CLASE 04

VISCOSIDAD
Dr. Guillermo Linares Luján

Ingenieria Agroindustrial - UNT

Tensión en el flujo de un fluido

Flujo: tiene lugar cuando se

aplica una fuerza sobre un
fluido.
• Si la fuerza es perpendicular a la
superficie del fluido se le
denomina Tensión Normal.
¿Fluido? • Si la fuerza es paralela a la
superficie del fluido se le
denomina esfuerzo de corte.
• Cuando se aplica un esfuerzo
cortante a un fluido, este no
puede soportar dicha tensión y
fluye.

Dr. Guillermo Linares L.

 VISCOSIDAD

Es la propiedad del fluido que define la magnitud

de su resistencia debida a las fuerzas de cizalla
en su interior, es la propiedad que más influye en
las características de flujo.

Dr. Guillermo Linares L.

• Los diferentes fluidos presentan diferentes grados de resistencia a la
tensión aplicada. La viscosidad es la propiedad del fluido que define la
resistencia al movimiento existente entre las capas internas del fluido.

Esquema del perfil de velocidad en un líquido utilizado para definir la

viscosidad
Dr. Guillermo Linares L.
• Newton observó que si se aumenta el esfuerzo de corte, la
«velocidad de cizallamiento» aumenta de forma proporcional.

FA
u u
y
F  A
y
Viscosidad
dinámica
F u
  
A y
Y = A. X + B

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• Los líquidos que cumplen la ecuación anterior se
denominan Líquidos Newtonianos. El agua es un líquido
newtoniano; otros alimentos que presentan
características newtonianas son la miel, la leche liquida
y los zumos de frutas.
Tabla 1. Viscosidad de algunos materiales comunes a temperatura ambiente

Viscosidad aproximada
Líquido
(Pa.s)

Aire 10-5
Agua 10-3
Aceite de Oliva 10-1
Glicerol 100
Miel líquida 101
Jarabe dorado 102
Vidrio 1040

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El esfuerzo cortante  se obtiene seguidamente, teniendo en cuenta
que la fuerza se expresa en newton y el área en m2
N
  2  Pa
m
El término du/dy se denomina velocidad de cizallamiento. Sus
unidades son 1/s, dadas por el cociente entre el cambio de
velocidad (m/s) y la distancia (m).
 Pa
Las unidades de la viscosidad son:    Pa.s
du dy 1 s

Otro sistema común es el sistema cegesimal (cgs), donde la

tensión presenta unidades de dina/cm2 y la velocidad de
cizallamiento de 1/s.
dina.s
 2
 poise
cm
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 Reología de los fluidos
Fluidos No Newtonianos
• Estos fluidos no cumplen la ecuación vista, las suspensiones densas,
lodos, emulsiones, soluciones de polímeros de cadena larga, fluidos
biológicos, alimentos líquidos, pinturas, suspensiones de arcillas y
mezclas de hormigón son, en general, no newtonianos.

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Los no newtonianos (NNs) pueden dividirse en tres amplias clases de
materiales.

a. NNs independientes del tiempo

(Velocidad de cizalladura) = ƒ (esfuerzo cortante solo)

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b. NNs dependientes del tiempo pero no
elásticos.
• Son fluidos cuyo comportamiento
en un momento determinado está
influenciado por lo que les ha
ocurrido en el pasado reciente. Por
ejemplo, la salsa (ketchup) de
tomate que ha estado en reposo
durante un rato no verterá; sin
embargo, una botella de ketchup
recientemente agitada verterá
fácilmente.

Velocidad de cizalladura = ƒ (esfuerzo

historia pasada cortante del esfuerzo)

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c. NNs Viscoelásticos
Son materiales que combinan las propiedades elásticas de los sólidos con el
comportamiento de los fluidos, y como ejemplos se tiene la saliva y en general todos
los fluidos biológicos, sopa concentrada de tomate, masa de pan y muchas soluciones
poliméricas.

Modelo de Maxwell: Éste es el modelo lineal más simple que

describe el comportamiento de un fluido viscoelástico.
donde λ1 es una constante llamada tiempo de relajación y
η0 de llama viscosidad a cero rapidez de deformación.
Cuando el tensor de esfuerzo cambia muy lentamente, se
puede ignorar el segundo término del lado izquierdo, y el
fluido se comporta como newtoniano. Por otro lado, si el
esfuerzo cambia muy rápidamente, se puede ignorar el
primer término, integrar la ecuación, y se tiene una
ecuación para un sólido elástico (modelo de Hooke).

Dr. Guillermo Linares L.

Esfuerzo cortante y viscosidad
a. Para un newtoniano el gradiente de velocidad es
proporcional al esfuerzo cortante impuesto al fluido.

 du  N
      m 2   Pa
 dy 

  1Pa.s  1 kg m.s
du
 s 1
dy

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b. Para un plástico de Bingham la relación esfuerzo cortante frente
gradiente de velocidad es lineal, pero no pasa por el origen.

 du   N 
   0      2   Pa
 dy   m  

 0  tensión o esfuerzo de fluencia

  vis cos idad plástica

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c. Para pseudoplásticos (Shear Thinning) y dilatantes (shear
thickening) que siguen un comportamiento potencial,
denominados fluidos de la ley de potencia (Modelo de Ostwald
de Waele), la relación entre esfuerzo cortante y gradiente de
velocidad no es líneal.

n
 du  N
  k    m 2   Pa
 dy 

k  kg m.s 2 n  indice de consistencia del flujo  Pa.s n

n  indice de comportam i ento de flujo

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  du 
log   log k  n log 
 dy 

Método para encontrar los parámetros de flujo de un fluido que sigue un

comportamiento potencial.

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d. Para plásticos en general se tiene

n
 du  N
   0  K    m 
2
 Pa
 dy 
 0  tensión de fluencia ( Pa )
K  indice de consistencia del fluido ( Pa.s n )
n  indice de comportamiento del fluido

n
 du 
   0  K  
 dy 
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 Método mejor para encontrar la tensión de fluencia de un plástico general.

Algunas veces es difícil estimar  0 con seguridad. Una ayuda útil es

representar  0 frente a du dy, de gráfico fue utilizado por primera vez por
Casson para tinta de imprenta. Por tanto, la expresión de la forma

   0  k' du dy

se denomina ecuación de Casson. Tiene sólo una vaga asociación con la

teoría, pero es útil para encontrar  0
Dr. Guillermo Linares L.
0

n
 du   du 
   0  k   log(   0 )  log k  n log 
 dy   dy 

Método para encontrar K y n para un plástico general una vez que

se conoce
Dr. Guillermo Linares L.
e. Modelo de Carreau

Este modelo representa un fluido que a baja velocidad de deformación

sigue la ley de Newton de la viscosidad, y a alta velocidad de deformación
obedece la ley de la potencia.

donde μ0 es la viscosidad aparente a baja

velocidad de deformación (Pa·s), μ es la
viscosidad aparente a alta velocidad de
deformación (Pa·s), λ es un tiempo de
relajación (s), y n es un índice de
comportamiento.

Dr. Guillermo Linares L.

GRACIAS

Dr. Guillermo Linares L.

glinares@unitru.edu.pe
ga_linares@hotmail.com