero.

Previo a la siembra al campo definitivo, el suelo deberá desinfectarse con un

funguicida.

Control curativo

El árbol infectado debe aislarse en un área seca a traves de zanjas y reducir él

numero y volumen de riego. En plantaciones jóvenes y árboles recién infectados
se recomienda el uso de Metalaxyl + mancozeb ó Tiofanato metilico al suelo y
aplicaciones foliares de Fosetil aluminio la materia orgánica, aporta enemigos
naturales del hongo y mejora las condiciones de drenaje. en condiciones severas
de daño lo más recomendable es eliminar el árbol y desinfectar el terreno.
- Aislamiento del árbol del sistema de Riego
- Eliminación de árboles infectados,.
- Aplicación de funguicidas
- Selección de patrones resistentes
- Evitar suelos pesados
 Anillamiento del pedúnculo

Esta enfermedad provoca la caída de frutos de aguacate tamaño canica, uva y

hasta frutos medianos, incide drásticamente en la variedad Hass cuando se da el
cambio de la estación seca a la estación lluviosa, en esta etapa en las
plantaciones que no tienen riego y reciben fuertes aplicaciones de fertilizantes
nitrogenados se acentúa la caída de frutos. El daño continua en condiciones de
alta humedad. El daño se da en el pedúnculo aproximadamente a 1 cm. Del fruto,
es una especie de ahorcamiento, la corteza se pone necrótica, en ocasiones se
desprende y el fruto se torna violeta pudiendo desprenderse o permanecer
adherido al pedúnculo.

Control

Se recomienda en forma generalizada, por desconocer el agente causal, mantener

las plantaciones con una fertilización de elementos mayores y menores bien
balanceada, con distancias de siembra adecuadas que permitan buena
ventilación, podas de ramas bajas y podas de ventanas para evitar microclimas
dentro de la copa con mayor humedad relativa, suministro de riego en la época
seca, recolectar y destruir frutos enfermos. En otros países reportan el control de
la enfermedad con productos a base de Zinc (Zineb) durante todo el desarrollo del
fruto.

 Antracnósis

Conocido también como Viruela, es ocasionada por el hongo (Colletotrichum

gloeosporioides) en su fase asexual y por (Glomerella cingulata) en su fase
sexual. Es la enfermedad que más pérdidas ocasiona antes, durante y después de
la cosecha, ya que los daños se registran en las flores, frutos pequeños y grandes,
brotes tiernos, hojas y ramas. En el transporte y comercialización de los frutos se
reporta como la enfermedad más importante. Síntomas: la enfermedad es
favorecida por la alta humedad relativa y climas templados, y por los cambios
bruscos de climas; las panículas infectadas se ennegrecen o atizonan causando la
caída de las flores o el aborto de los frutos, los brotes tiernos son infectados
produciendo manchas café oscuro y ampollas. en ataques severos causa la
defoliación de los árboles, desecamiento y marchites de puntas o muerte
descendente. En los frutos el daño se inicia con manchas claras de forma circular
y otros casos con diferentes formas, el hongo necesita alguna abertura
ocasionada por insectos ó daños mecánicos para poder penetrar y producir una
pudrición firme y oscura, cuando el fruto madura se hace más susceptible a las
pudriciones ocasionadas por este hongo, llegando a destruirlo por completo en
condiciones de alta humedad relativa.

Control

Manejo de podas para mantener plantaciones bien ventiladas con entradas de luz,
destrucción de frutos y tejidos dañados, aplicación de cubrecortes control de
insectos y aplicación de fungicidas preventivos como: Maneb, captan, zineb,
fungicidas a base de cobre y caldo bordeles con la mezcla 1:1:100 (cal, sulfato de
cobre y agua), También se puede controlar la enfermedad con funguicidas
sistémicos como: Thiabendazol y Benomyl teniendo el cuidado de alternar los
productos para no inducir resistencia en el hongo.

 Roña

Es una enfermedad producida por el hongo (Sphaceloma persea Jenkins) en su

fase asexual, después de la antracnosis es la enfermedad que sigue en
importancia económica en las plantaciones de aguacate en Guatemala, daña
principalmente el fruto, aunque en ataque severos puede dañar hojas y ramas. La
enfermedad es favorecida cono humedades relativas arriba del 60% y
temperaturas altas, es por eso que en los meses de enero a mayo es frecuente
encontrarla dañando desde frutos recién cuajados hasta frutos de tamaño medio.
Control: Favorecer la buena circulación del aire y penetración de luz solar con
adecuados distanciamientos de siembra y manejo de podas, control de insectos
principalmente. Trips y colocación de cortinas rompevientos debido a que el roce
de frutos por la acción del viento favorece a la enfermedad. Aplicación de
productos cúpricos, zineb, captan, caldo bórdeles Benomyl y thiabendazol.

 Cánceres de troncos y ramas

Es una enfermedad generalizada en Guatemala, se le encuentra principalmente

en los troncos y ramas de los árboles causando perdida de vigor del árbol.

Síntomas: Se presenta como consecuencia de heridas o cicatrices, en los troncos

por el exceso de humedad en el suelo y en el ambiente, el hongo se caracteriza
por presentar manchas cafés oscuro sobre las que aparece un polvo blanco, las
lesiones generalmente causadas derivan en escurrimientos de savia de color café
oscuro, El árbol presenta una clorosis avanzada, si la enfermedad no se controla a
tiempo puede colapsar.

Control

El manejo de la humedad dentro de la copa de los árboles y en el suelo mantiene

bajo control al hongo, así como retirar el mulch del área de plateo durante la época
lluviosa y mantener los troncos cubiertos con cal ó caldo bórdeles, establecer
densidades de siembra adecuadas y podas oportunas para permitir la libre
circulación y penetración del aire y el sol. Al detectar la enfermedad se procede a
podar las ramas dañadas, si se localiza en los troncos, entonces se realiza
fitocirugia tratando de eliminar todo el tejido dañado y cubriendo los cortes con
pasta bordelesa (2 Kgs. De sulfato de cobre, 5 Kgs. De cal hidratada, 200 gramos
de sal (funciona como adherente) y de 7 a 10 litros de agua).

 Pudrición del Fruto: (Phytophthora bohemeriae)

Control
- Mantener un nivel adecuado de humedad
- propiciar la ventilación y penetración de la luz al huerto.
- Remover frutos afectados y destruirlos
- Asperjar con Sulfato de cobre o metalaxil en época lluviosa

3.16. COSECHA Y POSTCOSECHA DEL AGUACATE

La cosecha es una tarea un tanto difícil ya que decidir cuándo hacerlo es un

problema en la mayoría de cultivares mejorados de aguacate. La experiencia y
algunos índices de corte permitirán resolver esta situación. Dentro de las
consideraciones generales a tomar en cuenta para la cosecha están las
siguientes:
_ Que el color externo del fruto pierda brillantez
_ Que el fruto haya alcanzado su máximo tamaño, según el tipo o variedad.
_ Que la membrana que envuelve la semilla se haya tornado de un color oscuro.

Post-cosecha es una práctica recientemente adoptada por los cultivadores de

aguacate en Guatemala, con el aval de la asociación nacional de productores de
"ANAGUACATE". Es importante señalar que toda plantación de aguacate previo a
la comercialización del producto debera someterse a un proceso de manejo
tecnológico por comercializar fruta de buen manejo poscosecha nunca manejara la
calidad con que se coseha los aguacates, únicamente mantenerla.

Al cosechar, debe evitarse el asoleado de la fruta ya que al elevarse su

temperatura interna se disparan procesos fisiológicos y químicos que aceleran la
maduración y degradación del fruto. La fruta no debe sufrir golpes o compresión
ya que se afecta la firmeza de la pulpa, la cual al ablandar el fruto maduro, se
torna manchada y sin consistencia (aguada), y por tanto, no comestible. El
rozamiento de frutos y otros daños o heridas en la piel del fruto aceleran la pérdida
de agua, la respiración y la liberación de Etileno, por lo tanto acelerando la
maduración y posterior degradación del fruto, además que constituyen vías de
entrada al ataque de patógenos. Por lo anterior, debe darse un trato muy
cuidadoso al manejar la fruta desde que se desprende del árbol hasta que se
empaca.

Se deben cosechar frutos que han alcanzado su madurez fisiológica, y están en

un estado conocido regionalmente como "sazón", "tres cuartos", etc.
Los frutos no deben golpearse, sufrir rozaduras o cualquier otro daño en la piel. Se
sugiere el siguiente procedimiento:

a) Cortar con ganchos que tengan un objeto cortante como tijeras o cuchillas
afiladas integradas en el aro donde se inserta la bolsa o red, que impide la caída
del fruto al suelo.

b) De la bolsa del gancho, la fruta pasa a una bolsa que cuelga del hombro del
cortador. Al llenarse esa bolsa, el cortador transfiere la fruta a cajas de plástico
ubicadas en lugares sombreados; nuevamente debe vaciarse el contenido de las
bolsas con cuidado para no maltratar la fruta.

c) Las cajas de plástico no deben llenarse más allá de un 80% de su capacidad,

para evitar que al estibarlas se dañe la fruta que contiene.

d) Los vehículos que transportan la fruta dentro de la finca hasta el lugar de acopio
no deben sobrecargarse, y la carga no debe ir suelta.

e) La fruta debe llevarse a la empacadora el mismo día que se cortó. El transporte

debe de ir cubierto para evitar los rayos directos del sol o que se moje la carga si
llueve, pero, se debe dejar la suficiente ventilación para evitar un calentamiento de
la fruta. Durante el transporte, la carga debe tener un movimiento mínimo, por lo
que hay que asegurarla.

d) Las maniobras de carga y descarga deben efectuarse con cuidado, evitando

golpear las cajas y un movimiento excesivo de las mismas.

Todo productor deberá realizar una preclasificación por calidades tomando como
referencias las normas que se detallan mas adelante. En este punto deberá
hacerse un corte achatado del pedúnculo dejándolo entre 2 a 4 mm. De largo es
necesario que todos los agucates, conserven su pendúnculo para evitar entradas
de hongos a las pulpas.

Aspectos de mercado: Guatemala el mercado Centroamerica continúa siendo de

gran importancia por el alto consumo y por los buenos precios en que se cotiza el
aguacate. Actualmente Guatemala exporta a Centroamérica unas 4,500 toneladas
métricas.

Tomando como base el consumo per cápita, Guatemala, El Salvador y Costa Rica
tienen un consumo de 2.5 Kg. Per cápita por año, Belice, Honduras, Nicaragua y
Panamá 1 Kg. Si consideramos que Centroamérica tiene una población estimada
de 32 Millones de habitantes se necesitarían 60,000 Toneladas Métricas (TM),
para abastecer el mercado Centroamericano, esto equivale a 6,000 hectáreas de
aguacate en plena producción. No obstante, también existe demanda de otros
mercados importantes como: Francia, España, Holanda, La Unión Europea,
Canadá y el Caribe.
Debido a que se cultiva en diferentes altitudes y por los avances tecnológicos se
podrá tener fruta para exportar casi todo el año. Además, los productores esperan
tener producciones de muy buena calidad debido a la instalación de sistemas de
fertirriego en las plantaciones. Esto ha hecho que empiecen a surgir demandas de
aguacate guatemalteco en otros mercados como Europa y Asia, donde los
grandes productores, Chile y México, no pueden surtir completamente.

3.17. MERCADO DEL AGUACATE

La importancia del aguacate en el mercado internacional, ha venido creciendo

sostenidamente, dejando de ser una fruta exótica para incorporarse en la dieta de
un buen número de países. Lo anterior se ha visto reforzado por la tendencia que
se manifiesta en el gusto del consumidor a nivel mundial en el sentido de preferir
productos sanos y naturales; de esta manera, el aguacate tiene un enorme
potencial por las amplias posibilidades de consumo en fresco, además de su
utilización en la industria, en particular en la elaboración de aceite, cosméticos,
jabones, shampoo; y de sus procesados, tales como guacamol, congelados y
pasta. El comercio mundial de esta fruta ha tenido un comportamiento dinámico;
durante los últimos años y las exportaciones mostraron un incremento promedio
de más de 20%, en tanto las importaciones crecieron en 16%, totalizando 289 y
255 miles de toneladas, respectivamente.

Las exportaciones de Guatemala en 2,002 representan el 0% de

las exportaciones mundiales de este producto; su posición
relativa en las exportaciones mundiales es de 24
Importadores Valor de las Participación en Cantidad Unidad de Valor de
exportaciones las exportada medida unidad
2002 en miles de exportaciones de en (US$/unidad)
US$ Guatemala , % 2002
Mundo 362 100 4,049 Toneladas 89
El Salvador 178 49 2,801 Toneladas 64
Honduras 177 49 1,221 Toneladas 145

3.18. MERCADO NACIONAL

Oferta

La oferta estimada en el ámbito nacional es de 5000 TM, siendo las variedades

Hass Booth 8, Azteca y Choquete, las más importantes. Esta oferta no es
suficiente para atender la demanda nacional y exportación. Se estima que para el
año 2,005 existan sembradas en Guatemala 2,600 hectáreas semi tecnificadas lo
que incrementara la capacidad de producción y la oferta. Demanda: Para atender
la demanda nacional es necesario importar aguacate de México que se estima
exporta hacia Guatemala 4,500 TM. de aguacate por año, el que ingresa vía
terrestre por nuestras fronteras.
Análisis de precios

Las ventanas de Mercado están en los meses de Junio a Octubre y el precio por
quintal oscila en promedio Q200.00.

El precio promedio en el mercado nacional es de Q.2.00 la libra (la que está

conformada por dos frutos) para venta a intermediario comprador o
supermercados; ya que al consumidor final la unidad de aguacate Hass está en
rangos de Q 1.75 a Q2.25

3.19. CALIDADES DE AGUACATE

Para garantizar el éxito en la comercialización, la fruta será clasificada de acuerdo

a los estándares que pide el mercado: tamaño uniforme; color de la piel o cáscara
acorde a la variedad; ausencia de defectos tales como malformaciones,
quemaduras por el frío o sol, heridas y manchas (raspaduras, daño por insecto,
daño por uñas y cicatrices causadas por el viento) y ausencia de enfermedades,
incluyendo antracnosis y pudrición de la cicatriz delpendúnculo.

De acuerdo a los parámetros anteriormente descritos, la fruta se clasifica

manualmente por su tamaño y peso. Existiendo las siguientes categorías:

 Categoría EXTRA; igual o mayor a 227 gramos por unidad ó un mínimo de

2 aguacates por libra, deben ser de una calidad superior, su forma y color
deben ser los típicos de la variedad, estar libre de defectos, el pedúnculo si
esta presente, debe estar intacto; se acepta en 10% de frutos sin
pedúnculo.
 Categoría I; de 185 a 226 gramos por unidad ó un mínimo de 2.5
aguacates por libra, deben ser de buena calidad y poseer la forma y color
de la variedad, se admiten ligeros defectos de forma y coloración.
 Categoría II; de 155 a 184 gramos por unidad ó un mínimo de 3 aguacates
por libra, en esta categoría se incluyen los aguacates que puedan presentar
los defectos siguientes a condición de que conserven las características
esenciales de calidad, conservación y presentación. Defectos de form y
color, defectos de la epidermis y quemaduras de sol que no exceda mas de
6 cms. de la superficie total del fruto, en ningún caso estos defectos deben
afectar la pulpa del fruto, se acepta un 10% de frutos sin pedúnculo.
 Categoría III; Menor a 155 gramos por unidad ó más de 3 aguacates por
libra, en esta categoría se incluyen los aguacates que no califican para las
categorías anteriores y que cumplan con el requisito indispensable de no
tener daños en la pulpa. Posteriormente la fruta es empacada, la cual se
realiza en cajas de madera ó cartón con capacidad para 15 libras netas o
según lo demande el cliente, el contenido de cada caja debe ser
homogéneo y contener aguacates que sean del mismo origen, variedad y
calidad.
 3.20. COSTOS DE PRODUCCION DEL CULTIVO DE AGUACATE
Para el costo de producción del cultivo de aguacate mejorado, se ha tomado el
caso de una plantación hecha al cuadrado a 6 x 6 m, dando sólo el costo del
primer año de la misma. Por lo general y dependiendo del manejo del huerto, las
plantas inician su producción al tercer año de plantadas, llegando a un equilibrio
entre el 10º. Y 12avo. año. El cuadro presenta los costos de establecimiento de
una hectárea de aguacate mejorado.

COSTO DE PRUDUCCION ESTIMADO (en Quetzales) POR HECTÁREA

PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO SEMITECNIFICADO DE
AGUACATE , EN EL ALTIPLANO DE
GUATEMALA
 I. CONCLUSION.

El árbol de aguacate posee un crecimiento y desarrollo variado, en su hábitat

natural pueden existir hasta de 20 o 25 metros de altura. Su tallo es leñoso , posee
un gran crecimiento vegetativo y en árboles de 50 años de edad se han
encontrado diámetros de hasta 1.5 metros.
Es una especie perenne de tallo aéreo, con características leñosas y follaje
siempre verde, su raíz es bastante superficial. La madera es un tanto vidriada, es
decir se parte fácilmente.
Las hojas son simples y enteras. De forma elípticamente alargada y nervadura
pinnada. La inserción en el tallo es peciolada. Cuando es joven presenta un color
rojizo y una epidermis pubescente; al llegar a la madurez estas hojas se tornan
lisas, coriáceas y de un verde intenso y oscuro.
Las ramas son abundantes, generalmente delgadas y frágiles, esto hace que se
rompan fácilmente con la carga de fruta o por la acción del viento y tormentas.
Las raíces son superficiales dependiendo de la variedad, suelo y otras condiciones
de producción. Se caracterizan por tener muy pocos pelos radicales y la absorción
de agua y nutrientes se realiza principalmente en las puntas de las raíces a través
de los tejidos primarios, esto determina la susceptibilidad que posee el árbol al
exceso de humedad que induce a las asfixias y ataques de hongos que pudren los
tejidos.
Las flores se encuentran en racimos axilares o en panículas, se presentan en
grandes cantidades pero solo una bajo porcentaje llegan a cuajar en frutos.

Los suelos más recomendados son los de textura ligera, profundos, bien drenados
con un PH neutro o ligeramente ácidos, pero puede cultivarse en suelos arcillosos
o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje.

El manejo agronómico se realiza desde la desinfección del suelo, ahoyado

adecuado, incorporación de materia orgánica, fertilización, podas, raleo de frutos,
cosecha y comercialización. En cuanto al abonado existen varias formas de
realizarlo ya que este se puede incorporar con abundancia desde la siembra,
puede hacerse también incorporando sobre el plateo, y, también realizando
agujeros en la zona de goteo para poder incorporar la materia orgánica y
propiciarle de excelentes recursos nutritivos para nuestro cultivo.