ERVAS E CONDIMENTOS quantidade para dar cor aos pratos.
quantidade para dar cor aos pratos. Utilizada em
ESPECIARIAS: São os produtos constituídos de
partes (raízes, rizomas, bulbos, cascas, folhas,
flores, frutos, sementes, talos) de uma ou mais
espécies vegetais tradicionalmente utilizadas para
agregar sabor ou aroma aos alimentos e bebidas. É
na culinária que estes elementos ganham maior
importância devido ao poder de transformar os
pratos.
ERVAS FRESCAS: MANJERICÃO – Planta de grande
fragrância cujas folhas são usadas como tempero
em diferentes tipos de comidas. Tem sabor
semelhante ao da pimenta, possui aroma forte e
doce. Utilizado em molhos de tomate, assados de
carne de vaca, porco, camarão, peixe, pizzas, sopas,
ovos.
ALECRIM – Originária do Mediterrâneo, derivada do
latim, significa “orvalho do mar”. Tem aroma
intenso e agradável, para secar e guardar em
recipiente fechado e sem umidade. Utilizado em
pratos como: carneiro, sopas, assados, marinados,
peixes e frutos – do- mar, aves, carne bovina e
suína.
CÚRCUMA: Encontrada na forma moída e seca, de
cor amarela, levemente amarga, basta pequena
HORTELÃ- O sabor desta erva varia conforme a sua
sopas, arroz, molhos, coberturas para salada, pães,
frango e peixe.
MANJERONA – Originária do Mediterrâneo, pode
ser fresca ou seca. Tempero de odor penetrante,
sabor quente e levemente apimentado, deve-se
evitar cozimento prolongado, pois isso anula o seu
sabor. Pode ser utilizada em quase todos os pratos:
assados, carnes, costela, pizza, molhos de tomate,
peixes e aves.
ORÉGANO - Erva de sabor quente, balsâmico e
aromático. Pode ser usada no feijão branco, em
aperitivos com azeite e pimenta, além de poder ser
acrescentada a sopas, ovos, saladas, frutos do mar,
molho de tomate e não pode faltar em pizzas.
ESTRAGÃO:: De aroma forte, sabor adocicado e ao
mesmo tempo picante, assemelha-se ao do anis.
Aconselha-se o uso em pequenas quantidades
quando misturado a outras ervas, pois o seu aroma
pode anular o dos outros. Utilizado em aves, peixes,
molhos, saladas, carnes, frutos do mar, azeites,
vinagres, pickles, purês, consomes, sempre
adicionado no final do cozimento, para preservar o
sabor.
qualidade, é intenso e refrescante. Fresca tem
melhor aroma e sabor. Suas folhas frescas podem
ser adicionadas inteiras ou picadas a alimentos e
bebidas Seu aroma pode ser agregado a pratos
doces ou salgados, também é muito usada no
preparo de drinks, sucos e chás.
ERVAS SECAS: COMINHO- As sementes do cominho
são ligeiramente ardentes e persistentes, seu
aroma e sabor combinam bem com pratos como:
berinjela, feijão, pão, couve, queijos de pasta dura,
frango, carneiro, lentilhas, cebolas, batatas e arroz.
LOURO - Tem sabor suavemente amargo, vai bem
com qualquer prato salgado, desde que bem
dosado, para não camuflar o aroma e sabor dos
demais ingredientes. Ideal para pratos que exigem
cozimento longo, pois seu óleo essencial é liberado
lentamente. Muito utilizado em sopas, peixes e
feijoada.
CURRY – Mistura de especiarias composta de
pimenta malagueta, coentro, mostarda, pimenta
do- reino preta, gengibre, feno-grego, cúrcuma,
canela e cravo.
CHÁS FRESCOS: ERVA CIDREIRA- Originária do RECEITAS
Oriente Médio, sabor doce e intenso, aroma
semelhante ao do limão quando seca. Deve ser SUCO REFRESCANTE
1 litro de chá de capim cidreira gelado
armazenada em recipiente fechado e local fresco.
3 limões Taiti
Utilizada em sopas, saladas, chá, omeletes e molhos 2 ramos de hortelã
de ervas. Cubos de gelo

FUNCHO – Planta aromática originárias da Itália, Modo de preparo:

muito confundida com erva doce, embora com Faça um chá de erva cidreira (folhas naturais)
sabor muito mais suave. Utilizado em: salmão, concentrado, deixe esfriar bem, faça o suco dos
pães, saladas de vegetais, biscoitos, sopas e pratos limões. Depois bata tudo no liquidificador e coe em ERVAS AROMÁTICAS E
com carne condimentada. uma peneira. Adoce de acordo com sua preferência CONDIMENTOS
PATÊ DE RICOTA
500 g de ricota
2 col sopa de maionese light ALUNAS: AYLA PUERTAS LIPPI
leite desnatado, sal
IR. HOZANA MACEDO COSTA
Modo de preparo:
.
Pique a ricota em pedaços pequenos e coloque no
CHÁS SECOS: CANELA EM PAU – Grande variedade liquidificador. Acrescente a maionese e o leite até
de uso, sabor refinado e sutil, disponível tanto em obter uma mistura homogênea. Reserve.
paus de canela como em pó moído. Utilizada em
chocolate quente, maçã, banana, café, arroz- doce,
etc. Referência bibliográfica:

ANIS ESTRELADO - O aroma e sabor das sementes é

RDC Nº. 276, DE 22 DE SETEMBRO DE 2005.
doce, ardente e frutado. Devem ser comprados
inteiros. Utilizado para aromatizar doces, peixes, Regulamento Técnico para Especiarias.
marisco, oleaginosas, abóbora e legumes.

CRAVO DA ÍNDIA – Originário de árvore tropical,

com aroma forte e ardente, sabor frutado e
pungente. Utilizado em carne de porco, vegetais,
em frutas como maçã, laranja ou chocolate.