CONSERVACION FRUTAS Y VERDURAS

RESPUESTA ACTIVIDAD SEMANA DOS

En la semana 2, estudiará el primer tema del módulo No. 2 “Aplicación de los
métodos de conservación en frutas y verduras”, mediante el cual aprendió a
identificar los tipos de conservación de frutas y verduras por frio. Por tanto
está en capacidad de realizar la siguiente actividad.

1) Cuestionario

A. Cuál es la diferencia entre Refrigeración y Congelación?

R/:la diferencia que hay entre refrigeración y congelación es:
con la refrigeración el alimento se somete a bajas temperaturas superiores a los
0°C permitiendo así que los microorganismos no se multipliquen y el proceso de
maduración se retarde, esto es aplicado en los alimentos q van a ser consumidos en
corto tiempo, mientras que en la congelación el alimento es sometido a 20°C
produciendo la congelación del alimento con su propia agua transformándola en
cristales de hielo y evitando con más seguridad la presencia de microorganismos y
haciendo q el producto dure mucho mas tiempo
B. Explique los pasos que se deben seguir para aplicar la conservación de frutas
y verduras por refrigeración.
R/:los pasos a seguir son los siguientes:
Al momento de comprar las frutas y las verduras tenemos que detallar q se encuentre
en un buen estado(sin golpes, sin manchas, o en grado de madures).llevarlos a
bolsas transparentes para distinguir que tipo de alimento se ha guardado y de paso
se evita q este tenga contacto con el agua ya que al tener contacto con ella los
alimentos se pudren con facilidad hay que resaltar q las bolsas deben de tener
agujeros para que estos tengan una mejor conservación y por ultimo llevarla a la
parte inferior de la nevera(en las gavetas) porque allí tendrán la temperatura
indicada que es entre los 5 y los 7°C

C. Cuales son los aspectos que debe tener una fruta para considerarse en
buen estado.
R/:para considerarse en buen estado una fruta hay que tener en cuenta que en la
textura este firme la piel que no se vea con raspones, arrugada o maltratada,que su
color sea vivo y brillante, que se vea fresca y apetitosa que su olor sea
agradable y no fermentado.
D. Escriba 5 consejos para conservar por frio las frutas y verduras.

R/:1) fijarse q se encuentre en total buen estado

2) guardarlas en bolsas con agujeros, preferiblemente transparente.

3) si la bolsa es sin agujeros extraerles el aire.

4) tratar de guardar una libra por fruta ya que esta misma tiende a expandirse.
5) no interrumpir su proceso de enfriamiento ya que se está evitando la
reproducción de microorganismos y al interrumpirlo hay q consumirlo lo más rápido
posible.

2) Actividad de observación

A. Seleccione tres frutas de un mismo tipo, para refrigerar en 3 partes de la

nevera así: una de las frutas, colóquela en cualquier parte de la nevera sin
envoltura, la otra consérvela en una bolsa transparente cerrada, sin abrirla
durante el tiempo que dure la observación y la última fruta, consérvela en una
bolsa transparente con agujeros.

B. Observe los cambios ocurridos como: aspecto general, color, olor,

consistencia y presencia de agua, durante los tres primeros días y registre lo
observado en el cuadro

tomate Fruta sin bolsa Fruta bolsa sin agujeros Fruta bolsa con
agujeros
Primer día Su color es todavía normal pero presenta humedad y su piel es
un poco mas aguada Se ha mantenido igual pero también presenta un poco de
húmeda Se ve fresca y sin ninguna clase de afectación
Segundo día Esta más opaca con ligeros punticos negros y en su piel está
bastante arrugada por partes Presenta poco de liquido al fondo de la bolsa y una
textura un poco menos dura Sigue estando en buen estado
Tercer día Esta presenta más manchas negras y más grandes y con un color no
muy vivo y su textura es bastante aguada Se mantiene brillante pero por la humedad
que está produciendo, se está aguando y soltando mas liquido Se mantiene en
buen estado